Kuracie mäso patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie. Je ľahké, málo kalorické a jemné, čo ho predurčuje na letné grilovanie. Aby ste si však pripravili skutočne chutné a šťavnaté kura z grilu, je dôležité venovať pozornosť príprave a výberu správnej grilovacej zmesi. Tento článok vám prináša inšpiráciu a tipy, ako na to.
Marináda na kura: Základ úspechu
Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému grilovanému kuraťu. Existuje nespočetné množstvo receptov, no základom je vždy kombinácia oleja, kyslej zložky (napr. citrónová šťava, ocot), soli, korenia a byliniek. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si marinádu podľa vlastných preferencií.
Recept na základnú marinádu
- Olivový olej
- Cibuľa (nasekaná)
- Cesnak (prelisovaný)
- Sušené oregano
- Mletá škorica
- Trstinový cukor
- Sójová omáčka
- Soľ
- Kečup
Postup:
- V malom hrnci rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu.
- Keď začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte sušené oregano, mletú škoricu a dôkladne premiešajte.
- Pridajte trstinový cukor a nechajte ho mierne skaramelizovať.
- Pridajte sójovú omáčku, soľ a dôkladne premiešajte.
- Na záver pridajte kečup a nechajte zmes prevariť.
- Po vychladnutí marinádu naneste na kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa.
Recepty na grilovacie zmesi a marinády
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť medu a kuracieho mäsa je klasická kombinácia.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Tescoma grilovacie panvice pre indukciu – detailný pohľad
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3,5 lyžice medu
- 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- Bazalka
- Voliteľné: najemno nakrájaná čili paprička (60 ml whisky alebo worcesterová omáčka pre pánsku verziu)
Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Potierajte kurča aj v priebehu grilovania pre šťavnatejšiu a chrumkavejšiu kôrku vďaka skaramelizovanému medu.
2. Najlepšia marináda na gril
Marináda s vecami, ktoré nájdete doma.
Ingrediencie:
- 150 ml piva
- 3 lyžice kečupu
- 2-3 lyžičky drveného cesnaku
- Čierne korenie
- Soľ
- Štipka čili
- 2 lyžičky trstinového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Túto marinádu môžete použiť nielen na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Pre intenzívnejšiu chuť naložte mäso deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
Jednoduchá zmes, ktorú milujú aj deti.
Prečítajte si tiež: Liatinová grilovacia panvica s pokrievkou: Na čo sa zamerať?
Ingrediencie:
- 1 lyžička soli
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čili papriky (môžete vynechať a nahradiť sladkou paprikou)
- 100 ml olivového oleja
Mäso marinujte celú noc. Pre deti sú v tomto prípade jasnou voľbou kuracie prsia.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
Jednoduchosť a čerstvosť v jednom recepte.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Čerstvý rozmarín
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Túto chuť perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Prečítajte si tiež: Dosiahnite dokonalé výsledky s grilovacou panvicou
5. Zlaté kurča
Univerzálna zmes korenín pre kuracie mäso.
Ingrediencie:
- Paprika
- Čierne korenie
- Fenikel
- Petržlen
- Koriander
- Muškátový kvet
- Klinček
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurkuma
- Chilli
- Rastlinný olej
- Soľ (max. 18%)
- Glutaman sodný (E621)
Perfektné na gril, do rúry, na panvicu aj do marinády. Túto zmes môžete použiť aj na pečené zemiaky.
6. Korenie na pečené kura
- Mleté čierne korenie, hrubozrnná soľ a čerstvý cesnak.
- Sladká paprika a med.
- Sušené chilli, čierne korenie, šťava a kôra z citrónu.
- Provensálska zmes (rozmarín, tymian, majorán, bazalka a šalvia) s olivovým olejom.
- Kari korenie a zázvor.
- Horčica, trošku medu a pretlačený cesnak.
Tipy na grilovanie kuracieho mäsa
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
- Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
- Používajte termosondu alebo teplomer na mäso.
- Existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa.
- Ak grilujete celé kura, môžete na spodný plech dať zeleninu, ktorá sa bude piecť v šťave z kuraťa.
- Pri grilovaní s cukrom grilujte pomalšie, alebo korenie pridajte až na konci.
- Soľ má dvojaký efekt. Keď nasolíte a hneď grilujete, mäso pustí trochu šťavy a zostane na povrchu šťavnaté. Keď necháte mäso odležať, soľ začne prenikať dovnútra a pomôže zadržať šťavu aj vnútri mäsa.
- Či už robíte dry rub alebo marinádu, dajte mäsu čas. Pri suchom korenení aspoň 15 minút, pokojne aj hodinu. Pri marináde rátajte skôr s niekoľkými hodinami pri mäse, pri rybách a zelenine to môže byť kratšie.
- Dokončovacie korenenie robí divy. Čerstvá bazalka, pár kvapiek citrónovej šťavy, štipka údenej soli alebo šmrnc z chilli vločiek. To všetko dodá poslednú vrstvičku chuti.
Ako správne koreniť kuracie mäso
- Dry rub: Zmes korenia sa vtrie do mäsa.
- Pasta: Zmes zmiešajte s olejom, maslom alebo prepusteným maslom (ghí) a naneste štetcom alebo lyžicou.
- Marináda: Korenie sa zmieša s olejom, jogurtom, pivom, vínom alebo citrónovou šťavou a nechá sa v tom mäso odležať.
Zloženie grilovacieho korenia
- Základ: Paprika (sladká, pálivá, údená), cesnak, cibuľa (sušená, mletá, granulovaná), korenie (čierne, biele, zelené), soľ, cukor (hnedý, trstinový).
- Charakter: Bylinky (tymián, oregano, rozmarín, majorán, saturejka), citrónová alebo limetková kôra, údená paprika alebo údená soľ.
Výber korenia podľa druhu mäsa
- Kura: Sladká aj údená paprika, cesnak, tymián, oregano, rímska rasca, chilli, cukor (trstinový).
- Bravčové: Údená paprika, hnedý cukor, korenie, horčičné semienko, chilli, rozmarín.
- Hovädzie: Korenie, soľ, cesnak, sušená cibuľa, štipka horčice.
- Ryby: Citrónová kôra, biele korenie, kôpor, estragón, bazalka, saturejka.
- Zelenina: Paprika, cesnak, tymián, oregano, bazalka, korenie, rímska rasca.
- Syr (hermelín, halloumi, oštiepok): Rozmarín, tymián, cesnak, citrónová kôra, čierne alebo biele korenie.
Domáce miešanie korenia vs. hotové zmesi
Profesionálne namiešané korenie je ideálne, keď chcete mať rýchlo naložené a ísť rovno grilovať. Na druhej strane, domáce zmesi z jednotlivých druhov korenia umožňujú absolútnu kontrolu nad slanosťou, sladkosťou, pikantnosťou, arómou aj štruktúrou. Obe cesty majú v kuchyni svoje miesto.
Najčastejšie chyby pri používaní korenia
- Príliš veľa korenia prehluší chuť suroviny.
- Korenie s cukrom sa na priamom žiari ľahko pripáli.
- Univerzálna zmes nie je vhodná pre všetky suroviny.
- Zabúdate na dokončovacie korenenie.
Základné grilovacie zmesi
- SPG (Salt, Pepper, Garlic): Soľ, korenie, cesnak.
- SPOG: Soľ, korenie, cesnak, sušená cibuľa.
- SPPO: Soľ, korenie, paprika, cibuľa.
- SPG+: Soľ, korenie, cesnak + rôzne druhy korenia (chilli, oregano, horčičné semienko).
- Stredomorská zmes: Paprika, cesnak, oregano, bazalka, korenie, soľ.
- Citrusová zmes: Citrusová kôra, tymián, korenie.
- Sladko-pálivá zmes: Trstinový cukor, chilli, rozmarín, paprika.
- Zemitá zmes: Rímska rasca, údená paprika, sušená cibuľa.
- Zeleninová zmes: Bylinky, cesnak, paprika, korenie.