Údená fazuľová polievka je klasické slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje tradičné postupy s drobnými vylepšeniami pre dokonalú chuť. Pripravte si túto lahodnú polievku podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov.
Ingrediencie a príprava
Príprava fazule
Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Večer pred varením fazuľu namočte do studenej vody. Tento krok je dôležitý, pretože namočením sa fazuľa zmäkčí a skráti sa čas varenia.
Suroviny
- Namočená fazuľa
- Teplá voda
- Bobkový list
- Korenie
- Klobása
- Údené mäso
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená sladká paprika
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Chilli paprička (voliteľné)
- Rezance (na podávanie)
Postup prípravy
- Základ polievky: Do hrnca dáme namočenú fazuľu, zalejeme teplou vodou a pridáme bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Dôležité je zatiaľ nesoliť.
- Varenie fazule a mäsa: Varíme, kým fazuľa nie je z polovice mäkká. Potom pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Príprava mäsa: Vyberieme údené mäso a klobásu z polievky a nakrájame na menšie kúsky. Vrátime ich späť do hrnca. Klobása dodá polievke krásnu farbu a chuť.
- Dochutenie a varenie do mäkka: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
- Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu a po chvíli cesnak. Orestujeme ich spolu do zlatista.
- Zápražka s paprikou: Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Krátko poopekáme (pár sekúnd) a zalejeme približne 1 dcl vody. Dôkladne premiešame.
- Zahustenie polievky: Zápražku pridáme k polievke a necháme prejsť varom.
- Finálne dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom. Kto má rád pikantné, môže pridať chilli papričku.
- Podávanie: Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou.
Alternatívny postup prípravy
Suroviny
- Namočená fazuľa
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Korenie
- Mletá rasca
- Údené rebierko (alebo slaninka)
- Zemiaky
- Soľ
- Vegeta
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
Postup
- Základ polievky: Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu a opražíme ju. Keď je cibuľa opražená, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridanie fazule: Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame) a dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Zatiaľ nesolíme.
- Varenie s údeným: Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme rebierko, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku).
- Príprava mäsa: Keď sa rebierko uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme späť do polievky.
- Pridanie zemiakov: Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Zatrepanie polievky: Nakoniec zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou. Necháme prevariť.
- Finálne dochutenie: Dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme. Nakoniec pridáme majoránku.
Tipy a triky
- Výber fazule: Najlepšie je použiť strakatú fazuľu, ktorá má výraznejšiu chuť.
- Údené mäso: Použite kvalitné údené mäso, ktoré dodá polievke autentickú chuť. Výborná je údená krkovička alebo rebrá.
- Klobása: Klobása by mala byť pikantnejšia, aby polievka mala správny šmrnc.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete pridať aj kúsok zeleru alebo petržlenovej vňate pre ešte bohatšiu chuť.
- Zápražka: Dávajte pozor, aby ste zápražku nepripálili, inak bude polievka horká.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo ligurčeka.
- Hustota polievky: Ak chcete mať polievku hustejšiu, môžete pridať viac zemiakov alebo zahustiť zápražkou.
- Podávanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom.
História a tradícia
Fazuľová polievka má na Slovensku dlhú históriu a je súčasťou tradičnej kuchyne. Pripravovala sa najmä v zimných mesiacoch, keď bolo potrebné zasýtiť rodinu výdatným a teplým jedlom. Údené mäso a klobása dodávali polievke nielen chuť, ale aj kalórie potrebné na prežitie v chladnom počasí.
Rôzne varianty
Existuje mnoho variantov fazuľovej polievky. Niektoré recepty obsahujú aj huby, iné zas pridávajú klobásu nakrájanú na kolieska až pri podávaní. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Prečo je fazuľová polievka zdravá?
Fazuľová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky. Zelenina dodáva vitamíny a antioxidanty. Údené mäso je síce kalorickejšie, ale v malom množstve neškodí. Celkovo je fazuľová polievka vyvážené jedlo, ktoré by nemalo chýbať v jedálničku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera s údenou makrelou
Prečítajte si tiež: Recept na vyprážanú parenicu
Prečítajte si tiež: Ako na dokonalú údenú klobásu