Parenica, tradičný slovenský syr, si získala obľubu nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoju všestrannosť v kuchyni. Či už údená alebo neúdená, parenica ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku sa pozrieme na recept na vyprážanú parenicu, ale aj na iné spôsoby jej prípravy a na zaujímavosti o tomto tradičnom syre.
Čo je parenica?
Parenica je parený syr, ktorý sa tradične vyrába zo surového ovčieho mlieka, prípadne zo zmesi ovčieho a kravského mlieka. Vyznačuje sa svojím typickým točeným tvarom, vláknitou štruktúrou a jemnou smotanovou chuťou. Môže byť údená alebo neúdená, pričom údená parenica má zlatožltú až žltohnedú farbu a výraznejšiu chuť.
Podľa historických prameňov sa parenica začala vyrábať začiatkom 19. storočia v okolí Zvolena a Brezna. Profesor Otakar Laxa, známy mliekár, pokladal parenicu za vrchol umenia parených syrov. Dnes je slovenská parenica chránené obchodné meno a patrí medzi top slovenské syry.
Recept na vyprážanú parenicu
Vyprážaná parenica je jednoduchý a rýchly recept, ktorý si môžete pripraviť doma. Tu je jeden z možných postupov:
Suroviny:
- Parenica údená Maxi (2 ks)
- Hladká múka (5 PL)
- Vajce (2 ks)
- Strúhanka (10 PL)
- Olej na vyprážanie
- Zemiaky (500 g)
- Majonéza (na zemiaky)
- Soľ
Postup:
- Parenicu nakrájame na plátky hrubé približne 0,7 cm.
- Pripravíme si trojobal: múku, rozšľahané vajcia (bez soli) a strúhanku.
- Plátky parenice obalíme v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- V rozpálenom oleji vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Podávame s hranolkami (môžu byť aj domáce) a majonézou alebo tatárskou omáčkou.
Tipy a triky
- Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete parenicu pred vyprážaním naplniť dusenou šunkou.
- Ak nemáte radi vyprážané jedlá, môžete parenicu upiecť v rúre.
- Namiesto hranoliek môžete k vyprážanej parenici podávať varené zemiaky s majonézou.
Iné spôsoby prípravy parenice
Okrem vyprážania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať parenicu:
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera s údenou makrelou
- Grilovaná parenica: Parenicu nakrájame na hrubšie plátky a grilujeme z oboch strán, kým sa neroztopí a nezíska zlatistú farbu.
- Zapekaná parenica: Parenicu môžeme použiť ako prísadu do zapekaných jedál, napríklad do cestovín alebo zemiakových nákypov.
- Nakladaná parenica: Parenicu natrháme na malé kúsky a naložíme do oleja s pridaním sušených paradajok, jarnej cibuľky, olív, cesnaku, čili a oregana. Necháme odležať aspoň päť dní.
- Parenica na studeno: Parenica je výborná len tak s čerstvým chlebom, ako doplnok k jednohubkám alebo na obložených misiach.
Parenica a zdravie
Ako sme už spomínali, syry sa vo všeobecnosti považujú za zdraviu prospešné. Obsahujú bielkoviny, dobré tuky, vitamíny a minerálne látky, najmä vápnik a horčík. Ovčie mlieko, z ktorého sa tradične vyrába parenica, má niekoľkonásobne vyšší obsah minerálov a vitamínov ako kravské mlieko. Pri výrobe ovčieho mlieka sa nepoužívajú zahusťovadlá, preto je ľahšie stráviteľné.
Kde kúpiť pravú parenicu?
Vyrobiť pravú parenicu je čoraz väčší problém a skutočnú parenicu podľa starých, tradičných receptov už takmer nik na Slovensku nevyrába. Ak chcete ochutnať pravú slovenskú parenicu, odporúčame navštíviť salaše, napríklad Salaš Krajinka alebo Zázrivá, ktoré majú vlastné malé predajne, kde si môžete zakúpiť všetky produkty z ovčieho mlieka ich výroby.
Zaujímavosti o parenici
- Parenica je obľúbený suvenír, ktorý si turisti odvážajú zo Slovenska.
- Slovenská parenica je chránené obchodné meno.
- Parenica sa tradične vyrábala ručne, no dnes sa už používa aj strojová výroba.
- Parenica je vhodná pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.
Prečítajte si tiež: Ako na dokonalú údenú klobásu
Prečítajte si tiež: Ako uvariť údenú polievku s ryžou