Varené zemiaky s hráškom sú klasickým jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Táto kombinácia je jednoduchá na prípravu, chutná a výživná. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy tohto jedla, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Zemiaky: Výživový základ
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Obsahujú množstvo vitamínov (A, B, C) a minerálov, ako aj sacharidy, škrob a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Existujú rôzne druhy zemiakov, vrátane bielych, žltých, ružových a fialových. Fialové zemiaky obsahujú viac vitamínu C a majú antioxidačné účinky.
Hrášok: Zelený poklad
Hrášok je ďalšou výživnou zložkou tohto jedla. Je bohatý na vitamíny a minerály a pridáva do jedla príjemnú sladkosť a textúru. Môže sa použiť čerstvý, mrazený alebo konzervovaný hrášok.
Tradičný recept na varené zemiaky s hráškom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrášok (čerstvý, mrazený alebo konzervovaný)
- Maslo
- Pažítka alebo petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a varíme v osolenej vode do mäkka (asi 15 minút).
- Hrášok uvaríme v osolenej vode s kockou cukru do mäkka (asi 10 minút). Ak používame konzervovaný hrášok, stačí ho zohriať.
- Zemiaky a hrášok scedíme.
- Roztopíme maslo a polejeme ním zemiaky.
- Pridáme pokrájanú pažítku alebo petržlenovú vňať a dobre premiešame.
- Pridáme hrášok, okoreníme čiernym korením a podľa potreby pridáme ešte trochu masla.
Varené zemiaky s hráškom po indicky
Táto variácia receptu pridáva exotickú chuť vďaka indickému koreniu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrášok
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Paradajka
- Kurkuma
- Mletý koriander
- Čili korenie
- Soľ
- Voda
- Olej
Postup:
- Na oleji restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezhnedne (asi 8-10 minút).
- Pridáme nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme 2 minúty.
- Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletý koriander, čili korenie a kurkumu a poriadne premiešame.
- Pridáme ošúpané, nakrájané zemiaky, rozmrazený hrášok, soľ a 200 ml vody.
- Panvicu prikryjeme a dusíme, kým zemiaky nezmäknú. Ak treba, vodu ešte vydusíme.
- Necháme odpočívať 10 minút, aby sa chute spojili.
Ďalšie variácie varených zemiakov s hráškom
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k uvareným zemiakom.
- Zemiaky s hráškom a slaninou: Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme a pridáme k zemiakom a hrášku.
- Zemiaky s hráškom a petržlenovou vňaťou: Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme uvarené zemiaky a hrášok.
Varené zemiaky ako príloha k pečenému mäsu
Varené zemiaky a hrášok sa často podávajú ako príloha k pečenému mäsu. Napríklad, na Titanicu sa podávalo pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom pre pasažierov 3. triedy.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Recept na pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou:
Ingrediencie:
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1/4 šálky (60 ml) rastlinného oleja
- štvrť šálky (60 ml) portského vína
- 1/4 šálky (10 g) nasekanej čerstvej šalvie (alebo 2 polievkové lyžice suchých, rozdrobených šalviových listov)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
- 1 vykostené bravčové plece, zvinuté a zviazané (asi 1,2 kg)
- 1,5 šálky (120 g) pečiarky dvojvýtrusnej (alebo šampiňóny)
- 1 čajovú lyžičku masla
- 3 šálky (750 ml) slepačieho vývaru
- 1 a 1/2 šálky (90 g) perlovej cibuľky
- 1 polievkovú lyžicu hladkej múky
- 1/2 šálky (125 ml) portského vína
- soľ a čierne mleté korenie
Postup:
Deň 1:
- Do kuchynského robota vložíme cibuľu, cesnak, rastlinný olej, portské, šalviu a čierne mleté korenie. Mixujeme, kým zmes nie je takmer hladká.
- Bravčové mäso vložíme do veľkej plytkej misy (alebo hrnca) a prelejeme šalviovou zmesou. Prikryjeme a chladíme aspoň 24 hodín, občas môžeme mäso otočiť.
Deň 2:
- Bravčové mäso vyberieme z chladničky a necháme 30 minút zohriať na izbovú teplotu.
- Očistíme huby, odrežeme stonky a môžeme, ale nemusíme ich nakrájať na plátky.
- Vo veľkej panvici (alebo rovno v pekáči) rozpustíme maslo na strednom plameni. Bravčové mäso sprudka opečieme z každej strany, kým nezhnedne.
- Na dno pekáča vylejeme zvyšnú marinovaciu šťavu, prelejeme bravčové mäso 125 ml kuracieho vývaru a rozložíme okolo mäsa perlovú cibuľku. Prikryjeme a pečieme v rúre na 160 °C asi 1 hodinu.
- Pridáme huby a ďalších 125 ml kuracieho vývaru. Pečieme neprikryté ďalšiu hodinu alebo kým sa nevyparia všetky šťavy. Teplota vo vnútri mäsa by nemala presiahnuť 70 °C.
- Pečené mäso, huby a cibuľky vyberieme z pekáča a preložíme na tanier; prekryjeme fóliou a necháme stáť 15 minút.
- Medzitým položíme pekáč na stredný plameň; prisypeme múku a povaríme za stáleho miešania 1 minútu. Prilejeme zvyšný vývar a portské. Privedieme k varu a varíme 3 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Precedíme. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie:
Na ľavú stranu taniera dáme varené zemiaky. Hore zelený hrášok a na pravú stranu plátky mäsa. Prelejeme omáčkou, navrch položíme hubu a obložíme cibuľkami.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete do varených zemiakov pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad zeler.
- Ak chcete, aby boli zemiaky krémovejšie, pridajte k nim maslo a mlieko.
- Na dochutenie môžete použiť rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad rascu, muškátový orech, nesoldík, alebo čerstvé bylinky ako pažítku a petržlenovú vňať.
- Nezabudnite použiť kvalitné suroviny, ako napríklad domáce maslo, mlieko a slaninu, ak ich máte k dispozícii.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky