Vanilka, celosvetový fenomén s nezameniteľnou arómou, si vďaka svojej sladkej chuti, intenzívnej vôni a všestrannosti našla nezastupiteľné miesto nielen v kuchyni, ale aj v ďalších odvetviach. Používa sa na zvýšenie zážitku alebo funkčnosti produktov. Od krémov a dezertov až po slané jedlá, vanilkový struk je tajnou ingredienciou, ktorá dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň.
Pôvod a História Vanilky
Vanilka pochádza z plodov popínavej orchidey rodu Vanilla. Pýši sa bohatou históriou a rovnako pútavý je aj spôsob, akým sa pestuje a využíva. Začiatky tohto výnimočného korenia siahajú až do Mexika a oblastí pri rovníku. Už v časoch Aztékov bola vanilka pestovaná a využívaná s neobyčajnou intenzitou. Používali ju nielen ako korenie do kuchyne, ale taktiež ako liečivý prostriedok a tonikum na posilnenie srdcovej činnosti a vôbec celého organizmu. Do Európy sa dostala v 16. storočí a jej popularita odvtedy prudko rastie po celom svete.
Charakteristika a Zloženie Vanilky
Vanilkový struk obsahuje minimálne 200 aromatických látok, ktorých kombinácia sa považuje za výnimočnú. Najdôležitejšou obsahovou látkou vanilky je aromatický fenolický aldehyd vanilín, ktorý je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia. Okrem vanilínu obsahuje vanilka aj stopy iných zložiek, ako je euganol, kyselina kaprónová, fenoly, fenoléter, alkoholy, pomocné látky, alifatické a aromatické uhľovodíky, laktóny, estery a karbonylové zlúčeniny.
Nezrelé vanilkové struky zožltnú, keď dosiahnu dĺžku 13 až 20 cm a sú pripravené na zber. Potom sa blanšírujú vo vriacej vode, "potia sa" a niekoľko týždňov sa sušia na slnku, až kým sa nescvrknú. Potom sa z niektorých fazúľ vyššej kvality extrahuje biela kryštalická esencia známa ako vanilín. Táto esencia sa označuje ako vanilková aróma.
Druhy Vanilky
Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
- Totonac čiže mexická
- Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov)
- Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
- Madagaskarská
Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Jedná sa o prvotriednu kvalitu.
Rozlišovanie Produktov a Pozor na Syntetické Príchute
Vanilka prepožičiava lahôdkam zmyselnú chuť ktorá sa dá opísať ako smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka.
Pravý vanilkový prášok Stačí pridávať do pokrmov len malé množstvo pretože má intenzívnu vôňu. Mal by mať čiernohnedú farbu jedná sa jemno pomleté vanilkové struky. Pri nakúpe nezameniť za Bourbon vanilkový prášok ochutený cukor alebo synteticky ochutený zvoľte BIO kvalitu.
Vanilková aróma sa dá vytvoriť oveľa lacnejšie a rýchlejšie a bez samotnej vanilky - môže byť syntetizovaná z klinčekového oleja, borovicovej miazgy a dokonca z drevnej buničiny vedľajší produkt z papierenského priemyslu. Takéto imitácie sú lacné a zvyčajne sú tam použité i daľšie dochucovadlá karamel, kukuričný sirup, kakao…hm radšej kúpiť pravú vanilku však?
Použitie Vanilky v Kuchyni
Vanilka ma naozaj univerzálne využitie a svoje stabilné miesto si nájde aj vo všetkých receptoch. Je vhodná do krémov, sladkých omáčok, nápojov, dezertov, zmrzlín či pri pečení - jednoducho všade tam, kde potrebujete dodať neopakovateľnú chuť a intenzívnu vôňu pravej vanilky. Avšak, vanilka nie je len príjemne sladká. Dokáže chuť pokrmu aj zvýrazniť. V západnej kuchyni sa používa takmer výhradne na mliečne pokrmy a koláče. Tí, ktorí mlieko (lacto-free) príliš nemusia, môžu rozrezaný vanilkový struk položiť tiež na nakrájané ovocie a to potom s troškou masla upiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
Kde všade môžete vanilku využiť? Samozrejme v smoothie receptoch s vanilkou :). Netradičné je použitie vanilky na slané alebo ostré jedlá je v našich zemepisných šírkach takmer nepredstaviteľné ale napriek tomu by sme odporúčali to vyskúšať: silná arómu sa výborne hodí do mexických fazuľových pokrmov, ku kurčaťu a mušliam. Priateľom experimentovanie odporúčame použiť trošku vanilky tiež do zeleného curry.
Určite doma máte dispozícii rôzne koreniny červenú papriku,nove korenie, kmín..skúste k nim pridať vanilkový prášok alebo lusky.
V smoothie sa používa najmä pre jej chuť a vônu, dobre maskuje potraviny ktoré sú zdravé ale nie príliš chutné.
Recept: Vanilkový cukor
Pripravíme si čistú sklenenú nádobu s uzáverom, jeden vanilkový lusk a 250g trstinového cukru. Cukor vysypeme do nádoby a pridáme dreň z vanilkového lusku. Nádobu uzatvoríme a pretrepeme. Následne do nej vložíme i prázdny vanilkový lusk. Necháme 8-10 dní odstáť.
Vanilkové struky - využijete ich pri domácej výrobe vanilkového cukru, stačí lusk vložiť do cukru pár dní počkať struk uvoľnuje arómu menej intenzívnu ale zato po dlhý čas.
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu
Ak chcete ešte intenzívnejšiu arómu otvorte lusk a s nožíkom získajte čierny práčok sú to zrniečka ktoré majú intenzívnu vôňu s nimi môžete ochutiť smoothie,koláče,pudingy a pod.. Ostane vám šupka tú nevyhadzujte môžete ju luhovať s rumom alebo ich znova využiť na podomácky vanilkový cukor.
Jeden lusk má hmonosť 3.5g -5g v ňom nachádza 80-130 mg vanilinu dokáže aromatizovať 0.6kg - 0.8kg hmoty napr cukru.
Skladovanie vanilky
Skladovať v suchu a chlade. Jedná sa o vzácne korenie bolo by škoda ho znehodnotiť, skladovať vanilku nieje ťažké len sa vyvarujte chýb. Nikdy nedávajte prášok alebo struky do chladničky tam rýchlo vanilkové lusky vyschnú a stratia vanilín. Ak máte tvrdé a vyschnuté lusky ponorte ich na chvíľku do teplej vody - opäť zmäknú. Odporúčame uložiť vzduchotesnej sklenenej nádoby na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza.
Zdravotné Benefity Vanilky
Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ho robia ešte cennejším. Aj keď niektorí ľudia sú voči aromaterapii skeptickí, tie z najlepších prírodných prostriedkov môžu mať účinok jednoducho prostredníctvom nášho čuchového zmyslu. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém.
Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele. Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene, ktoré sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, najmä ak ste silne pijúci.
Sú ľudia, ktorí pravidelne zápasia s akné a práve pre nich je vanilka ideálna. Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky.
Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla.
Keď bojujete s kašľom, prechladnutím alebo dýchacími infekciami, môže byť užitočná akákoľvek analgetická alebo protizápalová látka. Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie.
Vanilka je bohatá na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zabrániť rozkladu buniek a tkanív v tele a stimulovať prirodzený rast. Vanilka sa pužíva ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla. Má ozdravujúce účinky na vlasy a pokožku. Vanilka používaná ako éterický olej môže vlasy zosilniť a navodiť prietok krvi do pokožky hlavy, čo podporuje rast vlasov.
Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a mierni bolesti. Vanilka tiež podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu a preto má pozitívny vplyv na náladu. Mierni však nielen stres a nepokoj, ale môže pomôcť aj pri chudnutí: jej aróma ovplyvňuje centrum hladu a bráni tak návalom hladu. Vďaka rôznym éterickým olejom má vanilka protizápalové účinky, pôsobí antimikrobiálne a môže pomôcť aj pri napadnutí plesňami.
V aromaterapii sa vanilka používa proti nervozite alebo pri problémoch so spánkom. Vanilkové struky sú plody popínavej orchidey vanilovníka plocholistého známej tiež ako vanilka pravá. Vanilkové struky vysokej kvality sú ohybné, a hoci sú zošúverené, majú jemnú hladkú šupku, pôsobiacu mastným dojmom. Na povrchu sa počas fermentácie vytvárajú jemné biele kryštáliky, ktoré síce môžu pre neskúsené oko vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú však znakom kvality.
Vanilkový struk v kuchyni
Vanilkou môžete prevoňať snáď každý dezert, ale aj kávu, kakao, horúcu čokoládu alebo čaj. Do nápoja môžete pridať celý struk a zároveň ho využiť ako originálne prírodné miešadlo alebo si ho oslaďte trochou vanilkového cukru.
Vynikajúco dochutí aj rôzne likéry a skvelú chuť dodá všetkým dezertom a pečivu, do ktorých sa pridáva trochu rumu, likéru alebo iného destilátu.
Uplatní sa aj v slanej kuchyni. Výborne sa hodí napríklad k lososovi, hydine, zelenine sladkastej chuti, ako napríklad k mrkve, špargli a paštrnáku, ale aj k plodom mora.
Na dochutenie rýb, plodov mora alebo sladkastej zeleniny je vynikajúca vanilková soľ. Vyrobíte si ju podobne ako vanilkový cukor.
Originálna prísada je aj olej s vanilkovou arómou. Na jeho výrobu sú najlepšie jemné oleje s neutrálnou vlastnou arómou. Vynímať sa bude v dresingoch na šaláty, ale využiť sa dá aj na ryby a zeleninu.
Struk patrí do nádobky
Väčšinou sa vanilkové struky predávajú v sklenených nádobkách pripomínajúcich skúmavky so vzduchotesným uzáverom. Doma ju uložte na suché, chladné a tmavé miesto. Ak ste vanilku nekúpili v nádobke, nejakú jej nájdite, lebo pomerne rýchlo absorbuje cudzie arómy a pri nevhodnom skladovaní rýchlo vysychá a stráca tak vlastnú.
Ako získať dužinu
Pri príprave koláčov ale aj iných pokrmov sa pre svoju arómu vyvárajú celé struky alebo sa používa len vanilková dužina. Získate ju tak, že struk narežete po celej dĺžke ostrým nožom a dužinu so semienkami vyškrabete lyžicou alebo tupou stranou noža.
Dužiny zbavený struk nevyhadzujte. Ešte stále obsahuje dostatok aromatických látok, ktoré sa dajú využiť, napríklad na výrobu domáceho vanilkového cukru.
Mimochodom, struky sa dajú vyvariť aj viackrát. Po každom použití ich opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte dobre vysušiť.
Vanilka od Dr. Oetker
Vanilka je jedinou z príchutí, ktorá v dobre vybavenej kuchyni nesmie nikdy chýbať. Je to najuniverzálnejšia chuť cukrárskeho sveta. Oceníte ju v krémoch, koláčoch, v rôznych dezertoch a zmrzlinách, chutí aj v káve a v milkshakeoch.
Vanilkový cukor
Vanilkový cukor patrí k najpoužívanejším ingredienciám pri výrobe akéhokoľvek dezertu. Práca s ním je veľmi jednoduchá a aj tomu najobyčajnejšiemu receptu dodá ten správny šmrnc. Vanilkový cukor je obľúbený v každej rodine už celé generácie a používajú ho skúsené pekárky aj začínajúce cukrárky. Kombinácia jemného mletého cukru a prvotriedneho extraktu z vanilky je ako stvorená do cesta a na posypanie všetkých dezertov.
Vanilková pasta Bourbon
Jedinečná Vanilková pasta Bourbon Dr. Oetker je rafinovaná kombinácia vanilkového extraktu s mletým vanilkovým luskom. Jedno balenie zodpovedá desiatim vanilkovým luskom a hodí sa do všetkých receptov. Vďaka praktickému baleniu je práca s vanilkou jednoduchá a ani po otvorení sa jej kvalita nezmení. Má príjemnú vôňu, intenzívnu chuť a takmer vôbec neovplyvní konzistenciu vášho pripraveného dezertu. 1-2 kávové lyžičky stačí rozmiešať v tekutom ceste alebo kréme. Dokonale ladí s tvarohom, mascarpone, šľahačkou a perfektne ochutí aj vaše raňajkové lievance. Efektné prevedenie a ešte lepšia chuť.
Trstinový cukor mletý vanilkový struk
Ak si potrpíte na kvalitu, siahnite po tejto jedinečnej kombinácii nerafinovaného trstinového cukru s 6% prvotriedneho mletého vanilkového struku. Trstinový cukor mletý vanilkový struk Dr. Oetker dodá pripravovaným dezertom znamenitú chuť a vôňu pravej vanilky.
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar
Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker je medzi kuchármi, pekármi a cukrármi jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť s jednoduchým dávkovaním bez nutnosti práce so strukom. Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker sa vyrába z prírodného extraktu z kvalitných vanilkových strukov, bez umelých farbív a konzervačných látok. Má krásnu sirupovú konzistenciu a neobsahuje žiaden alkohol, preto je vhodný aj na prípravu detských dezertov.
Vanilkový struk Bourbon
Ako sme už spomenuli, Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker pochádza z ostrova Madagaskar. Ručne nazbierané plody vanilky sa nechávajú vysušiť na slnku a následne sa triedia do jednotlivých balení. Vyškrabanú dužinu z vnútra struku môžeme pridať priamo do krému, pudingu, sladkého pečiva, zmrzlín a nápojov. Odporúčaná dávka na 500g múky, cukru alebo tekutiny je 1 vanilkový lusk. Zrniečka vanilky obohatia poctivé štrúdle, rolády i drobné čajové pečivo. Ak si chcete chuť vanilky uchovať ešte dlhšie, struk nechajte vysušiť na vzduchu po dobu jedného týždňa a potom ho stačí rozomlieť. Celý struk môžete tiež uzavrieť do nádoby s práškovým alebo krupicovým cukrom.
Mletá vanilka
Prášok z rozomletého vanilkového lusku si môžete zakúpiť už hotový a je určený na okamžité použitie. Mletá vanilka Dr. Oetker sa počas pečenia nerozpúšťa a pokrmom dodá príjemnú chuť a vôňu pravej vanilky.
Ako používať vanilkový struk
Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Na druhej strane môže byť použitie vanilky trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách: struk, pasta, mletý prášok, extrakt. Vo všeobecnosti platí, že ak recept vyžaduje 1 vanilkový struk, môžete ho nahradiť lyžičkou vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu.
Najskôr odrežte koniec struku, potom struk pozdĺžne rozdeľte v strede pomocou ostrého noža. Jemne vyškrabte semená zhora nadol. Prázdny struk nevyhadzujte, namočte ho napríklad do obľúbenej liehoviny alebo si z neho vyrobte vlastný vanilkový extrakt.
Domáci vanilkový extrakt
Domáci vanilkový extrakt si vyrobíte jednoducho: vložte šesť priečne rozrezaných vanilkových strukov aj so semiačkami do nádoby s obsahom 240 ml a zalejte ich jednou šálkou vodky. Vodka má neutrálnu chuť, takže nebude maskovať čistú vanilkovú príchuť. Nechajte lúhovať aspoň týždeň.
Vanilková pasta
Pasta z vanilkových strukov skvelou náhradou vanilkového extraktu, výborne sa s ňou pracuje pri príprave krémov, dezertov, zmrzlín alebo poliev. Vanilková pasta má sirupovú konzistenciu a je zmesou vanilkového extraktu a sirupu. Vanilková pasta sa používa ľahšie ako struk. Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota a rozmixujte na hladké pyré, vanilkové struky vopred nasekajte. Zmes prelejte cez husté sitko do misky a čo na ňom zostaňte popretláčajte cez sitko. Precedenú vanilkovú pastu nalejte do pohára a pevne uzavrite. Vanilkovú pastu skladujte v chladničke.
Vanilkový prášok
Vanilkový prášok sú vlastne sušené a pomleté vanilkové struky. Existuje v čistej forme alebo zmiešaný s cukrom. Rovnako ako vanilková pasta, vanilkový prášok je aromatický a môžete ho použiť namiesto extraktu. Pripravíte si ho ľahko aj doma, ale kvôli chuti je dobré vždy mlieť dôkladne vysušené struky tesne pred ich použitím, aby nevyprchala aróma.
Vanilka v slanej kuchyni
Vanilka sa bežne používa na zlepšenie chuti a vône väčšiny dezertov, omáčok, zmrzliny a pečiva. Oplatí sa však siahnuť po nej aj na dochutenie slaných pochúťok. Výborne sa hodí k morským plodom a rybám. Len ju nezabudnite použiť v primeranom množstve, ktoré vám umožní zvýrazniť prirodzené vlastnosti produktov a zároveň dominovať pokrmu. Kombinácia čokolády a vanilky prináša skvelý efekt! Preto sa oplatí pridať malé množstvo do pripravovaných čokoládových pudingov.
Uganda Bourbon
Tento vysoko kvalitný vanilkový struk odrody Bourbon pochádza z Ugandy, kde sa pestuje vanilka známa svojou bohatou vôňou a výraznou chuťou. Struky sú starostlivo vyberané a spracovávané tradičnými metódami, aby si zachovali všetky svoje prírodné vlastnosti. Vanilka má svoje korene v predkolumbovskej Amerike, ale odroda Bourbon sa stala synonymom pre kvalitu vďaka svojmu pestovaniu na ostrovoch v Indickom oceáne av Afrike. Uganda je jedným z významných producentov tejto odrody, ktorá je obľúbená pre svoju bohatú chuť a vôňu.
Vanilkový struk Uganda Bourbon má bohatú, krémovú a sladkú arómu s nádychom korenitosti. Struky obsahujú 2 - 3,2 % vanilínu, čo im dodáva silnú a intenzívnu chuť. Vanilkové struky z Ugandy sú ideálne na prípravu sladkých pokrmov a dezertov, ako sú krémy, pudingy, zmrzliny a rôzne nápoje . Pre použitie v kuchyni struk pozdĺžne rozrežte a tupou stranou noža vyškrabnite zrniečka. Tieto zrniečka potom môžete pridať priamo do svojich pokrmov. Naše vanilkové struky z Ugandy sú ručne vyberané a spracovávané, aby si uchovali svoje jedinečné vlastnosti. Každý struk prechádza prísnou kontrolou kvality, aby bola zaistená jeho maximálna čerstvosť a intenzívna aróma. Vanilkové struky Uganda Bourbon sú skvelým zdrojom inšpirácie pre vaše kuchárske experimenty. Použite ich v pečive, dezertoch, krémoch alebo nápojoch. Vanilkový struk skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.