Výroba domáceho tvarohu je tradičná metóda, ktorá bola bežná v minulosti. S poctivým mliekom a bežnými kuchynskými nástrojmi si môžete ľahko pripraviť kvalitný tvaroh priamo doma. Hoci je tvaroh z kravského mlieka bežne dostupný, tvaroh z ovčieho mlieka je menej častý a ponúka zaujímavú alternatívu.
Prečo si vyrobiť domáci tvaroh z ovčieho mlieka?
Niektorí ľudia majú ťažkosti s trávením mliečnych výrobkov z kravského mlieka kvôli prítomnosti alfa-kazeínu. Tvaroh z ovčieho mlieka môže byť pre nich vhodnejšou alternatívou.
Recept na domáci tvaroh z ovčieho mlieka
Ingrediencie:
- Čerstvé ovčie mlieko
Postup:
- Mlieko nalejte do hrnca a nechajte ho pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Hrniec môžete prikryť tanierom.
- Počas kysnutia mlieko v hrnci jemne zahrievajte na miernom plameni. Občas premiešajte vareškou. Dôležité je, aby sa mlieko nevarilo, iba zohrievalo. Zmes by nemala vrieť, inak sa tvaroh nerozpadne.
- Približne do 30 minút sa mlieko začne zrážať a vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu sa objaví srvátka jemne žltej farby.
- Gázu rozložte do sitka (alebo cedníka) a tvaroh preceďte. Srvátku zachyťte do misky.
- Tvaroh zľahka popritláčajte, ale nie príliš, aby nebol suchý.
Tip: Čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší. Srvátku nemusíte vylievať, môžete ju vypiť, pretože je plná bielkovín a minerálov.
Z 3 litrov mlieka získate približne 450 g kvalitného tvarohu, niekoľko lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky.
Ďalší recept: Výroba tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka
Ingrediencie:
- 5 litrov mlieka z mliekomatu
- 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- Plachta z gázoviny
- Teplomer
- 5 l nádoba
- Vareška
Postup:
- Mlieko najskôr pasterizujte - zohrejte ho na 63°C a nechajte odstáť 30 minút. Následne ho ochlaďte na 35°C.
- Pripravte si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
- Kyselinu za stáleho miešania prilievajte do mlieka, pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Dávajte pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžete ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
- Tvaroh preceďte cez sitko a preložte ho do syrárskej plachty z gázy.
- Nechajte odkvapkať približne 8 hodín.
Z 5 litrov mlieka získate takmer 1 kg kvalitného tvarohu.
Prečítajte si tiež: Výroba tvarohu doma
Tip na záver: Domáci syr z tvarohu
Ak vás výroba domáceho tvarohu zaujala, môžete si vyskúšať aj domácu prípravu syra.
Na tento syr nepoužívajte tvaroh kúpený v obchode. Kúpte si ho od farmára alebo si urobte vlastný, pričom použite mlieko od farmára alebo z mliečneho automatu. Tvaroh má byť trošku suchší, preto ho nechajte ešte 1-2 dni v chlade odstáť na sitku alebo zavesený v utierke tak, aby srvátka ešte mala možnosť odkvapkať.
Tvaroh pomrvte na jemno a nasoľte. Soli musíte dať toľko, aby bol citeľne - ale príjemne slaný. Ak ho presolíte, bude horkavý. Nechajte ho ešte v chlade sušiť aspoň jeden deň. V lete ho sušte v chladničke, v zime si dajte čistú utierku na väčšiu tácku a sušte ho v kuchyni. Keď utierka príliš navlhne, vymeňte ju za čistú.
Obschnutý nasolený tvaroh dávajte po troche do kameninovej nádoby a dobre každú vrstvu potlačte. Ak nemáte kameninovú nádobu, použite menší hlinený krčah, veľkú porcelánovú šálku alebo 7 dcl zaváraninovú fľašu. Postupne poriadne potlačte všetky vrstvy a vrchnú utlačte pekne dohladka.
Rozpustite si maslo a nalejte ho na uhladený povrch. Masla má byť asi 1 cm vrstva. Ak nebude tvaroh dostatočne udusený, tak maslo doňho presiakne a budete musieť dať ešte trochu viac masla, aby bol syr celkom zakrytý. Nádobu zakryte a uložte na chladné miesto.
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu tvarohu