Mrazenie je vynikajúci spôsob, ako uchovať vitamíny z vašej záhrady na zimu. Avšak, mrazenie zeleniny a ovocia nie je také priamočiare, ako by sa mohlo zdať. Vyžaduje si to správnu stratégiu pre každý druh plodiny. Mraziť sa dá takmer všetko, s výnimkou šalátov a zeleniny s vysokým obsahom vody, ako sú uhorky.
Prečo mraziť kukuricu?
Kukurica je jednou z najvhodnejších plodín na mrazenie, vďaka vysokému obsahu cukru, ktorý pomáha zachovať jej chuť a textúru. Mrazenie kukurice vám umožňuje vychutnávať si jej sladkú chuť počas celého roka, aj mimo sezóny.
Výhody mrazenia kukurice
- Zachovanie vitamínov: Mrazením sa zachováva väčšina vitamínov a minerálnych látok v kukurici.
- Predĺženie trvanlivosti: Mrazenie výrazne predlžuje trvanlivosť kukurice, čím predchádza plytvaniu potravinami.
- Dostupnosť mimo sezóny: Mrazená kukurica je dostupná po celý rok, aj keď nie je sezóna na jej pestovanie.
- Pohodlie: Mrazená kukurica je pripravená na použitie, čo šetrí čas pri príprave jedál.
Ako správne blanšírovať kukuricu pred mrazením
Blanšírovanie je kľúčový krok pri mrazení kukurice, ktorý pomáha zachovať jej farbu, chuť, vitamíny a vôňu až na 12 mesiacov.
Postup blanšírovania:
- Príprava: Vyberte si čerstvú kukuricu s pevnými klasmi a jasnou farbou. Odstráňte plevy a chĺpky.
- Varenie: Priveďte do varu mierne osolenú vodu a ponorte do nej malé dávky kukurice.
- Čas blanšírovania: Varte kukuricu 4-6 minút (podľa veľkosti zrna). Menšiu kukuricu blanšírujte kratšie, väčšiu dlhšie.
- Zastavenie varenia: Kukuricu ihneď po vybratí z vriacej vody ponorte do misky s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte ju v ľadovej vode približne 10 minút.
- Sušenie: Nechajte kukuricu dôkladne osušiť. Môžete ju poukladať na čistú utierku a jemne osušiť.
Mrazenie kukurice
Po blanšírovaní a osušení je kukurica pripravená na mrazenie.
Možnosti mrazenia:
- Celé klasy: Klasy kukurice môžete zmraziť v celku.
- Zrná: Z kukurice môžete odrezať zrná a zmraziť ich samostatne.
Balenie:
- Plastové vrecká: Najpraktickejšie je zmraziť kukuricu po porciách v plastových vreckách určených na mrazenie.
- Vákuové vrecká: Pre optimálne podmienky mrazenia použite vákuové vrecká, ktoré odsajú všetok vzduch.
- Nádoby: Môžete použiť aj plastové nádoby vhodné do mrazničky.
Odstránenie vzduchu:
- Ak používate vrecúško na mrazenie, slamkou z neho odstráňte všetok vzduch, až potom dajte mraziť.
- Vhodné je aj predchádzajúce ochladenie produktov v chladničke.
Označenie:
- Nezabudnite označiť každé vrece alebo nádobu s dátumom mrazenia.
Uskladnenie:
- Po správnom zabalení kukuricu uložte do mrazničky s teplotou -18 °C alebo nižšou.
Ako dlho vydrží mrazená kukurica?
Mrazená kukurica vydrží 6 až 12 mesiacov pri správnom balení a bežnej teplote v mrazničke. Po uplynutí tejto doby môže stratiť svoju chuť a kvalitu, ale stále je bezpečná na konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Tipy a triky pre mrazenie kukurice
- Mraziť možno iba plody, ktoré sú v dobrom stave a ktoré by vám nevadilo jesť čerstvé.
- Ideálne je mraziť práve nazbieranú úrodu.
- Ovocie a zeleninu spracujte v porciách, aby sa vám s nimi dobre pracovalo.
- Ak chcete, aby si vaše plodiny zachovali tvar, dajte ich najskôr na hodinu-dve zmraziť poukladané v jednej vrstve na plechu vystlanom papierom na pečenie.
- Pri dostatočne rýchlom zmrazovaní pri teplote −18 až −26 °C sa v bunkách a medzibunkových priestoroch ovocia a zeleniny rýchlo vytvárajú drobné kryštáliky (zmrznutá voda a bunková šťava), ktoré sú v nich rovnomerne rozmiestnené.
- Proces mrazenia môžeme urýchliť tak, že nastavíme mrazničku na maximálny výkon, zmrazujeme len malé množstvá ovocia a zeleniny, mrazíme v tenkej vrstve.
Ako použiť mrazenú kukuricu
Mrazenú kukuricu môžete použiť rovnako ako čerstvú kukuricu.
Použitie:
- Varenie: Mrazenú kukuricu môžete variť v osolenej vode.
- Grilovanie: Mrazenú kukuricu môžete grilovať. Pred grilovaním ju nechajte mierne rozmraziť.
- Šaláty: Mrazenú kukuricu môžete pridať do šalátov. Pred pridaním ju rozmrazte.
- Polievky: Mrazenú kukuricu môžete pridať do polievok.
- Prílohy: Mrazenú kukuricu môžete použiť ako prílohu k mäsu alebo rybám.
Recepty s mrazenou kukuricou
1. Krémová kukurica:
- Rozpustite maslo alebo tuk v hrnci.
- Pridajte múku a vytvorte zápražku.
- Pridajte mrazenú kukuricu, cibuľu, papriku a bylinky podľa chuti.
- Varte, kým kukurica nezmäkne a omáčka nezhustne.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
2. Grilovaná kukurica s bylinkovým maslom:
- Mrazenú kukuricu nechajte mierne rozmraziť.
- Zmiešajte rozpustené maslo s pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, posekanými zelenými bylinkami a soľou.
- Takto vytvoreným krémom natrite kukuričné klasy.
- Kukuricu zabaľte do alobalu a uložte ich na rošt, ktorý ste si predtým rozohriali.
- Grilujte asi 10 až 20 minút z každej strany.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča