Už čoskoro sa vzduch naplní tou nezameniteľnou, sladkastou vôňou kvitnúcej bazy. V máji a júni sa naše lesy a záhrady rozvoňajú omamnou vôňou kvitnúcej bazy. Využite túto príležitosť a pripravte si domáci bazový sirup. S podrobným návodom krok za krokom si ľahko pripravíte extra hustý a voňavý sirup s intenzívnou chuťou. Príroda nám opäť štedro ponúka svoje dary!
Prečo si pripraviť domáci bazový sirup?
Okrem svojej jedinečnej, osviežujúcej chuti, je bazový sirup cenený aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti. Baza je liečivá bylina a má určitú ochrannú moc. Ak si navaríme dostatok bazového sirupu, môžeme si spraviť zásoby na celý rok a tak si vieme uchovať kúsok jari aj na iné ročné obdobia.
Ako rozpoznať a zbierať bazové kvety
Bazové kvety sú ľahko rozpoznateľné - tvoria ich drobné biele kvietky zoskupené do plochých súkvetí na dlhých stopkách. V južnejších oblastiach Slovenska sa objavujú už v máji, v chladnejších regiónoch ich kvitnutie vrcholí od polovice júna do začiatku júla. Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality ďalej od ciest a priemyselných zón. Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu. Natrhajte mladé kvety bazy, najlepšie v čo najčistejšom prostredí, aby ste ich nemuseli umývať a nestratili tak veľa cenných látok. Dbáme tiež na to, aby boli bez mšíc. Neumývajte ich, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok. Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere. Nazbierané kvety ihneď po príchode domov rozložte na papier alebo veľký plech. Nechajte ich chvíľu postáť, aby z nich prípadne vyliezol hmyz.
Recept na domáci bazový sirup
Ingrediencie:
- 3 litre vody (prevarená a vychladená)
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej (kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu)
- 100 g kyseliny citrónovej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky (môže byť aj bio, vtedy netreba šúpať)
- 3 - 4 stonky mäty priepornej (voliteľné)
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej (voliteľné)
- 4 - 5 kg cukru (kryštálový, trstinový alebo med)
- Šťava z 2 citrónov a 1 limetky (voliteľné)
Postup:
- Lúhovanie kvetov: Do veľkej nádoby nalejte prevarenú a vychladenú vodu. Kvety bazy čiernej vložíme do veľkej nádoby a zalejeme 1 litrom studenej prevarenej vody. Pridajte nazbierané bazové kvety, na kolieska nakrájané citróny (ak ich používate), citrón a limetku pokrájame a tiež pokrájame aj bylinky. Ak je bio (nepostriekaný), použijeme ho aj s kôrou - sirup potom bude mať príjemnú citrónovú vôňu. Všetko dobre premiešame a zalejeme vychladnutou vodou a necháme odstáť 24 hodín. Pridajte kyselinu citrónovú.
- Odpočinok: Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a nechajte stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke alebo chladnej komore) po dobu 24-48 hodín. Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Počas lúhovania zmes niekoľkokrát premiešajte. Občas premiešajte. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Precedenie: Po 24-48 hodinách preceďte tekutinu cez husté sitko vystlané čistou gázou. Po uplynutí tejto doby tekutinu preceďte cez plátno (alebo čistú pančuchu) a dobre vymačkajte, vrátane šťavy z citróna. Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu. Dobre vyžmýkajte kvety, aby ste získali čo najviac voňavej tekutiny. Kvety aj citróny odstráňte - svoju úlohu splnili.
- Varenie sirupu: Precedenú tekutinu nalejte do veľkého hrnca. Pridajte kryštálový cukor (ak chcete extra hustý sirup, pridajte o 0,5 kg viac). Do scezenej tekutiny pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
- Hustnutie: Pomaly zahrievajte na cca 70-80 °C, aby sa cukor rozpustil. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Keď sirup začne vrieť, znížte teplotu a varte krátko, približne 7-10 minút, alebo kým nedosiahne požadovanú hustotu. Počas varenia sa cukor rozpustí a sirup zhustne. Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny. Počas varenie zberáme penu.
- Plnenie do fliaš: Horúci sirup opatrne nalievajte do čistých, suchých sklenených fliaš. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Najlepšie sú fľaše z číreho skla s patentným uzáverom.
- Sterilizácia "pod perinou": Naplnené a uzavreté fľaše otočte hore dnom a zabaľte do hrubej deky alebo uterákov. Tu sú už v hrnci všetky poháre a sterilizujeme 20 minút. Nechajte ich takto vychladnúť do druhého dňa. Po 30 minútach sirup odstavíme a na sporák si dáme ďalší hrniec do ktorého sme dali vodu, zapneme sporák aby sa voda hriala a sirup ešte teplý nalievame do pohárov,zavýčkujeme a vložíme do teplej vody kde sa bude sterilizovať. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov. Dobre uzavreté fľaše s bazovým sirupom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste. Poriadne nádobu so sirupom uzavri. Ak chceš predĺžiť životnosť“ bazového sirupu a udržať jeho chuť skladuj ho v chladničke. Nízka teplota pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Ak nemáš miesto v chladničke na skladovanie, tak využi tmavé a suché miesto (špajzu). Po uvarení nalej bazový sirup do nádoby z tmavého skla. Sirup tak je chránený pred svetlom, ktoré by mohlo časom znížiť jeho kvalitu aj farbu.
- Alternatívny postup: Ak plánuješ dlhodobejšie uskladnenie, môžeš pridať aj konzervačný prostriedok.
- Dôležité poznámky: Ešte poznámočka - keď zlievate odstátu šťavu musíte mať vždy 2 litre šťavy. A prečo dávam do pohárov? Lebo sirup sterilizujem nepridávam žiadne konzervačné prídavky a mám dobrú skúsenosť takto uskladňovať sirup. Správne pripravený a skladovaný sirup vydrží aj niekoľko mesiacov.
Tipy a triky:
- Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Ak používate med namiesto cukru, vyberte si kvalitný kvetový med od miestneho včelára.
- Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
- Osviežujúci nápoj: Zmiešajte bazový sirup s vychladenou vodou alebo sódou v pomere podľa chuti. Osviežujúca voňavá limonáda, ktorú si jednoducho a rýchlo viete pripraviť aj vy doma😊…
- V horúcom čaji: skvelý ako sladidlo a zároveň ako prírodná pomoc pri nachladnutí. Neprivádzajte k varu. Sirup pridajte vždy až 5 min.
- Pri pečení: Trochu bazového sirupu môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov. Jednoduchá príprava a absolútna lahodná a svieža chuť krému, ktorý je doplnený…
- Ďalšie inšpirácie: Bazový sirup robievame mnohí, ale skúsili ste niekedy bazové želé? Je to jednoduchšie ako by ste si mysleli a príprava veľmi podobná sirupu. Len výsledkom je dobrota konzistencie podobnej ako lekvár. Skvelá na natieranie na maslový chlebík alebo napríklad na palacinky. Pre milovníkov báboviek tu mám aj bazovú verziu. Ako to už pri bábovkách býva zvykom, aj táto je upečená z maslového treného cesta, vďaka čomu je výdatná ale má jemnú chuť. Silnú bazovú chuť dosiahneme nielen pridaním bazového sirupu do cesta, ale aj pridaním sušenej bazy (ak máme) a bazovou polevou.
Baza v mytológii a tradíciách
Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza. Baza kedysi rástla pri každom dome. Verilo sa, že má ochrannú moc pred zlými duchmi. Či to tak naozaj bolo - to neviem, čo ale viem je, že baza je liečivá bylina a určitú ochrannú moc má. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
Prečítajte si tiež: Bazový sirup bez varenia
Prečítajte si tiež: Osviežujúci bazový sirup