Nakladané uhorky v sude: Recept našich predkov a tradičné spôsoby konzervovania

sabor peruano
Rate this post

Nakladanie uhoriek v sude je tradičný spôsob konzervovania, ktorý si zachováva popularitu aj v modernom svete. V minulosti, keď neexistovali moderné konzervačné prostriedky, boli naši predkovia odkázaní na prírodné metódy, ako uchovať úrodu z polí, lesov a záhrad. Absencia chemických prísad znamenala, že konzumácia potravín bola silne ovplyvnená sezónnosťou. Medzi najstaršie a najpoužívanejšie metódy patrilo nakladanie do soli, ktorá bránila rastu mikróbov a predlžovala trvanlivosť potravín. Okrem soli sa používalo aj mliečne kvasenie.

Konzervovanie potravín v minulosti: Návrat k tradíciám

Mäso, ryby, tuky a mliečne výrobky sa nakladali do soli a ukladali do drevených nádob. Najčastejšie sa solilo bravčové a baranie mäso, hovädzí a baraní loj, bravčová slanina a sadlo. Z mliečnych výrobkov sa solením konzervovali bryndza a tvaroh. Oštiepky a ovčie syry sa nakladali do slaného nálevu pred údením a následne sušili alebo údili. Soľ sa používala aj na uchovávanie rôznych pochutín, ako cesnak, kôpor a pažítka, ktoré sa používali na dochucovanie jedál počas zimy.

Ďalšou bežnou metódou bolo údenie, ktorému často predchádzalo solenie alebo ponáranie potraviny do soľného roztoku. Mäsové produkty sa často nakladali aj do masti a uskladňovali v kameninových alebo smaltovaných nádobách v komore s nízkou teplotou. Sušenie potravín na slnku, povale, v dyme alebo v chlebovej peci bolo tiež bežné. Sušilo sa ovocie, huby a rôzne druhy mäsa, predovšetkým ovčie a kozie, ale aj bravčové a ryby.

Naši predkovia tiež zavárali potraviny, najmä slivkový lekvár, ktorý sa uskladňoval v keramických nádobách so zamedzením prístupu vzduchu. Kompóty v súčasnej podobe sa objavili až v 30. rokoch minulého storočia. Na južnom Slovensku bola tradíciou príprava nakladanej kyslej zeleniny, uhoriek alebo čalamády do kamenných sudov. Predchodcami chladničiek boli tzv. ľadové jamy, ktoré sa vykopali za dedinou a vyložili drevom, do ktorých sa ukladali kusy ľadu. Zemiaky, mrkva, petržlen, hlúbová a koreňová zelenina sa uchovávali v tzv. hrobčekoch, ktoré sa vykopali v záhrade a vyložili drevom alebo polystyrénom.

Nakladané uhorky v sude: Recept našich predkov

Nakladané uhorky v sude sú tradičnou pochúťkou, ktorá si vyžaduje správny postup a kvalitné suroviny. Tu je recept, ktorý kombinuje skúsenosti našich predkov s modernými poznatkami:

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky

Suroviny:

  • Uhorky (nakladačky)
  • Soľ
  • Kôpor (suchý alebo čerstvý)
  • Cesnak
  • Chren
  • Bobkový list
  • Čierne korenie
  • Horčičné semienko
  • Voda

Postup:

  1. Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte a nechajte ich odkvapkať. Môžete ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, aby boli chrumkavejšie. Aby sme sa vyhli riziku dutých uhoriek, odporúčame ich predtým na niekoľko hodín namočiť do studenej vody so soľou. Vďaka tomu budú pevnejšie a šťavnatejšie.
  2. Príprava nálevu: Na každých 10 litrov vody použite približne 500 g soli. Soľ rozpustite vo vode a nechajte nálev vychladnúť. Najlepšie je použiť vlažnú vodu, ktorá je vhodná pre proces kvasenia a rozpúšťania korenia. Môže byť aj studená. Naopak, zlý nápad by bola horúca, ktorá viac škodí ako pomáha. Je veľmi dôležité, aby boli uhorky úplne zakryté vodou. Ak je soľného nálevu príliš málo, nebudete môcť dosiahnuť ideálny výsledok. Jednoducho kúsky zeleniny zostanú surové a čerstvé. V tradičnom recepte sa odporúča používať soľ s jódom. Niektorí sa domnievajú, že pridanie tohto prvku pomáha procesu fermentácie.
  3. Príprava suda: Sud dôkladne umyte a vydezinfikujte.
  4. Ukladanie uhoriek: Na dno suda uložte vrstvu kôpru, cesnaku, chrenu, bobkového listu, čierneho korenia a horčičného semienka. Uhorky ukladajte do suda tesne vedľa seba. Medzi vrstvy uhoriek pridávajte kôpor, cesnak, chren a korenie. Okrem cesnaku, kôpru a chrenu pridávali naše babičky ešte menej nápadnú prísadu. Tá zaručovala dokonalú konzistenciu takýchto pohárov. Týmto tajomstvom sú čerešňové, dubové a ríbezľové listy. Môžete použiť všetky tri alebo len jeden či dva. Rozhodnutie je na vás.
  5. Zaliatie nálevom: Uhorky zalejte vychladnutým nálevom tak, aby boli všetky uhorky ponorené. Ak je potrebné, zaťažte uhorky tanierom alebo kameňom, aby zostali pod hladinou nálevu.
  6. Kvasenie: Sud uzavrite vekom a nechajte kvasiť na chladnom a tmavom mieste. Optimálna teplota pre kvasenie je 15-20°C. Doba kvasenia závisí od teploty a veľkosti uhoriek, ale zvyčajne trvá 1-3 týždne. Malé, nakladané uhorky sú hotové už po 1 až 3 dňoch, v závislosti od požadovaného efektu. Počas tejto doby ich skladujte na chladnom mieste, ale mimo chladničky. Vhodná je napríklad pivnica. Neskôr ich môžete uchovávať v chladničke.
  7. Skladovanie: Po ukončení kvasenia preneste sud do chladnejšej miestnosti (napr. pivnice) s teplotou 5-10°C.

Tipy a triky pre dokonalé nakladané uhorky

  • Kvalita surovín: Používajte čerstvé a zdravé uhorky. Kôpor, cesnak a chren by mali byť čerstvé a aromatické. Ak máte na výber medzi čerstvým a sušeným korením, vyberte si to prvé. Vyhnete sa tak horkosti a získate lepšiu a hlbšiu chuť.
  • Soľ: Používajte kamennú alebo morskú soľ bez prídavkov jódu.
  • Hygiena: Dbajte na dôkladnú hygienu pri príprave, aby ste predišli kontaminácii. Samozrejme, nesmiete zabudnúť dôkladne umyť nielen zeleninu, ale aj nádobu, v ktorej budete malé slané uhorky pripravovať.
  • Teplota: Udržujte optimálnu teplotu počas kvasenia a skladovania.
  • Kontrola: Pravidelne kontrolujte uhorky počas kvasenia a odstraňujte prípadnú pleseň.

Bežné problémy a ich riešenia

  • Pleseň: Ak sa na povrchu nálevu objaví pleseň, odstráňte ju. Ak je pleseň rozsiahla, je lepšie uhorky vyhodiť.
  • Mäkké uhorky: Ak sú uhorky mäkké, pravdepodobne ste použili príliš málo soli alebo bola teplota počas kvasenia príliš vysoká.
  • Horké uhorky: Horkosť uhoriek môže byť spôsobená odrodou uhoriek alebo nesprávnym skladovaním.

Kyslá kapusta v sude: Tradičný poklad

Kyslá kapusta patrí medzi tradičné poklady našej kuchyne, známe svojimi zdravotnými výhodami. Je veľmi obľúbená najmä pre svoj jedinečný chuťový profil a všestrannosť v kuchyni. Pripravujeme si z nej rôzne jedlá, ako sú kapustnica, segedínsky guláš, alebo tradičné kapustové halušky. Aby vydržala čo najdlhšie, je potrebné nielen ju správne naložiť, ale aj dbať na jej údržbu.

Každý milovník kyslej kapusty už má jej nakladanie zrejme za sebou, ale to to nie je všetko. To, že sme kapustu naložili, neznamená, že proces je ukončený. Existuje jednoduchý a efektívny trik, ktorý vám pomôže udržať kapustu bez plesní a plnú chuti po celú dobu skladovania.

Ako skladovať kyslú kapustu v sude?

Najdôležitejším aspektom pri dlhodobom skladovaní kyslej kapusty je zabezpečenie, aby sa do suda nedostal vzduch. Vzduch spôsobuje plesne a iné neželané mikroorganizmy, ktoré môžu kapustu znehodnotiť. Preto je nevyhnutné, aby bolo v žliabku vždy dostatok vody, ktorý zamedzí prívod vzduchu do kapusty. Aby ste zabezpečili, že uzáver bude dokonale prichytený a do kapusty sa v žiadnom prípade nedostane vzduch, pridajte do vody pár kvapiek oleja. Ak chcete mať istotu, že sa nebude tvoriť pleseň, do žliabku nalejte vodu, v ktorej rozmiešajte trochu soli. Pokiaľ kapustu skladujete na mieste, kam nechodíte často, napríklad v pivnici, cez uzáver, teda cez celý vrch suda dajte mikroténové vrecko. Kapustu zbytočne neotvárajte. Každý prívod vzduchu môže narušiť jej kvalitu. Ak presuniete sud s kapustou na chladné miesto, proces kvasenia sa zastaví. Kyslú kapustu môžeme v sude skladovať niekoľko mesiacov, pokiaľ dodržiavame správne postupy údržby. Pri skladovaní na chladnom mieste, ak sa o sud pravidelne staráme (prirodzené dolievanie), kapusta môže vydržať aj pol roka či dlhšie.

Výživové hodnoty a benefity kyslej kapusty

Kyslá kapusta je plná živín a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, medzi ktorými vynikajú:

  • Vitamín C: Posilňuje imunitný systém a podporuje regeneráciu tkanív.
  • Vitamín K: Podieľa sa na zrážaní krvi a podpore zdravých kostí.
  • Vitamíny skupiny B: Podporujú správnu funkciu nervového systému a produkciu energie.
  • Kyselina listová: Dôležitá pre tehotné ženy a správne delenie buniek.
  • Probiotiká: Napomáhajú zdravému tráveniu a rovnováhe črevnej mikroflóry.

Konzumácia kyslej kapusty prináša množstvo zdravotných výhod. Probiotiká obsiahnuté v kyslej kapuste zlepšujú trávenie a pomáhajú predchádzať zažívacím problémom. Vysoký obsah vitamínu C a ďalších antioxidantov posilňuje imunitný systém, zatiaľ čo probiotiká môžu pomáhať pri znižovaní zápalových procesov v tele.

Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty

Čalamáda do súdka: Tradičná pochúťka

Čalamáda, tradičná pochúťka v mnohých slovenských domácnostiach, predstavuje spôsob, ako uchovať zeleninu a zároveň si vychutnať jej chuť počas chladnejších mesiacov. Príprava čalamády do súdka je starodávna metóda, ktorá zaručuje dlhú trvanlivosť a jedinečnú chuť, ktorá sa nedá dosiahnuť bežným zaváraním.

História a tradícia čalamády

História čalamády siaha hlboko do minulosti, keď ľudia hľadali spôsoby, ako uchovať úrodu na dlhšie obdobie. Kvasenie, ako jeden z najstarších spôsobov konzervácie, zohrávalo kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní potravy počas zimy. Čalamáda, ako ju poznáme dnes, sa vyvinula z jednoduchých receptov na kvasenú zeleninu, ktoré sa postupne obohacovali o rôzne druhy zeleniny, korenia a byliniek. V slovenskej kuchyni má čalamáda nezastupiteľné miesto a je súčasťou mnohých tradičných jedál.

Výber surovín pre čalamádu do súdka

Kvalita surovín je základom pre úspešnú a chutnú čalamádu. Pri výbere zeleniny je dôležité zamerať sa na čerstvé, zdravé a zrelé plody. Medzi najčastejšie používané druhy zeleniny patria:

  • Kapusta: Základná ingrediencia, ktorá dodáva čalamáde charakteristickú chuť a štruktúru. Najvhodnejšie sú biele alebo červené odrody.
  • Uhorky: Chrumkavé uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou čalamády. Používajú sa nakladačky alebo šalátové uhorky.
  • Paprika: Farebné papriky (zelené, červené, žlté) nielenže zlepšujú vzhľad čalamády, ale aj obohacujú jej chuť.
  • Cibuľa: Dodáva čalamáde pikantnosť a arómu. Používajú sa biele, červené alebo šalotky.
  • Mrkva: Pridáva sladkosť a farbu.
  • Karfiol: Jeho jemná chuť a štruktúra sa výborne dopĺňajú s ostatnými ingredienciami.
  • Zeler: Dodáva čalamáde výraznú arómu a chuť. Používa sa bulvový aj stonkový zeler.
  • Feferónky: Pre milovníkov pikantných chutí sú feferónky nevyhnutnou súčasťou čalamády.

Okrem zeleniny je dôležité zvoliť aj kvalitné korenie a bylinky. Najčastejšie sa používajú:

  • Soľ: Konzervačný prostriedok, ktorý zároveň ovplyvňuje chuť čalamády. Používa sa kamenná alebo morská soľ.
  • Cukor: Pomáha pri kvasení a vyvažuje kyslosť. Používa sa kryštálový alebo trstinový cukor.
  • Ocot: Pridáva kyslosť a pomáha konzervovať zeleninu. Používa sa 8% ocot.
  • Korenie: Čierne korenie, nové korenie, horčičné semienko, bobkový list a iné.
  • Bylinky: Kôpor, petržlenová vňať, majoránka, tymián a iné.

Príprava čalamády do súdka: Krok za krokom

Príprava čalamády do súdka vyžaduje precíznosť a dodržiavanie správnych postupov. Tu je podrobný návod:

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát

  1. Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Veľkosť kúskov závisí od preferencií, ale všeobecne platí, že by mali byť primerané a rovnomerne nakrájané. Kapustu nakrájajte na tenké rezance, uhorky na kolieska alebo hranolčeky, papriku na pásiky, cibuľu na polkolieska a mrkvu na tenké plátky. Karfiol rozoberte na malé ružičky.
  2. Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ a korenie. Priveďte do varu a nechajte prebublať niekoľko minút, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
  3. Plnenie súdka: Súdok dôkladne umyte a vydezinfikujte. Na dno súdka uložte vrstvu kapusty, potom pridajte ostatnú zeleninu v rôznych vrstvách. Medzi vrstvy zeleniny pridajte korenie a bylinky. Dbajte na to, aby bol súdok naplnený rovnomerne.
  4. Zaliatie nálevom: Zeleninu v súdku zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bola všetka zelenina ponorená. Ak je potrebné, zaťažte zeleninu tanierom alebo kameňom, aby zostala pod hladinou nálevu.
  5. Kvasenie: Súdok uzavrite vekom a nechajte kvasiť na chladnom a tmavom mieste. Optimálna teplota pre kvasenie je 15-20°C. Doba kvasenia závisí od teploty a druhu zeleniny, ale zvyčajne trvá 2-4 týždne. Počas kvasenia pravidelne kontrolujte, či sa na povrchu nevytvára pleseň. Ak sa pleseň objaví, odstráňte ju.
  6. Skladovanie: Po ukončení kvasenia preneste súdok do chladnejšej miestnosti (napr. pivnice) s teplotou 5-10°C. Čalamáda v súdku vydrží až do jari, ak sa správne skladuje.

Varianty receptov na čalamádu do súdka

Recept na čalamádu do súdka sa môže líšiť v závislosti od regionálnych zvyklostí a osobných preferencií. Tu je niekoľko variantov receptov:

  • Pikantná čalamáda: Pridajte viac feferóniek, čili papričiek alebo horčičného semienka.
  • Sladkokyslá čalamáda: Zvýšte množstvo cukru v náleve.
  • Čalamáda s bylinkami: Pridajte viac kôpru, petržlenovej vňate, majoránky alebo tymiánu.
  • Čalamáda s jablkami: Pridajte na kocky nakrájané jablká.
  • Čalamáda so slivkami: Pridajte na polovičky nakrájané slivky.

