Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia mäkkého cesta, plnej chuti tvarohu, kyslastých ríbezlí a chrumkavej posýpky evokuje leto a pohodu. Tento recept je ideálny pre každého, kto si chce vychutnať kúsok leta na tanieri, aj keď už sezóna ríbezlí pominula. Verte, že tento koláč si vás počká a o rok vám opäť prinesie radosť.
Prečo si zamilujete tento recept?
- Jednoduchosť: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci pekár.
- Variabilita: Môžete použiť rôzne druhy ovocia podľa vlastnej chuti a sezóny. Okrem ríbezlí sa hodia napríklad marhule, čučoriedky, maliny alebo slivky.
- Chuť: Kombinácia chutí a textúr je neodolateľná. Sladké cesto, krémový tvaroh, kyslé ovocie a chrumkavá posýpka tvoria dokonalý celok.
- Univerzálnosť: Koláč je vhodný na raňajky, desiatu, olovrant alebo ako dezert ku káve.
Suroviny
Na cesto:
- 250 ml teplého mlieka
- 1 lyžička cukru
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce
- 80 ml oleja
- Štipka soli
Na tvarohovú náplň:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 80 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor
- Kôra z 1 citróna
Na posýpku:
- 1 hrnček polohrubej múky (hrnček s objemom 2,5 dcl)
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 hrnčeka oleja
- Mletá škorica (podľa chuti)
Na dokončenie:
- Čerstvé ríbezle (alebo iné ovocie)
- 1 vajce na potretie okrajov (voliteľné)
Postup
- Príprava kvásku: V miske rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a trochu teplého mlieka. Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým kvások nevzíde.
- Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce, olej, zvyšok mlieka a vzídený kvások. Rukou alebo robotom vypracujte hladké a elastické cesto. Cesto by sa malo oddeľovať od stien misy.
- Kysnutie cesta: Cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava posýpky: V miske zmiešajte múku, kryštálový cukor, vanilkový cukor, olej a škoricu. Rukou mrvením vytvorte posýpku. Z posýpky odoberte jeden plný hrnček (ten, ktorým ste odmerali suroviny) a odložte bokom.
- Príprava tvarohovej náplne: V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru.
- Príprava ovocia: Ríbezle (alebo iné ovocie) umyte a nechajte odkvapkať.
- Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na plát s hrúbkou približne 1 cm. Preneste na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie).
- Navrstvenie koláča: Na cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň, pričom nechajte okraje cesta voľné. Posypte ríbezľami (alebo iným ovocím) a navrch posypte odloženou posýpkou z hrnčeka.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý. Sledujte okraje cesta a otestujte špajdlou, či je koláč prepečený.
- Chladnutie a servírovanie: Koláč nechajte vychladnúť na plechu a potom ho nakrájajte na kúsky. Podávajte samotný alebo s kopčekom šľahačky.
Tipy a triky
- Ovocie: Ak používate mrazené ovocie, nechajte ho pred použitím rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Posýpka: Ak máte radi sladšiu posýpku, pridajte do nej viac cukru. Pre orieškovú chuť môžete pridať nasekané orechy.
- Cesto: Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete použiť aj lístkové cesto.
- Tvaroh: Ak nemáte hrudkovitý tvaroh, môžete použiť aj jemný tvaroh, ale pred použitím ho dobre vyžmýkajte.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Koláč je hotový, keď je zlatistý a špajdla zapichnutá do stredu vyjde čistá.
- Alternatívne sladidlá: Namiesto klasického cukru môžete použiť xylitol alebo iné obľúbené sladidlo.
Tvarohový koláč s marhuľami a ovseno-mandľovou posýpkou
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu recept na tvarohový koláč s marhuľami a ovseno-mandľovou posýpkou. Tento koláč je bohatý na bielkoviny a vlákninu, a zároveň si zachováva výbornú chuť.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 40 g masla
- 20 g trstinového cukru
- 1 vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku
Na tvarohovú náplň:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 140 g odtučneného gréckeho jogurtu
- 70 g trstinového cukru
- 20 g vanilkového pudingového prášku
Na posýpku:
- 15 g celých ovsených vločiek
- 15 g celozrnnej špaldovej múky
- 15 g trstinového cukru
- 15 g mandľových plátkov
- 15 g masla
Na dokončenie:
- 500 g zrelých marhúľ
Postup:
- Príprava cesta: Múku premiešajte s cukrom a kypriacim práškom, pridajte vajce, maslo a vypracujte pevné, mierne lepivé cesto. Ak by sa cesto príliš lepilo, prisypte ešte trošku múky. Z cesta vytvarujte guľu, zabalíme ju do potravinárskej fólie a nechajte odležať v chladničke 30 minút.
- Príprava náplne: Medzitým si pripravte náplň vymiešaním tvarohu s jogurtom, cukrom a pudingovým práškom.
- Príprava posýpky: Na posýpku prstami premiešajte vločky s múkou, cukrom, mandľovými plátkami a na záver aj maslom.
- Príprava ovocia: Marhule vykôstkujte a rozkrájajte na štvrtinky.
- Tvarovanie koláča: Odležané cesto vtlačte na dno plechu (20x20 cm) vystlaného papierom na pečenie. Na cesto navrstvíme tvarohovú náplň, na ňu rozložíme marhule a všetko zasypeme pripravenou posýpkou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
Rýchly tvarohový koláč bez kysnutia
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete vyskúšať rýchly tvarohový koláč, na ktorý nie je potrebné vypracovávať klasické cesto.
Ingrediencie:
- 250 g tvarohu
- 1 hrnček múky
- 1 prášok do pečiva
- Sladidlo (xylitol alebo cukor) podľa chuti
- 1/2 hrnčeka nakrájaného zmäknutého masla
- Ovocie podľa chuti
Postup:
- Príprava náplne: Pripravíme si tvarohovú náplň podľa chuti.
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, sladidlo a cukor. Pridáme nakrájané zmäknuté maslo a vypracujeme sypkú zmes.
- Vrstvenie koláča: Cesto si rozdelíme na dve približne rovnaké časti. Tú, ktorá bude o trošku väčšia, nasypeme na plech vyložený papierom na pečenie a zalejeme tvarohovou plnkou. Vrch posypeme zvyšnou sypkou zmesou.
- Pečenie: Pečieme na 170 °C asi 45 minút, kým povrch koláča nie je zlatistý. Pred krájaním necháme úplne vychladnúť.
Kysnuté koláčiky s tvarohom a ovocím
Ak máte radi menšie porcie, môžete si pripraviť kysnuté koláčiky s tvarohom a ovocím. Sú ideálne na desiatu alebo olovrant.
Ingrediencie:
- Podľa základného receptu na kysnuté cesto
- Tvarohová náplň (ako v základnom recepte)
- Ovocie (ríbezle, marhule, čučoriedky, atď.)
- Posýpka (ako v základnom recepte)
- 1 vajce na potretie okrajov
Postup:
- Pripravte kysnuté cesto podľa základného receptu a nechajte ho vykysnúť.
- Pripravte tvarohovú náplň, posýpku a ovocie.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na plát s hrúbkou približne 1 cm.
- Pomocou šálky vykrojte z cesta kolieska.
- Do stredu každého kolieska zatlačte prstami, alebo dnom menšieho pohára tak, aby sa vytvorila v každom koliesku jamka.
- Do každej jamky vložte trošku tvarohovej náplne a na ňu poukladajte ovocie.
- Boky koláčikov potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Na vrch každého kysnutého koláčika prstami nadrobte posýpku.
- Koláčiky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 10-15 minút podkysnúť.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú koláčiky zlatisté.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč