Tiramisu je jedným z najobľúbenejších a najznámejších talianskych dezertov. Jeho názov v preklade znamená "zdvihni ma" alebo "povzbuď ma", čo odkazuje na povzbudzujúci účinok kávy, cukru a kalorickú hodnotu vajec a mascarpone. Tento lahodný dezert si môžete ľahko pripraviť aj doma. Existuje mnoho variácií receptu, ale základom sú vždy piškóty namočené v káve a krém z mascarpone. V tomto článku vám predstavíme recept na tiramisu s krémom zo šľahačky, ktorý je obľúbenou alternatívou.
Čo je Tiramisu?
Tiramisu je dezert pozostávajúci z vrstiev piškót, alebo „Pan di Spagna“ - čo je piškótový korpus. Neodmysliteľnou súčasťou je studené espresso a krém z mascarpone, vaječného žĺtka a snehu. Konečná vrstva krému sa bohato popráši kakaom.
Okolo pôvodu tiramisu je mnoho špekulácií. Jedno je však isté. Svoje korene má lahodná pochúťka v Taliansku. Každá oblasť si recept mierne prispôsobila. Nedopátraš sa teda originálnej pôvodnej receptúry. V najstarších receptoch o tiramisu je spomínané talianske mesto Treviso. Sladká pochúťka je údajne objavom reštaurácií, nie pravého domáceho kulinárstva. Malo by ísť o prepracovaný recept menej známeho dezertu Zabaglione. Dezert sa stal okamžite známym. Bol kopírovaný mnohými, najprv treviskými, no postupne všetkými talianskymi reštauráciami.
Ingrediencie pre tiramisu s krémom zo šľahačky:
- 500 g plnotučného mascarpone
- 250 g nízkotučného tvarohu
- 100 g trstinového cukru
- 15 g vanilkového cukru
- 200 ml silného espressa
- 100 ml likéru Amaretto (alebo rumu s mandľami)
- Balenie cukrárskych piškót (Savoiardi)
- Kakao na posypanie
- Sladká smotana na šľahanie (množstvo podľa preferencie)
Tip: Kvalita surovín je kľúčová. Používajte len tie najlepšie ingrediencie. Mascarpone by malo byť plnotučné. Káva silná a kvalitná. Cukrárske piškóty, nie detské.
Postup prípravy:
Príprava kávy: Uvarte silné espresso (2 šálky) a nechajte ho úplne vychladnúť. Následne doň pridajte likér Amaretto. Mandľový likér (Amaretto/Disaronno) dodá tiramisu typickú arómu.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Príprava krému: V mise zmiešajte mascarpone, nízkotučný tvaroh, trstinový cukor a vanilkový cukor. V druhej mise vyšľahajte šľahačku s cukrom do tuha. Jemne vmiešajte vyšľahanú smotanu do mascarpone zmesi.
Vrstvenie tiramisu: Pripravte si nádobu, v ktorej budete tiramisu servírovať. Na dno formy uložte piškóty namáčané krátko (sekundu až dve) z oboch strán v kávovo-likérovej zmesi. Poukladajte ich za sebou v dvoch radoch na menší plech. Namáčajte len zľahka, aby sa nerozpadli. Na ne navrstvite polovicu krému. Postup zopakujte - ďalšia vrstva piškót a zvyšok krému.
Chladenie: Tiramisu zakryte alobalom alebo fóliou a odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc. Tiramisu potrebuje čas, aby sa chute prepojili a krém správne stuhol.
Servírovanie: Pred podávaním posypte vrch tiramisu cez sitko kakaom. Krájajte na porcie a podávajte. Tip: Tiramisu si môžeš pripraviť aj priamo do menších pohárikov, alebo dezertných pohárov.
Tipy pre dokonalé tiramisu:
- Teplota surovín: Vajíčka aj mascarpone by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili a krém bol hladký a nadýchaný.
- Namočenie piškót: Menej je viac! Piškóty naozaj stačí namočiť len na krátky moment, inak sa rozpadnú a tiramisu bude príliš vlhké. Stačí rýchle ponorenie na spodnej a vrchnej strane.
- Trpezlivosť: Aj keď je lákavé tiramisu ochutnať hneď, dodržte čas chladenia.
Variácie tiramisu:
- Tiramisu s bielou čokoládou, malinami a pistáciami: Medzi piškótový základ pridajte čerstvé maliny, na krém syr mascarpone a na sladký krém bielu čokoládu.
- Dezert v pohári: Upravená verzia klasického tiramisu. Skladá sa z troch vrstiev - piškótového krémového základu, strednej vrstvy kávového pudingu a krémovej náplne na záver.
Tiramisu zo surových vajec:
Tiramisu zo surových vajec vždy môže predstavovať určité riziko najmä pre menšie deti, tehotné ženy a ľudí s oslabenou imunitou. Samozrejme, žĺtky i bielky s cukrom zvlášť môžete vyšľahať nad parou, aby dosiahli teplotu aspoň 60ºC, čím sa zníži riziko salmonely. Ale pravé tiramisu sa pripravuje zo surových vajec. Vo všeobecnosti, ak dodržíte správne hygienické postupy a použijete čerstvé a kvalitné vajcia, riziko je síce prítomné, ale pomerne nízke. Na šľahanie žĺtkov a cukru použite vodný kúpeľ.
Prečítajte si tiež: Recept na Torta Tiramisu
Mascarpone - základ tiramisu:
Hlavnou prísadou tiramisu je mascarpone. Jedna z najdôležitejších a nezameniteľných zložiek. Mascarpone má pôvod v Lombardskom regióne severného Talianska. Odtiaľ pochádza jeho názov odvodený od mascherpa. čo je miestne pomenovanie druhu syra Ricotta. Mascarpone je však viac ako syr. Je to koncentrát mliečneho krému s viac ako 75% obsahom tuku. Vyrába sa z nízkotučnej smotany, z kravského mlieka.
Prečítajte si tiež: Najlepší Tiramisu