Domáci tvaroh: Recepty a využitie

sabor peruano
Rate this post

Domáca výroba tvarohu je stará tradícia, ktorú poznali už naše babičky. V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zaujíma o pôvod a kvalitu potravín, sa táto zručnosť opäť dostáva do popredia. Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez zbytočných prídavných látok, takže presne viete, čo jete. Tento článok vás prevedie rôznymi spôsobmi prípravy domáceho tvarohu, od tradičných metód kysnutia mlieka až po rýchlejšie postupy s použitím citrónovej šťavy alebo jablčného octu.

Prečo si vyrobiť tvaroh doma?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre výrobu domáceho tvarohu:

  • Kvalita: Máte kontrolu nad surovinami a viete, že používate kvalitné mlieko bez pridaných konzervantov.
  • Chuť: Domáci tvaroh má plnú, prirodzenú chuť, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
  • Zdravie: Vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
  • Ekonomika: Pri dostatočnom množstve spotrebovaného tvarohu môžete ušetriť.
  • Zábava: Výroba domáceho tvarohu môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.

Suroviny a pomôcky

Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len pár základných surovín a pomôcok, ktoré sa nachádzajú v každej kuchyni:

  • Mlieko
  • Hrniec
  • Sitko alebo cedník
  • Gáza alebo plátno
  • Voliteľné: citrónová šťava, jablčný ocot, kyselina mliečna, teplomer

Metódy prípravy domáceho tvarohu

Metóda s kysnutím mlieka

Táto metóda je tradičná a vyžaduje viac času, ale výsledný tvaroh má výbornú chuť.

  1. Kysnutie mlieka: Mlieko vylejte do hrnca alebo misky a nechajte ho pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
  2. Zahrievanie mlieka: Keď je mlieko skysnuté, začnite ho pomaly zahrievať na miernom ohni. Občas premiešajte varechou. Dávajte pozor, aby sa mlieko nevarilo. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. TIP: Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh.
  3. Zrážanie mlieka: Približne do 30 minút sa mlieko začne zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne.
  4. Precedenie tvarohu: Gázu rozložte do sitka (alebo cedníka) a tvaroh preceďte. Srvátku zachyťte do misky. Zľahka popritláčajte, no nie príliš, aby nebol suchý. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil.
  5. Odkvapkanie tvarohu: Tvaroh nechajte v gáze odkvapkávať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. To môže trvať niekoľko hodín, alebo aj cez noc. Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať a potom ho uložíme do chladničky.
  6. Skladovanie: Hotový tvaroh skladujte v chladničke.

Metóda s pridaním kyslej zložky (citrónová šťava alebo ocot)

Táto metóda je rýchlejšia a vhodná, ak potrebujete tvaroh pripraviť narýchlo.

Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty

  1. Zohrievanie mlieka: Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
  2. Pridanie kyslej zložky: Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky.
  3. Odstátie: Počkajte približne 15 minút.
  4. Precedenie tvarohu: Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
  5. Dochutenie: Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv.

Recept na výrobu tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka

  1. Budeme potrebovať:
    • 5 litrov mlieka z mliekomatu
    • 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
    • plachtu z gázoviny
    • teplomer
    • 5 l nádobu
    • varešku
  2. Postup:
    • Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
    • Následne ho ochladíme na 35°C
    • Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
    • Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
    • Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
    • Tvaroh precedíme cez sitko.
    • Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
    • Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
    • Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.

Špeciálne druhy tvarohu

Kozí tvaroh

Pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať kravské mlieko, je kozí tvaroh skvelou alternatívou. Postup je podobný ako pri kravskom mlieku:

  1. Zožeňte si kozie mlieko - či už na farmárskom trhu, od niekoho z dediny alebo od nejakého drobného chovateľa.
  2. Kozie mlieko (ale rovnako je to aj pri klasickom kravskom mlieku) podrobte prirodzenému procesu fermentácie. Čiže pri izbovej teplote ho nechajte skysnúť. Určite nepoužívajte mlieko skysnuté v chladničke.
  3. Keď mlieko skysne, zahrejte to asi na 41 stupňov Celzia a občas premiešajte.
  4. Len čo sa začne uvoľňovať srvátka, vedľajšia surovina pri spracovaní tvarohu, prelejte budúci tvaroh do sitka, ktoré ste predtým vyložili plátnom.
  5. Ak chcete mať tvaroh s jemnejšou konzistenciou - napríklad na tvarohové dezerty - nechajte v tvarohu trošku syrovátky. Ak chcete naopak hutnejší tvaroh, sitko s tvarohom zaťažte. Prekryte plátnom, položte na vrch nejaký ťažký predmet - fľašu zaváraniny, čistý kameň ap.

Týmto postupom vám z 1 litra mlieka vznikne asi 100 gramov domáceho tvarohu, čiže navýšte objem mlieka, koľko budete potrebovať tvarohu.

Tvrdý tvaroh

Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom.

Ricotta

Aj z tvarohu si viete vyrobiť ricottu. Postup je nasledovný: Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu.

Tipy a triky

  • Kvalita mlieka: Používajte kvalitné, plnotučné mlieko. Najlepšie je použiť čerstvé, surové kravské mlieko priamo od farmára. Ak nemáte k nemu prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatu, ktoré je taktiež surové. Poslednou možnosťou je pasterizované mlieko z obchodu, ale výsledný tvaroh nemusí mať takú dobrú chuť a textúru.
  • Teplota: Dávajte pozor na teplotu mlieka, aby sa nevarilo.
  • Čas: Nechajte tvaroh dostatočne dlho odkvapkať, aby mal správnu konzistenciu.
  • Dochutenie: Experimentujte s rôznymi príchuťami a bylinkami.
  • Srvátka: Srvátku nevylievajte, je plná živín a dá sa využiť v kuchyni.

Využitie srvátky

Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-).

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu tvarohu

Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.

Ako využiť domáci tvaroh?

Domáci tvaroh má široké využitie v kuchyni. Chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv.

Inšpirácie na recepty s domácim tvarohom:

  • Slané tyčinky z tvarohového cesta: Zmiešajte ingrediencie a upiecte chrumkavé tyčinky.
  • Žemle s tvarohom a jablčným octom: Ich skvelej chuti a štruktúre vďačia kombinácii kyslej smotany, roztopeného masla a jablčného octu.
  • Makovo-tvarohový koláč: Jemná maková príchuť, šťavnaté vrstvy a lahodná kyslosť tvarohového krému dotvára vyváženú chuť tohoto koláčika.
  • Vegánska prešívaná deka: Spojenie kakaového cesta a tvarohového krému (vegánskeho z tofu a rastlinného jogurtu).
  • Bylinkový tvaroh: Na bylinkový tvaroh si umyjeme a nadrobno nakrájame bylinky.
  • Zemiaky s tvarohom a mangoldom: Zemiaky rozštvrtíme a ešte teplé ich pridáme do omáčky a zamiešame. Zmes necháme asi 5 minút odležať. Ochutíme soľou a korením. Syr nalámeme a posypeme ním zmes. Nakoniec pridáme na jemno nasekanú pažítku.
  • Zeleninový koláč s tvarohom: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2mm a dáme na papier na pečenie. Cesto jemne prepicháme vidličkou. Vychladnutú zeleninu rozložíme rovnomerne na povrch cesta. Pór nakrájame na 5 mm hrubé plátky a pridáme na vrch. V pohári zmiešame smotanu s nastrúhaným syrom. Dobre zmes osolíme a okoreníme a vylejeme ju na koláč. Pečieme v strede rúry pri 180°C po dobu 40-50 minút. 5 minút pred koncom pečenia prepneme na spodné pečenie.

Recept na tvarohovú Pavlova tortu bez múky

Táto nadýchaná pochúťka poteší aj všetkých bezlepkárov, nenájdete v nej totiž žiadnu múku! Korpus tvorí nadýchaný sneh z vaječných bielkov a o ďalší prísun bielkovín sa postará lahodný tvarohový krém.

  1. Rúru vyhrejte na 100 °C.
  2. Pripravte si vodný kúpeľ: potrebujete 2 hrnce (jeden väčší, druhý menší) alebo hrniec a menšiu varnú nádobu.Do väčšieho hrnca nalejte trochu vody - len toľko, aby sa hladina neskôr nedotýkala dna menšej nádoby. Vodu v hrnci priveďte do varu a potom zdroj tepla znížte na stredný stupeň.
  3. Do hrnca zasuňte menší hrniec (alebo varnú nádobu), doň dajte bielky, začnite ich šľahať a za stáleho šľahania k nim postupne pridávajte erytritol, ocot a vanilkový extrakt.
  4. Zmes šľahajte 5 - 7 minút, kým sa nevytvorí pevný, lesklý sneh: keď z neho vytiahnete metličky, mali by po nich v snehu zostať pevné špičky.
  5. Vyložte plech papierom na pečenie, preložte naň vyšľahaný sneh a uhlaďte ho do kruhu s priemerom cca 30 cm.
  6. Plech vložte do vyhriatej rúry a snehový korpus nechajte sušiť 1,5 - 2 hodiny pri teplote 100 °C. Potom rúru vypnite (ale neotvárajte!) a korpus nechajte v zavretej rúre úplne vychladnúť - potrvá to niekoľko hodín, môžete ho však v rúre nechať aj do druhého dňa.
  7. Hotový korpus má byť úplne suchý a keď sa ho dotknete, nič sa vám neprilepí na prsty.
  8. Pred podávaním si pripravte krém.V miske zmiešajte tvaroh s medom. Keď chcete mať tvar pavlovy rovnaký ako na fotografii, vezmite si ešte pred pečením korpusu lyžicu a vyťahujte ňou tekutý sneh po bokoch korpusu smerom nahor.

Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč