Sviatočné obdobie spojené s vianočným hodovaním skončilo, no chladničky v mnohých domácnostiach sa stále prehýbajú pod náporom jedla. Mnohí Slováci majú v obľube kuracie mäso, ktoré je vynikajúcim zdrojom bielkovín a je základnou surovinou v mnohých jedlách. Správne skladovanie a manipulácia sú kľúčové pre zachovanie kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej.
Skladovanie mäsa v chladničke
Mäso skladujte na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky, kde je najnižšia teplota. Skvelým miestom je aj nulová zóna chladničky, ktorá disponuje teplotou na bode mrazu. Dbajte na dôkladné zabalenie mäsa - mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku. Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby. Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu. Mohlo by dôjsť k ich kontaminácii baktériami. Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk).
Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti.
Ako dlho vydrží kuracie mäso v chladničke?
Doba skladovateľnosti kuracieho mäsa v chladničke je veľmi krátka. Ak máte surové kurča, je najlepšie ho spotrebovať do 1-2 dní, ak ho uchovávate pri teplote okolo 4°C. Po tomto období sa už mäso začína kaziť a môže predstavovať zdravotné riziko. Ak máte kuracie mäso vákuovo balené, jeho trvanlivosť sa môže predĺžiť až na 7 dní, čo je praktické v prípade, že nemáte v pláne variť hneď. Na druhej strane, ak už máte mäso tepelne spracované (varené alebo pečené), v chladničke ho môžete uchovať 3-4 dni. Kuracie mäso v mrazničke môže byť skladované po dobu 6 - 9 mesiacov, žalúdky a srdcia približne 3-4 mesiace.
Ak máte mäso, ktoré sa už neúprosne blíži k dátumu spotreby, nechajte ho radšej zamraziť. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. V prípade zamrazovania mäsa sa doba jeho spotreby predlžuje na niekoľko mesiacov. Ak ste rozmrazili jedlo a nie ste si istí, či je dobré, vyhoďte ho.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Ako dlho vydržia uvarené potraviny v chladničke?
Doba bezpečného skladovania uvarených potravín v chladničke závisí od ich typu, spôsobu prípravy a spôsobu skladovania. Vo všeobecnosti platí, že uvarené jedlo by sa malo skonzumovať do 3 až 4 dní, aby sa predišlo riziku otravy jedlom. Podľa Mayo Clinic vydržia vo všeobecnosti zvyšky v chladničke bez rizika 3 až 4 dni, potom sa zvyšuje šanca rizika otravy jedlom.
Vo všeobecnosti platí, že:
- Uvarené mäso (kuracie, bravčové, hovädzie, jahňacie) môžete skladovať v chladničke 3 až 4 dni.
- Varené ryby a morské plody podliehajú rýchlejšej skaze a v chladničke ich môžete skladovať len 2 až 3 dni.
- Polievky a dusené jedlá vydržia v chladničke zvyčajne 3-4 dni.
- Uvarené cestoviny a ryžu môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní.
- Varená, vysmážaná alebo dusená zelenina vydrží 3 až 5 dní.
- Varené vajcia majú rôznu trvanlivosť. Pokiaľ sú v škrupine, môžu sa v chladničke skladovať až 7 dní, ale ak sú olúpané alebo pripravené iným spôsobom, mali by sa skonzumovať najneskôr do jedného dňa.
Záleží na spôsobe skladovania? Tri až štyri dni sú všeobecným pravidlom, ako dlho vydržia zvyšky jedla v chladničke. Vždy by ste ich však mali pred konzumáciou zohriať. V opačnom prípade sa vystavujete riziku otravy jedlom. Používanie vzduchotesných nádob zabraňuje kontaminácii baktériami prenášanými vzduchom. Hoci mnohí z nás sú zvyknutí uchovávať potraviny v hrncoch a panviciach, nie vždy sú vzduchotesné.
Ako zistiť, či je kuracie mäso pokazené?
Samozrejme, nemali by ste jesť viditeľne pokazené jedlo, ale opatrní buďte aj vtedy, keď zvyšky aj po dvoch týždňoch vyzerajú lákavo a sú voňavé. Nemusí to nevyhnutne znamenať, že sú v poriadku.
„Niektoré typy baktérií neovplyvňujú chuť, vôňu ani vzhľad jedla,“ uvádza ministerstvo zdravotníctva štátu Washington.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Nepríjemný, kyslý alebo silný zápach, ktorý sa líši od zvyčajného zápachu potraviny, môže byť prvým znakom toho, že sa pokazila. Ak má uvarené jedlo lepkavú, mastnú štruktúru alebo na povrchu škvrny od plesní, je jasné, že už nie je vhodné na konzumáciu.
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte.
Pokiaľ ste kuracinu nechali v chladničke dlhšie ako pár dní, je pravdepodobné, že sa mäso pokazilo. Existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť:
- Dátum spotreby: Treba si uvedomiť rozdiel medzi minimálnou trvanlivosťou a dátumom spotreby. Pri mäsových výrobkoch ho treba dodržiavať vzhľadom na množiace sa baktérie.
- Zmena farby: Ak kurča začína mať sivozelenú farbu, pokazilo sa. Akékoľvek neprirodzené škvrny značia, že sa začala šíriť pleseň a rast baktérií.
- Vôňa: Ak mäso vyžaruje kyslastý zápach, ktorý pripomína amoniak, pokazilo sa. Avšak, ak je mäso marinované v rôznych omáčkach, je ťažké pach rozoznať.
- Textúra: Pokiaľ má mäso slizký povrch, pokazilo sa. Nepomôže ani keď ho opláchnete, pretože baktérie vo vnútri mäsa sa tým nezničia.
Riziká konzumácie pokazeného kuracieho mäsa
Pokiaľ zjete pokazené mäso, môže dôjsť k otrave jedlom, pretože môže byť kontaminované baktériami. S kuracím mäsom sa spájajú baktérie Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes a Escherichia coli.
Normálne sa tieto baktérie eliminujú, ak mäso dôkladne tepelne spracujete. Stále sa však treba vyhýbať vareniu a konzumácii už pokazeného mäsa. Ohrievaním a opätovným varením sa síce môžu zničiť povrchové baktérie, ale neodstránia sa toxíny produkované baktériami, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom
Po konzumácii pokazeného jedla sa môžu objaviť symptómy ako:
- vysoká horúčka nad 38,5 °C
- zimnica
- nevoľnosť
- vracanie
- hnačka
- krvavá stolica
- dehydratácia
V niektorých prípadoch si silná otrava môže vyžiadať hospitalizáciu. Ak máte akékoľvek podozrenie, že mäso je „chytené“, alebo pokazené, nejedzte ho.
Ďalšie dôležité rady
Zásady bezpečnej manipulácie s kuracím mäsom
- Nekupujte mäso, ktoré je poškodené alebo má narušený obal.
- Po nákupe kuracieho mäsa ho čo najskôr dajte do chladničky.
- Skladujte surové mäso oddelene od ostatných potravín, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
- Používajte oddelené dosky na krájanie surového mäsa a zeleniny.
- Dôkladne umyte ruky, dosky na krájanie a kuchynské náradie po manipulácii so surovým mäsom.
- Kuracie mäso dôkladne tepelne upravte. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť minimálne 74 °C (165 °F).
- Zvyšky jedál rýchlo schlaďte a skladujte v chladničke.
Ako skladovať potraviny v chladničke
Chladnička je zložená z niekoľkých častí, každá má inú teplotu a úroveň vlhkosti. Skladovanie potravín podľa týchto zón zabezpečuje optimálne podmienky. Surové mäso, ryby a morské plody by sa mali skladovať na spodných policiach, kde je nižšia teplota, ale aj preto, aby sa zabránilo vytečeniu tekutín na iné potraviny. Je nevyhnutné, aby boli uzavreté vo vzduchotesných nádobách alebo v pevne uzavretých vreckách. Ak je pôvodný obal poškodený, mäso by sa malo preložiť do čistej nádoby.
Surové vajcia je najlepšie uchovávať v pôvodnom obale, nemali by sme ich odkladať do chladničkových dverí, kde sa často mení teplota. Ovocie a zelenina, ktoré sú ešte surové, je vhodné skladovať oddelene v samostatných zásuvkách. Uvarené potraviny, napríklad zvyšky jedla, by sa mali uchovávať na stredných policiach v čistých a dobre uzavretých nádobách. Polievky a dusené jedlá skladujte vo vzduchotesných nádobách.
Ako dlho čistiť chladničku
Bez ohľadu na to, či máte klasickú chladničku, ktorú odmrazujete niekoľkokrát ročne, alebo máte chladničku bez mrazáku, ktorá si odmrazovanie nevyžaduje, je dôležité ju pravidelne čistiť.
Raz týždenne skontrolujte police a zásuvky, či do nich netečie, či sa v nich neznehodnotili potraviny. Raz alebo dvakrát do mesiaca je dobré chladničku úplne vyprázdniť a dôkladne vyčistiť.
Nezabudnite ani na čistenie odtokovej trubice chladničky, zabránite tým hromadeniu vody vo vnútri chladničky. To môže viesť k nepríjemnému zápachu a tvorbe plesní. Zablokovaná trubica môže spôsobiť, že chladnička nebude správne odvádzať kondenzát, čo môže ovplyvniť jej účinnosť a životnosť. Pravidelné čistenie preto prispieva k udržiavaniu hygieny a optimálneho výkonu spotrebiča.
Špecializované čistiace prostriedky na chladničky sú komerčne dostupné, ale účinné riešenia sa dajú pripraviť aj doma a sú prinajmenšom rovnako účinné. Tu sú niektoré z týchto riešení, ktoré môžete bez obáv používať:
- Mydlová voda - Na čistenie políc, zásuviek a vnútorných stien chladničky použite vlažnú vodu a prostriedok na umývanie riadu.
- Jedlá sóda a voda - Zmiešajte jedlú sódu s vodou a vytvorte ľahkú pastu, ktorá vám pomôže odstrániť nepríjemný zápach. Jedlá sóda sa môže použiť na čistenie nečistôt bez poškriabania povrchov.
- Ocot - Ak je zriedený s vodou, môže sa použiť ako prírodný čistiaci prostriedok. Je užitočný na čistenie odolných škvŕn a odstraňovanie zápachu.