Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a vzduchom sa nesie vôňa pečených gaštanov. Čo tak preniesť túto atmosféru aj do kuchyne a pripraviť si lahodnú parížsku tortu s gaštanmi? Táto torta je dokonalou kombináciou chutí, ktorá vás zahreje a spríjemní chladné jesenné dni.
Prečo práve gaštany?
Chuť gaštanov je špecifická a ťažko zameniteľná. Jedlé gaštany obsahujú vitamín C, vitamín B, viaceré minerály, komplexné sacharidy, vlákninu aj trochu bielkovín a tukov. Preto sa ich oplatí zaradiť do jedálnička, najmä počas jesennej sezóny.
Recept na parížsku tortu s gaštanmi
Tento recept kombinuje klasickú parížsku tortu s príchuťou gaštanov, čím vytvára jedinečný a nezabudnuteľný dezert.
Ingrediencie
Korpus:
- Kryštálový cukor
- Škorica
- Bielka
- Štipka soli
- Žĺtka
- Voda
- Olej
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Mleté orechy (oriešky)
Plnka:
- Tvaroh
- Gaštanové pyré
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Šľahačka
- Džem (višňový alebo ríbezľový)
Postup
Príprava korpusu:
- Kryštálový cukor zmiešame so škoricovým.
- Bielka so štipkou soli vymiešame do polotuha.
- Pridáme polovicu cukru a vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtka s vodou a druhou polovicou cukru vyšľaháme do hustej peny.
- Pridáme olej a jemne na nízkych otáčkach primiešame polovicu snehu.
- Múku, sódu bikarbónu a kakao si zmiešame.
- Postupne ručne primiešame cez sitko.
- Nakoniec ručne zľahka primiešame aj druhú polovicu snehu a mleté oriešky.
- Formu (20 cm) vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou.
- Pečieme pri teplote 180 °C cca 30 minút.
Príprava plnky:
- Tvaroh s gaštanovým pyré vymiešame.
- Kto má rád viac sladké, môže pridať lyžičku práškového cukru.
- Šľahačku vyšľaháme a primiešame do krému.
Dokončenie torty:
- Korpus rozrežeme na 2-3 časti podľa výšky.
- Bohato natrieme džemom (natierame z oboch strán).
- Naplníme plnkou.
Parížska šľahačka: Dva spôsoby prípravy
Parížska šľahačka je neodmysliteľnou súčasťou tejto torty. Existujú dva základné spôsoby jej prípravy: s kakaom alebo s čokoládou.
Parížska šľahačka s kakaom
- Šľahačku prevaríme s kakaom a cukrom. Recept: 4 dl šľahačky, 30 g kakaa, 50 g cukru.
- Po vychladnutí, na druhý deň ju vyšľaháme klasicky ako bielu šľahačku.
- Pre tých, ktorí sa nechcú variť, alebo potrebujú šľahačku veľmi súrne, môžu vyšľahať bielu šľahačku a do nej jemne zamiešať práškové kakao.
Parížska šľahačka s čokoládou
- Krém robíme z 2 šľahačkových smotán.
- Nalejeme do hrnca, nalámeme 150 g čokolády na varenie, a necháme roztopiť.
- Snažíme sa tak, aby sa nám to neprevarilo.
- Keď je roztopené, necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
- Parížsky krém sa má vyšľahať až na druhý deň!
Tipy a triky pre dokonalú parížsku tortu
- Výber gaštanov: Na prípravu torty sú najvhodnejšie jedlé gaštany. Môžete použiť čerstvé gaštany, gaštanové pyré alebo mrazené gaštanové pyré.
- Príprava gaštanového pyré: Ak používate čerstvé gaštany, najskôr ich uvarte alebo upečte. Potom ich ošúpte a rozmixujte na pyré.
- Chuť plnky: Pre intenzívnejšiu gaštanovú chuť môžete do plnky pridať trochu rumu alebo gaštanového likéru.
- Ovocie: K gaštanom sa hodí kyselkavé ovocie, napríklad maliny alebo višne. Môžete ich pridať do plnky alebo použiť na ozdobenie torty.
- Čokoláda: Ak máte radi čokoládu, môžete do korpusu pridať kakao alebo kúsky čokolády. Na ozdobenie torty môžete použiť hoblinky čokolády alebo čokoládovú polevu.
- Krém: Namiesto tvarohu v plnke môžete použiť mascarpone alebo smotanový syr.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke prispôsobte svojej chuti.
- Parížsky krém verzus Parížska šľahačka: Parížsky krém je varený zo šľahačky a čokolády v pomere 1:1 s trochou cukru. Hotový má konzistenciu krému. Parížska šľahačka je šľahačka prevarená s kakaom a cukrom.
Variácie receptu
- Gaštanovo-malinový koláč: Do cesta pridajte čerstvé maliny a na ozdobu použite lyofilizované maliny.
- Gaštanovo-oriešková torta: Do korpusu pridajte mleté orechy a na ozdobu použite nasekané orechy.
- Gaštanový cheesecake: Pripravte gaštanový cheesecake s gaštanovým pyré a smotanovým syrom.
Ako pripraviť gaštanové pyré?
Ak chcete použiť domáce gaštanové pyré, postupujte nasledovne:
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
- Gaštany na špičke do kríža narežeme a dáme variť do vody asi na 60 minút.
- Potom ich ochladíme studenou vodou a ošúpeme.
- Potrebovať budeme približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov.
- Ku gaštanom pridáme práškový a vanilkový cukor, zmäknuté maslo a rum.
- Následne znova pomixujeme, aby sa všetko dobre premiešalo a získali sme jemné pyré.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu