Nakladané uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. Pohľad do komory plnej úhľadne zoradených pohárov s domácimi zaváraninami je balzam na dušu každého záhradkára a kuchára. A kráľovnami medzi zaváraninami sú bezpochyby domáce nakladané uhorky. Žiadna kupovaná verzia sa nikdy nevyrovná tomu slastnému, hlasnému chrumknutiu, po ktorom nasleduje dokonalá sladkokyslá chuť.
Tento článok vám ukáže, ako pripraviť chutné nakladané uhorky s použitím umelého sladidla, nového korenia, octu a soli. Navyše, zoznámime vás s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť, aby boli vaše uhorky chrumkavé a vydržali celú zimu.
Znojemské uhorky: Tajomstvo chuti odhalené?
Pravdepodobne najznámejším druhom sterilizovanej zeleniny na našom území sú nakladané znojemské uhorky, na ktoré Slováci a Česi nedajú dopustiť. Kto by nepoznal legendárne znojemské uhorky? Tento slávny pokrm dnes predstavuje neoddeliteľnú súčasť tradičnej slovenskej kuchyne, ale svoju obľubu si počas rokov našiel aj v zahraničí. A nie je sa čomu diviť. Kým niektorí si túto zeleninu s typickou sladkokyslou chuťou doprajú k mäsu a zemiakovej kaši, iní uhorky konzumujú samotné.
A odkiaľ teda pravé znojemské uhorky pochádzajú? Ako už samotný názov napovedá, história tejto pochúťky je spätá s tradíciou pestovania uhoriek na južnej Morave a hlavne s mestom Znojmo. Vďaka vhodným klimatickým podmienkam na južnej Morave, ktoré zahŕňali vhodnú pôdu a slnečné počasie, sa uhorkám na mieste skvele darilo a opát Sebastian s nimi slávil prekvapivý úspech. Ich pestovanie sa tak skoro rozšírilo aj mimo tunajší kláštor a uhoriek bolo oveľa viac, ako miestni obyvatelia stihli skonzumovať. Najprv sa znojemské uhorky nakladali len do soli a octu, ale neskôr sa pestovateľom podarilo vymyslieť vlastný nálev, ktorý sa používa až do súčasnosti.
Chrumkavé uhorky sa vďaka nemu stali jedným z pokladov českej kuchyne a tešia sa obľube medzi miestnymi, ale aj medzi cudzincami. Okrem toho si znojemské uhorky pochvaľujú aj tehotné ženy alebo ľudia túžiaci po štíhlej postave. Majú totiž nielen skvelú chuť, ale navyše obsahujú malé množstvo kalórií, pretože 96% uhorky tvorí voda. Ak sa vám urodilo veľké množstvo uhoriek a sused vám poradil recept na pravej znojemské uhorky, radi experimentujete alebo zbožňujete babičkine znojemské uhorky a chceli by ste ich prípravu tiež vyskúšať, nie je nič jednoduchšie, než sa pustiť rovno do práce.
Prečítajte si tiež: Kto je Ľubo Hlad?
Hoci sa hovorí, že originálny recept na znojemské uhorky je tajný, existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia priblížiť k ich chuti. Tento recept je jednou z možností, ako si pripraviť chutné nakladané uhorky doma.
Výber uhoriek a príprava
Najdôležitejšie ingrediencií sú samozrejme uhorky, pričom na nakladanie sa odporúča zvoliť tie hruboostné (bradavičnaté) z kvalitného osiva. V ideálnom prípade by potom jednotlivé uhorky mali mať zhruba rovnaký tvar a veľkosť (7-10 centimetrov dlhé, 2-3 centimetre široké), pretože sa neodporúča miešať veľké a malé kúsky dohromady. Uhorky je nutné pred zaváraním zbaviť všetkých nečistôt. Najlepšie je namočiť zeleninu na niekoľko hodín do studenej vody (napríklad do vedra alebo do vane) a potom každú jednotlivú uhorku očistiť, znovu opláchnuť a nechať uschnúť na čistej utierke.
Okrem uhoriek je potom nutné nachystať tiež nádoby, do ktorých zeleninu umiestnite a v ktorých ju budete neskôr skladovať. Ideálne sú samozrejme klasické zaváracie poháre, ale ak ste odvážni, môžete experimentovať aj s inými nádobami.
Ingrediencie a korenie
Ak patríte medzi milovníkov znojemských uhoriek, je vám určite jasné, že okrem tejto chutnej zeleniny budete potrebovať ešte ďalšie suroviny. Typicky sa do pohárov pridáva mrkva, cibuľa a kôpor. Ak máte radi pikantnejšie jedla, môžete k uhorkám prihodiť aj chren, cesnak alebo feferónky. Na zvýraznenie chuti uhoriek potom slúži trebars kôpor, čierne korenie, nové korenie, bobkový list alebo horčičné semienko. Niektorí ľudia ale volia aj menej tradičné suroviny, ako je klinček, fenikel či škorica.
Nálev s umelým sladidlom: Zdravšia alternatíva?
Veľa ľudí zaujíma, ako vytvoriť nálev na znojemské uhorky, aké ingrediencie im v kuchyni rozhodne nesmú chýbať a koľko času zaberie pre znojemskej uhorky príprava. Odborníci síce tvrdia, že originálny recept na znojemskej uhorky je prísne tajný a obsahuje špecifickú kombináciu byliniek, ale existuje celý rad návodov, ktoré sa snažia túto pochúťku čo najvernejšie napodobniť.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
Tento recept využíva umelé sladidlo namiesto cukru, čo môže byť vhodnou alternatívou pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru. Suroviny na nálev (voda, sladidlo, ocot a soľ) si zmiešame vo vhodnom hrnci a necháme ho prejsť varom. Ak potrebujete vyrobiť normálne uhorky, potom sladidlo nahraďte 35 g cukru.
Postup krok za krokom
- Príprava pohárov: Najprv budete potrebovať poháre, do ktorých budete uhorky neskôr vkladať, a vhodné viečka. Oboje je potreba dôkladne umyť a nechať uschnúť, aby ste neskôr nemuseli nádoby pripravovať na poslednú chvíľu.
- Príprava nálevu: Ak si chcete doma pripraviť znojemské uhorky, výroba je veľmi jednoduchá. Stačí mať na znojemský nálev recept, ktorý je osvedčený, a iste sa vám podaria na jednotku. Do hrnca vložte všetky suroviny, ktoré sú potrebné (vodu, ocot, soľ, umelé sladidlo), a nechajte krátko prejsť varom (asi po dobu 2 až 3 minút).
- Príprava zeleniny: V medzičase si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na mesiačiky, zatiaľ čo mrkvu pokrájame na kolieska.
- Ukladanie do pohárov: Do pripravených pohárov potom začnite vkladať zeleninu a korenie. Do jednej nádoby (0,7 litra) sa dávajú približne 4 kolieska mrkvy, 2 plátky cibule, vetvička kôpru, 2 guľôčky nového korenia, 4 guličky korenia, 1 alebo 2 bobkové listy a malé množstvo horčičného semienka, ale samozrejme záleží na vás. Akonáhle budete mať pripravený tento základ, do pohárov napevno vložte uhorky, pričom niekedy sa hore opäť pridáva mrkva a cibuľa podľa chuti. Ďalej naukladáme uhorky do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac.
- Zalievanie nálevom: Potom všetko zalejte pripraveným nálevom. Potom poháre zalejte teplým nálevom.
- Sterilizácia: Poháre pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 80 ° C počas 20 minút. Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C. Potom je po čiastočnom ochladnutí vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Následne zaváranú zeleninu vytiahnite a nechajte vychladnúť.
Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu, a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo.
Tajomstvo chrumkavosti: 3 kroky, ktoré nesmiete preskočiť
Práve tá chrumkavosť je však často kameňom úrazu. Mäkké, zvädnuté uhorky dokážu pokaziť radosť z celej práce. Dobrá správa je, že dosiahnuť dokonalú chrumkavosť nie je žiadna mágia ani náhoda. Je to výsledok niekoľkých jednoduchých, no kľúčových krokov, ktoré vám dnes prezradíme spolu s overeným receptom na legendárny nálev.
Ešte predtým, ako sa pustíme do varenia nálevu, musíme uhorkám venovať špeciálnu starostlivosť. Tieto tri triky sú základom úspechu.
Trik č. 1: Ľadový kúpeľ pre uhorky
Vždy používajte čo najčerstvejšie, pevné a nepoškodené uhorky, ideálne pozbierané v ten istý deň. Pred samotným zaváraním ich dôkladne umyte a vložte do veľkej nádoby s ľadovo studenou vodou aspoň na 2-3 hodiny. Tento studený šok spôsobí, že bunkové steny uhoriek spevnejú, vďaka čomu si lepšie udržia svoju textúru počas sterilizácie.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Trik č. 2: Sila tanínov - tajná ingrediencia
Toto je ten povestný „recept od babičky“, ktorý naozaj funguje. Taníny (triesloviny) sú prírodné látky, ktoré pomáhajú udržať pektín v bunkových stenách uhoriek pevný, čo vedie k ich chrumkavosti. Pridajte na dno každého pohára jeden z týchto malých zázrakov:
- Višňový list (pár lístkov)
- Dubový list (1 menší list)
- Chren (kúsok očisteného koreňa)
- Viničový list (1 list)
Trik č. 3: Správna dĺžka sterilizácie
Najčastejšou príčinou mäkkých uhoriek je ich „prevarenie“. Príliš dlhá alebo príliš horúca sterilizácia uhorky jednoducho uvarí a zmení ich na kašu. Je dôležité dodržať odporúčanú teplotu a čas.
Recept na legendárny sladkokyslý nálev „DEKO“
Tento recept na nálev je rokmi overená klasika, ktorá sa vyznačuje dokonale vyváženou chuťou. Množstvo je približne na 10-12 pohárov s objemom 0,7 l.
Suroviny na nálev (cca 4 litre):
- 3 litre vody
- 1 liter kvasného liehového octu (8 %)
- 120 g soli
- 250 g kryštálového cukru
- 1 balenie koreninovej zmesi na nakladanie (napr. Deko, Zeko) alebo 20-30 guľôčok umelého sladidla (sacharín)
Postup prípravy nálevu:
Všetky suroviny - vodu, ocot, soľ a cukor - dajte do veľkého hrnca. Pridajte sypkú zmes Deko (alebo umelé sladidlo, ak ho používate). Za občasného miešania priveďte do varu. Keď sa všetky ingrediencie úplne rozpustia, nálev je hotový. Nechajte ho mierne vychladnúť, alebo ho používajte ešte horúci.
Kompletizácia pohárov: Ako na to krok za krokom
Čo budete potrebovať:
- Približne 4-5 kg uhoriek nakladačiek
- Čisté zaváraninové poháre (0,7 l) a viečka
Na dno každého pohára:
- 2-3 kolieska cibule
- 3-4 kolieska mrkvy
- Pár vetvičiek kôpru
- 4-5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1-2 guľôčky nového korenia
- Malý kúsok bobkového listu
- Pár zrniečok horčičného semienka
- Tajná ingrediencia: 1 višňový/dubový/viničový list alebo kúsok chrenu
Postup plnenia pohárov:
- Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte kefkou a nechajte ich odležať v ľadovej vode.
- Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte a nechajte uschnúť.
- Vrstvite: Na dno každého pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, kôpor a všetky koreniny vrátane „tajnej ingrediencie“ pre chrumkavosť.
- Ukladajte uhorky: Do pohárov natlačte uhorky čo najtesnejšie. Snažte sa kombinovať väčšie a menšie kusy, aby ste vyplnili všetok priestor.
- Zalejte nálevom: Uhorky v pohároch zalejte pripraveným horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené, približne 1 cm pod okraj pohára.
- Uzavrite: Okraj pohára dôkladne očistite, nasaďte viečko a pevne ho uzavrite.
Sterilizácia: Ako dlho a pri akej teplote?
Toto je kľúčový krok pre trvanlivosť aj finálnu textúru. Na dno veľkého hrnca položte starú utierku (aby poháre nepopraskali). Poukladajte na ňu naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejte hrniec vodou do výšky približne 2/3 pohárov. Pomaly zahrievajte, kým teplota vody nedosiahne 80 - 85 °C. Teplotu sledujte kuchynským teplomerom. Od tohto momentu sterilizujte presne 20 minút. Po uplynutí času poháre opatrne vyberte a poukladajte ich hore dnom na utierku. Prikryte ich dekou alebo perinou a nechajte ich pomaly vychladnúť do nasledujúceho dňa (tzv. suchý dunst).
Tipy a triky pre dokonalé uhorky
- Rýchly recept: Uhorky dobre umyjeme,ak je potrebné,aj s kefkou.Mrkvu si nakrájame na kolieska,cibuľu na tenké plátky,kôpor poumývame.Množstvá som uviedla približne,lebo každý si ich podľa množstva uhoriek ešte doplní podľa potreby.Toto nakladanie má tú výhodu,že vopred nemusím mať uvarený nálev,ale všetko dávam rovno do fliaš a uvedené množstvá sú na 7 dcl. fľašu. Na spodok umytej fľaše dám kôpor,kolieská cibule,mrkvy,chren,feferónky podľa chuti a nakladám dookola malé nakladačky až do vrchu.Na každú fľašku dám 2 veľké lyžice cukru,1 dcl octa,1 kopcovitá lyžička kávová nakladača,dolejem vodou do vrchu. Po uzavretí sterilizujem od bodu varu 7 min. Vyberiem a asi za 5 min.dám ležať,lebo cukor nie je dobre roztopený,ale obracaním fľaše sa roztopí a v zime si pochutnávame.
- Pre stiahnutie viečka 1: Môj manžel vymyslel zlepšovák. Viečka povarím v horúcej vode, také horúce dávam na poháre. Vraj keď je gumička na víčku zmäknutá lepšie sa víčko na pohár prisaje. Asi to funguje, ako tento zlepšovám používam zaváraniny sa nekazia.
- Pre stiahnutie viečka 2: Asi o štvrť hodiny poháre prevrátim a nechám. Ráno fľaše vyberiem, majú stiahnuté víčko, označím ich a už len čakajú na uloženie do pivnice.
Skladovanie a najčastejšie chyby
- Kedy ochutnať? Najväčšou chybou je ochutnať uhorky príliš skoro. Potrebujú čas, aby nasiakli chuťou nálevu. Vydržte aspoň 3-4 týždne.
- Skladovanie: Vychladnuté poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste. Správne zastarané uhorky vám vydržia aj viac ako rok.
- Prečo sú uhorky mäkké? Dôvody môžu byť tri: použili ste staré uhorky, vynechali ste ľadový kúpeľ alebo ste ich príliš dlho sterilizovali.
- Prečo je nálev mútny? Najčastejšie to spôsobuje nekvalitná soľ (používajte vždy soľ bez jódu) alebo nedostatočne umyté uhorky.
S týmto podrobným návodom a overenými trikmi sa vám podarí pripraviť tie najlepšie domáce nakladačky, ktoré budú pýchou vašej komory.
Možnosti využitia nakladaných uhoriek
Nakladané uhorky sú skvelou prílohou k rôznym jedlám, ako sú:
- Mäsové jedlá (pečené mäso, grilované mäso, rezne)
- Zemiaková kaša
- Šaláty
- Sendviče
Okrem toho sa dajú konzumovať aj samotné ako chutná a osviežujúca pochúťka.
Ďalšie recepty na zaváranie
Okrem uhoriek existuje mnoho ďalších druhov zeleniny a ovocia, ktoré sa dajú zavárať.
- Zaváraná kapusta: Papriky umyjme, zbavíme jaderníkov. Kapustu nakrájame na tenké rezy, osolíme a necháme 2 hodiny stáť. Potom z nej mierne vytlačíme šťavu a kapustou plníme papriky. Ukladáme ich do pohárov a zalejeme vychladnutým octovým nálevom. Dáme na 5 minút sterilizovať.
- Zavárané papriky: Papriky rozrežeme na polovice a vyčistíme. Prísady na nálev varíme 5 minút a necháme trocha prechladnúť. Na dno fľaše nalejeme 1 lyžicu oleja. Naukladáme na tesno papriky, zalejeme teplým nálevom, navrch dáme opäť 1 lyžicu oleja a fľaše uzatvoríme. Sterilizujeme 15 minút od…
- Zavárané cibuľky: Cibuľku poukladáme do pohárov a miestami ju preložíme bobkovým listom. Vodu, ocot, soľ, cukor a semienka prevaríme a vychladnutým nálevom zalejeme cibuľky. Sterilizujeme 7 minút.
- Zaváraná ačokča: Do každej fľaše uložíme ačokču ( množstvo, koľko ich vojde ), pričom ich prekladáme cibuľkami.
Univerzálny nálev
Univerzálny nálev na uhorky, ačoky, papriku, huby atd. … Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊.
