Táto torta s plnkou z bielej čokolády je ideálna pre oslavy, špeciálne udalosti alebo jednoducho pre spríjemnenie bežného dňa. Vďaka svojej lahodnej chuti a elegantnému vzhľadu poteší každého, kto ju ochutná. Recept je prispôsobený tak, aby ho zvládol aj menej skúsený pekár, a výsledok stojí za to.
Základné princípy úspešného pečenia
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité pochopiť niekoľko základných princípov, ktoré ovplyvňujú kvalitu výsledného koláča. Medzi ne patrí presné odmeriavanie surovín, správna teplota pečenia a kvalitné ingrediencie.
- Presné odmeriavanie: Pečenie je veda, a preto je dôležité dodržiavať presné pomery surovín. Používajte kuchynskú váhu a odmerky pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
- Správna teplota: Každý koláč vyžaduje inú teplotu pečenia. Predhrejte rúru na správnu teplotu a sledujte koláč počas pečenia. Vyhriata rúra - pri rýchlych koláčoch takmer vždy ide o vymiešanie jednoduchého cesta, ktoré sa okamžite presúva do rúry. Preto vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Čerstvé vajcia, kvalitné maslo a múka sú základom pre chutný koláč. Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Rozdiel v chuti bude výrazný.
Korpus: Základ Úspechu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Ponúkame niekoľko variantov, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje.
Variant 1: Klasický Piškótový Korpus
Príprava:
- Rúru predhrejeme na teplovzdušný program na 160°C.
- Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dáme do robota a necháme šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút, kým nevznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom.
- Do múky zamiešame kypriaci prášok.
- Preosejeme tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešame. Postup zopakujeme ešte dva krát, kým neminiem celú múku.
Tip: Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Variant 2: Orechový Korpus
Ingrediencie:
- 4 vajíčka
- 150g pomletých vlašských orechov
- 100g hladkej múky
- 150g kryštálového cukru
- 1 balenie pudingového prášku
- 1 balenie prášku do pečiva
Príprava:
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Spolu so štipkou soli vyšľaháme bielka do tuhého snehu a odložíme ho stranou.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista.
- Pridáme suché položky - orechy, múku, pudingový prášok a prášok do pečiva a premiešame.
- Na záver primiešame bielkový sneh a jemne ho zapracujeme, aby vzniklo nadýchané cesto.
- Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy (priemer 24cm) a necháme ho v predhriatej rúre piecť pri 160°C cca 36 minút.
- Potom necháme cesto dôkladne vychladnúť, vyberieme z formy a dvakrát ho prekrojíme, aby nám vznikli 3 pláty cesta.
Variant 3: Makový Korpus
Príprava:
- Do misky som vložila mäkké (nie roztopené) maslo, pridala cukor, vanilku a vymiešala.
- Potom som pridala 3 žĺtky, mlieko, mak, múku zmiešanú s vínnym kameňom a na záver vyšľahaný sneh z bielkov a štipky soli.
- Celú zmes som vyliala a rozotrela do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 26 cm.
- Korpus pečieme asi 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov.
- Každý korpus potom necháme vychladnúť na mriežke aj s papierom na pečenie.
Plnka z Bielej Čokolády: Srdce Torty
Plnka je to, čo robí túto tortu výnimočnou. Jemná chuť bielej čokolády v kombinácii s krémovou konzistenciou vytvára dokonalý zážitok. Dbajte na dôkladné premiešanie všetkých ingrediencií, aby sa chute prepojili a cesto bolo homogénne.
Variant 1: Pudingová Plnka s Bielou Čokoládou
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
- 300 ml mlieka
- 50 ml mlieka
- pudingový prášok
- cukor
- biela čokoláda
- vanilkový cukor
- maslo izbovej teploty
- pomleté orechy (voliteľné)
Príprava:
- Na plnku najskôr uvaríme hustý puding.
- Na to dáme do hrnca 300ml mlieka zohrievať.
- Zatiaľ si zmiešame zvyšných 50ml s pudingovým práškom a cukrom.
- Keď mlieko zovrie, vlejeme puding a za stáleho miešania varíme ešte ca. 1 minútu.
- Odložíme stranou a do takéhoto horúceho pudingu pridáme na drobno posekanú bielu čokoládu a vanilkový cukor.
- Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
- Keď je puding studený, mixérom doňho zašľaháme maslo izbovej teploty a na záver pridáme pomleté orechy.
Variant 2: Ganache z Bielej Čokolády
Ingrediencie:
- Šľahačka
- biela čokoláda
- citrónová kôra (voliteľné)
Príprava:
- Na ganache si necháme zovrieť šľahačku a horúcou šľahačkou potom zalejeme na kúsky nakrájanú bielu čokoládu.
- Pridáme kôru z citróna a dobre premiešame, kým sa čokoláda neroztopí.
- Potom ju necháme úplne vychladnúť v chladničke.
- Vychladnutú plnku vyšľaháme mixérom do krémova.
Tip: Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.
Variant 3: Tvarohová Plnka s Bielou Čokoládou
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami
- Biela čokoláda
- tvaroh
- smotana
- mascarpone
- zrniečka vanilky
Príprava:
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha.
- Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
Variant 4: Šľahačková Plnka s Bielou Čokoládou
Ingrediencie:
- Šľahačka
- biela čokoláda
- želatínový stužovač
- kyslá smotana
Príprava:
- Šľahačku vyšľaháme a odložíme do chladu.
- Bielu čokoládu si rozpustíme nad parou (POZOR môže sa zraziť, preto ju radšej pri roztápaní občas zložíme z pary.).
- Rozpustenú čokoládu pridáme do želatínového stužovača, ktorý sme si pripravili podľa návodu, rozmiešame a pridáme kyslú smotanu a zase premiešame.
- Nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku.
Vrstvenie a Zdobenie: Dokonalý Vzhľad
Vrstvenie torty a jej zdobenie sú posledné kroky, ktoré dotvárajú celkový dojem. Tortu nechajte pred krájaním a podávaním dobre vychladiť, aby sa plnka stuhla a chute sa prepojili.
Vrstvenie
- Každý korpus potrieme džemom (malinový, alebo iný obľúbený) a nanesieme vrstvu plnky.
- Ak sme piekli orechový korpus, rozdelíme plnku na 3 diely. Najskôr 1/3 potrieme spodný plát torty, na ten položíme druhý plát, opäť dáme plnku a na záver položíme 3 plát cesta a aj ten potrieme zvyšnou plnkou. Takisto potrieme strany torty.
Zdobenie
Fantázii sa medze nekladú. Môžeme použiť čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), hoblinky bielej čokolády, mandľové lupienky, lístky medovky alebo mäty. Vrch torty môžeme posypať práškovým cukrom. Ak sme použili šľahačkovú plnku, po stuhnutí odstránime bok formy a vrch torty ozdobíme nakrájanými jahodami, ktoré môžeme potrieť želatínou, aby sa leskli a neobschli.
Ďalšie Možnosti Zdobenia:
- Ganache: Na vrch a boky torty nanesieme jemnú vrstvu krému a necháme v chladničke zachladiť. Ganache z bielej čokolády: 100 g bielej čokolády nalámeme na kúsky v miske a zalejeme ju 100 ml zohriatej smotany. Počkáme a potom vymiešame do hladkého krému. Pridáme 40 g masla a 10 g práškového cukru. Túto ganache nanesieme na vrch torty. Následne cukrárskou špičkou ozdobujeme okraje torty.
- Kandizovaný Citrón: Na ozdobu torty môžeme použiť aj kandizovaný citrón. Ten pripravíme nasledovne (radšej deň dopredu): Citróny nakrájame na kúsky a obvárame ich v čistej vode. Obváranie môžeme urobiť 2x ale aj viac podľa toho, aký kyslý chcete mať citrón. Pri poslednom varení do 250 ml vody pridáme aj 150 g kryštálového cukru a necháme pomaly variť približne pol hodinu. Po tomto čase citróny vyberieme na papier na pečenie a necháme ich do druhého dňa oschnúť.
- Ombre Efekt: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Nahá Torta: Krása v Jednoduchosti
Pre tých, ktorí preferujú prirodzený vzhľad, je ideálnou voľbou takzvaná nahá torta. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.
Príprava: Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Čo sa krému týka, mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.
Vrstvenie a Zdobenie: Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická.
Ďalšie Recepty s Bielou Plnkou
Recept na koláč s bielou plnkou a kokosovou piškótou
Tento recept kombinuje kokosovú a kakaovú piškótu s lahodnou kakaovou a bielou plnkou.
Ingrediencie:
- Kokosová piškóta: 7 bielkov, cukor (podľa chuti), kokosová múčka, múka
- Kakaová piškóta: 7 bielkov, cukor (podľa chuti), 7 žĺtkov, múka s práškom do pečiva, kakao
- Kakaová plnka: 7 žĺtkov, cukor (podľa chuti), vanilkový cukor, kakao, káva
- Biela plnka: Mlieko, Zlatý klas, cukor (podľa chuti), Cera, preosiaty cukor, sušené mlieko
Postup:
- Kokosová piškóta: 7 bielkov vyšľaháme, postupne po lyžiciach zapracujeme cukor, kokosovú múčku, múku a upečieme na papieri na pečenie.
- Kakaová plnka: 7 žĺtkov, cukor, vanilkový cukor, kakao a kávu vyšľaháme nad parou na penu. Po zhustnutí zakryjeme potravinovou fóliou necháme vychladnúť.
- Kakaová piškóta: 7 bielkov vyšľaháme na penu, postupne zapracujeme cukor, žĺtky, múku s práškom do pečiva, kakao. Pečieme na papieri na pečenie. Necháme vychladnúť.
- Biela plnka: Mlieko, zlatý klas a cukor uvaríme na hustú kašu. Ceru postrúhame, pridáme preosiaty cukor a sušené mlieko. Spracujeme na hladkú masu, ktorú rozdelíme na 4 časti.
- Vrstvenie: Ukladáme nasledovne: kokosová piškóta, kakaová plnka, kakaová piškóta, biela plnka. Takto naskladané pláty rozrežeme po šírke na 4 časti. Bielou plnkou, ktorá je na povrchu potrieme aj boky jednotlivých častí a obalíme vygúľanými bielymi plátmi.
- Necháme stuhnúť: Dáme do chladničky stuhnúť pred podávaním ozdobíme podľa seba pokrájame na rezy.
Recept na koláč s bielou plnkou a tmavou polevou
Tento koláč kombinuje tmavý korpus s bielou plnkou a tmavou polevou.
Ingrediencie:
- Korpus: Celé vajíčka, cukor, vlažná voda, olej, múka, kypriaci prášok, soľ, kakao
- Biela plnka: Biela čokoláda, smotana na šľahanie, tvaroh
- Tmavá poleva: Tmavá čokoláda, šľahačka
Postup:
- Korpus: Hlbší, menší plech (32x22 cm) vystelieme papierom na pečenie a rúru rozohrejeme na 170°C. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vlažnú vodu, olej a všetko premiešame. K tekutým surovinám potom naraz preosejeme múku, kypriaci prášok, soľ a kakao. Následne už len zľahka zapracujeme špachtľou a vzniknuté cesto navrstvíme do plechu. Pečieme na 170°C zhruba 15 až 17 minút alebo, kým zapichnutá špajľa nevyjde z korpusu čistá. Necháme úplne vychladnúť v plech.
- Biela plnka: Bielu čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a medzitým si zo smotany vyšľaháme šľahačku, do ktorej zľahka primiešame tvaroh. Nakoniec do smotanovo-tvarohovej hmoty primiešame rozpustenú čokoládu (nie horúcu) a výslednú plnku rozotrieme a zarovnáme na korpus. Uložíme na hodinu do chladničky.
- Tmavá poleva: Tmavú čokoládu nasekáme na menšie kúsky (hoblinky) a presypeme ich do misky. V rajnici zahrejeme šľahačku a tesne pred zovretím ju odstavíme a prelejeme ňou nasekanú čokoládu.
Tipy pre rýchlejšiu prípravu koláčov
Sú dni, kedy jednoducho nemáte čas na prípravu domáceho koláča. Aj s minimom času, dokážete upiecť chutný koláč.
- Hrnčekové váženie: vyberajte si takzvané hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením sypkých či meraním objemu tekutých surovín.
- Vynechajte prípravu bielkového snehu: namiesto oddeľovania žĺtkov od bielkov, vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Ochlaďte rozpustené maslo: nečakajte, kým sa zohriate maslo ochladí.
- Nechajte kysnutie prebehnúť priamo pri pečení: dostali ste chuť na kysnutý koláč? A nechce sa vám čakať, kým vykysne cesto? Preskočte proces kysnutia a upečte koláč rovno z vymieseného cesta.