Všetci s veľkým očakávaním sledovali vyjadrenia vlády o obmedzeniach týkajúcich sa gastro prevádzok. Od stredy 22. apríla majú prevádzky do 300 m2 povolený tzv. “okienkový predaj”. Aké majú predstavy o fungovaní, aké sú ich myšlienky či plány na najbližšie obdobie? Nasledujúce riadky prinášajú pohľad na situáciu v trnavských reštauráciách a ich reakcie na zmenené podmienky.
Nečakaná "stopka" a nové výzvy
Pre mnohé gastro prevádzky prišla situácia s pandémiou ako nečakaná "stopka". Denisa Kleinová z La Reunion Trnava spomína, ako zo dňa na deň museli zastaviť cateringové služby, ktoré fungovali takmer 4 roky a mali plný kalendár svadieb a akcií. "Chceli sme dať našim zákazníkom krásne svadobné zážitky a dali sme im akurát…nové termíny.. aj to s otáznikom," hovorí. Plány a rozbehnuté investície sa zastavili a kaviareň La Reunion musela zatvoriť. "Pamätám si to ako dnes, vonku už bolo teplo, mali sme plné “kaféčko”, sedela som v rohu a celkom nechápala, čo sa bude diať. Na marec sme mali naplánovaný hudobný program. Tiež sme chceli dať našim zákazníkom “niečo navyše”," dodáva.
Hľadanie krízových riešení
Soňa Lavová z Gio Caffé Nitra a Trnava hovorí, že pre nitrianske aj trnavské prevádzky boli počas povinného zatvorenia nútení vymyslieť krízový plán, ktorý by im zabezpečil aspoň čiastočný príjem. Vytvorili si jednoduchý, ale efektívny spôsob, ako od zákazníkov zbierať objednávky, baliť ich a doručovať. Po desiatich dňoch od povinného zatvorenia dverí spustili zmrzlinovú donášku. "V tomto bode som bola veľmi rada, že vyrábame produkt ktorý u ľudí rezonuje a ktorý sa dá zabaliť a doručiť," hovorí Lavová. Zákazníci ich neuveriteľne podporili a prejavili o donášku "zmrzky" záujem. Ako sezónna prevádzka, ktorá je závislá od počasia, sa snažia využiť každý slnečný deň. Naďalej však poskytujú službu donášky, ktorá sa im v tejto situácii osvedčila.
Kvalita na prvom mieste
Mária Husárová z Meet Meat reštaurácie v Bratislave hovorí, že ich reštaurácia si od začiatku išla vlastnou cestou a nechcú robiť kompromisy. "Robiť rozvoz hotových menu nechceme a nebudeme, aby sme ostali pri tom čo sme si povedali na začiatku - kvalita je prvoradá a na rozvoze utrpí," vysvetľuje. Namiesto toho sa rozhodli pre "STEAKOVÚ POHOTOVOSŤ" - zákazník si objedná steakové mäso alebo burgre (mäso + kvásková žemľa), oni mu ho očistia, nakrájajú a pribalia soľ, korenie a napríklad pesto z medvedieho cesnaku. Zákazník si príde vyzdvihnúť alebo mu to zavezú. Mimo toho robia aj polievky, ktoré ľudia pýtali, tie na kvalite nijako netrpia.
Okienkový predaj a zodpovednosť
Od 22. apríla majú prevádzky do 300 m2 povolený "okienkový predaj". Denisa Kleinová z La Reunion plánuje otvoriť kaviareň cez okienko a dúfa, že sa svet bude dávať pomaly doporiadku. Soňa Lavová z Gio Caffé sa domnieva, že to, že kaviarne, cukrárne, či zmrzlinárne doteraz cez okienko úplne fungovať nemohli, sa jej zdalo nezmyselné. Teraz si už len veľmi praje, aby sa ako hostitelia a hostia vedeli správať zodpovedne. Minulý týždeň si všimla, že pred niektorými prevádzkami, ktoré mohli predávať aspoň cez okienko, vznikali malé street party. Myslí si, že by si uvoľnenie nariadení nemali vysvetľovať takýmto spôsobom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Inšpirácia ázijskou kuchyňou a denné menu
Niektoré reštaurácie, ako napríklad sushi bar v hoteli Mama's v Bratislave, sa inšpirujú ázijskou kuchyňou. Tento hotel bol ocenený ako najlepší hotelový koncept roka 2009 na Slovensku a snaží sa svojim klientom poskytovať prvotriedne menu. Sushi bar Mama´s ponúka vybrané špeciality japonskej kuchyne. Hotel si dáva záležať na tom, aby svojim klientom popri nadštandardných hotelových službách poskytoval aj prvotriedne menu. Dôkazom toho je neustála snaha o skvalitňovanie prípravy pravého japonského sushi. Obľúbený sushi bar, ktorý často vyhľadávajú aj nehoteloví hostia, prednedávnom privítal vzácnu návštevu priamo z Japonska. Sushi majster Juki je ozajstným odborníkom vo svojom odbore a o svoje dlhoročné skúsenosti sa prišiel podeliť s kuchármi z reštaurácie Mama's. Školenie spočívalo najmä v technike krájania rýb, varenia ryže a zdobenia týchto delikates. Juki našim sushi majstrom dokonca prezradil svoj osvedčený rodinný recept na prípravu domácej sójovej omáčky nikiri.
Pre tých, ktorí si chcú pripraviť ázijské špeciality doma, je tu možnosť zakúpiť si kvalitné ingrediencie. Foodland ponúka široký výber ázijských potravín, rezancov, nápojov, omáčok, pást a marinád.
Ako príklad denného menu môže slúžiť ponuka s 0,33 l Špenátovou polievkou s vajíčkom a 150 g Bravčovým soté na slanine, tarhoňou a kyslou uhorkou, alebo 0,33 l Špenátovou polievkou s vajíčkom a 200 g Vyprážaným karfiolom, varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Penzión Zlatá Ryba