Pirohy sú tradičné jedlo, ktoré poteší každého, a tento recept na zemiakové cesto s lekvárom je jednoduchý a chutný. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý nesklame ani tých najnáročnejších.
Suroviny na pirohy
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajíčka
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
- Zemiaky
- Slivkový lekvár (hustý)
- Maslo
- Strúhanka
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor (na posypanie)
Príprava zemiakového cesta
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme.
- Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, soľ a vajíčko. Ak je cesto príliš tuhé, môžeme pridať trocha vody. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Dôležité je, aby cesto neobsahovalo príliš veľa múky, inak budú pirohy tvrdé.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme chvíľu odpočinúť.
Príprava pirohov
- Rozvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 mm.
- Vykrajovanie: Pomocou radielka alebo pohárom vykrajujeme z cesta štvorce alebo kolieska.
- Plnenie: Do stredu každého štvorca alebo kolieska dáme lyžičkou slivkový lekvár. Je dôležité použiť hustý lekvár, aby nevytekal.
- Spájanie: Cesto preložíme na polovicu do tvaru trojuholníka alebo polkruhu a okraje dôkladne postláčame, aby sa pirohy nerozlepili počas varenia. Môžeme použiť aj vidličku na ozdobné postláčanie okrajov.
Varenie pirohov
- Príprava vody: V hrnci necháme zovrieť vodu s trochou soli.
- Varenie pirohov: Do vriacej vody vložíme pirohy a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní ich ešte povaríme asi 5-8 minút, pričom ich občas premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Scedenie: Uvarené pirohy scedíme a prepláchneme teplou vodou, aby sa nelepili.
Servírovanie pirohov
- Opraženie strúhanky: Na panvici rozpustíme maslo a pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista.
- Polejeme pirohy: Pirohy vysypeme do misy a polejeme opraženou strúhankou s maslom.
- Dochutenie: Hotové pirohy dochutíme soľou a posypeme kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom podľa chuti.
Tipy a triky
- Tvrdosť cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš tvrdé, pridajte doň trochu vody alebo vajíčko.
- Plnka: Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad marhuľový alebo jahodový. Dôležité je, aby bol lekvár hustý.
- Mrazenie: Pirohy môžete zamraziť surové. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť, potom ich preložte do vrecka alebo dózy.
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky uvarené deň vopred, ktoré sú studené a suché.
- Cesto bez vajíčka: Ak chcete, môžete pripraviť cesto aj bez vajíčka. V takom prípade pridajte viac múky, aby cesto nebolo príliš mäkké.
Alternatívne plnky
Okrem lekváru môžete pirohy plniť aj inými plnkami:
- Zemiakovo-bryndzová plnka: Uvarené zemiaky zmiešame s bryndzou a sušenou pažítkou.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom a vanilkou.
- Kapustová plnka: Kyslú kapustu podusíme s cibuľou a korením.
Tradičné varianty
V rôznych regiónoch Slovenska sa pirohy pripravujú rôznymi spôsobmi. Niekde sa používajú zemiakové perky, inde sa pirohy varia zo zemiakového cesta. Niekto ich podáva s opraženou cibuľkou a kyslou smotanou. Každá rodina má svoj vlastný recept a triky, ako pripraviť tie najlepšie pirohy.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika