Švajčiarsko, krajina známa pre svoju malebnú prírodu, kvalitné hodinky a bankovníctvo, sa môže pochváliť aj bohatou kulinárskou tradíciou. Hoci Belgicko sa po Švajčiarsku pýši druhým miestom v spotrebe čokolády na svete, švajčiarska kuchyňa je oveľa viac než len čokoláda. Je to zmes miestnych surovín, tradičných postupov a vplyvov susedných krajín, ktoré spoločne vytvárajú jedinečný gastronomický zážitok.
Belgické inšpirácie: Čokoláda a vafle
Podobne ako Belgicko, aj Švajčiarsko je preslávené výrobou kvalitnej čokolády. Belgická čokoláda je vďaka svojej kvalite a rozmanitým príchutiam známa na celom svete. Aj keď sa obyvatelia Bruselu si na horúcej čokoláde pochutnávali už v 17. storočí, švajčiarska čokoláda si získala svetovú popularitu vďaka inováciám, ako je pridanie kondenzovaného mlieka, ktoré vynašiel Daniel Peter.
Belgicko sa po Švajčiarsku pýši druhým miestom v spotrebe čokolády na svete. Priemerný Belgičan skonzumuje až 9 kilogramov tejto delikatesy ročne. Niet sa čomu čudovať, keďže belgická čokoláda je naozaj neodolateľná. O obchodíky s čokoládou tu nie je núdza, nachádza sa ich tu 2.200. Belgicku patrí prvenstvo vo výrobe čokoládových praliniek, s ktorých produkciou začali v roku 1912. Za tvorcu tejto maškrty sa považuje lekárnik Jean Neuhaus. Spolu so značkou Godiva patrí Neuhaus medzi najznámejšie v Belgicku, ktoré vo veľkom vyvážajú svoje sladké produkty aj do sveta. Hlavným centrom diania, a teda hlavným mestom čokolády, sú flámske Bruggy, kde stojí jedna čokoládovňa vedľa druhej, spolu ich tu je viac ako päťdesiat. Pri prechádzke týmto mestečkom si skontrolujte stav v peňaženke, aby ste mohli niečo z týchto už na pohľad očarujúcich kúskov ochutnať. Alebo musíte disponovať veľkou dávkou pevnej vôle a odolávať jednému obchodíku za druhým. Čokoládové pralinky doslova zvádzajú pohľadom a odolá im len málokto. Nechajte sa zlákať a vstúpte do jedných z tých tajomných dverí, kde Vás okúzlia neuveriteľné čokoládové diela. Lahodná chuť sa Vám rozplynie na jazyku a zistíte, čo je to „nebíčko v papuľke“. Väčšina z praliniek sa vyrába stále ručne, čomu je primeraná aj cena, ktorú za ne zaplatíte. Medzi najznámejších majstrov čokolády patrí Dominique Persoone, ktorý si oprávnene hovorí Shock-o-latier. Toto pomenovanie však vo Flámsku patrí len tým, ktorí vyrábajú aspoň 24 druhov praliniek a čokolády. Dominique sa môže pýšiť takými zvláštnymi kombináciami a príchuťami, ako je napríklad chuť ihličia, karfiolu, ustríc alebo wasabi, dokonca aj takými pralinkami, ktoré sú naplnené héliom. Keďže dobrého veľa nebýva, pralinky od Dominiqua kúpite len v dvoch jeho obchodíkoch pomenovaných The Chocolate Line. Jeden je v Bruggách a druhý v Antwerpách.
Hoci v Švajčiarsku nenájdeme toľko vaflových stánkov ako v Belgicku, sladké pochúťky majú v švajčiarskej kuchyni svoje miesto.
Tradičné švajčiarske jedlá: Srdce kuchyne
Švajčiarska kuchyňa je ovplyvnená geografickou polohou a kultúrnou rozmanitosťou krajiny. Každý región má svoje vlastné špeciality, ktoré odrážajú miestne tradície a dostupné suroviny.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
- Syr: Švajčiarsko je svetovo známe pre svoje syry, ako sú ementál, gruyère, appenzeller a raclette. Syr sa používa v mnohých tradičných jedlách, ako je fondue a raclette, ale aj v rôznych druhoch koláčov a pečiva.
- Fondue: Fondue je jedným z najznámejších švajčiarskych jedál. Pripravuje sa z roztaveného syra, do ktorého sa namáčajú kúsky chleba. Existujú rôzne varianty fondue, napríklad fondue chinoise (s mäsovým vývarom) a fondue bourguignonne (s horúcim olejom).
- Raclette: Raclette je ďalšie tradičné švajčiarske jedlo, ktoré sa pripravuje z roztaveného syra raclette. Syr sa tradične topí na otvorenom ohni, ale dnes sa používajú aj elektrické raclette grily. Roztavený syr sa podáva so zemiakmi, uhorkami, cibuľkami a inými prílohami.
- Rösti: Rösti sú zemiakové placky, ktoré sa smažia na panvici. Pôvodne boli rösti jedlom chudobných roľníkov, ale dnes sú populárne po celom Švajčiarsku. Rösti sa môžu podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
- Zürcher Geschnetzeltes: Zürcher Geschnetzeltes je jedlo z teľacieho mäsa nakrájaného na tenké plátky a duseného v smotanovej omáčke s hubami a vínom. Podáva sa s rösti alebo cestovinami.
- Älplermagronen: Älplermagronen sú cestoviny so syrom, zemiakmi, cibuľou a slaninou. Toto jedlo je typické pre alpské oblasti Švajčiarska.
Regionálne špeciality: Rozmanitosť chutí
Švajčiarska kuchyňa je veľmi rozmanitá a každý región má svoje vlastné špeciality.
- Ženevské jazero: V okolí Ženevského jazera sú populárne rybie jedlá, ako je filet de perche (ostriež).
- Ticino: V taliansky hovoriacom kantóne Ticino sú bežné jedlá ovplyvnené talianskou kuchyňou, ako je polenta a risotto.
- Grisons: V kantóne Grisons je populárne jedlo Bündnerfleisch, sušené hovädzie mäso.
Recept na tradičné švajčiarske rösti
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (najlepšie varný typ C)
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- 2-3 lyžice masla alebo oleja
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred.
- Ošúpeme ich a nahrubo nastrúhame.
- Osolíme, okoreníme a pridáme štipku muškátového orieška.
- Na panvici rozpustíme maslo alebo olej.
- Zemiakovú zmes rovnomerne rozložíme na panvicu a pritlačíme.
- Smažíme na miernom ohni asi 15-20 minút, kým spodná strana nie je zlatohnedá.
- Obrátime (pomocou taniera) a smažíme ďalších 15-20 minút, kým nie je zlatohnedá aj druhá strana.
- Podávame horúce ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce