S príchodom chladnejších dní sa opäť dostáva do popredia dôležitosť posilnenia imunity. Jedným z najprirodzenejších a najchutnejších spôsobov, ako to dosiahnuť, je konzumácia kvasenej kapusty. Táto tradičná slovenská potravina je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre naše zdravie.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
Kvasená kapusta je skutočným pokladom pre naše zdravie. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a probiotických baktérií, ktoré majú pozitívny vplyv na náš organizmus.
- Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a probiotík pomáha kvasená kapusta posilňovať obranyschopnosť organizmu a chrániť nás pred chorobami.
- Podporuje trávenie: Probiotické baktérie v kvasenej kapuste priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru, čím zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín.
- Detoxikuje organizmus: Kvasená kapusta pomáha prečisťovať organizmus od škodlivých látok a toxínov.
- Znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi: Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty môže prispieť k zníženiu vysokého krvného tlaku a hladiny cukru v krvi.
- Bojuje proti rakovine: Obsahuje antioxidanty a protirakovinové zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a bojovať proti rakovinotvorným bunkám.
- Je účinný antioxidant a spaľovač tukov: Kvasená kapusta býva účinným antioxidantom a spaľovačom tukov.
Denne postačí zjesť asi 250 g kyslej kapusty. To stačí na pokrytie množstva všetkých účinných látok prospešných pre naše zdravie.
Rýchly recept na kvasenú kapustu v hrnci
Ak nemáte čas čakať, kým sa vám kapusta vykvasí tradičným spôsobom, môžete si ju pripraviť aj rýchlejšie v hrnci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú využiť benefity kvasenej kapusty, ale nemajú trpezlivosť na dlhé čakanie.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- Soľ
- Rasca
- Voliteľné: cibuľa, mrkva, chilli papričky
Postup:
- Očistené hlávky kapusty premyjeme studenou vodou a pokrájame na rezance. Medzi pokrájanú kapustu môžeme uložiť aj celé listy kapusty, ktoré použijeme na plnenie.
- Pokrájanú kapustu posypeme rascou a prípadne aj ďalšími prísadami podľa chuti (nastrúhaná mrkva, nakrájaná cibuľa, chilli papričky).
- Zalejeme vlažnou osolenou vodou (na 10 kg kapusty by malo ísť cca 150 g soli).
- Zakryjeme a necháme kvasiť na teplom mieste dva až tri dni.
- Hotovú kvasenú kapustu uložíme do chladničky a skonzumujeme v priebehu niekoľkých týždňov.
Kvasená kapusta ako pickles
Kvasená, teda fermentovaná zelenina prišla do našich kuchýň pod označením pickles. Ide o zeleninu, ktorá vzniká krátkodobým mliečnym kvasením v priebehu niekoľkých dní za pomoci baktérií typu Lactobacillus či Bifidobacterium. Kvasenú zeleninu treba rýchlejšie skonzumovať.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Na nakladanie sa hodí aj karfiol, kel, kaleráb, zeler, cukety a uhorky, brokolica, repa aj reďkev.
Ako si vybrať kvalitnú kvasenú kapustu?
Ak si nemôžete kapustu nakladať doma, je dôležité vedieť, ako si vybrať kvalitnú kvasenú kapustu v obchode.
- Čítajte etikety: Hľadajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia. Na obale by mali byť uvedené len samotná kapusta, soľ a prípadne kmín alebo iné korenie.
- Vyhýbajte sa sterilizovanej kapuste: Sterilizovaná kapusta je naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a chemické prísady. Tým sa znižujú jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť.
Ako správne nakladať kapustu do súdka
Kvasená kapusta je slovenskou klasikou. Nemusíte si ju kupovať v obchode. Súdok aj nádobu, skadiaľ budete brať kapustu, je nutné ešte pred začatím dobre vyčistiť s horúcou vodou a octom.
Ingrediencie:
- Čerstvú, narezanú kapustu ( na naplnenie 10 l súdka je potrebných zhruba 15 - 18 kg narezanej kapusty).
Postup:
- Narezanú kapustu nasolíme (na 10kg cca 200g soli), necháme odstáť 6 až 12 hodín.
- Nasolenú a odležanú kapustu potom môžeme nakladať: cca 10 cm vrstva kapusty, na to pridáme trochu cibuľovej zmesi s koreninami a prípadne aj jablká.
- Následne dôkladne dlávime (utláčame) rukou (tradicionalisti môžu aj nohouJ). Kapusta utláčaním zosklovatie (jej sfarbenie sa trochu zmení z bielej na viac priehľadnú), čo je znakom, že sme z nej vytlačili nechcený vzduch.
- Po dôkladnom utlačení pridáme ďalšiu vrstvu kapusty a cibuľovej zmesy a pokračujeme s vrstvením a utláčaním až kým nemáme súdok plný. Zhruba po tretej vrstve, začne kapusta vylučovať vodu, ktorú je potrebné zo súdka vylievať (napr. hrnčekom). Čím viac prebytočnej vody zo suda odstránime, tým viac kapusty sa doň zmestí.
- Napokon kapustu zaťažíme závažím (tak aby bola kapusta ponorená vo vlastnej šťave), súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme trochu vody. Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia podľa teploty) bez prístupu vzduchu.
- Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,…). Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné zo súdka odoberať šťavu, aby sa z neho nepreliala. Zhruba po týždni (rýchlejšie pri vyššej teplote) sa jej objem naopak zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom.
Tipy a triky pri nakladaní kapusty
- Na dno súdka poukladajte celé kapustné listy, tak aby bolo kompletne vystlané. Na listy uložte suchý koniec z chleba, strapec hrozna a začnite s ukladaním kapusty cca po 10 cm vrstvách.
- Kapustu vždy vyberte z vaničky, v rukách ju vyžmýkajte a uložte do súdka.
- Každú vrstvu poriadne utlačte nohami a pokračujte vo vrstvení. Ak kapustu slabo utlačíte, ostanú v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne.
- Nakoniec kapustu poriadne zaťažte závažím a zakryte vrchnákom. Do žliabku nalejte vodu a kapustu dajte na teplé miesto, dokým nezačne v súdku prebiehať kvasenie. To môže trvať 5-6 týždňov, potom je vhodné kapustu premiestniť na chladné miesto, aby vydržala čo najdlhšie.
- Už vykvasenú kapustu treba zo suda vyberať buď čistými rukami alebo drevenou vidličkou. Povrch kapusty treba trošku uhladiť a znovu zaťažiť.
Využitie kvasenej kapusty v kuchyni
Kvasená kapusta sa dá využiť v mnohých receptoch. Okrem priamej konzumácie ju môžete pridať do polievok, šalátov, hlavných jedál alebo ju použiť ako prílohu.
Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom
Tento neobyčajný recept kombinuje kyslú chuť kapusty so sladkastým nádychom karamelu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Suroviny:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- Trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- Kryštálový cukor (na karamel)
- Cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- Menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- Soľ
- Ocot na dochutenie
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš