Tento článok vám prináša recept na lahodný a trvácny čučoriedkový koláč, ktorý si môžete pripraviť doma. Koláč je obohatený o lesné plody, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň a majú mnoho zdravotných benefitov.
Ingrediencie na cesto
- Hladká múka
- Maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Smotana
- Olej
- Vanilkový cukor
Ingrediencie na plnku
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Rum
- Strúhaný kokos
Príprava cesta
- Zmiešajte hladkú múku, maslo, práškový cukor, žĺtky, prášok do pečiva, kakao, smotanu, olej a vanilkový cukor.
- Vymiesime cesto a rozdelíme na dve časti.
- Jednu časť rozvaľkáme na pomúčenej doske.
- Pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech.
- Cesto môžeme na vylepšenie potrieť lekvárom, ale nemusíme.
- Rozotrieme naň plnku a prikryjeme druhým rozvaľkaným cestom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre.
Príprava plnky
- Z bielkov a kryštálového cukru si vyšľaháme tuhý sneh.
- Maslo vymiešame s práškovým cukrom a prilejeme rum.
- Vmiešame vyšľahaný sneh, strúhaný kokos a premiešame.
Dokončenie koláča
- Keď koláč vychladne, polejeme ho čokoládovou polevou.
- Pokrájame na rezy.
Lesné plody: Poklad z prírody
Lesné plody sú obľúbenou súčasťou našej stravy a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Či už si ich pestujete na záhrade, zbierate v lese, alebo kupujete v obchode, ich malé bobuľky sú medzinárodnými obľúbencami.
Zo záhradky alebo z lesa?
Zber plodov v lese je jedným z prirodzených pôvodných zdrojov obživy. Lesné plody si tak vďaka svojej obľube našli cestu z lesov až na záhradky a stali sa ich bežnou súčasťou. V lesných plodoch sa snúbia dva neprehliadnuteľné klady, ktoré ocení každý skúsený i začínajúci záhradkár - plody sú vynikajúce a kríky nevyžadujú veľa starostlivosti. Má teda vôbec zmysel vyrážať pre bobule ešte do lesa? Určite áno! Nielen, že sa jedná o zážitok neodmysliteľne patriaci k letu, ktorý je pretkaný typickou atmosférou tichého a voňajúceho lesa, ale je tu ešte jeden benefit voľnej prírody: plody rastúce „na divoko“ v sebe nesú väčšie množstvo prospešných látok, pretože sú vyživované lesom, ako uzavretým ekosystémom, ktorý je schopný poskytnúť plodom ucelenejší komplex živín.
Uchovanie úrody
Maliny, čučoriedky i černice sa pýšia schopnosťou veľkej úrody. Časť sa zje čerstvá alebo použije do pečenia, časť sa rozdá rodine, časť sa spracuje do marmelád… ale čo so zvyškom? Existuje metóda jednoduchá pre domáce použitie, poskytujúca ľahké uchovanie úrody a jej celoročnú dostupnosť.
- Mrazenie: V zamrazenom stave si plody držia svoje kvality po dobu jedného roka, ideálna doba spotreby je šesť mesiacov. Pre domáce zamrazovanie je dôležité použiť očistené plody bez lístkov a vetvičiek, ktoré sú umyté a suché. Potom ich stačí nasypať do vrecka a zamraziť. Ak chcete docieliť to, aby sa jednotlivé plody k sebe nezlepili, zamrazte ich najskôr rozprestreté na plechu a až potom presypte do spoločného vrecka.
- Sušenie: Tento proces ponúka pohodlné uchovanie bobúľ v špajze, kde sú celý rok po ruke. Na sušenie sa uprednostňuje sušička, avšak pokiaľ sa táto kúzelná skrinka vo vašej domácnosti nenachádza, zverte sušenie rúre. Len v tomto prípade treba vziať na vedomie pokles cenných látok o cca 20 %. Pri sušení sa odporúča držať sa čo najnižších teplôt, ktoré rúra ponúka a zvoliť tak pomalší, ale dlhší proces sušenia. Počas sušenia je možné zdvihnúť teplotu až na 60 ° C, avšak táto teplota by už nemala byť prekročená. Usušené plody sa pre čo najdlhšiu trvanlivosť skladujú v sklenených nádobách so vzduchotesným uzatváraním.
- Lyofilizácia: Ide o šetrný spôsob uchovania nutričných hodnôt, farby i tvaru daného ovocia. Lyofilizácia prebieha v troch krokoch: prvým z nich je zamrazenie ovocia, vďaka ktorému si plody ponechajú porovnateľnú štruktúru a chuť ako v čerstvom stave. Druhým krokom je primárne sušenie, ktoré plody zbaví zhruba 95% vody. Lyofilizácia zatiaľ nie je naklonená domácej výrobe (ale uvidíme, čím nás technológia v nasledujúcich rokoch prekvapí), avšak lyofylizované plody sú ľahko dostupné v obchodoch.
Charakteristika jednotlivých druhov lesných plodov
Maliny
Malé ružové plody sú obľúbeným ovocím, ktoré nielen dobre chutí, ale nesie v sebe širokú škálu prospešných látok. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, mangánu a riboflavínu - ten je okrem iného zodpovedný za správne využitie ostatných vitamínov skupiny B. Majú tiež nezanedbateľné množstvo kyseliny listovej, ktorá sa podieľa na prenose genetických informácií a je tak dôležitou zložkou pri prenatálnom vývoji plodu. Maliny sú známe pre svoj vysoký obsah antioxidantov (napr. antokyanov). Väčšina z nás už v detstve podľahla ich kúzlu a leto si bez malín nevieme ani predstaviť. A spôsobov, ako s nimi naložiť je veru veľa: pridávajú sa do sladkých kaší, na lievance a palacinky, do smoothie alebo dezertov, v sušenej verzii do müsli. V lete priamo nabáda k tomu, aby boli rozmixované a vo formičkách zamrazené - vznikne tak osviežujúca malinová dreň narvaná vitamínmi, ktorá je ideálna aj pre deti. Z netradičnejších receptov stojí za vyskúšanie malinový raw puding, ktorý nie je nijako zložitý na prípravu. Skladá sa skladá z chia semienok namočených v rastlinnom mlieku, ktoré po ich „napučaní“ zmiešate s rozmixovanými malinami a obľúbeným sladidlom (napríklad datľový sirup).
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čučoriedkový koláč
Čučoriedky
Česká superpotravina, ktorá vie náš organizmus správne opečovávať. Nutriční špecialisti sa neostýchajú titulovať čučoriedky raz z najzdravších potravín vôbec. A v čom je ich povestná superschopnosť? Vedľa vysokého množstva vitamínu C sú plné antioxidantov, konkrétne antokianunov a pterostilbénov, ktoré chránia neuróny a bojujú proti voľným radikálom. Ďalej je súčasťou čučoriedok karotén prispievajúci k zdravému fungovaniu očí a tanín, vďaka ktorému z tela rýchlejšie odchádzajú škodlivé látky. Popularita čučoriedok je taká veľká, až si vyslúžili svoje vlastné festivaly a hody. Na nich sa podávajú čučoriedkové špeciality a organizujú preteky v jedení čučoriedkových knedlí. Tie sú obľúbeným jedlom ako u detí, tak dospelých as hrdosťou ich podávajú aj vyhlásené reštaurácie. Ľuďmi milované sú tiež čučoriedkové koláče, buchty a bábovky, rovnako ako zmrzliny, sirupy, malinovky a koktaily. Čučoriedky sú skvelou cestou k prírodnému farbeniu pokrmu - a to sa dá náležite využiť! Môžete si tak pohrať s intenzitou zafarbenia a vytvoriť si tak napríklad čučoriedkový tofu cheesecake, ktorý pridaním rôzneho množstva čučoriedok vytónujete od najsvetlejšej vrstvy až po najtmavšiu.
Černice
Poklad babieho leta - to sú černice. Možno žijú trochu v tieni slávy čučoriedok a černíc, avšak čo sa týka nutričných hodnôt, nijako za nimi nezaostávajú. Černice sú zdrojom draslíka, horčíka, vitamínu A a C. Obsahujú tiež triesloviny, ktoré dodávajú výraznú chuť a bojujú proti zápalom. Súčasťou černíc je kyselina jantárová, dôležitá pre stimuláciu nervovej sústavy. Sirup a marmeláda - v zime ako keď nájdeš! Treba uznať, že čo sa týka sirupov a marmelád, sú černice nad malinami a čučoriedkami vo vedení. A mať v špajze zásobu týchto černicových fľaštičiek je v zime nielen praktické, ale hlavne potešujúce. Výborne ochutí palacinky aj nákyp a využitie pre nich nájdete aj pri plnení šišiek či kysnutých buchiet. Černice sa chuťovo dopĺňajú s orechmi a lahodné kombinácie vznikajú napríklad s mandľami, kešu orechmi alebo vlašiakmi.
Brusnice
Malé červené bobule majú právo na seba byť hrdé! Sú vyhľadávanou surovinou v sladkej i slanej kuchyni, ktorú obohatia nielen svojou príznačnou chuťou, ale hlavne živinami. Brusnice sú bohatým zdrojom draslíka, sodíka a železa, rovnako ako vitamínov B, C a A. Obsahujú fosfor a jód, dôležité látky pre správne fungovanie štítnej žľazy. Ich známou súčasťou sú fenolové glykozidy, ktoré sú bojovníkom pri zápaloch močového ústrojenstva. Doménou brusníc je bezo sporu omáčka pridávaná na sladké aj slané jedlá - hodí sa napríklad k lievancom aj ku grilovanému tempehu. Pre trochu pikantné indické exotiky je tu brusnicové chutney. Brusnice možno pridať aj do pečiva, sušienok, cukroviniek, dezertov či ich kompótovať. Neostýchajte sa experimentovať a pridať brusnice do šalátov, najlepšie tých strukovinových. Takýto šošovicovo-cícerový šalát s brusnicami a rozpečenou bagetkou?
Tipy a triky na záver
- Gumové cukríky z lesných plodov: Ak si chcete zdravo osladiť život v rytme lesných tónov, stavte na tofu zmrzku či gumové cukríky. Gumídci sú u detí obľúbenou sladkosťou, ktorá nemá však práve priaznivé zloženie. Našťastie existuje pomerne jednoduchá cesta, ako získať chutnú a nutrične príjemnejšiu alternatívu. Pre fajnšmekrov existujú na trhu aj formičky, vďaka ktorým získate cukríky v tvare známych medvedíkov. Zmes lesných bobúľ s izbovou teplotou rozmixujeme v hladkej smoothie a následne precedíme cez jemné sitko. Pridáme šťavu z jedného citróna či limetky spolu s agarom a všetko dobre premiešame. Podľa chuti môžete pridať obľúbené sladidlo, napríklad čučoriedkový sirup. Zmes privedieme do varu a potom hneď prelejeme do formičiek alebo na plech s vyšším okrajom. Zmes by mala byť vo vrstve cca 1 cm. Potom necháme cca 20 min. tuhnúť pri izbovej teplote a následne necháme úplne zatuhnúť v chladničke.
Záver
V nadsádzke možno povedať, že náš vzťah s lesnými bobuľami by mal byť pevný a trvalý - sú tým pravým parťákom počas radostných letných osláv aj pri nachladených zimných dňoch. Vykúzlite z nich osviežujúce ovocné poháre, zmrzliny aj torty, rovnako ako podporné sirupy na dodanie živín a energie.
Recept na jednozrnné placky (alternatíva ku klasickému cestu)
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičnému cestu, vyskúšajte recept na placky z jednozrnky, prvej obilniny, ktorú človek začal pestovať.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáci čučoriedkový džem
Prečítajte si tiež: Piškótové cesto na čučoriedkový koláč