Tvarohové koláče s lekvárom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento tradičný dezert kombinuje jemné kysnuté cesto, krémovú tvarohovú plnku a sladký lekvár, čo vytvára neodolateľnú harmóniu chutí. Pripravte si tieto lahodné koláčiky podľa nášho receptu a potešte seba aj svojich blízkych. Recept je skutočne veľmi vďačný, pretože je rýchly, jednoduchý a chutí naozaj každému. Ak hľadáte recept na skvelý dezert ku kávičke, vrelo ho odporúčam.
História a pôvod receptu
Recept na tvarohové koláče s lekvárom má hlboké korene v stredoeurópskej kuchyni. Podobné recepty sa vyskytujú v rôznych variáciách v Česku, na Slovensku, v Poľsku a v Maďarsku. Každá rodina má často svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Jeden zaujímavý príbeh hovorí o tom, ako sa recept na hanácke koláče s tvarohom a lekvárom dostal na Slovensko. Dedko farmárov zo Slovenskej Ľupče, ktorí sa venujú tradičnému poľnohospodárstvu, priniesol tento recept z Čiech, kde bol počas vojny. Aby boli koláče čo najautentickejšie, tvaroh použitý na plnenie pochádza priamo z farmy a dokonca sa na jeho výrobe podieľali aj samotní farmári.
Ingrediencie potrebné na prípravu
Na prípravu týchto lahodných koláčov budete potrebovať:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 80 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 80 g zmäknutého masla
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 kocka droždia (42 g)
- Štipka soli
Na tvarohovú plnku:
- 500 g tvarohu (vo vaničke)
- 2 ks vajcia
- ¾ hrnčeka práškového cukru
- Citrónová kôra (voliteľné)
- 1 balíček Zlatého klasu (voliteľné)
- Roztopené, vychladnuté maslo (voliteľné)
Na posýpku:
- 50 g hrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g masla
Na dokončenie:
- Slivkový lekvár (alebo iný hustý lekvár podľa chuti)
- 1 vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Podrobný postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť tieto tradičné tvarohové koláče:
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka: Tvarohové koláče
Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, vanilkového cukru a droždia pripravíme kvások. V menšom hrnčeku (cca 250 ml objemom) zmiešajte vlažné mlieko, cukor, kvasnice a múku. Necháme kvások stáť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 10-15 minút). Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Na teplom mieste necháme vzísť kvások. Asi po 10-15 minútach by mal byť kvásom vykysnutý.
Príprava cesta: V mise zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, žĺtky, zmäknuté maslo a štipku soli. Pridáme vykysnutý kvások a vypracujeme vláčne cesto. Cesto by sa nemalo lepiť. Ak sa vám zdá, že je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Vo finále by malo byť jemné a odlepovať sa od okrajov. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút až 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Múku preosejeme do misky, pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtky a hotový kvások. Premiešame a vypracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť. Hotové cesto prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto približne na 1 hodinu.
Príprava tvarohovej plnky: V miske zmiešame tvaroh, cukor, citrónovú kôru (ak používame), žĺtky, roztopené vychladnuté maslo (ak používame) a Zlatý klas (ak používame). Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Hotovú plnku vložte do chladničky. Medzitým si pripravíme tvarohovú plnku. Tvaroh zmiešame s cukrom, pridáme žĺtok a štipku soli. Dôkladne premiešame.
Príprava posýpky: V miske zmiešame hrubú múku s kryštálovým cukrom. Pridáme maslo a prstami spracujeme na mrveničku. V miske zmiešame hrubú múku s cukrom a postupne prilievame rozpustené maslo. Vypracujeme mrveničku a dáme ju do chladničky.
Formovanie koláčov: Vykysnuté cesto na doske premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme kolieska s priemerom 8 cm. Môžeme použiť formičku alebo pohár. Kolieska naplníme tvarohom. Plnku v kolieskach zabalíme tak, aby vznikli malé buchty. Vezmeme bochníček vykysnutého cesta, rukou ho roztľapkáme na kruh o hrúbke asi pol cm, do stredu dáme za kopcovitú lyžičku tvarohovej plnky a dôkladne uzavrieme. Vytvarujeme bochníček a položíme ho švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pripravené koláče na plechu dlaňou opatrne stlačíme a sploštíme, potom v strede prstami opatrne vytvoríme priehlbinku, do ktorej dáme za lyžičku tuhého lekváru. Do priehlbinky dáme lyžičku slivkového lekváru. Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Vykysnuté cesto si na pomúčenej doske rozvaľkáme (0,5-1cm) a vykrajujeme z neho kolieska. Buď pomocou formičky alebo môžeme použiť pohár. Kolieska poukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Následne do nich prstami vytvoríme malé jamky, do ktorých pridáme tvarohovú plnku, na ktorú dáme jednu lyžičku slivkového lekváru.
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
Dokončenie a pečenie: Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou. Na plechu ich ešte asi 10-15 minút necháme podkysnúť. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkou. Takto pripravené koláčiky necháme na plechu ešte krátko podkysnúť. Rúru predhrejeme na 180 °C. Koláče pečieme v predhriatej rúre asi 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Veľa ľudí sa bojí kysnutého cesta. Vraj sa im málokedy podarí, nenakysne dobre, je tuhé a nakoniec koláč letí do koša. Upiecť dobré kysnuté koláče nie je vôbec ťažké a verte, že podľa našich receptov sa vám to podarí a budete spokojní. Po upečení necháme koláče vychladnúť na plechu.
Tipy a triky pre dokonalé koláče
Tu je niekoľko užitočných tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri príprave tvarohových koláčov:
- Izbová teplota surovín: Pred prípravou cesta je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Vajcia z chladničky môžete ohriať na 10 sekúnd v mikrovlnke. Pripravíme si všetky potrebné suroviny, aby mali izbovú teplotu (môj tip: vajcia z chladničky ohrievam na 10 sekúnd v mikrovlnke).
- Kvalitný tvaroh: Na plnku použite kvalitný, hustý tvaroh. Ak je tvaroh príliš riedky, môžete ho nechať odkvapkať cez plátno. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala.
- Hustý lekvár: Použite hustý slivkový lekvár, aby sa počas pečenia neroztekal.
- Variácie plnky: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť makovú, orechovú alebo inú obľúbenú plnku.
- Posýpka: Ak nemáte radi posýpku, môžete koláče posypať len práškovým cukrom.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Koláče sledujte a pečte ich, kým nie sú zlatisté.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do tvarohovej náplne pridať citrónovú kôru alebo trochu rumu. Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iný obľúbený lekvár, napríklad marhuľový, jahodový alebo ríbezľový. Ak nemáte vaničkový tvaroh, môžete použiť aj hrudkový tvaroh, ktorý predtým prepasírujete cez sito. Pre vláčnejší koláč môžete do cesta pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu. Koláč je najlepší, keď ho necháte pred podávaním úplne vychladnúť.
Variácie receptu
Ak máte radi experimenty v kuchyni, môžete vyskúšať aj tieto variácie receptu:
Liaty tvarohový koláč s lekvárom
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete si pripraviť liaty tvarohový koláč s lekvárom.
Prečítajte si tiež: Tvarohové halušky pre 10 osôb
Ingrediencie:
- 4 ks vajcia
- 1 štipka soľ
- 250 g krupicový cukor
- 125 ml mlieko
- 125 ml olej
- 500 g polohrubá múka
- 1 balenie kypriaci prášok do pečiva
Na náplň:
- 500 g tvaroh vo vaničke
- 2 ks vajcia
- ¾ hrnček práškový cukor
Na dokončenie:
- Slivkový lekvár
- Práškový cukor
Postup:
- Tvaroh rozmiešame s vajcami a cukrom, naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou.
- Na cesto vyšľaháme sneh z bielkov a štipky soli. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko s olejom, múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec vmiešame sneh. Vajcia, cukor, mlieko a olej spolu vymiešame mixérom. Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame liate cesto.
- Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nastriekame na neho mriežku z tvarohu a do vzniknutých štvorcov dáme vždy trochu lekváru. Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme polovicu pripraveného cesta, naň vylejeme tvarohovú plnku, ak treba rozotrieme a potom vylejeme druhú polovicu cesta a opäť rozotrieme. Navrch kopíme slivkový lekvár.
- Pečieme pri 200 °C asi 25 minút. Tvaroh a lekvár sa v priebehu pečenia čiastočne prepadnú do cesta. Takto pripravený koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 30 minút.
- Pred podávaním môžeme pocukriť. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom.
Rýchly tvarohový koláč s lekvárom
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hl. múky
- 1 hrnček kr. cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
Náplň:
- 2 tvarohy
- 1 hrnček cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vanilkový puding (prášok)
- 2 vajcia
- ½ hrnčeka mlieka
Na posypanie:
- Práškový cukor
Na dokončenie:
- Slivkový lekvár
Postup:
- Na cesto vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Postupne pridáme olej a mlieko. Nakoniec vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Polovicu cesta nalejeme na plech a navrstvíme tvarohovú náplň. Dávkujeme pomocou lyžičky.
- Náplň: Vymiešame dohladka tvaroh, cukor a vajcia. Ja zvyknem do náplňe pridávať aj jeden vanilkový pudingový prášok, ale môžete pokračovať aj bez neho.
- Lyžičkou navrstvíme lekvár - hrudku vedľa hrudky.
- Potom nalejeme druhú polovicu cesta.
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre. Teplota pečenia je 180 stupňov a nakoniec koláč skontrolujeme pomocou špáradla.
Tip: Keď pečiem na väčšom plechu, robím len jednu vrstvu cesta, na ktorú navrstvím striedavo tvarohovú plnku a lekvár. Takýto koláč je nižší a pečie sa kratšie.
Ako skladovať tvarohové koláče
Tvarohové koláče je najlepšie skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Takto vydržia čerstvé a mäkké niekoľko dní.