Tvaroh je tradičná potravina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Obľúbený je nielen pre svoju chuť, ale aj pre vysoký obsah vitamínov a minerálov. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti tvarohu, jeho účinky na zdravie a množstvo receptov, ktoré ho využívajú.
Čo je Tvaroh?
Z odborného hľadiska je tvaroh nezrejúci syr, ktorý vzniká zrážaním mlieka, najčastejšie kravského, pomocou kyseliny mliečnej a syridla. Ide o mliečny výrobok bielej farby s hustou konzistenciou. Tvaroh je bohatý na kazeín, bielkovinu, ktorá sa v tele spracováva pomaly, vďaka čomu zasýti na dlhšiu dobu a nezaťažuje žalúdok.
Rozdelenie Tvarohu
Tvaroh sa delí podľa obsahu tuku na:
- Odtučnený
- Nízkotučný
- Polotučný
- Plnotučný
Prečo Jesť Tvaroh?
Tvaroh je cenným zdrojom živín, ktoré sú dôležité pre zdravie. Pre obsah kazeínu tvaroh trávi pomaly, ale ľahko a dobre zasýti. Obsahuje veľmi dobre stráviteľnú bielkovinu a mnoho vitamínov. Vďaka jeho konzumácii doprajete vášmu telu veľké množstvo kvalitnej bielkoviny, široké spektrum aminokyselín, vápnik a takmer žiadne sacharidy a tuky.
Kto by sa Mal Vyhýbať Tvarohu?
Tvarohu by sa mali vyhýbať ľudia s alergiou na laktózu a s problémami s obličkami.
Prečítajte si tiež: Využitie tvarohu v kuchyni
Tvaroh v Kuchyni: Recepty pre Každého
Tvaroh má široké využitie v kuchyni, najmä v sladkých jedlách. Používa sa do tvarohových buchiet, koláčov, štrúdlí, žemľoviek a palaciniek. Dá sa však použiť aj na slano, napríklad v kombinácii so zeleninou, ktorá podporuje vstrebávanie minerálnych látok. Pre svoju univerzálnosť je tvaroh obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím ale aj zeleninou, či orechmi.
Tipy na Použitie Tvarohu
- Sladký tip: Zmiešajte tvaroh s medom a škoricou ako zdravú večeru.
- Slaný tip: Kombinujte tvaroh so zeleninou pre lepšie vstrebávanie živín.
- Pleťová maska: Zmiešajte tvaroh s medom pre upokojenie a výživu pleti. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje. Stačí to mäkkého tvarohu pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a dve lyžičky tekutého medu a maska pre unavenú pleť je na svete. Na zvyšku masky, ktorá vám zostane si môžete bez obáv pochutnať. Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch. Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna.
Recepty z Plnotučného Tvarohu
Tvarohové Šišky za 10 Minút
Mäkučké a voňavé šišky z tvarohu, pripravené iba za pár minút.
Ingrediencie:
- 250 g plnotučného tvarohu
- 1 vajce
- 2 lyžice cukru (alebo stévie/medu podľa chuti)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Hladká múka (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
- Mletá škorica alebo pomarančová kôra (voliteľné)
- Alkohol (rum, vodka, slivovica) - voliteľné
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, prášok do pečiva a soľ.
- Postupne pridávajte múku, kým nevznikne cesto, ktoré sa nelepí.
- Ak chcete, pridajte mletú škoricu alebo pomarančovú kôru.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Lyžicou vykrajujte cesto a vkladajte do horúceho oleja.
- Šišky vyprážajte z oboch strán dozlatista.
- Hotové šišky vyberte a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja na papierovom obrúsku.
- Podávajte posypané práškovým cukrom alebo s obľúbeným džemom.
Ďalšie Recepty s Tvarohom
Ovsené Muffiny s Tvarohom
Ingrediencie:
- 200 g odtučneného tvarohu (môže byť aj plnotučný)
- 1 malé vajce
- 60 g ovsených vločiek
- Stévia alebo med - podľa chuti
Postup:
- Vločky zalejte horúcou vodou a nechajte 20 minút odpočívať.
- V miske zmiešajte ostatné prísady, pridajte ovsené vločky a rozmixujte dohladka.
- Vložte do formy - prípadne do formičiek na muffiny a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Tvarohovo-Smotanové Pokušenie
Lahodný dezert, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 300 g tvarohu (9%)
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice krupice
- 1 vajce
- 2 lyžice kyslej smotany
- Štipku jedlej sódy
- Štipku sušeného droždia
Postup:
- V mixéri zmiešame tvaroh, smotanu, med, žĺtok, krupicu, droždie a jedlú sódu.
- Necháme 20-25 minút odpočívať.
- Bielok ušľaháme na tuhý sneh a potom vmiešame do tvarohovej hmoty.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 25-30 minút.
Tvarohový Koláč s Ovocím
Osviežujúci koláč s čerstvým alebo mrazeným ovocím.
Ingrediencie:
- 300 g nízkotučného tvarohu (môže byť aj plnotučný)
- 70 g krupice
- 1 vajce
- 300 g čerstvého alebo mrazené ovocia
- ½ lyžičky jedlej sódy
Postup:
- Na dno pekáča nasypeme trochu krupice.
- Tvaroh zmiešame s ovocím, vajíčkom, jedlou sódou a dvomi lyžicami krupice.
- Cesto navrstvíme do formy a vrch posypeme zvyšnou krupicou.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme 20-30 minút.
Tvarohový Koláč s Hrozienkami
Klasický koláč s hrozienkami, ktorý nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Ingrediencie:
- 500 g nízkotučného tvarohu (môže byť aj plnotučný)
- 3 vajcia (rozdelené na bielky a žĺtky)
- 5 lyžíc krupice
- 2 lyžice hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1 bal. prášku do pečiva
Postup:
- Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pridáme tvaroh, krupicu, hrozienka a prášok do pečiva.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do tvarohovej zmesi.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 30-40 minút.
Fit Tvarohový Cheesecake s Lieskovcami
Ingrediencie:
- Korpus:
- 80 g ovsených vločiek
- 40 g lieskových orieškov
- 30 g arašidového/lieskového/mandľového masla
- Voda podľa potreby (20 ml)
- Sladidlo podľa chuti (stačí troška stévie)
- Náplň:
- 500 g jemného polotučného tvarohu
- 140 g čokoládového gréckeho jogurtu
- 2 vajíčka
- Sladidlo podľa chuti (použili sme xylitol a stéviu)
- 1/2 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
- Poleva:
- 30 g lieskovcov
- 80 g horkej čokolády
- 80 g kokosového mlieka (tuhá časť z konzervy)
Postup:
- Vločky a lieskovce na korpus rozmixujeme na múku. Pridáme stéviu, arašidové maslo a vodu podľa potreby. Malo by nám vzniknúť tuhé cesto, ktoré vtlačíme na dno tortovej formy (priemer 20 cm).
- Tvarohy zmiešame s jogurtom a dohladka vymiešame s vajíčkami. Prilejeme vanilkový extrakt a dosladíme podľa chuti.
- Náplň nalejeme na korpus a pečieme 20 minút pri teplote 180°C. Následne teplotu znížime a pečieme ešte približne 40 minút pri teplote 160°C.
- Medzitým lieskovce nasucho opražíme na panvici (alebo krátko upečieme v trúbe), aby sme z nich odstránili hnedú šupku. Nakrájame ich na maličké kúsky, alebo ich rozmixujeme.
- Tuhú časť z kokosového mlieka dáme do malého hrnca a pomaly ho privedieme k varu. Mlieko nalejeme na nalámanú čokoládu a necháme minútku postáť. Potom vymiešame dohladka.
- Polevu nalejeme na cheesecake, posypeme lieskovcami a dáme stuhnúť do chladničky.
Slané Recepty s Tvarohom
- Bylinková nátierka: Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami a štipkou soli.
- Pikantný tvaroh v oleji: Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli, následne ho použite ako pikantnú prísadu do zeleninového šalátu.
- Vajíčková omeleta s tvarohom: Vajíčka vyšľaháme so soľou a štipkou sódy bikarbóny, pridáme tvaroh a korenie podľa chuti.
- Tvarohové „chlebové“ krajce: Na prípravu budete potrebovať 4 vajíčka, cca 200 gramov tvarohu, ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a soľ. Oddelíme žĺtka od bielok, do žĺtok pridáme tvaroh a soľ - zmixujeme na hladkú hmotu. Bielka s práškom do pečiva vyšľaháme na tuhý sneh a následne do neho zľahka vmiešame žĺtkovo - tvarohovú hmotu. Plech vystlaný papierom na pečenie potrieme olivovým olejom a pripravenú zmes rovnomerne roztrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov cca 25 minút. Placku po upečení obrátime papierom nahor, papier stiahneme a placku pokrájame na rovnomerné štvorce. Potrite obľúbenou pomazánkou a ľahká, bezsacharidová, bezlepková večera je na stole.
- Vegetariánska tvarohová treska: Na prípravu rýchleho šalátu, pripomínajúceho chuť tresky, budeme potrebovať 250 gramov tvarohu, 4 ks mrkvy, 3 ks sterilizovanej uhorky, 3 ks jarnej cibuľky a 3 polievkové lyžice tatarky. Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny. Kalorickú tatarku môžeme nahradiť jogurtom.
- Tvarohové placky: V miske si zmiešajte tvaroh, nakrájanú orestovanú cibuľu, vajcia, strúhaný syr a špenát. Pridajte múku a premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Na rozohriatej panvici s olejom vytvorte placky a osmažte ich z oboch strán, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Tvarohové halušky: Stačí zmiešať tvaroh s vajcami a múkou, vytvoriť halušky a uvariť ich vo vriacej vode. Podávajte s opraženou slaninou alebo smotanou. Tvaroh môžete pridať aj priamo do hotových zemiakových halušiek či uvarených cestovín a preliať túto dobrotu s prepraženým maslom.
- Tvarohové knedličky na slano: Vyskúšajte tento originálny recept na slané tvarohové noky. Výborné budú aj s dusenou kyslou kapustou.
Ďalšie Tipy a Nápady
- Sladké trojuholníčky či roláda: 3 celé vajíčka, ¼ lyžičky prášku do pečiva, štipka soli a 1 ks vanilkového cukru a cca 200 gramov tvarohu vyšľaháme ponorným mixérom. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečené nakrájame na trojuholníky a potrieme domácim džemom. Po upečení je možné cesto pekne rolovať, vieme ho tak po celej ploche potrieť sladkou náplňou, zrolovať a máme chutnú fitness roládu.
- Domáce nanuky: 250g jemného tvarohu, 2 PL práškového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 180 ml smotany na šľahanie a 4 PL 16% kyslej smotany. Vyšľaháme spolu tvaroh, práškový a vanilkový cukor. Prilejeme vychladenú sladkú smotanu - vyšľaháme na nadýchaný krém, pridáme kyslú smotanu. Krémom naplníme formičky na nanuky, necháme zamraziť aspoň na 4 hodiny a ľahké (nielen) letné osvieženie poteší aj tých najmenších.
- Tvarohové poháre s ovocím: Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou, pridáme grécky jogurt a zašľaháme metličkou. Krém rozdelíme do pohárov a doplníme sezónne bobuľové ovocie. Môžeme pridať lístky mäty a posypať strúhanou čokoládou. Necháme schladiť v chladničke aspoň hodinu a s úsmevom podávame.
- Ochutenie tvarohu: Tvaroh pre svoju univerzálnu chuť ľahko akokoľvek ochutiť, preto je ľahké z neho vykúzliť jemnú náplň do palaciniek či lievancov. Pre škoricovú chuť pridajte do tvarohu mletú škoricu a škoricový cukor. Čokoládovú príchuť vytvoríte zmiešaním s kakaom či s grankom. Obľubujete ovocné príchute? Vmiešate do tvarohu ovocný džem.
- Osviežujúci dezert: Zmiešajte hrudkovitý tvaroh s medom (môžete použiť aj púpavový med), vanilkovým extraktom a trochou citrónovej šťavy.
- Tvaroh s banánom: Stačí zmiešať tvaroh s banánom, prípadne iným sezónnym ovocím, pridať lyžičku tekutého medu a chutná desiata je na svete.
Inšpirácia pre Koláče a Zákusky
- Malinový koláč s tvarohovým krémom: Okúzli vás jemným čokoládovým piškótovým cestom, medzi ktorým sa nachádzajú kyslasté maliny a ľahký jemný tvarohový krém. Navrch pochúťku môžete vyšperkovať s jemnou čokoládovou ganache.
- Kakaovo-tvarohový koláč s marhuľami: Vynikajúci!
- Kakaovo-tvarohový koláč s marinovanými jahodami: Neodolateľný!
- Tvarohovo-krupicový koláč: Vynikajúci!
- Zákusok Kúzlo kávy: Vynikajúci ku šálke kávy!
- Čokoládovo-tvarohový bochník s višňovým džemom: Mňam!
- Karamelovo-tvarohový koláč: V tejto lahodnej pochúťke sme spojili karamel a svieži, smotanový syr.
- Tvarohový koláč s hruškami a brusnicami: Vynikajúci!
- Strúhaný tvarohovo-kokosový koláč: Fantastický!
Tvaroh v Ľudovom Liečiteľstve
V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity fialových zemiakov