Vanilkový cukor je obľúbená prísada v mnohých receptoch, ktorá dodáva jedlám jemnú a lahodnú vanilkovú arómu. Avšak, nie všetky "vanilkové" cukry sú si rovné. Tento článok sa zameriava na zloženie vanilkového cukru, jeho použitie a rozdiely medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom.
Čo je vanilkový cukor?
Vanilkový cukor je cukor ochutený vanilkou. Používa sa na pečenie a dochucovanie múčnikov, krémov a dezertov. Môže sa použiť ako náhrada vanilínového cukru v pomere 1:1. Na posypanie alebo obalenie pečiva sa odporúča zmiešať 1 vanilkový cukor so 100 g práškového cukru.
Zloženie vanilkového cukru
Podľa dostupných informácií, vanilkový cukor Dr. Oetker obsahuje:
- Cukor
- Extrakt z vanilky Bourbon
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1688 kJ
- Tuky: 0 g
- Sacharidy: 99 g
- Cukry: 96 g
Je dôležité poznamenať, že zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu.
Vanilkový cukor vs. vanilínový cukor: Aký je rozdiel?
Hlavný rozdiel spočíva v zdroji vanilkovej arómy. Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku, zatiaľ čo vanilínový cukor obsahuje umelú arómu - vanilín.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
Vanilkový cukor:
- Obsahuje extrakt z vanilky, ideálne z kvalitnej vanilky Bourbon.
- Je drahší, pretože pravá vanilka je luxusná ingrediencia s náročným procesom spracovania.
- Má komplexnejšiu arómu vďaka prítomnosti stoviek aromatických látok.
- Na obale musí byť uvedené množstvo vanilky.
Vanilínový cukor:
- Obsahuje vanilín, umelú arómu prírodného alebo syntetického pôvodu.
- Je oveľa lacnejší ako vanilkový cukor.
- Aróma je menej komplexná a intenzívna.
- Nikdy sa nestretol s pravou vanilkou.
Prečo je pravá vanilka taká drahá?
Za vysokou cenou pravej vanilky stojí náročný a dlhý proces jej spracovania. Vanilkový lusk je plodom orchidey menom vanilka pravá. Zreje 7 až 8 mesiacov a potom nasleduje ručný zber a sušenie na priamom slnku. Následne sa lusky triedia a balia, opäť ručne.
Vanilka: Kráľovná korenia s bohatou históriou
Vanilka je nazývaná kráľovnou všetkého korenia. Za jedinečnou chuťou a vôňou vanilkového lusku stojí kombinácia asi 200 aromatických látok, čo robí vanilku tak luxusnou ingredienciou.
Do celého sveta sa vanilka rozšírila z Mexika počas zámorských objavov v 16. storočí. Aztékovia si vanilku cenili pre jej antioxidačné, protizápalové, antimikrobiálne a antidepresívne účinky, čo potvrdzujú aj súčasné vedecké štúdie.
Vanilka si postupne vydobyla postavenie svetovo najobľúbenejšej príchute a usadila sa aj v slovenskej kuchyni.
Vanilka nie je žltá!
Hoci sa vanilka často spája so žltou farbou, zrniečka ukryté v lusku pravej vanilky sú čierne. Žltá farba v tradičných vanilkových dezertoch pochádzala z mlieka, smotany a žĺtkov.
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
Použitie vanilkového cukru
Vanilkový cukor sa používa rovnako ako vanilínový cukor. Je vhodný na:
- Pečenie koláčov, zákuskov a iných múčnikov.
- Dochutenie krémov, pudingov a dezertov.
- Prípravu sladkých nápojov.
- Posypanie alebo obalenie pečiva (zmiešaný s práškovým cukrom).
Domáci vanilkový cukor: Kvalita za rozumnú cenu
Ak sa vám nechce platiť vysoké ceny za vanilkový cukor z obchodu, môžete si ho jednoducho vyrobiť doma. Budete potrebovať:
- 500 g cukru (kryštál, krupica alebo práškový)
- 2 vanilkové lusky
Postup:
- Vanilkové lusky pozdĺžne rozrežte a vyškriabte z nich semienka.
- Do sklenenej a dobre uzatvárateľnej dózy nasypte cukor spolu so semienkami.
- Pridajte aj prázdne vanilkové lusky (pre intenzívnejšiu arómu).
- Všetko premiešajte, dózu uzavrite a nechajte odležať aspoň dva týždne.
- Pravidelne pretrepte.
Ďalšie vanilkové produkty
Okrem vanilkového cukru existujú aj ďalšie produkty s vanilkovou arómou:
- Vanilkový extrakt: Silne aromatický koncentrát získaný lúhovaním vanilkových luskov v alkohole. Ideálny na pečenie, pretože dodáva výraznú arómu bez ovplyvnenia štruktúry pokrmu. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť doma.
- Vanilková aróma: Môže obsahovať prírodné aj syntetické látky. Pri nákupe sa zamerajte na pôvod arómy. Prírodné arómy by mali obsahovať aspoň 95 % aromatickej zložky z pôvodnej suroviny.
- Vanilkový púder a pasta: Vanilkový púder je jemnejší ako vanilkový cukor a hodí sa pre profesionálne aj domáce pečenie. Vanilková pasta je pripravená na okamžité použitie.
Značka Dr. Oetker a vanilkový cukor
Spoločnosť Dr. Oetker ponúka vanilkový cukor, ktorý je obľúbený pre svoju jemnú chuť a vôňu vanilky Bourbon. Ich motto "Kvalita je najlepší recept" zdôrazňuje vysokú kvalitu a spoľahlivosť ich výrobkov.
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu