Tvarohové dezerty sú obľúbenou pochúťkou pre mnohých, a to nielen vďaka svojej lahodnej chuti, ale aj pre potenciálne zdravotné benefity. Čo však robiť, ak nemôžete alebo nechcete konzumovať klasický tvaroh z živočíšneho mlieka? Riešením môže byť tvaroh z kokosového mlieka - rastlinná alternatíva, ktorá je bez lepku a laktózy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a aspekty spojené s prípravou a konzumáciou tvarohu z kokosového mlieka.
Prečo siahnuť po tvarohu z kokosového mlieka?
Klasický tvaroh je pre mnohých ľudí ťažko stráviteľný kvôli obsahu laktózy alebo kazeínu. Vegáni a ľudia s intoleranciami tak hľadajú alternatívy, ktoré by im umožnili vychutnať si obľúbené tvarohové jedlá. Tvaroh z kokosového mlieka je skvelou voľbou, pretože je:
- Bez laktózy: Vhodný pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
- Bez lepku: Vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Rastlinný: Vhodný pre vegánov a vegetariánov.
Recept na domáci tvaroh z kokosového mlieka (vegánsky)
Tento recept predstavuje pomerne jednoduchý spôsob, ako si pripraviť náhradu tvarohu v sladkej forme z rastlinných surovín.
Suroviny:
- 250g kešu orechy
- 250g biele tofu
- 100g trstinový práškový cukor
- Vyšľahaný puding (recept nižšie)
- 2-3 ks citrón
- Vanilkový prášok (na hrot noža, štipka)
Postup:## 1. časť (mixovanie):
- Kešu orechy namočte do vody aspoň na 3 hodiny (môžu sa namočiť aj dlhšie, napr. na noc).
- Tofu rozkrájajte alebo rozmrvte na kúsky a vložte do vysokootáčkového mixéru. Pridajte kešu orechy, cukor, vanilkový prášok (prípadne vanilkový cukor, napr. značka Amylon), šťavu z citrónov (nie všetko naraz, ale pridávajte podľa chuti počas mixovania).
- Rozmixujte na čo najjemnejšiu hmotu (pomáhajte si tamperom - tyčka na pritláčanie surovín v mixéri).
- Keď máte hmotu dohladka vymixovanú, odložte ju bokom.
2. časť (varenie pudingu):
- Uvarte si puding z "mlieka" a pudingového prášku (odporúčame kokosové mlieko značky Aroy-D a vanilkový prášok značky Liana - zlatý krém). Poznámka: Pri inom mlieku nemusíte dosiahnuť rovnakú chuť a konzistenciu výsledného "tvarohu". Čo sa týka vanilkového prášku, tu by nemal byť problém ani s inou značkou.
Suroviny na puding:
- 500ml kokosové mlieko (Aroy D)
- 50g pudingový prášok
- 80g trstinový cukor
Postup:
- 400ml mlieka si nalejte do hrnca a nechajte zovrieť.
- Pudingový prášok si rozmiešajte v miske metličkou vo zvyšnom mlieku.
- Vylejte do hrnca s vriacim mliekom, stlmíme sporák a poriadne miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď puding zovrie, začne "bublať", tak je hotový.
- Uvarený puding vylejte do misky od kuchynského robota, mixéru a dajte šľahať metličkou spolu s cukrom.
- Šľahajte na najvyššom stupni šľahania až kým nevychladne.
3. časť (zmiešavanie):
- Vymixovanú kešu-tofu zmes z mixéru vložte do vychladnutého pudingu a spolu prešľahajte v kuchynskom robote, kým sa spolu prepoja.
- Ochutnajte a ľubovoľne použite, napr. do dezertov.
Ďalšie recepty s kokosovým tvarohom
Okrem základného receptu na vegánsky tvaroh z kokosového mlieka existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať. Tieto recepty využívajú kokosový tvaroh ako základ pre lahodné dezerty a pochúťky:
- Cheesecake z kokosového mlieka: Táto verzia klasického cheesecakeu je obohatená o kokosovú chuť a krémovosť.
- Tvarohové dezerty s ovocím: Kombinácia kokosového tvarohu s čerstvým ovocím, orechmi a superpotravinami vytvára výživné a chutné dezerty.
- Peny z kokosového mlieka: Rôzne príchute, ako jahodová, arašidová alebo čokoládová, premenia kokosový tvaroh na ľahkú a osviežujúcu penu.
- Mangový tvarohový krém s madlenkami: Tento dezert kombinuje jemnú chuť mangového tvarohu s krehkými madlenkami a kokosovými vločkami.
Cheesecake z kokosového mlieka: Recept
Suroviny:
- Korpus:
- Sušienky (kakaové a kokosové müsli sušienky alebo Hobbits)
- Maslo
- Strúhaný kokos (voliteľné)
- Plnka:
- Mascarpone (syr Philadelphia / Lučina alebo akýkoľvek iný krémový syr)
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Kokosové mlieko (tuhá smotanová časť)
- Cukor
- Vajíčka
- Strúhaný kokos
- Vrchný krém:
- Kyslá smotana
- Kokosové mlieko (zvyšok tuhej smotany)
- Cukor
- Citrónová šťava
- Ozdoba:
- Jahody (alebo iné ovocie)
Postup:
- Korpus: Sušienky rozdrvte na drobno alebo pomixujte v mixéri. Roztopte maslo a pridajte ho k sušienkam. Môžete pridať aj trochu strúhaného kokosu. Poriadne premiešajte.
- Do okrúhlej formy na pečenie vložte papier na pečenie a na dno formy dajte zmes sušienok a rukou poutláčajte. Trochu sušienok dajte aj na okraj. Korpus dajte piecť do rúry na 10 minút na 180 °C, následne nechajte korpus vychladnúť.
- Plnka: Zmiešajte Mascarpone, tvaroh, kyslú smotanu a 1/2 kokosové mlieko. Z plechovky kokosového mlieka odoberte polovicu vrchnej tuhej smotanovej časti. Dole je voda, s ktorou to nepremiešajte, aby to ostalo pekne tuhé (tú môžete využiť na iné účely). Všetko pekne mixérom premiešajte. Pridávajte postupne cukor, vajíčka, strúhaný kokos.
- Okraje formy si potrite maslom a plnku vlejte do formy na vychladnutý korpus. Pečte na 170 °C približne hodinu. Cheesecake je najlepšie piecť vo vodnom kúpeli alebo na spodok rúry položiť pekáč s vodou. Ak pečiete s pekáčom vody na spodku rúry, po hodine ho vyberte a nechajte cheesecake piecť ešte 10 minút.
- Že už váš cheesecake je hotový, zistíte tak, že trošku narastie a ak zatriasiete formou, tak v strede sa chveje. Potom rúru vypnite, pootvoríte dvierka na 10 cm a nechajte pomaly chladnúť, môže to trvať aj dve hodiny, postupne dvierka pootvárajte viac a viac.
- Vrchný krém: Vyšľahajte kyslú smotanu, zvyšok kokosového mlieka (tej vrchnej smotany), cukor a trochu citrónovej šťavy. Cukor a citrón dajte od oka, každý podľa svojej chuti.
- Krém naneste na úplne vychladnutý cheesecake a vrch ozdobte jahodami.
- Celý hotový cheesecake je najlepšie nechať v chladničke celú noc, v tiesni aspoň 3 - 4 hodiny.
Tvarohové dezerty s ovocím a superpotravinami
Tvarohové dezerty sú skvelým spôsobom, ako si dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek. Ak navyše použijete tvaroh z kokosového mlieka a pridáte ovocie, orechy a superpotraviny, získate nielen chutný, ale aj výživný dezert.
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
Tip: Do letných tvarohových dezertov nepridávajte cukor ani sirup - všetko je sladké len vďaka čerstvému ovocu.
Príklad:
Striedajte dve vrstvy tvarohového základu s ovocím - jedna v sebe má kávu a kakao, druhá nie. ¾ jablka nastrúhajte a zvyšok nakrájajte na kocky. Krém potrite džemom a dajte ho odpočinúť na noc do chladničky. Druhý deň si pripravte tanierik, poprášte ho kávou a ozdobte ho ovocím.
Peny z kokosového mlieka: 3 recepty
Príprava kokosového mlieka: Kokosové mlieko dajte na noc do chladničky, aby sa nám oddelila tuhá časť od tekutého mlieka.
1. Jahodová pena:
- Z vychladeného kokosového mlieka oddelíme tuhú časť a preložíme do misy. K tuhej časti môžeme priliať aj trochu tekutého kokosového mlieka.
- Tuhú časť kokosového mlieka vyšľaháme.
- Do vyšľahaného kokosového mlieka pridáme jahodový džem a javorový sirup. Spoločne premiešame.
- Jahodovú penu preložíme do dvoch pohárov a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
2. Arašidová pena:
- Z vychladeného kokosového mlieka oddelíme tuhú časť a preložíme do misy. K tuhej časti môžeme priliať aj trochu tekutého kokosového mlieka.
- Tuhú časť kokosového mlieka vyšľaháme.
- Pridáme tvaroh, kokosový cukor a arašidové maslo. Spoločne vyšľaháme.
- Arašidovú penu preložíme do dvoch pohárov a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
3. Čokoládová pena:
- Čokopecičky necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Zrelé avokádo ošúpeme a preložíme do mixéra spoločne so skyrom, kakaom, proteínom, kokosovým mliekom a rozpustenou čokoládou.
- Rozmixujeme do jemnej peny.
- Čokoládovú penu preložíme do dvoch pohárov a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
Mangový tvarohový krém s madlenkami
Suroviny:
- Madlenky
- Mango
- Tvaroh
- Kokosové mlieko
- Práškový cukor
- Dužina z vanilkového struku
- Želatína
- Kokosové vločky
- Banánové lupienky
Postup:
- Predhrejte rúru s horúcim vzduchom na 200 °C pre madlenky.
- Vajcia šľahajte s cukrom v kuchynskom robote niekoľko minút do nadýchanej hmoty. Vmiešajte múku.
- Bio citrón umyte v horúcej vode, vytlačte šťavu a nastrúhajte kôru. Citrónovú šťavu a citrónovú kôru vmiešajte do cesta spolu s práškom do pečiva a rozpusteným maslom.
- Na krém z mangového tvarohu olúpte mango, odstráňte kôstku a dužinu nakrájajte na kúsky. Rozmixujte najemno tyčovým mixérom.
- Tvaroh rozmixujte s kokosovým mliekom do hladka. Vmiešajte práškový cukor a dužinu z jedného vanilkového struku.
- Želatínu rozpustite v ľadovo studenej vode a vmiešajte do krému.
- Vyložte formu s priemerom 22 centimetrov papierom na pečenie.
- Madlenky pozdĺžne rozpoľte a položte polovičky na vnútorný okraj pekáča. Zvyšné madlenky rozdrobte a vyložte nimi dno pekáča.
- Na madlenky rozotrite mangový tvarohový krém. Uistite sa, že sú madlenky po okrajoch vyššie ako krém.
- Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny (alebo cez noc).
- Ozdobte množstvom kokosových vločiek a banánových lupienkov a navrch dajte tematické zdobenie.
Sladidlá: Čo je zdravšie?
Pri príprave dezertov je dôležité zvážiť, aké sladidlá používate. Hoci je lákavé siahnuť po cukre, existujú aj zdravšie alternatívy.
Cukor vs. alternatívne sladidlá:
- Cukor: Sladkú chuť poznáme už od malička a naše telo si ju spája s bezpečím a príjmom energie. Nadmerná konzumácia cukru však môže viesť k zdravotným problémom.
- Alternatívne sladidlá: Datľový sirup, ryžový sirup a iné prírodné sladidlá sú vo svojej podstate veľmi podobné cukru, ale obsahujú malé množstvo minerálov, vitamínov a vlákniny.
- Stévia: Neobsahuje energiu a jej efekt na zdravie je sporný. Niektoré štúdie naznačujú, že umelé sladidlá môžu ovplyvňovať inzulín a inzulínovú rezistenciu, čo môže mať vplyv na vznik diabetu II.
Odporúčanie:
Pri dosladzovaní je vhodnejšie využívať prirodzené zdroje, ako je napríklad med, a hlavne sladkou chuťou šetriť. Pre zdravé telo je vhodnejšie využívať komplexné sacharidy: pečivo, strukoviny, zeleninu, ovocie (s tým by som odporúčala zaobchádzať "rozumne" a jesť ho menej ako zeleniny). Vo všeobecnosti: jesť prirodzené potraviny.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu tvarohu
Sú dezerty bez pridaného cukru naozaj zdravšie?
Dezerty na základe ovocia a tvarohu, bez pridaného cukru, sú v bežnom jedálničku naozaj zdravšie ako napríklad zmrzlinový pohár s oplátkou. Ovocie spolu so sladkou chuťou a sacharidmi prináša telu vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Navyše prirodzené potraviny prinášajú telu väčší pocit nasýtenia a uspokojenia, takže ich vo finále nezjeme toľko ako tých priemyselne spracovaných. Ale samozrejme ani "zdravšia alternatíva" nebude diétna, ak ju budeme jesť na kilá.
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč