Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších plodín na svete, a to vďaka ich nenáročnosti na pestovanie a všestrannému využitiu v kuchyni. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť. Hoci pestovanie zemiakov na Slovensku v posledných desaťročiach ustupuje, stále existujú spôsoby, ako si dopestovať kvalitné zemiaky pre vlastnú spotrebu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie a uskladnenie zemiakov, od výberu sadby až po zber a skladovanie úrody.
Výber Sadbových Zemiakov
Február je ideálny mesiac na začatie výberu sadbových zemiakov. Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť. No ak si chceme sadbu obnoviť, či rozšíriť sortiment, prípadne chceme ich pestovanie vyskúšať, siahneme po certifikovanej sadbe, ktorá zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz.
Pri výbere sadby je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
Certifikovaná sadba: Zárukou, že kupujeme certifikovanú sadbu, je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou, pričom každá náveska je originál a má svoje evidované číslo. Použitie certifikovanej sadby je kľúčové pre úspešné pestovanie, pretože bola vypestovaná za účelom ďalšieho množenia a spĺňa prísne biologické normy. Certifikovaná sadba neobsahuje vírusy, háďatká ani plesne, ktoré by mohli ohroziť úrodu alebo kontaminovať pôdu. Konzumné zemiaky bývajú často ošetrené proti klíčeniu a preto nie sú určené na sadenie. Ak chcete sadiť certifikovanú sadbu niekoľko rokov po sebe, hľadajte vyššie stupne množenia označené ako C1/A alebo ELITA.
Účel použitia: Pred výberom odrody si ujasnite, na čo budete zemiaky používať. Hľadáte zemiaky na zemiakový šalát, ktoré sú tvrdšie a nerozvárajú sa? Alebo zemiaky vhodné na pečenie, varenie, smaženie, výrobu lupienkov, lokší či zemiakového pyré?
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Pôdne podmienky a lokalita: Dôležitým kritériom sú pôdne podmienky, výskyt chorôb a škodcov vo vašej lokalite. Každá odroda je rôzne odolná voči chorobám, pričom náchylnosť sa môže líšiť na listoch a hľuzách. V piesočnatých pôdach hľadajte odrody rezistentné na chrastavitosť, zatiaľ čo v ťažkých ílovitých pôdach s vysokým úhrnom zrážok dbajte na vysokú odolnosť voči plesni zemiakovej. Ideálne pH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5 až 6,0. pH vyššie ako 6,0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti.
Varný typ: Existujú štyri varné typy zemiakov:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, lojovité, jemnej štruktúry, slabo múčnaté. Vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, mierne múčnaté, univerzálne použitie. Vhodný pre prípravu pečených a varených príloh, šalátov a polievok.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Múčne, mäknú a krehnú pri varení, vysoký obsah škrobu. Hodia sa na prípravu zemiakovej kaše, lokší, placiek alebo cesta. Sú veľmi vhodné pri príprave hranoliek a čipsov.
- Varný typ D: Používa sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Skorosť odrody:
- Superskore: Zber koncom mája, možnosť dvojitej výsadby za sezónu.
- Skoré: Zber v lete, vhodné na priamy konzum.
- Stredne skoré a stredne neskoré: Zber na jeseň, vhodné na dlhodobé skladovanie.
Odrody zemiakov
Na trhu existuje množstvo odrôd zemiakov, ktoré sa líšia varným typom, dobou zrenia, odolnosťou voči chorobám a škodcom, chuťou a ďalšími vlastnosťami. Medzi populárne odrody patria:
- Veľmi skoré: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa
- Skoré: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita
- Stredne skoré: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya
- Poloskoré až neskoré: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca
Pri výbere odrody zvážte svoje preferencie a podmienky pestovania.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Príprava na Výsadbu
Predklíčenie Sadbových Zemiakov
Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Približne v prvej polovici marca uložte hľuzy do svetlej miestnosti s teplotou okolo 14 °C, očkami nahor. Skladujte ich tam až do doby výsadby. Hľuzy vytvoria silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nenechávajte predklíčiť v tme! Pre skorší zber môžete sadbu nechať zakoreniť tak, že asi desať dní pred výsadbou posypete hľuzy v debničkách kompostom, aby do neho zapustili korienky. Predklíčenie by malo prebiehať dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti.
Príprava Pôdy a Výsadba
Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C. Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chránime vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie.
Ideálne pre pestovanie zemiakov sú ľahšie, humózne pôdy, piesočnaté až hlinitopiesočnaté a kypré. Utužená, ťažká, zamokrená pôda znižuje výnosy. Najlepšie je ich pestovať na chránenej polohe. Pôdu pripravte už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujte a zapracujte maštaľný hnoj, prípadne kompost. Po posledných mrazoch môžete sadiť naklíčené hľuzy. Motykou vykopte jamčeky, vzdialené od seba cca 60-75 cm. Do jamiek hlbokých 10 cm naukladajte naklíčené hľuzy minimálne 30 cm od seba, klíčkami hore. Zakryte ich zeminou tak, aby vznikol kopček 10 až 15 cm. Optimálna hĺbka výsadby je 10 až 20 cm. Čím plytšia je výsadba, tým rýchlejšie zemiaky vyklíčia, ale vyžadujú častejšie prihŕňanie. Rozostupy medzi jednotlivými sadbovými zemiakmi by mali byť 20 až 40 cm a 40 až 60 cm medzi výsadbovými riadkami.
Zemiaky nevysádzajte na rovnaké miesto ako predchádzajúce dva roky!
Starostlivosť Počas Vegetácie
Hnojenie a Zavlažovanie
Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková. Ak pestujeme v oblasti s pôdou, ktorá nie je na pestovanie zemiakov ideálna, prispôsobíme tomu výber odrody. Pred výsadbou ju preorieme, prvýkrát na jeseň, keď zapracujeme organické hnojivá, napríklad maštaľný hnoj alebo anorganický síran draselný, a druhýkrát na jar, keď tiež môžeme prihnojovať. Z pevných dusíkatých hnojív používame síran amónny, liadok.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Zemiaky sú náročné na živiny, predovšetkým na draslík. Tradične sa zapracováva hnojivo (vyzretý hnoj, kompost, prípadne iné hnojivá) do pôdy orbou alebo výsevom zeleného hnojiva počas jesene a následne sa pôda prekyprí (kultivátorom alebo ručne) na jar.
- Dusík (N): Aplikujte dávku 200 kg N/ha vrátane pôdnej zásoby. Neprihnojujte s N počas vegetácie.
- Mangán (Mn) a Horčík (Mg): Aplikácia mangánu a horčíka podporí tvorbu vňate a zamedzí jej predčasnému dozretiu/odumretiu.
- Draslík (K): V KCI forme aplikujte len na jeseň alebo skoro na jar. Neskorá aplikácia v KCI forme môže znížiť obsah sušiny v hľuzách.
Pri výsadbe v prvých týždňoch rastu čerpá zemiak vlahu nasiaknutú v pôde ešte zo zimných mesiacov, v neskorších fázach vegetácie, najmä počas kvitnutia, je vhodné zavlažovať. Okrem hnojenia je dôležitý aj dostatok vody, najmä počas kvitnutia.
Prihŕňanie (Kopcovanie)
Je proces, kedy na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Hľuzy rastú nad úrovňou vysadenej hľuzy, preto je dôležité mať dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou. Nad zemou hľuzy zelenajú a strácajú hodnotu. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.
Odburiňovanie
Dôležité v prvej a poslednej tretine rastu zemiakov. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.
Ochrana Pred Škodcami a Chorobami
Zemiaky sú pomerne odolná plodina. Najčastejšie vyskytujúcou sa chorobou je pleseň zemiaková. Je málo známe, že medzi jednotlivými odrodami existujú veľké rozdiely v náchylnosti na pleseň na hľuzách a na vňati. Podľa toho volíme aj fungicídnu ochranu, ktorá by sa mala začať prevenciou ešte pred prepuknutím infekcie. Zo škodcov je najrozšírenejšia pásavka zemiaková - tzv. mandelínka. Na malých plôškach ju zbierame ručne, pravidelne listy prehliadame zo spodnej strany, sledujeme výskyt žltých až oranžových vajíčok tvoriacich skupinku. List, na ktorom sú vajíčka, odtrhneme celý. Larvy sú veľmi žravé a vyskytuje sa ich naraz veľa. Medzi najobávanejších škodcov patrí drôtovec, ktorý v hľuzách vŕta chodbičky, čím ich poškodzuje. Zemiaky napáda viacero škodcov a chorôb, proti ktorým sa dá brániť preventívne biologickými a chemickými prípravkami. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, v tomto prípade s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. A veľmi skoro nájde aj vňate tohtoročných zemiakov. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať. Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
Zber Úrody
Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu. Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú.
Zemiaky zbierajte vždy až po odkvete. Až vtedy sú hľuzy ideálne veľké. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné stredne skoré až stredne neskoré odrody. Zberajú sa na jeseň a uskladňujú v pivnici.
Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Uskladnenie Zemiakov
Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme. Pred uskladnením je potrebné zemiaky nechať dobre preschnúť a roztriediť. Poškodené alebo choré hľuzy vyraďte.
Zemiaky by mali byť skladované pri teplote medzi 4 °C až 7 °C. Nižšie teploty môžu spôsobiť, že zemiaky začnú sladiť, čo ovplyvní ich chuť. Ideálna vlhkosť v skladovacom priestore by mala byť okolo 85-90 %. Zemiaky by mali byť skladované v tme. Zemiaky nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu, inak by zozelenali a stali sa jedovatými. Zemiaky potrebujú dýchať, preto je dôležité zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu.
Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť, že zemiaky budú vlhké a mäkké. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini, papierovom vrecku, skrátka kdekoľvek, kde je tma. Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi. Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Namiesto toho ich skladujte oddelene na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Zemiaky pravidelne kontrolujte. Hľadajte príznaky, ako je pleseň, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.
Odrody Vhodné na Skladovanie
Medzi odrody zemiakov vhodné na dlhodobé skladovanie patria:
- Agria
- Marabel
- Hermes
- Red Anna
- Laura
- Odroda Gaya: Stredne skorá až neskorá konzumná odroda, hľuzy majú pekný guľatý až guľatooválny tvar s hladkou žltou šupkou a sýto žltou dužinou. Je vhodná na dlhodobé skladovanie. Varný typ A, s vysokou konzumnou kvalitou vhodná na šaláty, ale aj ako príloha. Počas varenia netmavne a nerozvára sa.
- Red Anna: Je poloskorá konzumná odroda, varný typ B-BA. Hľuzy sú oválne až guľato-oválne s červenou šupkou a tmavožltou dužinou. Je sýtej žltej farby, stredne pevnej konzistencie, slabo múčnatá, slabo tmavne. Je veľmi dobre skladovateľná. Po uvarení je príjemnej chuti a vône, má svoju typickú chuť.
Správne skladovanie zemiakov a výber vhodných odrôd sú kľúčové pre zabezpečenie ich dlhodobej trvanlivosti a kvality.
Pestovanie BIO Zemiakov
Pre pestovanie zdravej BIO produkcie je dôležitý výber zdravého sadiva. Na trhu existujú odrody vyšľachtené špeciálne pre BIO pestovanie (napríklad: JULE, LEA, ALOUETTE, MASAI). Pri BIO pestovaní uprednostnite použitie dobre skompostovaného hnoja pred čerstvým maštalným hnojom. Na hnojenie používame najmä maštaľný hnoj, ktorý nám vyprodukujú naše zvieratá. Ďalej používame výlučne hnojivá, ktoré sú povolené do ekologickej poľnohospodárskej výroby. Ide prevažne o biologické hnojivá, ktoré prirodzeným spôsobom stimulujú rast a vývoj rastlín. Na ošetrenie a ochranu, najmä pred plesňou zemiakovou, používame len povolené prípravky do ekologického poľnohospodárstva. Sú to prípravky posilňujúce imunitu rastlín, a tak zabezpečujú ochranu rastliny pred chorobami. Pri pestovaní nepoužívame priemyselne vyrábané dusíkaté hnojivá ani chemické prípravky, ktorých výroba a používanie výrazne zaťažuje životné prostredie. Takto vypestované zemiaky neobsahujú reziduá pesticídov.
Odroda Marabel: Špeciálny Prípad
Marabel je veľmi výnosná a dobre predajná odroda. Odroda je rezistentná proti napadnutiu háďatkom zemiakovým, odolná proti šednutiu dužiny. Veľmi odolná A a Y vírusu, voči háďatku Ro 1 +4. Vysoká odolnosť voči chrastavitosti, hrdzi, voči černaniu i mechanickému poškodeniu. Marabel dáva prednosť lepším pôdam, s dostatkom živín a pravidelnou závlahou. Vnímavosť voči použitiu herbicídov (Sencor) nie je známa.
Marabel má strednú dobu pokoja, ak sa neobjavia 3 týždne pred sadením žiadne špičky klíčkov v očkách, musia byť hľuzy stimulované teplotným šokom (20˚C po 2-4 dni). Potom je potrebné hľuzy skladovať v suchom, vzdušnom a chladnom prostredí do doby sadenia. Optimálna veľkosť pevných klíčkov je 1-2 mm. Takto pripravená sadba môže byť vysadená. Pre nestimulovanou sadivo treba počkať na vyššiu teplotu pôdy (aspoň 8 ˚ C). Plesni na hľuzách je možné zamedziť predovšetkým plánovaným zničením vňate.