Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich chuti, kvality a nutričnej hodnoty. Či už máte vlastnú úrodu alebo kupujete zemiaky vo väčšom množstve, správne uskladnenie vám umožní vychutnávať si ich po celú zimu. Tento článok poskytuje komplexný návod na uskladnenie zemiakov v pivnici bytového domu, ale aj v iných priestoroch, a pomôže vám udržať ich čerstvé a chutné po dlhú dobu.
Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?
Kvalita a trvanlivosť zemiakov závisí od viacerých faktorov, ktoré ovplyvňuje práve skladovanie. Nevhodné podmienky môžu spôsobiť nežiadúce zmeny, ktoré znižujú úžitkovú hodnotu zemiakov a môžu dokonca viesť k zdravotným rizikám. Teplota, vlhkosť a svetlo sú tri najzásadnejšie parametre, ktoré treba pri skladovaní zemiakov kontrolovať. Príliš teplé prostredie urýchľuje klíčenie, zatiaľ čo nízka teplota v chladničke môže spôsobiť premeny škrobu na cukor, čo mení chuť zemiakov a ich vhodnosť na varenie. Vlhkosť naopak ovplyvňuje to, či zemiaky vyschnú alebo naopak začnú hniť. Skladovanie zemiakov v nevhodných podmienkach môže spôsobiť ich zelenanie, čo je spôsobené tvorbou toxického solanínu. Ten môže vyvolať nevoľnosť a tráviace ťažkosti, preto je dôležité takéto zemiaky nejesť. Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.
Výber správnych zemiakov na uskladnenie
Nie všetky zemiaky sú vhodné na dlhodobé uskladnenie. Najlepšie sa skladujú stredne skoré a stredne neskoré odrody. Skoré odrody majú tenšiu šupku a rýchlejšie sa kazia. Medzi odrody vhodné na uskladnenie patria napríklad Red Anna, Soraya alebo Gaya.
Pri výbere zemiakov na uskladnenie je dôležité zohľadniť aj ich varný typ:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, lojovité, vhodné do šalátov.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, univerzálne použitie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Múčnaté, vhodné na kašu a cestá.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Správna príprava zemiakov pred uskladnením je kľúčová pre ich dlhú trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca blanšírovaním kukurice pred mrazením
Termín zberu
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia. Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu.
Sušenie a vytvrdzovanie
Po zbere je dôležité nechať zemiaky vysušiť a vytvrdiť. Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Čistenie a triedenie
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Myslite na to, že každá môže byť iný varný typ, preto sa lepšie hodí na kašu, prípadne na šalát.
Ideálne podmienky pre uskladnenie zemiakov
Pre dlhodobé uskladnenie zemiakov je dôležité zabezpečiť správne podmienky:
- Tma: Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať.
- Chlad: Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí začnú rýchlo klíčiť, prípadne začnú strácať vlhkosť a hniť. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov.
- Sucho: Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.
- Vetranie: Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz, ako aj výskyt rôznych skládkových chorôb, najmä fytoftóry. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie. Ešte pred ich uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch.
Vhodné priestory na uskladnenie
- Pivnica: Najlepším miestom pre dlhodobé skladovanie je dobre vetrateľná tmavá pivnica. Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte.
- Chladnička: Môžete ich skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Chladničku je vhodné použiť len na krátkodobé uloženie zemiakov (napríklad v zásuvke na zeleninu), keď iná možnosť nie je.
- Balkón: Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne. Potrebné je však dostatočné vetranie.
- Byt: Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi.
Skladovacie nádoby
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká. Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Je to ale najlepšie riešenie? Na prevoz a pri manipulácii so zemiakmi je to veľmi vhodným riešením. Ľahko sa s nimi manipuluje a priamo pri zbere ich dávate do vriec, ktoré následne putujú ďalej, či už na uskladnenie alebo ďalší predaj. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pestovaním zemiakov
Čomu sa vyvarovať
- PVC obaly a jutové vrecia: Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.
- Skladovanie s jablkami a tekvicami: Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili. To, že zelenina by sa nemala skladovať v jednej miestnosti spolu s ovocím, je známy fakt. Zemiaky, hlúboviny i mrkva dokážu pokaziť chuť jabĺk, cibuľa ovplyvňuje kvalitu skladovanej úrody obsahom aromatických látok. Taktiež tekvice by ste mali držať od zemiakov čo najďalej.
- Vlhkosť: Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je práve vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako „raj“, pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť je to zlým signálom a takéto niečo, by sme nemali dopustiť.
- Teplota pod nulou: Dávajte si pozor, aby ste ich nedali do takých priestorov, kde padá teplota pod nulu. Keď vám totiž zamrznú, tak budú mať trochu sladkú chuť. Pri varení to veľmi prekáža, pretože to nedokážete zmeniť ani pridaním väčšieho množstva soli.
Tipy a triky pre dlhodobé uskladnenie
- Pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte tie, ktoré začínajú hniť alebo klíčiť.
- Oddelenie od ostatnej zeleniny: Pri uskladnení iných druhov zeleniny, dbáme na to aby boli od seba oddelené. Každá zelenina „pracuje“ inak a nemali by byť v tomto prípade dlhodobo pri sebe. Oddeliť ich viete úplne jednoducho a to položením drevenej dosky.
- Umiestnenie debničiek: Dôležitým je aby tieto debničky, neboli položené na zemi ale boli vydvihnuté. Zo zeme sa do dreva dostáva vlhkosť, ktorá sa následne prenesie na uskladnené zemiaky a tu začína veľký problém. Jednoduchým „zdvihnutím“ debničky vyššie docielite, že sa vlhkosť ku zemiakom jednoducho nedostane.
- Vrecia na zemiaky: Vrecia na zemiaky, sú klasickým spôsobom, ako je možné zemiaky uskladniť.
- Využitie priestoru v byte: Skúste sa porozprávať so správcom vašej bytovky. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočikáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke.
- Mrazenie: Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, máme pre vás dobrý tip. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť. Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka.
Starostlivosť o pivnicu
Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Pred sezónou skladovacie priestory aj debničky vydezinfikujte. Udržujte rovnomernú teplotu a zodpovedajúcu vzdušnú vlhkosť. Nezabudnite na správnu cirkuláciu vzduchu a vetranie. Počas silných mrazov utesnite všetky otvory, aby plodiny nenamrzli.
Ako dlho vydržia uskladnené zemiaky?
Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od ich odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká. Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je , aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia. Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Čo to znamená? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci bazový sirup