Kvaka, známa aj ako turín, runkla alebo kapusta repková kvaková, je koreňová zelenina, ktorá bola v minulosti bežnou súčasťou slovenského jedálnička. Dnes sa s ňou stretávame menej často, no vďaka jej výživovým hodnotám, chuti a všestrannému využitiu si opäť nachádza cestu do našich kuchýň. V tomto článku sa dozviete viac o kvake, jej pestovaní, výživových hodnotách a receptoch, ktoré vám pomôžu objaviť túto zabudnutú zeleninu.
Čo je kvaka?
Kvaka je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Pravdepodobne vznikla skrížením kapusty kapustovej a kapusty repáku. Má guľatú buľvu bielej, zelenkavej, žltej alebo fialovej farby s jemnou bielou dužinou vo vnútri. Chuť kvaky je sladkasto-korenistá a pripomína kaleráb.
História a pestovanie kvaky
Kvaka je známa už od staroveku, kedy sa pestovala v Stredomorí. Zmienky o nej nájdeme u autorov ako Hérodotos a Plinius starší. Na Slovensku sa kvaka pestovala najmä ako kŕmna plodina, no v obdobiach hladomorov bola cennou zeleninou. Dnes sa jej pestovanie opäť rozširuje, a to vďaka nenáročnosti a výživovým hodnotám.
Kvaku si môžete vypestovať aj v záhrade zo semienok, ktoré sa vysievajú od marca do mája. Kvaka nie je náročná na pôdu, no preferuje hlinito-piesočnaté, piesočnato-hlinité, hlinité alebo hlinito-ílovité pôdy. Dôležité je pravidelné hnojenie, ideálne každých 14 dní. Kvaka je mrazuvzdorná, no pred prvými mrazmi je potrebné ju zozbierať.
Výživové hodnoty kvaky
Kvaka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú. Z minerálov v nej nájdeme železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, selén, mangán a sodík. Kvaka je tiež zdrojom omega 3 a omega 6 mastných kyselín.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Vďaka vysokému obsahu vlákniny kvaka podporuje trávenie a pomáha pri chudnutí. Obsahuje tiež glukozinoláty, ktoré majú protirakovinové účinky. Draslík v kvake je dôležitý pre správnu funkciu buniek, tkanív a orgánov. Vitamín C posilňuje imunitný systém a vitamín B6 sa podieľa na produkcii hormónov v mozgu.
Ako využiť kvaku v kuchyni?
Kvaka je všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách. Môžete ju konzumovať surovú, varenú, pečenú, grilovanú alebo zapečenú. Kvaka sa hodí do polievok, prívarkov, kaší, placiek, šalátov, príloh a zapekaných jedál.
Recepty z kvaky:
Kvaková polievka:
- Základný recept: Kvaku, mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na oleji. Pridáme ostatnú zeleninu, rascu, soľ, korenie a zalejeme vodou. Pridáme opláchnuté jačmenné krúpy a varíme, kým zelenina nezmäkne. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Krémová kvaková polievka: Na masle orestujeme cibuľu s tymianom, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a kvaku. Pridáme nakrájaný zemiak, osolíme a okoreníme. Zalejeme horúcou vodou a varíme, kým kvaka nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a dochutíme citrónovou šťavou a muškátovým orieškom.
Prívarok z kvaky: Zemiaky, kvaku a topinambury nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno a osmažíme na oleji. Pridáme korenie, kvaku a topinambury. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia. Prívarok rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali aj kúsky. Nakoniec prilejeme zvyšnú smotanu, osolíme a okoreníme.
Kvakovo-zemiakové placky: Kvaku a zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Necháme postáť 10 minút, potom dôkladne vyžmýkame prebytočnú tekutinu. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán. Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky. Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Kvaková kaša: Kvaku a zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme do vody, osolíme a necháme variť do zmäknutia. Potom zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať pučidlom na zemiaky. Postupne pridávame horúce mlieko. Keď je kaša hotová a krásne krémová, môžeme posypať nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Zapečená kvaka s karfiolom: Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Karfiol taktiež nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme a poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a predvarené cestoviny. V miske si vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme nasekaný rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Dáme zapiecť pri teplote 180 °C na asi 20 až 30 minút.
Kvaka na masle s bylinkami: Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni asi 10-15 minút, kým zmäkne a začne chytať zlatistú farbu. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín. Premiešame a môžeme dochutiť citrónovou šťavou.
Hranolčeky z kvaky: Kvaku olúpeme a nakrájame na hranolky. Vhoďte do osolenej vriacej vody a povarte asi 5 minút. Sceďte, dajte do misky, pokvapkajte olejom, posypte bylinkami a soľou, prehoďte, aby boli dobre obalené. Rozložíme na papierom vystlaný plech a opekáme (220 °C, cca 30 minút).
Gratinovaná kvaka: Kvaku nakrájame na tenké plátky, ktoré naukladáme na pomastený plech a zalejeme horúcou smotanou.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Kuracie mäso s kvakou: Kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou. Po chvíli pridáme lyžicu sójovej omáčky a nahrubo nastrúhanú kvaku. Všetko spolu dusíme do mäkka.
Ako si vybrať a skladovať kvaku?
Pri nakupovaní kvaky vyberajte tvrdé plody bez trhlín a zárezov. Šupka by nemala byť zošuverená. Čerstvú kvaku uchovávajte v chladničke v plastovom vrecku, kde vydrží približne týždeň. Kvaku môžete skladovať aj v krecht (ako pri ostatnej podobnej zelenine) alebo v chladnej pivnici, kde vydrží niekoľko mesiacov. Mrazenie kvaky sa neodporúča, pretože sa tak zhorší jej chuť.