Poľsko, krajina bohatá na históriu a kultúru, ponúka aj pestrú a chutnú kuchyňu, ktorá je inšpirovaná stredoeurópskymi a škandinávskymi vplyvmi. Okrem priamych susedov ovplyvnila tunajšiu gastronómiu aj kuchyňa Ruska, Rakúska, Maďarska, ako aj kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Podobne ako na Slovensku, aj v Poľsku sa pripravte na sýte jedlá, kde dominujú mäso, zemiaky a zelenina. Medzi tradičné pokrmy patria husté polievky, omáčky, mäso, divina, knedle a, samozrejme, pirohy.
Čo nesmie chýbať v poľskej gastronómii?
Poľská kuchyňa je plná prekvapení a chutí, ktoré stoja za to, aby ste ich objavili. Od sýtych polievok až po sladké dezerty, každý si nájde to svoje.
Pirohy: Klasika v rôznych podobách
Rovnako ako na Slovensku, aj v Poľsku sú pirohy klasikou. V Poľsku sa im hovorí "ruské" pierogi. Kým u nás sa obmedzili na zemiakovo-bryndzovú plnku, Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny. V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia. Každá dovolenka má priradený svoj vlastný druh tohto jedla. Počas Štedrého večera sa podávali pierogi úplne iného tvaru a náplne. Išlo o výlučne vegetariánsky variant z húb a kapusty. Počas slávnostných udalostí, akou je svadba, sa zvykli jesť špeciálne pierogi, ktoré sa nazývali kurniki.
Polievky: Od sýtych po exotické
Poľsko je známe svojimi polievkami, ktoré sú často husté a sýte. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bigos: Často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša. Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po regiónu. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť.
- Žurek: Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. V Poľsku dostanete takýto zákvas v ktorýchkoľvek potravinách. U nás si ho musíte vyrobiť sami. Ak budete na severe, využite príležitosť a ochutnajte túto tradičnú polievku.
- Červený boršč: Poliaci majú svoju vlastnú verziu boršču. Na rozdiel od toho ukrajinského sa pripravuje v bezmäsitej verzii a je charakteristický pre obdobie Vianoc. Prenesene by sa dal nazvať aj cviklovou polievkou. Postup na jeho prípravu je veľmi jednoduchý. Nakrájanú cibuľu pokrájate na malé kocky. Cviklu si uvarte zvlášť a porežte na kocky. Do základu prilejte vývar a k tomu pridajte zeleninu. Pridajte celé čierne a nové korenie a bobkový list. Potom polievku preceďte, aby vám zostal červený vývar. Ten dochuťte pomocou octu a majoránky. Podávajte ho s hubovými pirôžkami.
- Polievka zo zaváraných uhoriek: Veľmi obľúbenou alternatívou je polievka z nakladaných uhoriek. Varí sa z kuracieho mäsa a zeleniny.
Šaláty: Ľahké a osviežujúce
Aby ste si nemysleli, že Poliaci jedia iba ťažké jedlá s množstvom mäsa, opak je pravdou. Poľské gazdinky pripravujú aj množstvo šalátov. Medzi klasické patrí , ktorá sa pripravuje z kapusty, mrkvy, baklažánu a jabĺk. Ďalším je Mizeria. Ako už z názvu vyplýva, ide o chudobný šalát, ktorý tvoria iba dve ingrediencie: surové uhorky a kyslé mlieko.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Sladké potešenia: Od vaflí po torty
Medzi obľúbené sladké jedlá patrí gofry, poľská obdoba vaflí, posypané cukrom alebo so šľahačkou a ovocím. Pod pojmom naleszniky sa skrývajú palacinky. V Poľsku sú najobľúbenejšie tie s príchuťou jablka. Poliaci si tiež život osladzujú tvarohovou tortou serník, či ovocným rôsolom kysiel - želé s kúskami ovocia. Racuchy sú zase vyprážané placky z kysnutého cesto posypané cukrom a ovocím.
Vianočné špeciality
Vianočné menu v Poľsku je bohaté a tradičné. Kedysi mali Poliaci počas vianočnej večere dvanásť chodov. Tento počet mal symbolizovať apoštolov, ktorí sprevádzali Ježiša. Išlo o rôzne sladké a slané jedlá, ktoré sa spájajú s Vianocami. Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole. Keďže sú naše kultúry značne blízke, mnohé jedlá sa ponášajú na našu klasiku. Možno pre vás bude prekvapením, ale takéto vianočné pohostenie je typické aj pre niektoré slovenské regióny.
Medzi tradičné vianočné jedlá patria:
- Medovníky: Tak ako u nás, ani poľské Vianoce nemôžu byť bez medovníkov. Robia ich rovnakým spôsobom ako my. Základ tvorí medové cesto, v ktorom sú rôzne koreniny ako škorica, muškátový oriešok či klinčeky. Poliaci majú taktiež rovnaké zdobenie ako my. Môže to byť jednoducho iba oriešok, poleva alebo ozdobný motív.
- Boršč: Poliaci robia trochu iný boršč, ako sme na neho zvyknutí. Jeho základom je cviklový vývar, ktorý sa dochucuje octom a cukrom. Do neho sa pripravujú malé pirôžky, ktoré sú plnené hríbmi. Vyskúšajte aj vy na vianočnú večeru bezmäsitý boršč.
- Kapustnica: Takmer každá rodina si ju pripravuje vo svojej verzii. V Poľsku zase varia jedlo zo sladkej kapusty. Najtradičnejší recept ponúka jej spojenie so sušeným hrachom. Narezaná kapusta sa najprv sparí horúcou vodou. Na masle si pripravíte cibuľový základ, na ktorom podusíte aj túto zeleninu. Môžete do nej pridať hrozienka, brusnice, sušené hríby. Nakoniec primiešate zápražku a hrášok, ktorý ste uvarili v samostatnom hrnci.
- Zeleninový šalát: Zatiaľ čo u nás robíme zemiakový šalát, naši susedia robia trošku zdravšiu zeleninovú verziu. Základ tvorí uvarená mrkva, sterilizované uhorky, vajcia, petržlen, jablká a cibuľa, ktoré pokrájate na malú kúsky. Potom k tomu pridáte varený alebo sterilizovaný hrášok. Pripravte si dresing, ktorý urobíte zmiešaním majonézy s jogurtom a horčicou. Podobný recept máme aj v našich končinám a voláme ho šmykľavý šalát.
- Vianočná ryba: S Poliakmi máme spoločnú tradíciu v príprave vianočnej ryby. Aj u nich sa tradične robieva kapor, ktorý sa obalí v trojobale a vypraží. Tak ako u nás, časom začali kapra nahradzovať iné druhy.
- Pirohy: V Poľsku ich musia mať pri každej slávnosti a dôležitej udalosti. Vtedy sa pripravujú plnené lesnými hríbmi, dusenou kapustou alebo ich zmesou.
- Holúbky: Počas roka varievame kapustné listy plnené mäsom. Vianoce sa však nesú v znamení pôstu a tak aj milované holubky prešli takouto zmenou. Plnia sa len ryžou ochutenou rôznymi koreninami, cibuľou a cesnakom. Bezmäsité holubky sa výborne hodia na pôstnu večeru.
- Chlieb challah: Vianočné pochúťky môžete zajedať aj vynikajúcim chlebom. Ide o chlieb challah, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako vianočka. Pripravíme si kvások z polovice teplého mlieka, droždia, trošky cukru a lyžice múky. V miske si zmiešame si rozpustené maslo, zvyšné mlieko a žĺtky (bielka necháme na zlepovanie).
- Koláč: Najmä v oblasti Krakova pečú na Vianoce koláč, ktorý svojou receptúrou výrazne pripomína milované cheesecaky. Namiesto mascarpone sa však do neho používa jemný tvaroh.
- Kuťa: Jedným z najtradičnejších poľských dezertov, ktorý pripravovali ich predkovia na Vianoce, bola kuťa. Jej základ tvorila pšenica, ktorá sa uvarila a zmiešala s makom, medom, orieškami a sušeným ovocím. Vianoce preto nesmú byť bez typického makovníka. Tento makovník netradičného tvaru je ako stvorený na vianočný stôl.
- Kompot: Pod slovkom „kompot“ v Poľsku poznajú sladký nápoj, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek obľúbeného ovocia. To môže byť čerstvé, mrazené alebo údené. Následne sa pomaly varí v hrnci a pripravuje sa z neho sladký nápoj podobný hustému likéru.
Recept na tradičné poľské pirohy
Kúsky cesta plneného rôznymi plnkami a potom varené vo vode poznajú mnohé národy. U nás doma sa robili vždy iba zo zemaikového cesta. Naša suseda pochádza z Poľska.
Plnky:
- Kapustová: Namočíme huby. Kyslú kapustu dobre vyžmýkame a nakrájame na drobno. Na oleji speníme cibuľu. Pridáme vyžmýkané huby nakrájané na drobno a chvíľu restujeme. Pridáme kapustu a spolu restujeme. Prikryjeme a spolu dusíme asi 15 minút. Pridám aj vychytávku manželovho kolegu, tiež pôvodom z Poľska. Prezradil, že on huby a kapustu nekrája, ale po udusení zomelie na mäsovom mlynčeku.
- Tvarohová: Vajce vyšľaháme s cukrom a maslom.
Cesto:
Vodu privedieme do varu a necháme ju vychladnúť asi na 70 stupňov. Vajce rozšľaháme v oleji. Na dosku vysypeme múku, urobíme v nej kráter. Vlejeme vajíčko s olejom a spojíme s múkou. Postupne začneme prilievať horúcu vodu a spracujeme pružné cesto. Potom cesto vyvaľkáme na tenko (2-3 mm), vykrajujeme pirožky, plníme a zliepame.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Omáčka na poliatie:
Rozohrejeme maslo, pridáme múku. Za stáleho miešania chvíľu opekáme. Zalejeme studeným mliekom a intenzívne, ideálne metličkou miešame.
Alternatívny recept na cesto a plnku
Cesto:
Ak chceme začať s týmto receptom na pirohy, najprv dáme múku na čistú dosku a urobíme v strede jamku. Ďalej do nej pridáme maslo, 250 ml teplej vody a vajce. Začneme spájať všetky ingrediencie od stredu a vytvarujeme bochník, ktorý miesime asi 3 minúty. Upozorňujem, že by malo vzniknúť hladké cesto. Cesto na pirohy skladujeme v zakrytej nádobe. Necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku, bude sa tak ľahšie naťahovať.
Plnka:
Na plnku ošúpeme, nakrájame a na prudkom ohni podusíme veľkú cibuľu s 1 lyžicou oleja, kým nebude priehľadná. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu horúcej vody a znížime plameň na strednú teplotu. Keď sa voda odparí, cibuľku na pár sekúnd podusíme a opäť podlejeme vodou. Opakujeme tento proces toľkokrát, koľkokrát chceme, pričom máme na pamäti, že čím viackrát to urobíme, tým bude plnka sladšia. Takto skaramelizujeme cibuľu na jej vlastných cukroch (tých, ktoré sama obsahuje).
Zemiaková kaša:
Cibuľu zmiešame so zemiakovou kašou. Môžeme použiť zemiakovú kašu z prášku alebo si ju uvariť zo zemiakov sami. Ak sme sa rozhodli pre druhý spôsob, zemiaky umyjeme a uvaríme vo veľkom množstve vody, bez šúpania alebo krájania. Varíme ich, až dokým sa po prepichnutí nezošmyknú z vidličky alebo noža. Takto bude pyré suchšie, ideálne do plnky. Následne zemiaky ošúpeme a roztlačíme, kým nezískame hladké pyré.
Ak použijeme práškovú kašu, rozpustíme 2 balenia 125 gramovej kaše so 600 ml vody a 300 ml mlieka, aby sme tiež získali pomerne suchú zemiakovú kašu.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
V oboch prípadoch by sme ju však mali dochutiť muškátovým orieškom a korením. Dáme stuhnúť do chladničky na cca 10-15 minút.
Príprava pirohov:
Kým naša plnka chladne, cesto vyvaľkáme a natiahneme valčekom. Nakrájame ho na krúžky, ktoré majú v priemere približne 8 cm. Môžeme to urobiť vykrajovátkom alebo akýmkoľvek vhodným pohárom, ktorý máme k dispozícii, aby sme dosiahli požadovaný tvar. Predtým ho dobre očistíme a posypeme múkou, aby sa neprilepil k cestu. Po nakrájaní krúžky prikryjeme čistou utierkou, aby nevyschli.
Keď máme vykrojené všetky krúžky, začneme ich plniť. Navlhčíme okraj krúžku mokrým prstom a naplníme ho lyžičkou plnky. Potom ho preložíme na polovicu.
Pierogi rozložíme na čistú dosku posypanú múkou, aby sa k nej neprilepili. Kým dokončíme prípravu všetkých pirohov, prikryjeme ich čistou utierkou. Nakoniec ich utesníme a trochu zatlačíme pomocou vidličky.
Varenie a servírovanie pirohov:
Pirohy uvaríme vo veľkom množstve vriacej vody. Varíme ich v menších dávkach, aby sa nám nezlepili.
Keď vyplávajú, povaríme ich asi ešte 1 minútu a poriadne scedíme vodu.
Podávame podľa chuti so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou. Môžeme na záver posypať petržlenovou vňaťou.
Tip: Ak namiesto varenia pirohov uprednostňujete ich vyprážanie, mali by ste ich uvariť vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Potom ich precediť a preniesť na rozpálenú panvicu s 1 polievkovou lyžicou masla alebo oleja. Keď zhnednú, opatrne ich otočte a opečte aj z druhej strany.
Ďalšie inšpirácie z poľskej kuchyne
Okrem pirohov, bigosu a žureku, poľská kuchyňa ponúka mnoho ďalších chutných jedál, ktoré stoja za to vyskúšať.
Poľské zrazy
Jeden z obľúbených receptov sa robí z rolovaného plneného hovädzieho mäsa. Pridáva sa do neho vaječná plnka, ktorá sa rozotrie po celom plátku a ten sa potom stočí do jedného valčeka. Keď máte hotové všetky kúsky hovädziny, pripravíte si cibuľový základ a do neho naukladáte plnené zrazy.
Recept na poľské zrazy:
Zadovážime si kvalitné, nie moc tučné mäso. Ja som mala pekný bravčový bôčik a kus hovädzieho lýtka. Pripravíme si aj ostatné suroviny, rožky namočíme do mlieka, cibuľu očistíme, slaninu pokrájame na drobné kocky. Mäso pomelieme, pridáme poriadne vyžmýkané rožky, vajcia, slaninu na kocky, trochu červenej mletej papriky, soľ, muškátový kvet a čierne korenie mleté podľa vlastnej chuti. Zmes poriadne premiešame a formujeme z nej podlhovasté väčšie valčeky, ja som mala 14 ks. Na panvici rozhorúčime 2 PL masti a valčeky v nej z každej strany prudko opečieme. Kým sa valčeky pečú, cibuľu pokrájame na kocky a opražíme do sklovita na zvyšnej 1 PL masti v inom kastróle. Upečené valčeky vyberieme do misky alebo na tanier. Cibuľu stiahneme z plameňa, primiešame zvyšok červenej papriky, dobre premiešame, zalejeme mäsovým vývarom a vrátime naspäť, pridáme plyn. Valčeky-zrazy opatrne pokladieme do vývaru a po dosiahnutí bodu varu plameň stiahneme na minimum a pomaly varíme do mäkka asi 45 min. Ja som dusila v tlakovom hrnci 20 minút. Ako prílohu som zvolila dusenú ryžu a mrkvový šalát, ktorý výborne farebne aj chuťovo ladil s mäskom so šťavou.
Golabki alebo holúbky
Na východe Slovenska pripravujú často holúbky, teda kapustný list plnený mletým mäsom. Takto sa podávajú aj ako tradičné svadobné jedlo, ktoré sa servíruje po polnoci. Tento recept nájdete aj v poľskej kuchyni.
Zemiakové placky
Počas potuliek nádhernou prírodou a mestami v Poľsku istotne rýchlo vyhladnete. Vtedy vám padne vhod, ak si môžete pochutnať na nejakom rýchlom občerstvení. U našich susedov je jedným z najobľúbenejších jedál zemiaková placka. Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku.
Zapiekanka
Poľsku vďačíme aj za nápad s obľúbenými zapekankami. V ich verzii ich poznáme ako zapiekanky. Tradične sa robia z bagiet, na ktoré sa dáva zmes hríbov a šunky, ktorá sa potom posype veľkou kopou nastrúhaného syru. V modernejších verziách ju už ponúkajú aj s aktuálne trendovými surovinami.
Sladké dezerty
Poľská gastronómia je plná vynikajúcich sladkých pochúťok. Mnoho miest má svoje tradičné koláče, ktoré v kaviarňach ponúkajú pre turistov. Medzi ne patria:
- Paczki: Šišky v rôznych obdobách nájdete v receptároch viacerých krajín tohto regiónu. Zatiaľ čo mi dávame tradične džem, čokoládu alebo šľahačku na vrch, naši susedia pripravujú chutnú plnku, ktorú vstreknú do sladkých pampúšikov. Tieto šišky pochádzajú z Poľska, kde im hovoria Paczki.
- Wuzetka: Jednoduchý smotanovo-čokoládový zákusok vás očarí svojou jednoduchosťou a delikátnou vláčnosťou. Tento dezert sa vo Varšave preslávil už počas 40.
- Tvarohový koláč z Krakova: Tento tradičný koláč pripomína jablkové pité. Do krehkého cesta ide smotana a tvarohová plnka sa ochucuje vanilkou a hrozienkami. Výborný a jednoduchý koláčik.
- Pani Walewska: Tento fantastický koláčik dostal pomenovanie podľa Napoleonovej milenky. Pozostáva z niekoľkých vrstiev, na prípravu je pracnejší, ale chutí naozaj fantasticky. Základ tvorí jemné piškótové cesto. Ku nemu sa pridáva výborná krémová plnka, kyslý džem a vrstva z bielkového snehu s orechmi.
- Karpatka: Z odpaľovaného cesta vytvoríme základ pre stredne veľkú tortu.