Tipy a triky pre úspešnú čalamádu

  • Používajte kvalitné suroviny.
  • Dôkladne umyte a očistite zeleninu.
  • Nakrájajte zeleninu na rovnomerne veľké kúsky.
  • Používajte kvalitný súdok.
  • Dbajte na hygienu pri príprave.
  • Zabezpečte správnu teplotu a vlhkosť počas kvasenia.
  • Pravidelne kontrolujte čalamádu počas kvasenia.
  • Skladujte čalamádu na chladnom a tmavom mieste.

Čalamáda v kuchyni: Ako ju využiť

Čalamáda je univerzálna pochúťka, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách. Je výborná ako príloha k mäsu, klobásam, grilovaným jedlám, zemiakovým plackám a iným tradičným slovenským jedlám. Môže sa použiť aj ako súčasť šalátov, obložených chlebíčkov, bagiet a sendvičov. Čalamáda sa dá pridať aj do polievok alebo omáčok, aby im dodala kyslú a pikantnú chuť.

Zdravotné benefity kvasenej zeleniny

Kvasená zelenina, vrátane čalamády, je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Probiotiká pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, posilňujú imunitný systém a zlepšujú trávenie. Kvasená zelenina je tiež zdrojom vitamínov (najmä vitamínu C a vitamínov skupiny B) a minerálov. Kvasenie tiež zvyšuje dostupnosť niektorých živín, ako napríklad železa a zinku.

Riziká a opatrenia pri príprave čalamády

Pri príprave čalamády je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii a vzniku nežiaducich mikroorganizmov. Ak sa na povrchu čalamády objaví pleseň, je potrebné ju odstrániť. Ak je pleseň rozsiahla a prenikla hlboko do čalamády, je lepšie ju vyhodiť. Pri nadmernej konzumácii čalamády môže dôjsť k nadúvaniu alebo iným tráviacim ťažkostiam. Ľudia s vysokým krvným tlakom by mali konzumovať čalamádu s mierou, pretože obsahuje soľ.

Alternatívne spôsoby prípravy čalamády

Okrem tradičnej prípravy čalamády do súdka existujú aj iné spôsoby, ako si túto pochúťku pripraviť. Medzi najpopulárnejšie patrí zaváranie čalamády do pohárov. Zaváranie je jednoduchší a rýchlejší spôsob, ako uchovať zeleninu, ale čalamáda zaváraná v pohároch nemá takú výraznú chuť ako čalamáda kvasená v súdku. Ďalšou alternatívou je príprava čalamády na studeno, ktorá nevyžaduje varenie ani zaváranie. Táto metóda spočíva v nakladaní surovej zeleniny do nálevu s octom, soľou a cukrom. Čalamáda na studeno je hotová už za niekoľko dní, ale má kratšiu trvanlivosť.

Moderné trendy v príprave čalamády

V súčasnosti sa čalamáda stáva opäť populárnou, a to aj vďaka záujmu o fermentované potraviny a tradičné recepty. Moderné trendy v príprave čalamády zahŕňajú experimentovanie s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a byliniek. Niektorí kuchári pridávajú do čalamády exotické ingrediencie, ako napríklad zázvor, kurkumu alebo čili papričky. Ďalším trendom je používanie kvalitných surovín od lokálnych farmárov a pestovateľov. V neposlednom rade sa čalamáda stáva súčasťou moderných jedál a reštauračných menu.

Čalamáda ako súčasť slovenskej kultúry

Čalamáda je viac ako len jedlo. Je to súčasť slovenskej kultúry a tradície. Príprava čalamády je často spojená s rodinnými oslavami, sviatkami a stretnutiami s priateľmi. Čalamáda sa odovzdáva z generácie na generáciu a je symbolom pohostinnosti a štedrosti.

Fermentovanie zeleniny: Postup pre začiatočníkov

Aj keď je domáce fermentovanie (nazývané aj divoké kvasenie) jednoduché, je niekoľko zásad, ktoré treba dodržať.

Mini uhorky v slanom náleve: Budú ešte chrumkavejšie, ak pridáte túto surovinu

Chrumkavá pochúťka bez zavárania a prebytočnej soli. Vyskúšajte! Nakladanie alebo fermentovanie zeleniny je detsky jednoduché. Prinesie množstvo chutí, ušetrí peniaze a vylepší zdravie.

Mini uhorky sú z nejakého dôvodu také obľúbené, že prekonávajú aj tradičné uhorky. Majú jemnejšiu chuť, ich príprava je oveľa rýchlejšia a neobsahujú toľko sodíka, ktorý zaťažuje organizmus. A ak sú navyše úžasne chrumkavé, sú perfektnou prílohou alebo občerstvením.

Šťavnaté, osviežujúce a správne pevné uhorky Tieto uhorky sú skutočným majstrovským dielom. Môžete si ich vychutnávať celé leto. A najlepšie na tom je, že príprava tejto pochúťky nie je ani zložitá, ani časovo náročná. Je však potrebné mať na pamäti niekoľko pravidiel. A, samozrejme, mali by ste poznať patent na dokonalú chrumkavosť.

Ako si pripravíte dokonalé malé uhorky?

Najlepšie nakladané uhorky vznikajú z pevných, malých alebo stredne veľkých uhoriek. Je dôležité, aby zelenina bola čerstvá a zdravá. To všetko ovplyvňuje výsledok, t. j. chuť našich pohárov.

Namáčanie

Aby sme sa vyhli riziku dutých uhoriek, odporúčame ich predtým na niekoľko hodín namočiť do studenej vody so soľou. Vďaka tomu budú pevnejšie a šťavnatejšie.

Soľ s jódom

A keď už sme pri soli, v tradičnom recepte sa odporúča používať soľ s jódom. Niektorí sa domnievajú, že pridanie tohto prvku pomáha procesu fermentácie. Samozrejme, nesmiete zabudnúť dôkladne umyť nielen zeleninu, ale aj nádobu, v ktorej budete malé slané uhorky pripravovať.

Vlažná voda

Najlepšie je použiť vlažnú vodu, ktorá je vhodná pre proces kvasenia a rozpúšťania korenia. Môže byť aj studená. Naopak, zlý nápad by bola horúca, ktorá viac škodí ako pomáha. Je veľmi dôležité, aby boli uhorky úplne zakryté vodou. Ak je soľného nálevu príliš málo, nebudete môcť dosiahnuť ideálny výsledok. Jednoducho kúsky zeleniny zostanú surové a čerstvé.

Prísady, ktoré robia malé solené uhorky tvrdými a chrumkavými

Ak máte na výber medzi čerstvým a sušeným korením, vyberte si to prvé. Vyhnete sa tak horkosti a získate lepšiu a hlbšiu chuť. Okrem cesnaku, kôpru a chrenu pridávali naše babičky ešte menej nápadnú prísadu. Tá zaručovala dokonalú konzistenciu takýchto pohárov. Týmto tajomstvom sú čerešňové, dubové a ríbezľové listy. Môžete použiť všetky tri alebo len jeden či dva. Rozhodnutie je na vás.

Malé, nakladané uhorky sú hotové už po 1 až 3 dňoch, v závislosti od požadovaného efektu. Počas tejto doby ich skladujte na chladnom mieste, ale mimo chladničky. Vhodná je napríklad pivnica. Neskôr ich môžete uchovávať v chladničke.

Studené polievky: Osvieženie v horúcich letných dňoch

Vedeli ste, že fermentovaná zelenina dokáže cez žalúdok pozitívne ovplyvniť našu myseľ? S južanskými teplotami prichádzajú aj južanské zvyky. Naše telo si prirodzene žiada stravu viac bohatú na vodu. Počas leta sa však môžeme inšpirovať vôňami a chuťami Stredomoria a receptami tamojších mám.

Gazpacho

Gazpacho („gaspáčo“) je studená polievka z južnej oblasti Andalúzie. Existuje niekoľko variant podľa konkrétneho regiónu. V letných mesiacoch je obľúbená nielen v Španielsku, ale aj Portugalsku. Zmiešajte na kocky pokrájané paradajky, uhorku, papriku, cibuľu a cesnak vo veľkej mise. Pridajte rascu, oregano a čierne korenie. Rozmixujte na jemno cherry paradajky, olivový olej, limetkovú šťavu, ocot balsamico a worcesterskú omáčku. Prelejte cez sitko do veľkej misy na pokrájanú zmes rajčín a ostatnej zeleniny. Odoberte 1/3 výslednej zmesi a rozmixujte ju na hladko. Výslednú zmes uložte do chladničky na dve hodiny.

Salmorejo

Osviežujúca studená zeleninová polievka salmorejo („salmorecho“) je ďalším dôkazom, že zeleninu nemusíte jesť vždy iba ako šalát. Salmorejo je cordobská sestra klasického gazpacha. Rozlámte chlieb na malé kúsky a zmiešajte s olejom, octom a 75 ml vody v miske. Cesnak, cibuľu, papriku, paradajky a väčšinu uhorky vymixujte spolu so zvyškom vody. Dajte do nádoby a nechajte v chladničke 2 hodiny vychladnúť. Nalejte do misiek a zamiešajte zvyšok uhorky. Salmorejo sa dá použiť aj inak ako polievka. Ak obľubujete zemiakový šalát s vajíčkom, nahraďte majonézu salmorejom.

Tarator

Tretí tip nás zo Stredomoria zavedie na Balkán. Ide o variant studenej bulharskej polievky tarator. O priaznivých účinkoch uhoriek sa toho už popísalo veľa. Okrem dôležitých vitamínov obsahujú 90 % vody, čo je skvelá správa najmä v lete, keď treba prísnejšie dodržiavať pitný režim. Pripravte si studenú polievku, ktorá nielen osvieži, ale aj doplní tekutiny. Rozmixujte spolu uhorky, jogurt, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, olivový olej, cesnak, kôpor, petržlen a soľ. Nechajte v chladničke 2 hodiny vychladnúť. Do hotovej zmesi môžete, podľa chuti, zamiešať ešte červenú cibuľku.

5 najlepších studených polievok. Hotové za 15 minút a bez varenia!

Čo vás môže v horúcom lete lepšie osviežiť a súčasne nasýtiť ako studená zeleninová polievka? Výborný tip napríklad na záhradnú párty kde ju môžete podávať napríklad v malých pohároch alebo šálkach ako predjedlo.

Tarator (4 porcie)

  • Potrebujete:
    • 2 šalátové uhorky
    • 1 strúčik cesnaku
    • 250 g bieleho jogurtu, smotany alebo acidofilného mlieka
    • 1 lyžicu olivového oleja
    • čerstvú kôprovú vňať
    • nasekané vlašské orechy
    • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
  • Postup:
    1. Olúpané uhorky zbavte semiačok a nahrubo nastrúhajte. Vymiešajte s jogurtom, olivovým olejom, pretlačeným cesnakom a nasekaným kôprom. Osoľte, okoreňte a dajte vychladiť do chladničky.
    2. Polievku podávajte posypanú nasekanými orechmi a kôprom. Do taniera môžete vložiť niekoľko kociek ľadu.

Okroška (4 porcie)

  • Potrebujete:
    • 1 šalátovú uhorku
    • 5 - 6 reďkoviek
    • 3 - 4 jarné cibuľky
    • 3 v šupke uvarené zemiaky
    • 4 vajcia na tvrdo
    • zväzaničku kôpru
    • 600 ml kefíru
    • vodu
    • ocot
    • cukor
    • soľ, mleté čierne korenie
  • Postup:
    1. Uhorku, reďkovky, cibuľku, zemiaky a 2 vajcia nakrájajte na malé kocky a dajte do hrnca.
    2. Zalejte rozšľahaným kefírom a trochou vody tak aby zmes nebola priveľmi hustá ani riedka. Pridajte nasekaný kôpor, podľa chuti osoľte, okoreňte, dochuťte octom a cukrom. Dajte do chladničky vychladiť a podávajte z prekrojeným vajcom.

#