Strukoviny sú cennou súčasťou našej stravy vďaka vysokému obsahu bielkovín a patria k tradičným slovenským jedlám. Fazuľová polievka na kyslo alebo šošovicový prívarok sú obľúbené jedlá, ktoré mnohí poznajú. Čo však robiť, ak dostanete chuť na strukoviny večer a nemáte ich vopred namočené? Alebo ak chcete skrátiť čas prípravy? Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na varenú fazuľu v slanom náleve, vrátane sterilizovanej fazuľky, a tiež recept na kyslú fazuľovú polievku s použitím konzervovanej fazule.
Ako skrátiť čas prípravy strukovín?
Ak ste zabudli namočiť fazuľu vopred, existuje niekoľko spôsobov, ako si skrátiť čas prípravy:
- Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu zalejte vodou, priveďte k varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň 1 hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
- Pomalé varenie: Strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a aromatickými ochucovadlami a variť na nízkej teplote 3 až 6 hodín.
- Použitie konzervovanej fazule: Konzervovaná fazuľa je už uvarená, čo výrazne skracuje čas prípravy. Avšak, konzervované potraviny bývajú často presolené, preto je dôležité vyberať produkty s nízkym obsahom sodíka.
Tipy na varenie fazule
- Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia a bylinky.
- Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je cesnak, čili, rozmarín a tymian.
- Ak varíte strukoviny len ako prílohu, vodu, v ktorej ste ich varili, si odložte alebo dajte zamraziť.
Sterilizovaná fazuľka: recepty a benefity
Struková fazuľka je obľúbená zelenina s lahodnou chuťou a živinami. Ak máte veľkú úrodu, môžete ju jednoducho konzervovať a sterilizovať, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok.
Recepty na sterilizovanú fazuľku:
- Fazuľkové struky v slanom roztoku: Mladé fazuľové struky očistite, umyte, pokrájajte na malé šikmé kúsky, vhodíte do vriacej vody a povarte 5 minút. Potom vyberte, dajte do pripravených pohárov a vychladnuté zalejte slaným roztokom. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte 25 minút od bodu varu.
- Fazuľkové struky v slano-octovom roztoku: Mladé fazuľové struky očistite, dobre umyte, pokrájajte na malé kúsky a uvarte do polomäkka. Vodu, soľ a ocot nechajte zovrieť. Uvarené fazuľové struky uložte do pohárov a zalejte vychladnutým roztokom. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte 20 minút od bodu varu.
- Fazuľkové struky s chrenom a kôprom: Mladé fazuľové struky očistite, umyte a trocha povarte. Vychladnuté celé struky poukladajte do pohárov a poprekladajte očisteným chrenom a kôprom. Vodu, soľ, ocot, bobkový list a celé čierne korenie dajte zovrieť a vychladnutým roztokom zalejte fazuľové struky. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte 30 minút od bodu varu.
Benefity strukovej fazuľky:
- Nízkokalorická potravina, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny (vitamín C a vitamín K) a minerály (železo a horčík).
- Skvelý zdroj antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi a podporujú celkové zdravie.
- Obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu.
- Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a môže predchádzať zápche.
- Môže prispieť k zníženiu hladiny LDL cholesterolu v krvi.
- Podporuje zdravie srdca vďaka nízkemu obsahu tukov a vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov.
- Nízky glykemický index, čo je výhodné pre diabetikov.
Kyslá fazuľová polievka s konzervovanou fazuľou
Kyslá fazuľová polievka je obľúbená pre svoju sýtosť a jedinečnú chuť. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú a výdatnú kyslú fazuľovú polievku s použitím konzervovanej fazule, čo výrazne skracuje čas prípravy.
Ingrediencie:
- 2 konzervy bielej fazule v slanom náleve
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter vody
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Múka a smotana na zátrepku
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- Masť alebo olej na orestovanie
Postup:
- Príprava základu: Na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce a strúčik cesnaku. Dobre premiešame a zalejeme litrom vody.
- Varenie polievky: Osolíme, pridáme nové korenie a bobkový list. Pridáme bielu fazuľu z konzervy (bez aquafaby, ale aquafabu si môžeme nechať na ďalšie použitie).
- Zátrepka: Z múky a smotany si vytvoríme zátrepku. Vlejeme ju do polievky, dobre premiešame a povaríme.
- Dochutenie: Na záver polievku dochutíme octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti.
Ďalšie varianty a tipy:
- Sladko-kyslá verzia: Pridajte do polievky trochu cukru alebo medu.
- So zeleninou: Pridajte koreňovú zeleninu, ako mrkvu a petržlen. Očistenú a nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu, hladkú múku a orestujeme na svetlohnedo.
- S údeným mäsom: Pridajte údené mäso alebo klobásu.
- Kôpor: Čerstvý alebo sušený kôpor dodá polievke sviežu chuť.
Kyslá fazuľová polievka so sušenou fazuľou
Ak máte viac času, môžete si pripraviť kyslú fazuľovú polievku aj zo sušenej fazule.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Ingrediencie:
- 1 šálka (250ml) sušenej strakatej alebo hnedej fazule
- 1,5l vody/vývaru
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
- 250ml sladká smotana (alebo rovnaké množstvo mlieka)
- 2 PL múky
- 1 čl octu (prípadne kocka cukru)
- (2-3 zemiaky - možno vynechať)
- Čerstvý alebo sušený kôpor
Postup:
- Namáčanie fazule: Fazuľu namočte na noc do vody tak, aby bola voda asi 3 cm nad fazuľou. Na druhý deň vodu vypustite, fazuľu opláchnite a zalejte vodou. Ak používate konzervovanú fazuľu, mali by ste ju tiež najprv opláchnuť.
- Varenie fazule: K fazuli pridajte soľ, čierne korenie, 1 celý strúčik cesnaku a 1 bobkový list (alebo na kocky nakrájané zemiaky).
Alternatívny postup s ďalšími ingredienciami:## Ingrediencie:
- Fazuľa
- Cibuľa, pór
- Trstinový cukor
- Cesnak
- Rasca, bobkový list
- Vriaca voda
- Zemiaky
- Mlieko, smotana
- Soľ, med, citrónová šťava, majoránka
- Ocot na dochutenie
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu si namočíme zvečera do rána. Ráno vodu vylejeme a fazuľu premyjeme. Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme.
- Základ polievky: Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti, alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút.
- Pridanie zemiakov a mlieka: Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút. Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom