Bábovka, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, je obľúbeným múčnikom pre svoju jednoduchú prípravu, skvelú chuť a variabilitu. Tento tradičný koláč, pečený v špeciálnej forme, ktorá mu dodáva charakteristický tvar, sa v mnohých rodinách spája s príjemnými spomienkami na detstvo. Hoci existuje nespočetné množstvo receptov na bábovku, od klasických variant, ako je tvarohová, olejová, orechová či mramorová, až po modernejšie prevedenia, cieľ zostáva rovnaký: upiecť chutný a voňavý múčnik, ktorý poteší celú rodinu. V tomto článku sa zameriame na recept na hrnčekovú tvarohovú bábovku zo špaldovej múky, ktorá predstavuje zdravšiu alternatívu tohto obľúbeného dezertu.
História a tradícia bábovky
História bábovky siaha až do počiatkov nášho letopočtu. Koláče podobné bábovke sa piekli už v tejto dobe a hoci nevieme, ako chutili, vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. Reálny rozmach zažila bábovka v 19. storočí, konkrétne v Biedermeierovskej dobe, kedy zažívala v strednej Európe renesanciu a stala sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Cisár Franz Jozef I. ju povýšil na obľúbené raňajky, ktoré mu servírovala jeho priateľka, speváčka Katharina Schratt.
Pôvod tvaru bábovky je opradený legendami. Jedna z nich hovorí, že tvar bábovky napodobňuje turban, ktorý mali na hlave traja králi pri návrate z Betlehema.
Najstaršie bábovky boli kysnuté a na ich prípravu sa používal kvások. Sladili sa medom alebo sušeným ovocím a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou. Neskôr, s objavom rýchlejších kypridiel, sa začali piecť aj nekysnuté bábovky.
Dnes je bábovka obľúbená nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe a vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových rituálov.
Prečítajte si tiež: Recept na hrnčekovú knedľu
Prečo piecť bábovku zo špaldovej múky?
Špaldová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej orieškovej chuti dodáva bábovke jedinečný charakter.
Okrem toho, použitie tvarohu v bábovke prináša ďalšie benefity. Tvaroh je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika, čo z neho robí zdravú potravinu bohatú na živiny. Pridáva vlhkosť a bohatosť textúry a zároveň znižuje množstvo masla alebo oleja potrebného v recepte. Má tiež nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s niektorými inými mliečnymi výrobkami. Prispieva k zdraviu kostí vďaka obsahu vápnika, podporuje rast a regeneráciu svalov. Vďaka obsahu bielkovín má potenciál pomôcť pri rozumnom chudnutí.
Recept na hrnčekovú tvarohovú bábovku zo špaldovej múky
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a rýchlosť. Je to rýchly spôsob, ako pripraviť sladký dezert, ktorý je zároveň zdravý a bez zbytočných pridaných cukrov.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej múky
- 1 hrnček xylitolu (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka rozpusteného masla
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 2 vajcia
- 1 hrnček tvarohu
- Hrozienka (voliteľné)
- 2 lyžice kakaa (voliteľné)
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
- Do veľkej misy pridáme všetky suché ingrediencie: špaldovú múku, xylitol a kypriaci prášok.
- Následne pridáme mlieko, rozpustené maslo, vanilkovú arómu, vajcia a tvaroh.
- Zmes v miske rozmiešame do hladkého cesta pomocou kuchynského robota alebo ručného šľahača.
- Ak chceme mramorovú bábovku, polovicu cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy a pridáme hrozienka.
- Do zvyšku cesta pridáme kakao a poriadne premiešame.
- Kakaové cesto následne vylejeme na biele cesto do formy.
- Vložíme do rúry a pečieme cca 40 minút, podľa veľkosti formy.
- Pomocou špáradla skontrolujeme, či je bábovka upečená aj vo vnútri. Ak zostane špáradlo suché, môžeme ju vybrať z rúry.
- Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom alebo polejeme čokoládovou polevou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Forma na bábovku: Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Sklo, keramika - keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Silikón - silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete.
- Vymastenie a vysypanie formy: Aby sa bábovka neprilepila a dala sa ľahko vyklopiť, je dôležité formu dôkladne vymastiť (po celej ploche) a vysypať múkou alebo strúhankou. Môžete použiť maslo, tuk, alebo kokosový olej.
- Pečenie: Cesto vo forme vkladáme do dobre vyhriatej rúry. Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť.
- Vyklopenie bábovky: Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama. Ak sa bábovku stále nedarí vyklopiť, dáme ju vo forme na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopíme.
- Variácie: Do cesta môžete pridať rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti, napríklad orechy, mandle, kúsky čokolády, citrónovú alebo pomarančovú kôru, sušené ovocie, mak, alebo rôzne druhy korenia.
- Poleva: Hotovú bábovku môžete poliať čokoládovou polevou, karamelovou polevou, citrónovou polevou, alebo ju jednoducho posypať práškovým cukrom.
Ďalšie recepty so špaldovou múkou
Okrem hrnčekovej bábovky si môžete zo špaldovej múky pripraviť aj ďalšie chutné varianty:
- Špaldová bábovka s mandľami: Táto verzia je krehká, jemná a vláčna.
- Ingrediencie: 3 vajcia, ½ šálky trstinového cukru, 250 ml 33% šľahačkovej smotany, 60 gram mandlí pomletých (ak nemáte mandle, použite kokos), 230 gram špaldovej hladkej múky (kľudne nahraďte 80 gram špaldovou celozrnnou), 1 ks vanilkový lusk, 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva, 1 PL karob holandské kakao
- Postup: Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora. Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 min. do riadnej hustej cremy. Pridáme vnútro vanilkového lusku. Prilejeme šľahačkovú smotanu. Múku, mandle a prášok do pečiva si spolu premiešame a pridáme k zmesi. Necháme poriadne minútku zapracovať. Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou. Masu nalejeme do formy, nie celú, trochu si necháme. Masa je trošku hustejšia, nezľaknite sa toho. Do zostatku primiešame karob, poriadne zapracujeme a vylejeme do formy na vanilkové cesto. Bábovku pečieme 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 15-20 min. Kontrola špajlou, ak ešte nie je suchá, necháme v trúbe dopiecť. Vyberieme z trúby a necháme 10 minút postáť, až potom vyklopíme. Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť, až potom ju krájame.
- Mrkvová bábovka s orechami: Táto bábovka má krásne zlatú farbu, skvelú chuť a je plná zdravých vecí, ktoré podporujú našu imunitu.
- Ingrediencie: 250 g surovej mrkvy, 200 g namletých vlašských orechov, 50 g špaldovej múky, 4 vajcia, 100 g trstinového cukru, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, olej na potretie bábovkové formy, strúhaný kokos na posypanie formy
- Postup: Vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme penu. Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame. Orechy pomelieme. Z bielkov pomocou šľahača alebo robota vyšľaháme sneh.
Prečítajte si tiež: Bublanina podľa babičky
Prečítajte si tiež: Jednoduchá mrkvová torta