Fašiangy sú sviatočným obdobím plným radosti, karnevalov a tradičných pochúťok. Medzi tie najobľúbenejšie neodmysliteľne patria šišky. Hoci ich bežne počas roka možno nerobievame, práve počas fašiangov si ich s radosťou doprajeme. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu tradičných šišiek z kysnutého cesta, vrátane receptov, tipov a zaujímavostí.
Fašiangy a šišky: Tradičné spojenie
Fašiangy, obdobie od sviatku Troch kráľov (6. januára) až po Popolcovú stredu, sú časom zábavy a hodovania pred 40-dňovým pôstom. Ich dátum sa mení v závislosti od Veľkej noci, ktorá je pohyblivým sviatkom. V minulosti sa počas fašiangov na kráľovských dvoroch konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky.
S fašiangami sa spájajú rôzne tradície, medzi ktoré patrí aj príprava a konzumácia sýtych jedál, ako sú práve šišky. Ako píšu zdroje na internete, až rituálny charakter malo vyprážané pečivo. Mládenci preoblečení do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu a za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a pálenku. K typickému pečivu patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky.
Po veselom fašiangovom období nastáva čas pôstu. Zábava mala ísť bokom, človek sa mal zahĺbiť do seba. Na Popolcovú stredu na dedinách mládenci obradne ”pochovávali” basu, symbol dedinských tancovačiek. Symbolického, humorného pohrebu sa spravidla zúčastnila celá dedina. Bol to čas, kedy ľudia už pojedli mäso z koncoročných a januárových zabíjačiek, a ešte neprišiel čas mláďat kôz či barančekov. Preto konzumovali väčšinou kaše, strukoviny, kyslú kapustu, múčne jedlá, pili bylinkové čaje a maximálne mali ryby, čiže vlastne jedlá pôstne.
Overený recept na fantastické šišky
Ak hľadáte recept na výborné, vláčne a nadýchané šišky, ktoré sa vám vždy podaria, ste na správnom mieste. Tieto šišky sú mäkké aj na druhý deň a môžete ich podávať s džemom, lekvárom, nutellou alebo domácou šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Ingrediencie:
- 100 ml vlažného mlieka (na kvások)
- 1 lyžička cukru (na kvások)
- 1 lyžica múky (na kvások)
- Droždie
- Soľ
- Žĺtky
- Zmäknuté maslo
- Kryštálový cukor
- Zvyšné vlažné mlieko
- Rum
- Múka
- Olej (na vyprážanie)
- Práškový cukor (na posypanie)
- Džem (na plnenie)
Postup:
- Príprava kvásku: Do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Príprava cesta: Do misy pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások.
- Miesenie cesta: Vymiesime vláčne cesto. Môžeme miesiť ručne alebo pomocou robota. Dôležité je miesiť dostatočne dlho, aby sa vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto.
- Tvarovanie šišiek: Pomúčeným pohárom alebo kovovou formičkou vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
- Smaženie šišiek: V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.
- Dokončenie: Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Teplota surovín: Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku.
- Žĺtky: Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta.
- Miesenie cesta: Cesto na šišky treba dobre premiesiť.
- Teplota oleja: Na záver je dôležitá teplota oleja pri smažení. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.
- Smaženie v nízkom hrnci: Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať.
- Plnenie šišiek: Ak robíte šišky v celku, bez dierky v strede, môžete pomocou striekačky alebo cukrárenského vrecka dávkovať džem alebo čokoládu priamo do ich vnútra.
Variácie a alternatívy
Receptov na šišky existuje mnoho a líšia sa nielen v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta. Dnes nájdete nielen mnoho tradičných receptov na šišky z kysnutého cesta, ale aj recept na šišky bez kysnutia, z kvásku, či šišky bez mlieka alebo dokonca bez vajec.
- Náplne: Hoci najčastejšie sa šišky plnia džemom, či moderne nugátom, tradičné šišky sa jedávali len pocukrované, prípadne neskôr sa zdobili ovocnou penou.
- Pečenie v rúre: Fit recepty na šišky ich zase odporúčajú piecť v rúre a nie smažiť v oleji. Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek. Ak predsa len chcete šišky piecť v rúre, môžete do nich pridať jedlú sódu, vínny kameň, alebo kypriaci prášok. V niektorých receptoch nájdete oboje. I droždie, alebo kvások spolu so sódou, kypriacim práškom, alebo vínnym kameňom.
- Zdravšie varianty: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu šišiek, začnite múkou. Niektorí ľudia sa najmä kvôli rôznym zdravotným problémom vyhýbajú vysmážanej variante.
Šišky vo svete
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku.
V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.
Fánky: Ďalšia tradičná pochúťka
Okrem šišiek sa počas fašiangov pripravujú aj fánky. Fánky sa robia bez droždia či kvásku a často sa do nich pridáva kyslá smotana. Z nekysnutého cesta často ozvláštneného rumom alebo vínom sa smažia fánky, alebo ak chcete Božie milosti. Fánky sa tiež spájajú s oslavami fašiangov a veľkej noci, ale pripravovali sa počas celého roka a pripisovala sa im čarovná moc.
Recept na fánky:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Zmäknuté maslo
- Vaječné žĺtky
- Kyslá smotana
- Rum
- Olej (na vyprážanie)
- Práškový a vanilkový cukor (na obaľovanie)
Vo väčšej mise si zmiešame múku s práškom do pečiva a soľou. Ku sypkým surovinám pridáme zmäknuté maslo, vaječné žĺtky, kyslú smotanu a rum. Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a radielkom narežeme na obdĺžniky. Ak urobíme jeden zárez, tak cesto môžeme ešte cez otvor “prevliecť”. Pripravené fánky vyprážame v rozhorúčenom oleji. Fánky obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce