Piškótový korpus je základom mnohých obľúbených tort a zákuskov. Jeho ľahká a nadýchaná textúra sa skvele hodí k rôznym druhom krémov, ovocia a poleiev. Ak chcete upiecť dokonalý piškótový korpus, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel a tipov. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a rady, ako na to.
Základný recept na piškótový korpus
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, vhodný pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 5 vajec
- 5 PL kopcovitých lyžíc cukru
- 5 PL zarovnaných polohrubej múky
- 1 PL kakaa (ak chcete kakaový korpus)
- Štipka soli do bielkov
Postup:
- Rúru predhrejeme na 160 °C.
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sneh nie je lesklý a pevný.
- Po jednom zašľaháme žĺtky.
- Zľahka vareškou primiešame preosiatu múku (a kakao, ak ho používame).
- Tortovú formu (s priemerom 24 cm) vymastíme a vylejeme do nej cesto.
- Pečieme približne 40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Necháme dôkladne vychladnúť predtým, než vyberieme z formy.
Recept na piškótový korpus bez váženia
Tento recept je ideálny, ak nemáte váhu. Všetky suroviny sa merajú pomocou polievkovej lyžice.
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku)
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc cukru
- 5 vajec
- Prášok do pečiva (trochu menej ako jeden balíček)
Postup:
- Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
- Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky.
- Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku, do ktorej sme pridali prášok do pečiva.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý piškótový korpus
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia a kvalitná múka sú základom úspechu.
- Správna teplota: Vajcia by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie vyšľahali.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľahajte so štipkou soli, aby boli pevnejšie. Cukor pridávajte postupne, aby sa sneh dobre stabilizoval.
- Jemné miešanie: Múku a sneh z bielkov vmiešavajte do žĺtkovej zmesi veľmi opatrne, aby cesto zostalo nadýchané. Používajte varešku a miešajte krúživými pohybmi zospodu nahor.
- Predhriata rúra: Rúru vždy predhrejte na správnu teplotu. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespľaslo.
- Test špajľou: Upečený korpus skontrolujte pomocou špajle. Ak vyjde suchá, korpus je hotový.
- Chladenie: Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme, ideálne hore dnom na mriežke. Pred krájaním nechajte korpus úplne vychladnúť, najlepšie cez noc, aby sa "vydýchal" a dobre sa krájal.
- Kakaový korpus: Ak chcete kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberte cca 1 lyžicu múky.
- Bezlepkový korpus: Hladkú múku môžete zameniť za bezlepkovú múku.
Ako upiecť točenú tortu s limetkovo-citrónovou náplňou
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 5 ks žĺtok
- 2 PL olej
- 130 g práškový cukor
- 120 g polohrubá múka
- 4 PL Gustin bezgluténový Dr. Oetker
- 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 5 ks bielok
- Na náplň:
- 2 balenia Limetka-citrón náplň Dr. Oetker
- 0,8 - 1 l smotana na šľahanie (33%)
- Na ozdobenie:
- 1 ks limetka nakrájená na plátky
- Kokos strúhaný
Postup:
- Príprava cesta: V mise vyšľaháme mixérom žĺtky s olejom na najvyššom stupni 1 minútu. Pridáme cukor a šľaháme ďalšie 2 minúty.
- V druhej mise zmiešame múku, Gustin a kypriaci prášok a preosejeme.
- V mise vyšľaháme mixérom z bielkov tuhý sneh.
- Do žĺtkovej zmesi pomocou mixéra na najnižšom stupni primiešavame striedavo sneh a zmes s múkou, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na celý plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 11 - 13 minút. Elektrická rúra: 200 °C, Teplovzdušná rúra: 180 °C.
- Po upečení vyklopíme plát na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier, na ktorom sa plát piekol, a necháme ho vychladnúť.
- Príprava náplne: Pripravíme obe náplne podľa návodu na obale.
- Zostavenie torty: Vychladnutý plát nakrájame rovnomerne na 3 dlhé pásy široké asi 10 cm.
- Jednou hotovou náplňou potrieme jednotlivé pásy.
- Prvý natretý pás zatočíme ako slimáka a ďalšie natreté pásy postupne naväzujeme do špirály.
- Do voľného miesta medzi pásmi nanesieme pomocou lyžičky náplň.
- Zvyšnou náplňou potrieme boky a povrch torty.
- Na strany nanesieme strúhaný kokos.
- Ozdobíme plátkami limetky.
Ďalšie možnosti prípravy a obmeny piškótového korpusu
- Citrónová torta: Do cesta pridajte citrónovú kôru a šťavu. Po upečení potrite korpus citrónovým krémom (lemon curd) a ozdobte šľahačkou a plátkami citróna.
- Ganache poleva: Na slávnostnejšiu tortu môžete použiť ganache polevu. Nechajte zovrieť šľahačku a horúcou ňou zalejte na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridajte kôru z citróna a dobre premiešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Potom ju nechajte úplne vychladnúť v chladničke. Vychladnutú plnku vyšľahajte mixérom do krémova.
- Ovocná torta: Na korpus vrstvite krém a ovocie (mandarínky, maliny, jahody, kiwi). Vrch torty polejte ganache polevou alebo želatínou.
- Torta s trojakou plnkou: Upečte piškótový korpus a rozdeľte ho na tri časti. Pripravte si tri rôzne plnky: čokoládovú, gaštanovú a bielu čokoládovú. Každú časť korpusu natrite inou plnkou a poskladajte tortu.
Recept na piškótový korpus s orechmi
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Studená voda
- Mleté orechy
- Múka s práškom do pečiva
- Tuhý sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtky s vanilínovým a práškovým cukrom miešame 30 min. ručným mixérom.
- Asi po 15 minútach po lyžiciach pridávame studenú vodu a za každým ju dôkladne vpracujeme do žĺtkovej masy.
- Pridáme mleté orechy, múku s práškom do pečiva a na koniec tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vlejeme do dvoch menších (priemer 21cm), alebo jednej väčšej formy vyložených papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 180 stupňoch asi 40 min.
Ako na krém na tortu
- Citrónový krém (lemon curd): Citrónovú šťavu s citrónovou kôrou zahrievajte po bod varu. Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľahajte do peny a zalejte horúcou citrónovou šťavou za stáleho miešania. Zmes prelejte do hrnca a za stáleho miešania uvarte krém. Krém preložte do misky, keď bol vlažný, primiešajte maslo izbovej teploty. Vymiešajte ho na hladko. Povrch prikryte fóliou a odložte do chladničky.
- Vaječný krém (crema pasticcera): Rozvarte mlieko s citrónovou kôrou. V miske zmiešajte cukor, vanilkový cukor, soľ a kukuričný škrob. Vajcia vyšľahajte, pridajte cukrovú zmes a poriadne spolu vymiešajte. Za stáleho miešania vaječnú zmes zalejte horúcim mliekom, z ktorého ste predtým vybrali kôru. Prelejte späť do hrnca a za stáleho miešania uvarte krém.
- Malinový krém: V kuchynskom robote vyšľaháme mascarpone, smotanovú nátierku, šľahačku a cukor. Ak je doma príliš teplo, pridáme aj stužovač. Keď krém zhustne, pridáme za hrsť čerstvých malín a ešte prešľaháme. Maliny môžeme dať do krému vcelku, alebo ich dopredu popučíme a do krému ich prepasírujeme, aby bol krásne hladký a ružový.
Zostavenie torty
- Korpus rozrežte na pláty (2-3 pláty).
- Každý plát navlhčite roztokom z pomarančovej, citrónovej šťavy a amaretta.
- Potrite pláty krémom, džemom a pridajte ovocie podľa chuti.
- Takto poskladanú tortu potrite po celom povrchu zvyšným krémom.
- Vložte na dve hodiny do chladničky a podávajte so šľahačkou alebo vanilkovým jogurtom.
Zdobenie torty
- Použite šľahačku, ovocie, čokoládové hobliny, orechy, kokos, marcipán alebo jedlé kvety.
- Ak chcete tortu poliať čokoládou, pripravte si ganache polevu.
- Použite cukrárske vrecká a špičky na vytvorenie rôznych vzorov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie zmrzliny
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy na prípravu vnútorností
Prečítajte si tiež: Výhody ražného chleba pre zdravie