Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a na Slovensku to platí dvojnásobne. Sú lacné, sýte a neuveriteľne všestranné. Často sa pripravujú varené v šupke, čo je metóda, ktorá zachováva ich nutričné hodnoty a dodáva im charakteristickú chuť. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na varenie zemiakov v šupke, vrátane receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo jesť zemiaky v šupke?
Zemiaky v šupke sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamíny A, skupiny B a C, minerály a stopové prvky. Sú bohaté na sacharidy, škroby, vlákninu a obsahujú aj menšie množstvo bielkovín. Práve šupka nových zemiakov je obzvlášť cenná, pretože obsahuje množstvo výživných látok. Dôkladné umytie zemiakov pred varením je preto nevyhnutné. Okrem toho, varenie v šupke prispieva k lepšej konzistencii zemiakov, ktoré sú menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru.
Ako správne pripraviť zemiaky v šupke?
Príprava zemiakov v šupke je jednoduchá, ale je dôležité dodržiavať niekoľko krokov:
- Výber zemiakov: Vyberajte si menšie zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
- Umývanie: Dôkladne ich umyte kefou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku hlinu a nečistoty.
- Varenie: Vložte zemiaky do hrnca so studenou osolenou vodou. Vody by malo byť toľko, aby boli zemiaky ponorené. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Čas varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút.
- Testovanie: Mäkkosť zemiakov otestujte vidličkou alebo nožom. Ak do nich ľahko vniknú, sú hotové.
- Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte a nechajte ich krátko odkvapkať.
Ako urýchliť varenie zemiakov?
Varenie zemiakov môže niekedy trvať dlho, ale existujú spôsoby, ako tento proces urýchliť:
- Vriaca voda: Namiesto studenej vody zalejte zemiaky vriacou vodou. Tento spôsob môže skrátiť čas varenia až o 10 minút.
- Krájanie: Ak pripravujete zemiakové pyré, nakrájajte zemiaky na menšie kúsky. Uvaria sa oveľa rýchlejšie ako celé zemiaky.
- Tlakový hrniec: Varenie v tlakovom hrnci je oveľa rýchlejšie ako v obyčajnom hrnci.
Recepty na varené zemiaky v šupke
Varené zemiaky v šupke sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Jednoduché zemiaky s maslom a bylinkami
Uvarené zemiaky v šupke rozdrvte s kyslou smotanou, lyžičkou horčice a bylinkami. Je to rýchle a chutné jedlo.
Pečené zemiaky s cibuľkami
Zemiaky v šupke dôkladne vyčistite kefou a na 8 minút vložte do hrnca s vriacou vodou. Scedíme, osušíme a necháme čiastočne vychladnúť. Na panvici rozohrejte prepustené maslo, na ktoré reznou stranou poukladajte zemiaky. Cibuľky vložte k zemiakom do stredu panvice a pri slabej intenzite ešte 2 - 3 minúty spolu opekajte. V závere spojte.
Nové zemiaky na mede
Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút. Následne na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky. Opekajte ich do zlatista. Podávajte posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Rýchle varené zemiaky
Ak vás neoslovila verzia zemiakov s medom, stačí, keď ich, samozrejme, bez šúpania, len umyjete, nakrájate na hrubšie plátky, vložíte do hrnca s rozpáleným olejom, posolíte, zalejete vodou a na miernom ohni varíte približne desať minút. Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C.
Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Zemiaky umyte a v osolenej vode povarte asi 10 minút. Potom zemiaky zlejte, osušte, rozkrojte na polovice a dajte do veľkej misky. Pridajte prelisovaný cesnak a kúsky masla, osoľte a okoreňte. Následne pridajte aj rozdrvený rozmarín a poriadne všetko premiešajte. Nasypte na pekáč a pečte pri teplote 180 °C asi 40 minút.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Zemiakový šalát s novými zemiakmi
Júnovým šalátom dodajú šmrnc šťavnaté nové zemiaky. Vyskúšajte skvelú kombináciu s údeným lososom. Zemiakový šalát sa dá urobiť aj inak ako iba majonézová klasika.
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Zemiaky dôkladne umyte - nešúpte a uvarte v šupke, v slanej vode. Cesnak očistite, nasekajte najemno. Zapekaciu misu vymastite olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíte do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravte zárezy. V miske zmiešajte rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrite povrch zemiakov. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Zemiaky ošúpte a uvarte v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Múku zmiešajte s paprikou a zemiaky vložte do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejte trochu oleja alebo masla a zemiaky opražte dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Približne 2 minúty pred koncom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osoľte.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Zemiaky očistite a rozdeľte na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobte hlbšie zárezy tak, aby ste zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešajte maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridajte zemiaky a dobre premiešajte, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložte na zemiaky plátky masla a nechajte dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Umyté zemiaky prekrojte na polovice a vložte do väčšej misky. K zemiakom pridajte olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Potom zemiaky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravte si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešajte s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky preložte do misky, zmiešajte s omáčkou, posypte petržlenovou vňaťou a môžete servírovať.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Zemiaky so syrom a cesnakom
Zemiaky dôkladne umyte, nešúpte a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešajte všetky prísady na náplň. Náplň rozdeľte na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberte z rúry a v strede urobte hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberte vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložte do vnútra zemiakov a dajte do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
Rúru zahrejte na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejte olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložte na zemiaky) a plech vložte do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojte na osminky. Preložte do misy, pridajte trochu oleja a zmiešajte so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešajte a preložte na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložte späť do rúry a pečte približne 30-40 minút. Pečte na veľkom plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžete 2-3 krát premiešať. Podávajte s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak!
Úžasne chutné jogurtové zemiaky
Rúru nastavte na 200 stupňov Celzia. V miske zmiešajte ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledný chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešajte s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska. Zemiaky rozložte rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.
Zemiaky so syrom pečené v rúre
Zemiaky umyte a uvarte v šupke domäkka. Uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na strúhadle. Strúhané zemiaky zmiešajte so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Z hmoty rukami tvarujte valčeky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zemiakové valčeky pokvapkajte olivovým olejom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obráťte na druhú stranu a pečte ďalších 15 minút. Podávajte s obľúbeným dressingom alebo ako chutnú prílohu.
Mexické pečené zemiaky
Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Uvarte v slanej vode domäkka. Zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Následne zmiešajte s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridajte aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešajte. Zemiaky preložte na plech a pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Pečené zemiaky so sezamom
Zemiaky umyte, očistite a dajte variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, sceďte ich a vložte na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypte sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložte plátky masla. Pečte pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžete zemiaky premiešať). Upečené zemiaky posypte petržlenovou vňaťou a môžete servírovať.
Strapaté zemiaky
Zemiaky dôkladne umyte a vysušte. Preložte na plech vystlaný fóliou, pokvapkajte olivovým olejom a vložte do rúry. Pečte pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežte hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberte lyžicou - tak aby ste nepoškodili šupu. V miske zmiešajte vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreňte a osoľte. Nakoniec vmiešajte syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložte vrchnú odrezanú časť a zatlačte vidličkou a do každého zemiaku navrstvite náplň. Nakoniec upravte vzhľad zemiakov vidličkou - dodajte im tak hravú - strapatú podobu. Potrite roztopeným maslom a môžete posypať obľúbeným korením. Vložte späť do rúry a pečte ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
Roztlačené zemiaky prepečené so syrom a bylinkami
Zemiaky dôkladne umyte a uvarte v slanej vode v šupke. Cesnak pretlačte a v miske zmiešajte s olejom. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte chvíľu vychladnúť. Pripravte si plech na pečenie, ktorý vystelte papierom. Na plech preložte zemiaky a čiastočne ich roztlačte (roztláčadlom na zemiaky, prípadne iným kuchynským nástrojom). Na roztlačené zemiaky navrstvite cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osoľte a okoreňte. Nakoniec posypte oboma druhmi syra, cibuľkou, vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 190 stupňov 7-10 minút (aby sa syr roztopil a zemiaky boli na povrchu chrumkavé).
Krémové pečené zemiaky
Zemiaky očistite a umyte. Nakrájajte na tenké plátky (cca 3 mm). Zapekaciu misu vymastite maslom a na dno uložte cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložte plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypte soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejte trochou smotany a pokračujte vrstvou zemiakov, ktorú opäť osoľte, okoreňte a zalejte smotanou. Na vrch rozložte plátky zvyšného masla. Prikryte fóliou a vložte do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečte pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tohto času odstráňte fóliu a pečte ešte 15-20 minút. Krémové zemiaky sa vynikajúco hodia ako príloha ku steakom, ale pochutnať si na nich môžete aj len tak - ako na vynikajúcom obede či večeri.
Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami
Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačte a zmiešajte s maslom. Pridajte syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochuťte soľou a korením. Keď sú zemiaky mäkké, sceďte ich a uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrite pripravenou omáčkou. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.
Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera
Zemiaky dôkladne umyte, vložte do slanej vody a varte 15 minút. Potom zemiaky premiestnite do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky. Potom zemiaky preložte na plech a vložte do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde nechajte zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý. Vyberte z rúry, prekrojte a do stredu každého zemiaka navrstvite lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypte zelenými bylinkami a môžete servírovať.
Ďalšie tradičné jedlá zo zemiakov
Zemiaky sú základom mnohých tradičných slovenských jedál:
- Zemiakové halušky: Halušky sú úžasné v tom, že si ich môžete pripraviť s množstvom variácií. Či už tradičné s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom ale aj na sladko.
- Lokše: Omastené a osolené boli pre mnohých lepšie ako koláčik. Dodnes ich milujú. Hoci každý doma máme radi niečo iné, lokše ľúbime všetci, lebo si ich naplníme podľa chuti.
- Zemiakové placky: Ako dieťa som placky milovala. Aj teraz si ich raz za čas doprajeme v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre. Ak zvolíte variantu piecť v rúre, vyhrejte si ju na 190 stupňov a placky poukladajte na papier na pečenie potretý olivovým olejom, trošku môžete pokvapkať aj na vrch.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarom, makom alebo len maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Výborná klasika našich starých mám. Naplniť ich môžete bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept.
- Francúzske zemiaky: Rada robím jedla, ktorých príprava trvá maximálne pol hodinku potom sa už robia samy. Jedným z nich sú aj francúzske zemiaky. Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
- Grenadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný. Všetci ho poznáme ešte z čias školských jedální.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Uprednostňujte nové zemiaky, ktoré majú tenkú šupku a jemnú chuť.
- Skladovanie: Ak si kupujete nové zemiaky v obchode, vždy si zakúpte len také množstvo, ktoré ihneď skonzumujete, aby ste ich nemuseli skladovať. Pri kúpe sa tiež vyhnite zemiakom, z ktorých už vykúkajú malé klíčky alebo ktoré sú zelenkasté (pod vplyvom škodlivých toxínov).
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreninami a omáčkami.