Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené pre svoju dostupnosť, relatívne nízku cenu a široké možnosti využitia v kuchyni. Rôzne časti bravčového mäsa majú svoje špecifické využitie, vďaka čomu si ho obľúbili kuchári všetkých úrovní. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na chutné bravčové plátky, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia celú rodinu.
Bravčové karé: Kráľovská časť bravčového mäsa
Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa a vyniká svojou všestrannosťou a jednoduchou prípravou. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo pražiť. Ak hľadáte inšpiráciu na dnešný obed alebo večeru, ponúkame vám zbierku fantastických receptov, ktoré vám zaručene spríjemnia víkend. Či už preferujete tradičné jedlá alebo radi experimentujete s novými chuťami, v našej zbierke nájdete niečo pre seba.
Výber mäsa
Na bravčové plátky je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
Naklepávanie
Plátky mäsa naklepávajte zľahka, aby sa nepoškodili vlákna a mäso zostalo šťavnaté.
Marináda
Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Recepty na bravčové plátky, ktoré si zamilujete
Bravčové plátky na prírodno: jednoduchý základ
Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept na panvici, ktorý zvládne aj začiatočník. Tento nenáročný pokrm je ideálny na obed alebo večeru. Ak máte radi pikantné chute, pridajte štipľavú papriku alebo chilli korenie.
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno, karé alebo krkovičku.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Štipľavá paprika alebo chilli korenie (voliteľné)
Postup:
- Umyté a osušené mäso nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky a pod fóliou naklepeme.
- Blany špicom noža narežeme, aby sa mäso počas pečenia nesťahovalo a ochutíme soľou a korením.
- Sprudka opečieme na rozohriatej panvici s olejom z obidvoch strán do zlatohneda.
- Tesne pred dokončením pridáme na panvicu 30 g masla a necháme roztopiť.
Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Delikátne bravčové plátky s výpekovou omáčkou
Delikátne jedlo dokážete pripraviť aj z kúsku bravčového karé. Múka a koreniny sa postarajú o to, aby sa na mäse vytvorila chutná kôrka, ktorá uzavrie všetku chutnú šťavu vo vnútri plátkov. Med, balzamikový ocot, maslo a výpek z plátkov zas vytvoria základ delikátnej omáčky.
Ingrediencie:
- 500 g bravčové karé
- 4 lyžice hladká múka
- Po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca
- Pol lyžička mleté čierne korenie
- 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
- 300 ml mäsový vývar (bujón)
- Lyžička balzamikový ocot
- Lyžička med
- 50 g maslo
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút.
- Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
- Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda.
- Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
- Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičné pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Bravčové plátky s hráškom
Tento recept na bravčové plátky s hráškom je jednoduchý, rýchly a chutný. Ideálny pre bežný obed alebo večeru, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, stehno)
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Vývar alebo teplá voda
- Hrášok (mrazený alebo konzervovaný)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme.
- Plátky mäsa osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
Bravčové plátky na kari
Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo stehno
- Cibuľa
- Kari korenie
- Rasca
- Paradajková šťava
- Cesnak
- Horúca voda alebo vývar
- Soľ
- Korenie
- Múka
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme, okoreníme a poprášime múkou.
- Na panvici rozpálime olej a pripravené kúsky mäsa opečieme z oboch strán.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dosklovita na výpeku.
- Pridáme opražené plátky mäsa, kari korenie, rascu, paradajkovú šťavu, nasekaný cesnak a podlejeme horúcou vodou alebo vývarom.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podľa potreby podlejeme ešte vodou a premiešame.
Bravčové plátky na horčici
Klasika, ktorá nikdy nesklame - to sú presne bravčové plátky na horčici. Je to jedno z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Krehké plátky bravčového karé sa najprv opečú dozlatista, potom sa pomaly dusia v lahodnej šťave zahustenej presne tak akurát. Celý postup je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Cibuľa
- Horčica (plnotučná)
- Rasca (drvená)
- Vývar (alebo voda)
- Soľ
- Korenie (čierne mleté)
- Hladká múka
- Olej alebo masť
Postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania).
- Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice).
- Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte.
- Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť.
- Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom.
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou).
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody).
- Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké.
- Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Tip: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle
Bravčové plátky v horčicovej omáčke s rozmarínom
Tieto bravčové plátky v jemne pikantnej horčičnej omáčke sú presne tým pravým - mäsko je úžasne šťavnaté a krehké, doslova sa rozplýva na jazyku, a lahodná omáčka s nádychom rozmarínu a petržlenovej vňate dokonale dopĺňa celkový chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Horčica
- Rozmarín
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Cibuľa
- Čierne korenie (celé aj mleté)
- Bobkový list
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- Soľ
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Každý plátok z oboch strán dôkladne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Na väčšej panvici (ideálne takej, ktorá má aj pokrievku) rozohrejeme rastlinný olej.
- K opraženej cibuli pridáme prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak, vetvičku čerstvého rozmarínu (alebo sušený), celé čierne korenie a bobkové listy. Všetko spolu krátko restujeme (asi 1-2 minúty), kým sa neuvoľnia vône.
- Zmes zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania vytvoríme zápražku (cca 1-2 minúty).
- Postupne prilievame horúcu vodu (alebo vývar) a metličkou dôkladne miešame, aby sa nevytvorili hrudky a vznikla hladká omáčka.
- Do vriacej omáčky vrátime opečené plátky mäsa. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť približne 60 minút, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme z omáčky vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením.
Tipy:
- Pre ešte bohatšiu a komplexnejšiu chuť omáčky rada namiesto časti vody používam kvalitný domáci mäsový alebo zeleninový vývar.
- Ak chcem omáčku jemnejšiu, zamatovejšiu a krémovejšiu, na úplný záver do nej môžem vmiešať lyžicu kyslej smotany (aspoň 16% tuku) alebo malý kopček (cca 30-50 ml) smotany na varenie.
- Ak nemám poruke čerstvú vetvičku rozmarínu, môžem bez problémov použiť aj sušený rozmarín.
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom
Bravčové mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou
- Bravčový paprikáš: Sýte jedlo s domácimi haluškami
- Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso s hubovou omáčkou
- Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a slávnostný obed
- Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Jednoduchý a chutný recept z talianskej kuchyne
- Bravčové závitky na cibuli s párkom: Rýchla alternatíva k španielskym vtáčikom
- Bravčové na mede: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia
- Arros brut: Silný vývar z rôznych druhov mäsa
- Fašírky: Klasické fašírky na obed či večeru
- Holandské mleté rezne: Šťavnaté rezne so syrom