Vývar je základom mnohých polievok a vďaka jeho výživným vlastnostiam ho využívali už naše babičky ako liek. Tento článok sa zameriava na prípravu paleo vývaru, ktorý je v súlade s princípmi AIP (Autoimunitný protokol), Paleo a Whole 30 stravovania. Okrem receptov sa pozrieme na benefity konzumácie polievok a vývarov pre zdravie čriev, najmä v kontexte autoimunitných ochorení.
Úvod: Prečo si Dopriať Polievku?
Polievky sú často podceňované, no pre mnohých sú doslova srdcovkou. Majú upokojujúci účinok na tráviaci systém a poskytujú telu množstvo živín v ľahko stráviteľnej forme. V kontexte AIP stravovania sú polievky základom jedálnička, pretože podporujú obnovu zdravej črevnej mikroflóry, hojenie čriev a obnovenie funkčnosti črevnej bariéry.
Autoimunitný Protokol a Zdravie Čriev
Autoimunitný protokol (AIP) je stravovací a životný štýl zameraný na uzdravenie trávenia, ktoré tvorí 60 až 70% nášho imunitného systému. AIP je založený na poznatku, že črevná dysbióza a priepustné črevo sú kľúčovými faktormi pri rozvoji autoimunitných ochorení. Preto sa v eliminačnej fáze AIP vylučujú potraviny, ktoré môžu dráždiť alebo poškodzovať črevnú výstelku, a naopak, podporujú sa potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev.
Polievka ako Základ Jedálnička pri Autoimunitných Ochoreniach
Pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami, ako je Crohnova choroba, môžu byť polievky jednou z mála foriem jedla, ktoré sú dobre tolerované počas aktívnej fázy ochorenia. Crohnova choroba je nešpecifické črevné zápalové ochorenie, ktorého príčina nie je známa. Počas aktívneho štádia ochorenia, ktoré sa prejavuje hnačkou, je dôležité upokojiť črevá a dodať telu živiny v čo najdostupnejšej forme. V takomto prípade je dôležité zabudnúť na rady o konzumácii veľkého množstva surovej zeleniny, ktorá môže stav zhoršiť.
Polievka je ľahko stráviteľná, bohatá na živiny a jednoduchá na prípravu. Pre mnohých sa stala základom jedálnička nielen v rámci AIP, ale aj ako forma jedla, ktorú telo dobre toleruje.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Recept na Paleo Vývar so Špargľou
Tento recept je v súlade s princípmi AIP, Paleo a Whole 30 stravovania.
Ingrediencie:
- Vývar (napríklad kostný vývar)
- Špargľa
- Cesnak
- Zázvor
- Olivový olej
- Koriander, pažitka alebo jarná cibuľka (na ozdobu)
- Soľ
- Tymián, oregano, saturejka (podľa chuti)
- Riasa (napr. Wakame)
Postup:
- Na jemno nakrájaný tymián (oregano, saturejku…) vložíme do studenej neosolenej vody. Po zovretí pridáme riasu, varíme 7 - 10 minút. Osolíme, povaríme ešte ďalších 7 až 10 minút a vypneme. Časť alebo celú polievku môžeme na hladko rozmixovať, alebo prepasírovať.
- Špargľu očistíme: odstránime drevnaté konce, ošúpeme ju a nakrájame na približne 3 cm kúsky (hlavičky si odložíme na neskôr).
- Vývar privedieme do varu.
- Pridáme nakrájanú špargľu, cesnak a zázvor.
- Varíme, kým špargľa nezmäkne.
- Po dovarení rozmixujeme do hladka.
- Podávame so špičkami špargle, ktoré si krátko oblanšírujeme (asi 1 min) vo vriacej vode, ihneď ponoríme do vody s ľadom, osušíme a opekáme z každej strany na panvici na ktorú sme dali trošku olivového oleja.
- Ozdobíme lístkami koriandru, pažitkou, prípadne jarnou cibuľkou.
Ďalšie Recepty na Paleo Guláš a Polievky
Okrem vývaru so špargľou existuje mnoho ďalších receptov na paleo guláš a polievky, ktoré sú vhodné pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami a pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov.
Paleo Guláš z Jelenieho/Srnčieho Mäsa
Tento recept využíva jelenie alebo srnčie mäso a je vhodný pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov.
Ingrediencie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 kg jelenieho/srnčieho mäsa nakrájaného na kocky
- 3 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- ½ ČL oregana
- 1 PL soli
- 1 PL octu (pri HIT vynecháme)
- 3 ks batátov
- 400 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 3 poháre vody
- 2 PL sušených sliviek/brusníc (pri HIT vynecháme)
- ¼ pohára tapiokového škrobu
- ¼ pohára vody
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte mäso, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Dusíme, kým mäso nezhnedne.
- Pridajte oregano, soľ, ocot a vodu.
- Varte prikryté po dobu 2 - 3 hodín (čím dlhšie, tým lepšie).
- Pridajte nakrájané batáty, mrkvu a petržlen.
- Zalejte 3 pohármi vody a varte do mäkka.
- Odstavte z ohňa.
- V hrnčeku zmiešajte škrob s vodou a pridajte do gulášu.
V prípade, že máte tlakový alebo pomalý hrniec, všetky suroviny môžete pridať naraz (okrem kroku č. 4).
Alternatíva: Paleo Guláš so Zeleninou a Fazuľou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu alternatívny recept na paleo guláš so zeleninou a fazuľou.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Ingrediencie:
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Tekvica
- Paprika (potenciálne problematická potravina)
- Mrkva
- Koreniny
- Soľ
- Pretlak
- Uvarená fazuľa
- Voda alebo vývar
- Mangold alebo špenát
Postup:
- Strukoviny si deň alebo večer vopred namočíme do vody.
- V hrnci rozpustíme masť a na nej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Zatiaľ si zemiaky, tekvicu, papriku a mrkvu pokrájame na kocky.
- Pokrájanú zeleninu pridáme do hrnca k cibuľovému základu.
- Pridáme všetky koreniny a soľ.
- Pridáme pretlak, uvarenú fazuľu, zalejeme vodou alebo vývarom.
- Varíme, kým je zelenina mäkká, asi 10 minút.
- Teraz môžeme odobrať za malú misku zmesi a rozmixovať a pridať naspäť do stew. Tak bude krásne husté.
- Na záver pridáme nasekaný mangold či špenát.
Príprava Cibuľového Základu pre Guláš
Pre dosiahnutie autentickej chuti gulášu je dôležitá správna príprava cibuľového základu.
Postup:
- V hrnci rozohrejeme masť a na miernom plameni restujeme pomaly cibuľu, až kým bude cibuľa tmavohnedozlatá.
- Príprava cibule vyžaduje trpezlivosť a pravidelné miešanie. Celý proces trvá minimálne pol hodinu, ale môže sa pretiahnuť až k hodine.
- Pozor, na konci sa cibuľa restuje rýchlejšie, tak treba dať pozor aby sa nespálila.
- Keď je cibuľa hotová, mierne zosilníme plameň a pridáme mäso, ktoré zatiahneme.
- Cibuľa sa pod mäsom nesmie pripaľovať.
- K mäsu pridáme paradajkový pretlak a necháme ho minútku karamelizovať za stáleho premiešavania.
- Pridáme mletú papriku, premiešame a opäť chvíľu restujeme (nerestujeme dlho, len pár sekúnd, aby nám paprika nezhorkla).
- Pridáme korenia, soľ a zalejeme vývarom, tak aby bolo mäso skoro pod hladinou.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Karfiolový krém: Uvarený karfiol a brokolicu rozmixujeme, pridáme maslo a dochutíme.
- Zeleninová polievka: Opečieme cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu a zeler, zalejeme vývarom, pridáme koreniny a dusíme domäkka. Rozmixujeme a pridáme pasirované rajčiny.
- Kapusta: Cibuľu si speníme na oleji, hodíme na ňu koreniny, pridáme rezance kapusty, ak treba - dosladíme. Ak je suchá, podlejeme ju trochou vriacej vody. Dusíme pod pokrievkou do mäkka (15 - 20 minút). Po vypnutí kapustu ochutíme umeoctom a jablčným octom. Štipka soli, štipka kardamonu alebo obľúbeného doTERRA oleja (napr.
Polievka na Raňajky? Prečo Nie!
Ak si spočiatku v eliminačnej fáze AIP lámete hlavu nad tým, čo na raňajky, skúste polievky. Polievka na začiatok dňa má blahodarné účinky na trávenie a dodáva telu potrebné živiny. Aj keď je možné konzumovať surovú zeleninu a iné druhy jedál, polievka je vynikajúcou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú ľahko stráviteľné a výživné raňajky.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle