Tento článok sa zameriava na recept na východniarsky chlieb a s ním spojené tradície. Východniarsky chlieb je obľúbený pre svoju jedinečnú chuť a textúru.
Príprava kvásku
Na začiatok si pripravíme kvások. Drobné droždie zmiešame s 2 lyžicami cukru na kašu. Pridáme 2 dl teplého mlieka, 3 lyžice múky, premiešame a necháme kvások podkysnúť aspoň 10 minút. Ja som ho nechala priamo v miesiči.
Príprava tekutej zmesi
Medzitým v menšej polovici teplého mlieka rozmiešame 2 lyžice octu. Ocot je možné nahradiť citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou (pravou, nie umelou). Ak použijeme 400 ml mlieka, môžeme ho nahradiť teplou vodou a pridať ocot alebo citrónovú šťavu. V zvyšnej časti mlieka rozpustíme maslo.
Príprava žĺtkovej zmesi
Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Z bielkov vyšľaháme sneh (slabé píky, nie tuhý), zašľaháme doň vymiešané žĺtky, prilejeme mlieko s maslom a pridáme k vykysnutému kvásku.
Miesenie cesta
K zmesi pridávame preosiatu polohrubú múku špeciál zmiešanú so soľou. Ja som pridávala múku postupne do miesiča. Cesto miesime ručne 1 hodinu alebo v robote s hákom. V robote som miesila, kým sa neoddeľovalo od stien. Miesila som asi pol hodiny.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pizza zo sendvičového chleba
Pridanie hrozienok a kysnutie
Do vandlíka som pridala dobrú pl oleja, preložila cesto a premiesila spolu aj s hrozienkami. Hrozienka som predtým namočila v rume (kto chce, rum môže nechať, cestu len prospeje), potom precedila a osušila. Cesto necháme vykysnúť zakryté na teplom mieste v miestnosti so stálou teplotou bez prievanu.
Tvarovanie a pletenie
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 2 časti, každú ešte rozdelíme na 4 časti, ušúľame dlhé šúľky, ktoré spletieme (teda, koláč sa pletie zo 4 šúľkov). Keď začneme pliesť, všetky 4 šúľky na začiatku stlačíme k sebe, aby sa nám pri pletení nerozchádzali. Koláč preložíme na vymastený plech tak, aby sme konce trošku akoby podohýbali do spodu. Necháme prikryté podkysnúť.
Pečenie
Potrieme žĺtkom (2 žĺtky vymiešať s 2 pl mlieka), môžeme posypať makom. Rúru nahrejeme na 200 °C, vložíme plech a pečieme asi 1/2 hodiny. Potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 1/2 hodiny. Ak by koláč rýchlo z vrchu hnedol, možno ho na chvíľu prikryť alobalom, aby sa nespálil. To si musí každý odsledovať sám.
Dokončenie
Po upečení je potrebné potrieť cukrovou vodou (2 kl cukru s 1 dcl vody), zakryť aspoň 3 utierkami a nechať vychladnúť. Po vychladnutí vyberieme z plechu a dáme na čistú utierku, zakryjeme. Z tohto množstva sú 2 koláče pečené na strednom plechu alebo 4 pečené v chlebíkovej forme. Tie mám najradšej, pretože sa krásne krájajú. Do chlebíkovej formy pletiem z 2-3 copov.
Poznámky pre diabetikov
V originálnom recepte je 100 g cukru a 30 tabletiek sacharínu. Skúsila som iba so sacharínom, keď sa pridajú hrozienka, pre mňa je tak akurát sladký. Je výborný, hlavne pre diabetikov. Kto má rád sladké, tak nech pridá cukor. Na 2 kg múky 20 dkg cukru.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem východniarskeho chleba sa v slovenskej kuchyni pripravuje množstvo ďalších jedál. Tu je niekoľko inšpirácií, čo si môžete pripraviť:
- Huspenina
- Hovädzia polievka s domácimi slížikmi
- Vyprážaný rezeň
- Ryža
- Uhorkový šalát
- Fašírky z mäsa z polievky
- Cibuľovo-zemiakový šalát
- Šošovicová polievka
- Hrachová kaša s opraženou cibuľkou
- Pečené kuracie štvrťky
- Pstruhy pečené na zemiakoch, poliate sladkou smotanou
- Kapustová polievka s pórom a rezancami
- Buchty na pare so slivkovým lekvárom
- Segedín
- Francúzske zemiaky
- Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke na čínsky spôsob
- Kotlíkový guláš
- Zeleninový boršč s bravčovým mäsom
- Rizoto so strúhaným syrom
- Varené zemiaky, domáce jaterničky, klobáska, cvikla
- Polievka z červenej šošovice, granatír, cmar
- Ovsene pletenky so slaninkou
- Holubky z kyslej kapusty s kyslou smotanou
- Pórová polievka s haluškami
- Fašírka pečená v rúre, zemiaková kaša
- Kyslá fazuľková polievka s bryndzovými pirohmi
- Zemiakové lokše s lekvárom a makom
- Špenátový prívarok, varené zemiaky, volské oko
- Bryndzové halušky
- Tiramisu z domácej ricotty a smotany
- Kelový šalát
- Hovädzie kúsky s hráškom, tarhoňa a ryža, francúzska krémová cesnaková polievka
- Pečená jaternica, zemiaková kaša a zaváraná cvikla
- Dusený diviak na hríbikoch, zemiaková kaša, šalát
- Údeným mäsom plnené gule zo zemiakového cesta, kyslá kapusta
- Pečenie kváskového chleba
- Štedrovečerná večera
Štedrovečerné zvyky
Na Štedrý večer sa v mnohých rodinách dodržiavajú tradičné zvyky. Večera sa zvyčajne skladá z niekoľkých chodov. Na východnom Slovensku sa večera začína čítaním z Biblie o narodení Ježiška, spoločnou modlitbou a vinšom.
Medzi tradičné jedlá patrí:
- Oblátky s medom a orechami
- Kapustnica (červená alebo biela, s klobásou, údeným mäsom, sušenými hubami a slivkami)
- Zemiakový šalát
- Ryba (vyprážaný kapor alebo pstruh na masle)
- Pampúšiky alebo pirohy
- Opekance s makom
Na stole by mal byť vždy tanier navyše pre pocestného a miska s troškou z každého jedla pre domáce zvieratá. Počas večere by nemal nikto vstávať od stola, až kým sa nedoje.
Prečítajte si tiež: Placky zo starého chleba