Bábovka patrí medzi obľúbené koláče práve kvôli svojej jednoduchej príprave, skvelej chuti a možnosti variácií ingrediencií. Tradičná bábovka sa mnohým z nás spája s detstvom. Voňavý múčnik dokázal v každom z nás vyvolať radosť svojou príjemnou vôňou, honosným vzhľadom a v neposlednom rade aj vynikajúcou chuťou. Avšak bábovka určite neparí len do nostalgických spomienok. Naopak! Ide o veľmi pragmatický dezert, ktorý chutí čerstvo upečený a mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom. Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento druh múčnika či sladkého pečiva sa pripravuje z cesta, ktoré sa pečie v špeciálnej forme, ktorá mu dáva charakteristický tvar.
História a tradícia bábovky
Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu a hoci nevieme, ako chutili, vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V 19. storočí, konkrétne v Biedermeierovskej dobe, zažívala bábovka v strednej Európe renesanciu a stala sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Cisár Franz Jozef I. ju povýšil na obľúbené raňajky, ktoré mu servírovala jeho priateľka, speváčka Katharina Schratt. Pôvod tvaru bábovky je opradený legendami. Jedna z nich hovorí, že tvar bábovky napodobňuje turban, ktorý mali na hlave traja králi pri návrate z Betlehema. Najstaršie bábovky boli kysnuté a na ich prípravu sa používal kvások. Sladili sa medom alebo sušeným ovocím a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou. Neskôr, s objavom rýchlejších kypridiel, sa začali piecť aj nekysnuté bábovky. Bábovka je obľúbená nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe a vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových rituálov.
Prečo piecť bábovku zo špaldovej múky?
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasickej bábovky, vyskúšajte recept so špaldovou múkou. Špaldová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej orieškovej chuti dodáva bábovke jedinečný charakter.
Recept na orechovo-tvarohovú bábovku so špaldovou múkou a kúskami čokolády
Tento recept je expresný, využíva zdravé suroviny a výsledkom je vynikajúca chuť.
Ingrediencie:
- 3 ks vajcia
- 1/2 šálky trstinový cukor
- 180 gram špaldová hladká múka T600 až T700
- 30 gram špaldová hladká celozrnná múka
- 60 gram pomleté orechy
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
- 250 ml 33% šľahačková smotana
- 1/2 vaničky tvaroh hrudkový
- 60 gram čokoláda min. 55% tná
- 1-2 hrste sušené hrozienka ideálne bez siričitanov
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 minút do riadnej hustej peny.
- Medzitým si zmiešame múky, orechy a prášok do pečiva.
- Čokoládu si nožom pokrájame/nasekáme na menšie kúsky.
- Do vyšľahaných vajec prilejeme šľahačkovú smotanu, rozmrvíme rukami tvaroh, pridáme čokoládu, hrozienka a prisypeme múku.
- Necháme minútku zapracovať.
- Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou.
- Masu nalejeme do formy a dáme piecť na 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 10-15 minút.
- Vyberieme z rúry a necháme aspoň 15 až 30 minút postáť až potom vyklopíme.
- Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť až potom ju krájame. Vynikajúca je s maslom <3
- Čokoládu s kokosovým olejom rozpustíme nad parou a pofŕkame ňou bábovku. Posypeme orechami.
Tip: Ak máte radi tvaroh, môžete ho pridať aj celý a ubrať z čokolády.
Prečítajte si tiež: Zdravšia tvarohová bábovka
Recept na hrnčekovú bábovku zo špaldovej múky bez cukru
Táto hrnčeková bábovka bez cukru je obľúbeným receptom, pretože je neskutočne jednoduchý. Je to rýchly spôsob ako pripraviť sladký dezert, ktorý je zároveň zdravý a bez cukru. Svoj obľúbený koláčik si tak môžete vychutnať aj vtedy, ak chudnete, alebo si jednoducho strážite príjem cukrov. Skutočnosť, že do bábovky nepridávame tradičný cukor pritom nijako neovplyvní jej chuť.
