Kurča, aj malé, dokáže nasýtiť veľa ľudí, podobne ako v biblickom príbehu. Navyše, ušetríte peniaze aj čas. Vyskúšajte triky, ktoré ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas. Slovenská kuchyňa je bohatá na polievky a mäsová polievka patrí medzi tie najobľúbenejšie.
Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?
Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Mäso, či už hovädzie, kuracie alebo bravčové, je zdrojom bielkovín, železa a ďalších živín. Navyše, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček. Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:
- Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.
Ako pripraviť základný vývar z kuraťa
Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec.
- Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku.
- Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté.
- Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka.
- Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí.
- Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla.
- Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami.
- Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme.
- Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudeme musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
Recepty s využitím kuracieho mäsa z polievky
Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Kurací šalát
Kurací šalát (nastrúhať zeler z polievky, kukuricu… + čo máte radi + tatárku). Plnila som tým kompótové broskyne. Ak som pridala ryžu, bol kompletný druhý chod. Osviežujúci a ľahký variant. Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami.
Kuracie rizoto
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky. Kuracina do rizota alebo sprav kuraci salat s cestovinami.
Kuracie krokety
Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
Kurací paprikáš
Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť kuracie mäso. Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
Kuracie placky
Podobne ako krokety, aj placky sú skvelou voľbou pre deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán. Rozmixuj maso rozmixu zemiak trochu oregana muky vajicko cesnak a urob z toho placky napr bryndzu k tomu
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Pomazánka z kuracieho mäsa
Ja som včera robila pomazánku z uvareného kuracieho mäska. Trochu som ho pomixovala, pridala som cibuľku 2 struky cenaku, syrokrém v črievku, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, kúsok masla. Natrela som pomazánkou hrianky a ešte posypala strúhaným syrom, len sa po večeri zaprášilo. Inokedy použijem varené kuracie tak, že urobím rizoto. Tú nátierku robím podobne ako bolo spomenuté vyššie 🙂 mäsko rozmixujem s troškou masla a syrokrémom, pridám horčicu, soľ, korenie.
Kuracie mäso v tortille
Ja taketo maso osmahnem na sucho na panvici,aby bolo chrumkave, vezmem tortilu,natriem jogurtovo-cesnskovym dresingom na to masko,salat, salatove uhorky, syr,zaviniem do rolky a decka sa nevedia dojest.
Gurmánska nátierka
Obrat roztlac vidlickov na drobne pridaj majonezu a kukuricky z plechovky plus susenu salviu a mas gurmansku natierku
Prvé príkrmy
Zvyšky kuracieho mäsa sú vhodným základom prvých príkrmov.
Recepty s využitím hovädzieho mäsa z polievky
Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Hovädzie ragú
Klasické ragú je ideálne na zužitkovanie hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Hovädzie tacos
Mexická inšpirácia pre hovädzie mäso. Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou.
Hovädzie fašírky
Podobne ako pri kuracích kroketách, aj z hovädzieho mäsa môžeme pripraviť fašírky. Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
Hovädzí Stroganov
Elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšiu príležitosť. Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Hovädzí guláš
Ak máte radi tradičnú kuchyňu, guláš je skvelou voľbou. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.
Omáčky k hovädziemu mäsu
K hovadziemu sprav paradajkovu, chernovu, koprovu alebo horcicovu omacku s pyre alebo s knedlou
Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky
Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť.
Bravčové rezne
Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
Bravčové s kapustou
Tradičné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
Bravčové s hubovou omáčkou
Lahodná kombinácia bravčového mäsa a hubovej omáčky. Bravčové mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Bravčové s lečom
Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na letné dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
Bravčové v žemľovke
Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť bravčové mäso. Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Mäso z polievky môžeme pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche.
- Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
- Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
- Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny.
- Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka.
- Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia.
Ako sa vyhnúť klišé a bežným mylným predstavám
Pri hovädzom mäse z polievky sa často stretávame s klišé a mylnými predstavami. Mnohí ľudia si myslia, že je suché, bez chuti a nevhodné na ďalšie použitie. Ale to nie je pravda! S trochou snahy a kreativity sa z neho dajú pripraviť chutné a výživné jedlá.
Základom je kvalitný vývar
Rovnako ako pri príprave tradičného maltského rybacieho vývaru aljotta, aj pri mäsovej polievke je základom kvalitný vývar. Nič sa nevyrovná domácemu vývaru. Je perfektný nielen pri chorobe, aj keď ho akosi viac oceňujeme v jesennom a zimnom období. Zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a výborne chutí. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept.
Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Neodporúča sa len bravčové mäso, ktoré môže pokaziť vzhľad polievky a dodať jej nežiaducu chuť. Výber mäsa do vývaru závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete ľahšiu a jemnejšiu polievku, vyberte si hydinu. Milovníkom tmavšieho a výraznejšieho vývaru odporúčame hovädzie mäso. Nezabudnite, že kúsky mäsa by mali obsahovať trochu tuku a kostí - práve tie dodajú vývaru chuť a vôňu a vytvoria dokonalé umami. Vývar môžete skúsiť pripraviť aj z pečene.
Ingrediencie pre mäsovú polievku s bobkovým listom
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou)
- 2 l vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
- (Voliteľné) rezance alebo iné cestoviny
Postup prípravy
- Príprava vývaru: Mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ a privedieme do varu. Keď sa na povrchu vytvorí pena, odstránime ju.
- Pridanie zeleniny a korenia: Do hrnca pridáme očistenú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme bobkové listy a celé čierne korenie.
- Varenie vývaru: Varíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Dokončenie polievky: Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu môžeme tiež nakrájať a vrátiť do polievky, alebo ju môžeme použiť na iné jedlo.
- Pridanie cestovín (voliteľné): Ak chceme, pridáme do polievky rezance alebo iné cestoviny a varíme, kým nie sú mäkké.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžeme mäso pred varením opiecť na panvici.
- Ak chceme mať vývar číry, varíme ho na veľmi miernom ohni a pravidelne odstraňujeme penu.
- Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad kaleráb, karfiol alebo brokolicu.
- Namiesto rezancov môžeme použiť aj krúpy alebo ryžu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
Čo robiť, ak vývaru "niečo chýba"?
Ak varím mäsový vývar, vždy musím na konci pridať trochu vegety, inak sa mi zdá, že je akosi bez chuti. Vegetu nerada používam (ani bujóny a iné umelé prísady), preto sa snažím nájsť spôsob, ako ich eliminovať, ale nejako sa mi to nedarí. Ak je tu niekto, kto varí bez umelých prísad a polievka je chutná, budem rada za akékoľvek rady.
Tu je niekoľko tipov, ako vylepšiť chuť polievky:
- Víno: Trocha vína môže urobiť veľký rozdiel. Biele víno sa hodí k rybím a ľahším zeleninovým vývarom, červené k polievkam z tmavého mäsa. Do polievky pridávajte alkohol po opražení cibule a zeleniny.
- Harissa: Táto severoafrická pasta zo sušených paprík, chilli, cesnaku a oleja dodá polievke hĺbku aj pikantnosť. Môžete ju použiť aj namiesto paradajkového pretlaku.
- Jablčný ocot: Jedna-dve lyžice na záver varenia môžu vyzdvihnúť chuť polievky a pridať jej príjemnú kyselkavosť. Je vhodný najmä do tekvicovej, šošovicovej či kapustovej polievky.
- Ančovičky: Troška tejto pasty (alebo ančovičky v oleji) opraženej spolu s cibuľou, mrkvou a zelerom dodá polievke plnú, umami chuť. Výborne sa hodí do zeleninových i rybacích polievok.
- Nutričné kvasnice: Dodáva jedlu orieškovú aj syrovú chuť, podobnú parmezánu. Môžete ho pridať ku koncu varenia alebo ním polievku posypať pred podávaním. Je skvelé do krémových polievok a zeleninových pyré.
- Parmezánová kôrka: Ak máte doma zvyšok parmezánu s tvrdou kôrkou, hoďte ho do hrnca počas varenia. Polievke dodá bohatú chuť.
- Rybacia omáčka: Len pár kvapiek stačí a chuť polievky sa výrazne prehĺbi. Sú skvelé najmä do ázijských vývarov, ale nebojte sa ich pridať aj do klasickej zeleninovej alebo šošovicovej polievky.
- Koreniny: Predtým, než zalejete polievku vývarom, opražte na troche oleja rascu, koriander, tymian, bobkový list alebo čili vločky. Uvoľníte ich arómu a polievka bude chuťovo oveľa zaujímavejšia.
- Citrón alebo limetka: Dodajú niektorým polievkam sviežu chuť. Šťavu pridávajte až na záver - funguje výborne pri šošovici, špenáte alebo rybích polievkach.
- Karí pasta alebo biele miso: Pre orientálny nádych skúste lyžičku červenej karí pasty alebo biele miso - polievku okamžite premenia na exotický zážitok.
Vietnamský vývar PHO BO
Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Hovädziu polievku zvanú PHO BO, ktorú obľubuje najmä mladá generácia, som poznala z našej obľúbenej reštaurácie. Skutočne mi učarovala jej chuť a preto som sa musela pokúsiť ju uvariť aj u nás doma. A veru, podarilo sa a je naším veľmi obľúbeným pokrmom.
Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka.
Príprava PHO BO: Potom cibuľu nakrájame na polovice, zázvor na plátky a spoločne s koreninami (škorica, badiány, fenikel, klinčeky, kardamón) opražíme na suchej panvici. Kuracia verzia vietnamskej polievky sa nazýva PHO GA. V ázijskej kuchyni sa často používa výstižne aromatický koriander.
Základné zásady prípravy vývaru
Vývar nie je na prípravu náročný. Varenie zeleniny predsa nemôže byť problém ani pre začiatočníka. Vždy bolo základom mäso, zelenina a dlhé varenie.
- Mäso a kosti: Používame bravčové mäso a kosti, alebo hovädzie mäso a kosti. Veľké kosti presekneme a pokrájame na menšie kúsky.
- Zelenina: Pridávame zeleninu i vňate. Cibuľu však necháme so šupkou, zlepšuje farbu polievky. Zeleninu si najprv opečieme na pekáči v rúre dohneda. Vytečená šťava skaramelizuje, mäso i zeleninu preložíme do hrnca.
- Koreniny: Nezabúdame na koreniny.
- Varenie: Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a z povrchu nazberáme kal.
Trik s opečenou zeleninou pre jantárovú farbu
Jantárovej farby môžeme dosiahnuť aj technológiou varenia. Zeleninu si najprv opečieme na pekáči v rúre dohneda. Vytečená šťava skaramelizuje, mäso i zeleninu preložíme do hrnca.
Mäsovo-zeleninový vývar: Postup
- Pripravím si mäso. Umyjem ho.
- Pripravím si zeleninu. Očistím ju. Akurát cibuľu ponechávam v šupke. Paradajku narežem do kríža. Mrkvu, petržlen, kaleráb primerane nakrájam (na väčšie kusy).
- Mäso zalejem studenou vodou (2l) a privediem do varu. Znížim teplotu na najslabšie.
- Od tohto momentu zbieram priebežne penu (pomáham si malým kovovým sitkom :-) ).
- Po znížení teploty pridávam zeleninu, soľ a korenie. Brokolicu sa mi podarilo posadiť na všetko ostatné, takže som ju vlastne uvarila v pare :-))) A mäkkú odložila z polievky von. Ostatnú zeleninu zvyknem nechať v hrnci až do záverečnej. Okrem kelu, ktorý som tentokrát nedala do polievky.
- Polievku s hovädzím mäsom varím asi 2 hod na zníženej teplote, prikryté pokrievkou na štrbinku.
- Zo záhradky mám ligurček - maggi korenie, ktoré zvyknem chvíľu povariť v polievke.
- Počas varenia polievky si pripravíme závarku.
Brokolicové knedličky: Postup
- Pripravíme si suroviny. A dáme variť vodu (nezaváram do polievky, ale zvlášť).
- Brokolicu rozmixujeme. Podľa potreby pridáme po lyžiciach z vývaru. Zas nemusí byť z toho kaša.
- Pridáme vajce, prelisovaný cesnak, štipku nastrúhaného muškátového orieška. Prípadne dosolíme.
- Zahustíme múkou.
- Zvyknem urobiť skúšku odvahy - šup knedličku do vriacej vody, či sa nerozpadne predčasne…
- Do osolenej vriacej vody nahážeme halušky svojím spôsobom a náradíčkom. Mne sa podarilo hádzať knedličky (takže žiadne mrňavé mrňatá) za pomoci dvoch lyžičiek.
Taštičky plnené kuracou pečeňou: Postup
Plnka:
- Kuraciu pečeň umyjeme a zbavíme prípadných žiliek atď.
- Očistenú cibuľu nakrájame.
- Na oleji orestujeme najprv cibuľu s pretlačeným cesnakom a potom pečeň cca 10 min.
- Rozmixujeme spolu so soľou a majoránkou.
- V prípade potreby pridáme trochu z vývaru.
Cesto na taštičky:
- Pripravíme si cesto na taštičky z vajca, múky a oleja.
- Vyvaľkáme natenko. Podsypávame múkou podľa potreby. Používam veľký valček a za pomoci takéhoto malého šikovného sa mi podaril teda obdĺžniček. Je vďačný na vyvaľkanie cesta do požadoveného tvaru.
- Na polku cesta za pomoci dvoch lyžičiek kladieme kôpky plnky vo veľkosti malého vlašského orecha.
- Prikryjeme druhou polkou cesta.
- Malíčkovou hranou ruky urobíme medzi kôpkami cestičky :-)) A radielkom nakrájame.
- Dáme variť do osolenej vriacej vody.
A z každého rožku trošku do taniera.
Polievka z rajských jabĺčiek
Rajské jabĺčka uvaria sa s prídavkom viazaničky zeleného petržľanu. Potom sa precedia, pridá sa polievky, keď tej niet, tak sa zapražia maslovou zápražkou, pritrepú kyslou smotanou s prídavkom málo múky. Osolí a osladí sa podľa ľúbosti. K tejto polievke buď sa uvarí rýža s mliekom a dá sa osobitne na tanier, alebo vyvaria sa rezance vo vode, dajú do polievkovej misy a na ne naleje sa polievka. Oboje je veľmi dobré a polievka táto veľmi zdravá.
Fazuľová polievka na kyslo
Biela fazuľa (alebo aj iná) má sa umyť a do čistej, keď možno riečnej vody namočiť a zakrytá má stáť aspoň 12 hodín. V tej istej vode, čo bola namočená, sa postaví; keď jesto, pridá sa nejakého mäsa alebo kúsky klbásky, keď nie inšie, aspoň chudej slaninky. Takto pripravená nemusí sa ani pretierať, lebo následkom namočenia stala sa strovitelnejšou. Pridá sa i bobkový list. Keď je uvarená, pripraží sa, dá sa kyslej smotany alebo pritrepe sa mliečkom, osolí a pridá sa podľa chuti ocot. Podobne pripraviť sa môže i šošovicová polievka. Kto chce, môže ju pripraviť na sladko alebo i na kyslo.
Závarky, cestá a prídavky do polievky
Miesené cestá
S jedným, keď je potrebné, i s viac vajíčkami zamiesi sa cesto tuhé, ale vláčne, aby sa dalo dobre rozhrnúť. Z cesta urobia sa homolky, keď ich je viac, zakryjú sa čistou šatkou, kým sa jedna valká. Cesto sa musí, ako len možno, tenko vyvaľkať, potom sa nechá máličko zaschnúť, lebo sa polievkové cestá nesmú priveľmi posýpať, aby polievka nebola kalná. Rozvaľkané cesto sa krížom prekrajuje na dlhé pásy, alebo sa len zakrúti, potom sa krája na tenučké rezančeky. Z takého istého cesta krájajú sa i drobné pravidelné štvorce i šikmé, takrečené šífliky; tiež so zúbkovatým želiezkom, akým sa pirohy delia, krájajú sa fliačky. Pomocou malinkých furmičiek vypichajú sa rozličné kolieska. Konečne i gágorčeky, ktoré sa tak zhotovujú, že sa nakrájané fliačky koncom vretena na malom brde zakrúcajú. Gágorčeky dávaly sa a miestami ešte dávajú do polievky pri hostinách sviatočných a svadobných.
Tieto cestá sa môžu narobiť i do zásoby, zvlášte keď sú vajíčka lacné. Keď sú hotové, dajú sa na site alebo na papieri (nie z novín!) preschnúť, suché dajú sa do pohárov, napr. ugorkových, poháre sa papierom zaviažu, papier sa ale musí prepichovať, aby povetrie malo prístup a cesto neplesnelo. Na suchom mieste držať.
Maslové halušky
Kúsok masla rozotrie sa so žĺtkom (podľa potreby berie sa i viac), pridá sa múky, bielok alebo i máličko mlieka a soli. Cesto nesmie byť príliš tuhé. V nedostatku masla môže sa vziať i husacia masť. Zavárajú sa malé halušky lyžičkou do polievky.
Pečenkové halušky
Čierna pečenka (najlepšia je teľacia) poseká alebo pomelie sa tak, aby nebolo blaniek. Tie sa musia povyberať alebo pečenka cez sito pretrieť. K pečenke sa pridá: kúsok masla alebo masti, čierno korenie, soli, drobno krájaná cibuľka, možno i majerán - (niekto dáva i cesnak), v mlieku namočená, vytlačená a posekaná žemľa alebo len omrvinky, jedno vajíčko (podľa potreby i viac). Potom sa zmieša spolu a tvoria sa alebo malé plnky (knédliky) alebo zavárajú sa halušky do vrelej polievky.