Rasca (Cuminum cyminum) je jedno z najstarších a najcennejších korení sveta. Jej typická hrejivá, zemitá a jemne oriešková chuť obohacuje jedlá už tisíce rokov. Od starovekého Egypta až po dnešnú Indiu či Latinskú Ameriku. Okrem kulinárskeho využitia má rasca aj množstvo benefitov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny, minerály a bioaktívne látky, ktoré priaznivo pôsobia na náš organizmus a zdravie. Rasca v celej či v mletej forme je široko používaná po celom svete, podobne ako čierne korenie. Málokto však pozná jej pôvod, druhy, vlastnosti alebo všetky spôsoby, akými ju môžete zužitkovať.
Čo je rasca a odkiaľ pochádza?
Rasca je sušené semeno rastliny Cuminum cyminum, ktorá patrí do čeľade mrkvovitých (Apiaceae). Dorastá do výšky približne 30 - 50 cm a zbiera sa ručne. Jej charakteristická aróma pochádza z látky kuminaldehyd, ktorá stimuluje trávenie a zároveň má silné antibakteriálne účinky.
História rasce siaha až do 2. tisícročia pred n. l. - archeologické nálezy zo Sýrie a staroegyptských hrobiek dokazujú, že sa využívala nielen ako korenie, ale aj ako konzervačná a liečivá prísada. V staroegyptskej civilizácii sa rasca používala ako korenie a ako konzervačná látka pri mumifikácii. Neskôr sa rasca rozšírila do ďalších krajín vrátane severnej Afriky. Počas obdobia antiky a stredoveku bola rasca jedným z najpoužívanejších korenín, ktoré kuchári dávali do polievok, fazuľových a kapustných pokrmov. Zároveň si ľudia uvedomovali, že nejde len o obyčajné korenie, ale o prísadu, ktorá lieči, respektíve podporuje zdravie.
Dnes sa pestuje najmä v Indii, Iráne, Turecku, Egypte a v oblastiach okolo Stredozemného mora. Rasca je kvitnúca rastlina, ktorej semená sa vo veľkej miere používajú ako korenie v kulinárskych praktikách v Indii a ďalších ázijských, afrických a latinskoamerických krajinách.
Rôzne druhy rasce
Pod označením „rasca“ sa môžu skrývať aj semená iných druhov bylín. Existuje niekoľko druhov rasce, ktoré sa líšia vzhľadom a chuťou:
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
- Rasca lúčna: Má tmavšie, mierne zaoblené semená rasce, ktoré sa používajú sušené ako korenie. Má výraznú hrejivú vôňu so sladkastým nádychom, pripomína fenikel.
- Rasca rímska (rascovca rímskeho): Pod týmto názvom sa skrývajú sušené semená rascovca rímskeho, čo je úplne iná rastlina ako rasca lúčna. Semená sú rovné, svetlo hnedé. Ich vôňa je tiež výrazná, avšak o čosi menej sladkastú. Naopak, môžete ucítiť tóny limetky a sušenej mäty. Najkvalitnejšia rímska rasca pochádza z Indie a jej chuť je nenapodobiteľná. Považujeme ju za exotické korenie, hoci sa rozšírila po celom svete.
- Čierna rasca (Černuška siata): Hoci sa sušené semená černušky siatej sa nepodobajú ani na rascu, ani na rímsku rascu, stále je dosť ľudí, ktorí ich označujú ako čierna rasca. Chuťou pripomínajú oregano. Pravá čierna rasca je vlastne čierna rímska rasca. Mimo oblastí, kde sa pestuje (Irán, Pakistan) ju zoženiete len ťažko.
Čiernu rascu je možné pestovať aj doma. Sadí sa v marci alebo v septembri. Pri jej pestovaní je dôležité udržiavať rozostupy 15-20 cm medzi jednotlivými rastlinami. Rastlinka nie je náročná na pôdu a môže byť ako na slnku, tak v tieni.
Nutričné zloženie rasce
Rasca je malý, no mimoriadne silný zdroj živín. Obsahuje vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Najcennejšou živinou v rasci sú zlúčeniny nazývané flavonoidy, ktoré v tele fungujú ako antioxidanty - pomáhajú neutralizovať voľné radikály spôsobujúce poškodenie buniek.
Rasca je tiež dobrým zdrojom vitamínu A, vápnika a železa. Medzi ďalšie minerály, ktoré rasca obsahuje, patria meď, zinok a draslík. Pridajte si vitamíny A, B, C a E a dostanete ideálnu skladbu toho, čo potrebuje pre svoje zdravie ľudské srdce a črevá.
Už jedna čajová lyžička denne dokáže telu dodať významné množstvo minerálov a podporiť dôležité procesy v organizme. Odborníci vyrátali, že jedna polievková lyžica rasce obsahuje 4 miligramy železa.
ORAC hodnota rasce
Oxygen Radical Absorb Capacity (ORAC) je stupnica pre meranie antioxidačných rýchlostí potravín a nápojov. Táto stupnica vlastne ukazuje antioxidačnú silu, ktorou disponujú rôzne potraviny. V ORAC stupnici sa semená rasce nachádzajú na 11. mieste, pretože obsahujú veľké množstvo antioxidantov.
Prečítajte si tiež: Recept na cibuľový sirup
Účinky rasce na zdravie a ľudské telo
Rasca má skutočne blahodarné účinky na náš organizmus.
Podpora trávenia a úľava pri nadúvaní:
Rasca je známa ako prírodné karminatívum - pomáha proti plynatosti a nadúvaniu. Obsah kuminaldehydu a tymolu podporuje tvorbu tráviacich štiav, žlče a enzýmov, ktoré zlepšujú spracovanie potravy. Samotná aróma rasce, ktorá pochádza z organickej zlúčeniny nazývanej kuminaldehyd, hlavnej zložky éterického oleja, aktivuje slinné žľazy v ústach, čo uľahčuje primárne trávenie potravy. Ďalej je to tymol, zlúčenina prítomná v rasci, ktorá stimuluje žľazy vylučujúce kyseliny, žlč a enzýmy zodpovedné za úplné trávenie potravy v žalúdku a črevách. Rasca je prospešná pri zmierňovaní tráviacich problémov.Čaj z rasce je osvedčeným domácim liekom pri ťažkostiach s trávením, kolikách či syndróme dráždivého čreva (IBS). Rasca sa tradične používa tiež ako účinný liek proti hnačke. Rasce, hlavne v podobe čaju, slúži na zastavenie plynatosti a bolesti brucha. Tie dokonca nemusia pochádzať len z tráviacich problémov, ale aj zo ženského cyklu.
Posilnenie imunity:
Vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu C, A a éterických olejov posilňuje imunitný systém. Vitamín C funguje ako antioxidant, ktorý neutralizuje voľné radikály a znižuje riziko civilizačných ochorení. Kľúčové živiny v rasci, vrátane železa, éterických olejov, vitamínu C a A, posilňujú náš imunitný systém mnohými spôsobmi. Vitamín C je jedným z najúčinnejších antioxidantov, ktoré stimulujú funkciu a aktivitu bielych krviniek.
Prečítajte si tiež: Zloženie a využitie kajenského korenia
Pomoc pri respiračných problémoch:
Kombinácia kofeínu a aromatických olejov robí z rasce účinný prostriedok pri astme, bronchitíde a zahlienení. Pôsobí ako expektorant, uvoľňuje dýchacie cesty a napomáha vylučovaniu hlienu. Prítomnosť kofeínu (stimulačného činidla) a bohatých aromatických éterických olejov (dezinfekčných prostriedkov) robí z rasce ideálnu antikongestívnu kombináciu pre osoby trpiace respiračnými poruchami, ako je astma a bronchitída. Môže pôsobiť ako expektorant, čo znamená, že uvoľňuje nahromadený hlien v dýchacích cestách a uľahčuje jeho odstránenie zo systému kýchaním alebo kašľaním.
Zdravá pokožka a ochrana pred starnutím:
Rasca obsahuje vitamín E a antioxidanty, ktoré chránia kožu pred voľnými radikálmi. Pôsobí proti infekciám, hubám a zároveň spomaľuje starnutie - redukuje vrásky, ochabnutie pokožky a pigmentové škvrny. Rasca pomáha pri ochrane pokožky pred hubovými a mikrobiálnymi infekciami vďaka svojim dezinfekčným a protiplesňovým vlastnostiam. Pomáha tiež pri znižovaní príznakov predčasného starnutia, ako sú vrásky, vekové škvrny a ochabnutá pokožka.
Podpora dojčenia a zdravia žien:
Vďaka obsahu železa, vápnika a tymolu je rasca výborným pomocníkom pre dojčiace matky. Podporuje tvorbu materského mlieka a zároveň dopĺňa organizmu dôležité minerály potrebné počas tehotenstva a menštruácie. Keďže rasca je bohatá na železo, je prospešná pre dojčiace matky alebo tehotné ženy, ako aj pre ženy, ktoré menštruujú. Rasca má tiež pozoruhodné množstvo vápnika (60 mg na polievkovú lyžicu), čo predstavuje takmer 20% dennej potreby vápnika.
Boj s anémiou a podpora krvi:
Rasca je jedným z najbohatších prírodných zdrojov železa. Anémia alebo chudokrvnosť je nedostatok železa v krvi. Práve ono sa stará o tvorbu hemoglobínu - látky, ktorá prenáša kyslík do celého tela. Nedostatok tohto životne dôležitého minerálu spôsobuje únavu, úzkosť a zažívacie problémy. Železo je v organizme využívané i na tvorbu energie a uplatňuje sa pri správnom fungovaní metabolizmu.
Zlepšenie pamäti:
Antioxidačné a protizápalové vlastnosti rasce majú nepriamu spojitosť i so zlepšením pamäte a koncentrácie a tiež so zvýšením výkonnosti. Podľa lekárov, ktorí sa zaoberajú výskumom Alzheimerovej choroby, dokonca rasca spomaľuje postup tejto choroby a zmierňuje problémy súvisiace s pamäťou, ktoré prichádzajú s rastúcim vekom.
Boj s nespavosťou:
Pri problémoch so spánkom, kedy už nezaberajú ani babské rady, vyskúšajte rascu. Pozitívne vplýva na hladinu melatonínu, teda hormónu, ktorý pomáha pri zaspávaní. Práve jeho množstvo je často kľúčové pri pri liečbe nespavosti a iných poruchách spánku.
Ďalšie benefity:
- Antibakteriálne účinky: Rasca obmedzuje rast mikroorganizmov vrátane E. coli - baktérie, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom.
- Prevencia rakoviny: Vedci zistili, že semená rasce môžu zabrániť rastu rôznych druhov nádorov vrátane tých, ktoré sú spôsobené rakovinou pečene, žalúdka a hrubého čreva.
- Kontrola cholesterolu: Rasca pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu v krvi.
- Pomoc pri cukrovke: Konzumácia rasce pomáha znížiť močovinu v krvi.
- Posilňuje kosti: Rasca obsahuje živiny a minerály dôležité pre stavbu, pevnosť a pohyblivosť kostí. Ide o vápnik, vitamíny A a B12, draslík a horčík. Rovnako však obsahuje aj estrogénové zlúčeniny, ktoré pomáhajú pri liečbe osteoporózy. Extrakt z rasce dokonca minimalizuje stratu kostnej hmoty u starších ľudí a zlepšuje ich hustotu.
Rasca a chudnutie
Je to paradox, že rasca podporuje chuť do jedla, no pritom je skvelým pomocníkom pri chudnutí. Má močopudné účinky, vďaka čomu sa najskôr organizmus odvodní, čo sa ihneď prejaví na váhe. No rasca pomáha hlavne zrýchliť metabolizmus a podporuje trávenie. Na chudnutie stačí denne zjesť za lyžičku tohto dostupného korenia.
Ak držíte diétu a snažíte sa nejaké to kilo zhodiť, určite pri príprave jedál po nej siahnite. Pridať ju môžete takmer do všetkého. Veľmi vhodná je na dochutenie nátierok, omáčok i polievok. Prípadne si trochu mletej rasce nasypte ráno do jogurtu. Drvená rasca sa tiež pridáva do bieleho jogurtu v prípade, ak chcete zhodiť nejaké to kilečko z váhy.
Rasca pre krajšie vlasy
Z rasce sa vyrába aj rascový olej, ktorý má veľmi široké využitie. Výborný je napríklad na posilnenie vlasov. Jednoducho si ho vmasírujte do pokožky hlavy aspoň raz týždenne. Zmiešať ho tiež môžete s inými kozmetickými výrobkami, ktoré bežne používate. Vitamíny v oleji vlasy poriadne vyživia, posilnia a pomôžu zlepšiť ich štruktúru.
Ako využiť rascu v kuchyni a pre zdravie
Rasca má bohatú, zemitú, orechovú chuť. Sušené rascové semienka opečte nasucho na panvici pri strednej teplote, občas premiešajte, aby sa nepripálili. Nechajte ich vychladnúť. Potom ich rozdrvte v mažiari alebo použite mixér na rýchlejšie rozdrvenie semien na požadovanú štruktúru.
Konzumácia rasce v bežných jedlách (pečivo, mäso, polievky, šaláty) pôsobí na vaše zdravie najvýraznejšie, nakoľko ju takýmto spôsobom prijímate pravidelne. Rasca patrí medzi tradičné kuchynské korenie, ktoré doma nájde snáď každý. Používali ju už v staroveku a dnes slúži najmä na dochucovanie napríklad mäsa, zemiakov či omáčok.
Rascový čaj - recept a použitie
Liečivé účinky rasce si môžete vychutnať aj v domácich nápojoch. Odvar z rasce pripravíte jednoducho: približne ½ lyžičky rasce zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte vylúhovať 5 až 10 minút.
Pri tráviacich ťažkostiach vám pomôže rascový čaj. Príprava rascového čaju vôbec nie je náročná. Potrebujete 2 až 2,5 deci vriacej vody, ktorou zaleje rascu. Prikryte, nechajte lúhovať päť minút a následne sceďte. Ešte teplý čaj po dúškoch vypite. Ak vám jeho chuť nesadne, oslaďte si ho lyžicou medu. Čaj vám pomôže zbaviť sa plynatosti, vracania, hnačky a iných problémov s trávením. Pre zlepšenie stavu si nezabudnite dopriať dve šálky tohto čaju denne.
- Recept na rascový čaj proti nadúvaniu a pre dojčiace matky: 1 malú lyžičku semien rasce + 1 lyžicu jablčných šupiek (sušených alebo čerstvých) povaríme 7 minút a lúhujeme 10 minút. Pijeme proti nadúvaniu a pri dojčení 1x až 3x denne 1 šálku. Čaj je vhodný v menšom množstve pri bolení bruška aj pre malé deti asi od 2 rokov.
Rascový likér
Do fľaše so širším uzáverom dáme rascu, cukor a vodku, uzavrieme a necháme 10 dní stáť pri okne. Prvých pár dní s fľašou párkrát zatrasieme, až sa cukor rozpustí. Nachystáme si dostatočne veľkú (500 ml) čistú fľašu a precedíme do nej cez veľmi jemné sitko či plátno rascový výluh (farby slabšieho čierneho čaju). Výsledná chuť likéru je veľmi jemná a sladká. Naozaj je potrebné vydržať 10 dní, inak má likér príliš agresívnu rascové chuť.
Čierno-rascový olej a jeho benefity
Z čiernej rasce sa tradične pripravuje rascový olej. Rascový olej sa lisuje za studena zo zrelých semienok. Tento olej vyniká bylinkovou chuťou a je často využívaný v studenej kuchyni. Vedľa konzumácie sa olej používa na masáže.
Pozitívne účinky na ľudský organizmus vďaka jeho konzumácii:
- Znižuje krvný tlak.
- Pomáha znižovať vysoký cholesterol.
- Užívanie oleja z čiernej rasce zmierňuje príznaky reumatoidnej artritídy.
- Olej má protizápalové účinky využívajúce k zníženiu výskytu symptómov astmy. Pozitívne pôsobí pri zápale dýchacích ciest, čím pomáha v boji s príznakmi bronchitídy.
- Olej z čiernej rasce vám pomôže uľaviť si od bolestí žalúdka a kŕčov. Olej znižuje množstvo plynu v tráviacom systéme, bráni nadúvaniu žalúdka a pomáha so znížením výskytu žalúdočných vredov.
Zdravotné benefity oleja využívajúceho na kozmetické účely:
- Olej z čiernej rasce je skvelým bojovníkom s problematickým stavom pokožky. Bojuje proti výskytu akné, oparov a ekzémov. A to vďaka obsahu vitamínu A.
- Olej sa využíva do pleťovej vody, ktorá pomáha znížiť výskyt akné už po dvoch mesiacoch užívania.
- Olej sa aplikuje na vlasy, ktorým postupne dodá lesk a jemnosť.
- Olej z tohto druhu rasce bojuje proti lupienke. S tým súvisia aj jeho účinky v oblasti hydratácie pokožky. Olej sa pridáva do najrôznejších hydratačných prípravkov.
- Čierno-rascový olej sa hodí ako skvelý liečiteľ rán. Olej znižuje zápal a podporuje baktérie napomáhajúce hojeniu rán. Olej slúži navyše ako podpora pre vytvorenie novej a zdravej pokožky.
Aké vitamíny a minerály olej z čiernej rasce obsahuje a ako pomáhajú?
- Vitamín B1: je dôležitý z hľadiska boja proti nespavosti, nesústredenosti, neistote, depresiám či náhlym zmenám tlaku.
- Vitamín B2 (riboflavín): Nedostatok riboflavínu sa prejavuje tvorbou drobných vrások nad hornou perou, suchom v očiach alebo lúpaním kože kútika nosa a uší.
- Vitamín B3: pomáha proti bolestiam hlavy, zmierňuje depresie a pozitívne ovplyvňuje nervový systém človeka. Tiež znižuje hladinu cholesterolu a znižuje vysoký krvný tlak.
- Vitamín B6: Udržuje správnu hladinu horčíka v krvi a zužitkováva nenasýtené mastné kyseliny. Nezabúdajte na využitie v prevencii proti srdcovým ochoreniam. Navyše vitamín B6 predchádza vzniku stresu a depresie, vrátane zvýšenia obranyschopnosti organizmu.
- Vitamín D: Podporíte silu vašich kostí. Vitamín D sa dá využiť ako prevencia na zmiernenie priebehu osteoporózy.
- Vitamín E: Posilníte svoju imunitu. Vitamín E chráni pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi. Spomaľujú sa prejavy starnutia pleti.
- Kyselina listová (vitamín B9): Je nenahraditeľná pri hojení rán a pri tvorbe červených krviniek.
- Esenciálne mastné kyseliny omega-3 a omega-6: Pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a znižujú riziko mozgových cievnych príhod a infarktu.
- Fosfor a vápnik: Starajú sa o pevnosť kostí. Vápnik je nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov. Fosfor pomáha vstrebávať uhlík a vitamíny zo skupiny B.
- Horčík: Naše telo potrebuje pri antistresových procesoch v organizme a pri zrážaní krvi.
- Meď: Pomáha ako prevencia pri vysokom krvnom tlaku a podieľa sa na tvorbe kolagénu. Pomáha pri tvorbe červených krviniek a napomáha k využitiu železa v krvi.
- Železo: Je obsiahnuté v tomto oleji.
- Zinok: Ovplyvňuje náš emocionálny stav, pružnosť kože, podporuje správnu funkciu prostaty, podporuje uzdravovanie či pomáha s mužskouv neplodnosťou.
Použitie čierno-rascového oleja: Na vnútorné použitie sa odporúča 2 - 3x denne 1 čajová lyžička, zapiť dostatočným množstvom vody. Po užití sa odporúča nejesť 30 - 40 minút. Čiernu rascu môžete pridať do jedla, na chlieb alebo do cesta, šalátov.
Dávkovanie a bezpečnostné opatrenia
Ideálny príjem rasce by nemal presiahnuť polovicu polievkovej lyžice v jednom jedle maximálne trikrát do týždňa. Ak ju používate len ako posyp na pokrm, pokojne ju konzumujte každý druhý deň. To však platí v prípade, že ste zdravý.
Sušené rascové semená sa na prášok zvyčajne spracúvajú na strojoch, ktoré spracúvajú aj bežné alergény, ako sú arašidy.