Zavárané uhorky - ingrediencie
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Postup prípravy
- Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
- Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
- Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
- Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
- Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie. Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať! Hoci ako Slováci v konzumácií čerstvej zeleniny zaostávame za svetovým priemerom, v pojedaní zaváraných uhoriek by sme rozhodne obsadili popredné priečky. Kyslé uhorky nesmú chýbať na grilovačke ani na obložených chlebíčkoch. A samozrejme „lepeňák“, čiže rezeň a kyslé uhorky medzi krajcami chleba, nechýba na žiadnom výlete. Všetci vieme, aké majú byť dobré zavárané uhorky. Chrumkavé, kyslé tak akurát, jemne korenisté a nie väčšie ako prst na ruke. Najlepšie zavárané uhorky nájdeme v babkinej komore. Sterilizované uhorky obyčajne nájdeme pri konzervách s hráškom a kukuricou. A je si z čoho vyberať. Rôzne druhy, rôzne značky, rôzne ceny. Ktoré kupované kyslé uhorky sú najlepšie? Je cena zárukou kvality alebo sú dobré aj lacné sterilizované uhorky?
Testovanie kupovaných kyslých uhoriek
Testu sme podrobili klasické kyslé uhorky veľkosti 6 - 9 cm v sedemdecových pohároch. Piati adepti, rôznych značiek, bojovali o prvenstvo za rovnakých podmienok - mali izbovú teplotu a podávali sa bez prílohy. Z každého pohára sme vrchné uhorky odobrali a vylovili kúsky, ktoré boli celé ponorené v náleve. Hodnotili sme konzistenciu, chuť a kritickému oku neušiel ani vzhľad.
- Uhorky s kôprom: majú mierne zakalený nálev. V pohári sú natlačené približne rovnaké kúsky. Škoda, že sme nenašli viac menších ako väčších. Na pohľad sú pekne sfarbené ale na reze zelená prechádza do bielej. Uhorky sú chrumkavé, s výraznou chuťou po kôpri a octe. Toho mohlo byť v náleve menej.
- Kyslé uhorky, robené podľa tradičnej receptúry: majú rôznu veľkosť, pekný tvar aj farbu a malé jadierka. Číry nálev je dochutený iba základnými dochucovadlami, koreninami a pár kúskami cibule. Chrumkavé uhorky sú trocha sladšie, za čo môže vyšší obsah cukru.
- Kyslé uhorky od slovenského výrobcu: vyzerajú ako poctivý farmársky produkt. V čírom náleve vidieť sýto sfarbené uhorky, kúsky červenej papriky, kôpor a cibuľu. Uhorky sú väčšie aj menšie. Všetky rovnako dobre chrumkajú aj chutia. Ich chuť je svieža, jemne korenistá s primeraným podielom cukru a octu. Ani nálev nevyšiel na zmar. Čo sme nevypili, poslúžilo ako zálievka na šalát.
- Kyslé uhorky z Lidlu: sme počuli samú chválu. Boli sme teda zvedaví, ako je to naozaj. V pohári sú natlačené pekné, podobne veľké uhorky s pevnou konzistenciou. Na reze už tak sviežo nevyzerajú a sem-tam sa nájde zabudnutá stopka. Malé mínus kompenzuje výrazná korenistá chuť a vyvážený pomer cukru a octu v náleve.
- Ďalší reprezentant domácej produkcie: stojí najmenej a očakávania veru veľké neboli. Nálev síce číry, no uhorka takmer každá iná, na reze skôr biela ako zelená. Ochutnávka bola ale veľkým prekvapením. Uhorky sú tvrdé a veselo chrumkajú. Chuťovo nie sú zlé, primerane kyslé, no pre niekoho môžu byť až príliš sladké.
S potešením môžeme povedať, že všetky testované značky splnili kritériá, týkajúce sa konzistencie a veľkosti. Ani najväčšie kúsky v pohári nepresahovali 9 cm. Najväčšie rozdiely sa týkali chuti. Po chuťovej aj vizuálnej stránke je našim favoritom Natur Farm. Kyslé uhorky sme nemohli prestať jesť a svieži nálev zmizol hneď po nich. Kompromisom medzi kvalitou a cenou sú kyslé uhorky Freshbona a najmenej nás zaujala značka Giana.