Ingrediencie:
- Múka (špaldová)
- Xylitol (alebo iné sladidlo)
- Kypriaci prášok
- Mlieko
- Maslo
- Vanilková aróma
- Vajcia
- Hrozienka
- Kakao
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
- Do veľkej misy pridáme všetky suché ingrediencie, teda múku, xylitol a kypriaci prášok.
- Následne pridáme mlieko, maslo, vanilkovú arómu, a žĺtka z vajec.
- Oddelené bielka vymiešame do tuhej peny a odložíme bokom.
- Zmes v miske rozmiešame do hladkého cesta pomocou kuchynského robota alebo ručného šľahača.
- Následne do cesta postupne po častiach pridávame sneh z bielkov, ktorý zapracujeme ručne varechou.
- Polovicu cesta vylejeme do bábovkovej formy a pridáme hrozienka.
- Do zvyšku cesta pridáme kakao a poriadne premiešame.
- Kakaové cesto následne vylejeme na biele cesto do formy.
- Vložíme do rúry a pečieme cca 40 minút, podľa veľkosti formy.
Môžete si ju pripraviť mramorovú, teda z dvoch či viacerých farieb cesta, alebo jednofarebnú, teda kakaovú, či bielu. Môžete do nej pridať čerstvé ovocie, tvaroh, alebo nasekanú čokoládu.
Špaldová bábovka s mandľami
Alternatívou je špaldová bábovka s mandľami. Táto verzia je krehká, jemná a vláčna, presne taká, ako si ju pamätáte od babičky.
Ingrediencie:
- 3 ks vajcia
- 1/2 šálky trstinového cukru
- 250 ml 33% šľahačkovej smotany
- 60 gram mandlí pomletých (ak nemáte mandle, použite kokos)
- 230 gram špaldovej hladkej múky (kľudne nahraďte 80 gram špaldovou celozrnnou)
- 1 ks vanilkový lusk
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
- 1 PL karob holandské kakao
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 min. do riadnej hustej cremy. Pridáme vnútro vanilkového lusku. Prilejeme šľahačkovú smotanu.
- Múku, mandle a prášok do pečiva si spolu premiešame a pridáme k zmesi. Necháme poriadne minútku zapracovať.
- Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou. Masu nalejeme do formy, nie celú, trochu si necháme. Masa je trošku hustejšia, nezľaknite sa toho.
- Do zostatku primiešame karob, poriadne zapracujeme a vylejeme do formy na vanilkové cesto.
- Bábovku pečieme 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 15-20 min. Kontrola špajlou, ak ešte nie je suchá, necháme v trúbe dopiecť.
- Vyberieme z trúby a necháme 10 minút postáť, až potom vyklopíme. Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť, až potom ju krájame.
Mrkvová bábovka so špaldovou múkou a orechami
Mrkvová bábovka s orechami má krásne zlatú farbu, skvelú chuť a navyše je plná zdravých vecí, ktoré podporujú našu imunitu.
Ingrediencie:
- 250 g surovej mrkvy
- 200 g namletých vlašských orechov
- 50 g špaldovej múky
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- Olej na potretie bábovkové formy
- Strúhaný kokos na posypanie formy
Postup:
- Vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme penu.
- Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame. Orechy pomelieme.
- Z bielkov pomocou šľahača alebo robota vyšľaháme sneh.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Správna forma: Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt, sklo, keramika, silikón - každý materiál má svoje pre a proti.
- Vymastenie formy: Na to, aby sme bábovku dostali z formy bez ujmy, musíme myslieť ešte pred pečením a formu naozaj dobre vymastiť (po celej ploche) a vysypať. Môžete použiť maslo, tuk, kokosový olej a vysypať múkou, strúhankou alebo kokosom.
- Teplota rúry: Cesto vo forme potom vkladáme do dobre vyhriatej rúry.
- Odpočinok po upečení: Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť. Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama.
- Kontrola prepečenia: Po dopečení odskúšame špajľou, či je prepečená. Ak špajľa zapichnutá do stredu cesta vyjde von suchá, bábovka je hotová.
- Problémy s vyklopením: Ak bábovku stále nevieme vyklopiť, dáme ju vo forme na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopíme.
Klasické recepty na bábovku
Klasická mramorová bábovka
Ak máte chuť na klasickú mramorovú bábovku, tento recept je rokmi overený.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Vanilka
- Bielky
- Polohrubá múka
- Kakao
Postup:
- V mise utrite zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom.
- Postupne vmiešajte žĺtky a vanilku.
- V osobitnej mise vyšľahajte do tuha bielky.
- Zmiešajte vyšľahané bielky s maslovou zmesou a múkou.
- Bábovkovú formu dôkladne vytrieme mäkkým tukom a vysypeme polohrubou múkou.
- Odstráňte prebytočnú múku a do formy nalejte asi 2/3 cesta.
- Do zvyšnej tretiny cesta vmiešajte kakao.
- Bábovku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 minút.
- Po dopečení odskúšame špajľou, či je prepečená. Ak špajľa zapichnutá do stredu cesta vyjde von suchá, bábovka je hotová.
- Bábovku opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Bábovka od svokry: Jednoduchý a rýchly recept
Tento recept je zaručene najlepší a veľmi jednoduchý a rýchly. Bábovka je po upečení, ale aj po ďalšie dni mäkučká a chutná.
Ingrediencie:
- 5 vajec (oddelene žĺtka a bielka)
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Trochu rumu
- Mlieko
- Múka (s kypriacim práškom)
- Olej
- Maslo a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme rum a mlieko. Všetko šľaháme robotom. Dôkladné vyšľahanie žĺtkov je dôležité pre výslednú chuť bábovky.
- K žĺtkovej zmesi pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a postupne prilievame olej, dobre premiešame.
- Nakoniec jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov pomocou metličky (nie robotom), aby cesto zostalo nadýchané.
- Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
- Cesto vlejeme do formy a pečieme pri 180 stupňoch Celzia približne 45 minút.
- Pomocou špáradla skontrolujeme, či je bábovka upečená aj vo vnútri. Ak zostane špáradlo suché, môžeme ju vybrať z rúry.
- Po vychladnutí posypeme bábovku práškovým alebo vanilkovým cukrom.
Jemnulinká a vláčna kakaová bábovka
Tento recept zaručuje jemnú a vláčnu bábovku, ktorá sa vám rozplynie na jazyku.
Ingrediencie:
- Vajcia (oddelíme žĺtka a bielka)
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Mlieko
- Rum
- Múka (polohrubá)
- Kypriaci prášok
- Olej
- Štipka soli
- Kakao
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom, pridáme mlieko a rum.
- Keď sú žĺtky dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre premiešame.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame, aby cesto zvláčnelo.
- Polovicu cesta oddelíme a pridáme preosiate kakao.
- Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou.
- Obidve polovice cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia cca 45 minút.
- Pri pečení pichneme do bábovky špáradlo, ak ostane suché, bábovka je upečená.
Rýchla hrnčeková bábovka
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, hrnčeková bábovka je ideálnym riešením.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor alebo lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajcia
- ¾ hrnčeka slnečnicového oleja
- 1 hrnček mlieka
- Voliteľné: 2 lyžice kakaa, nastrúhaná citrónová kôra, alebo hrsť orechov
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vajcia rozšľaháme s cukrom do svetlej peny.
- Následne pridáme olej, mlieko a vanilku.
- Prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto dobre premiešajte.
- Ak chcete vytvoriť dvojfarebný efekt, časť cesta oddelíte a primiešate kakao.
- Cesto nalejte do pripravenej formy. Mramorovanie docielite, ak kakaovú časť nalejete navrch.
- Pečte približne 45 až 50 minút.
- Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť a potom vyklopte z formy.
- Ak máte chuť, môžete hotový koláč posypať práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová