Ukrajinská kuchyňa, presiaknutá bohatými chuťami a stáročnými tradíciami, si postupne získava obľubu aj na Slovensku. Nechajte sa inšpirovať receptami, ktoré prepájajú kultúry a prinášajú nové gastronomické zážitky priamo na váš stôl. Od ikonického boršča až po slané pampušky, objavte rozmanitosť a jedinečnosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj v pohodlí vášho domova.
Vplyv ukrajinskej kuchyne na Slovensku
Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú. Ukrajinské recepty sa adaptujú na slovenské suroviny a chute, čím vznikajú nové a zaujímavé kombinácie. Vplyv ukrajinskej kuchyne badať hlavne na východnom Slovensku, kde sa pravidelne varia plnené pirohy na slano či sladko a strukovinovo-zeleninové polievky na spôsob východných susedov.
Región Dolného Zemplína susedí zo severu s Horným Zemplínom a zo západu s Košickým regiónom. Jeho východná strana tvorí hranicu s Ukrajinou a južná strana zas hranicu s Maďarskou republikou. Práve prieniky s týmito hranicami dodávajú regiónu prírodnú aj kultúrnu pestrosť.
Základné suroviny ukrajinskej kuchyne
Ukrajina je náš východný sused a vždy bola bohatou obilnicou už počas Sovietskeho Ruska čo si zachovala až do dnešných dní. Na Ukrajine sa veľmi darí pšenici, žitu, ovsu, jačmeňu, kukurici a slnečnici. Okrem obilnín dopestujú Ukrajinci kapustu, sóju, zemiaky a ostatnú zeleninu. V kuchyni je bohato zastúpená aj živočíšna zložka.
Tradičné ukrajinské jedlá
Boršč: Srdce ukrajinskej kuchyne
Boršč je bezpochyby najznámejšie ukrajinské jedlo, polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť. Sýta polievka ukrajinského pôvodu sa nazýva boršč. Úplným základom je vývar z mäsa a zeleniny, no chýbať nesmie ani základná ingrediencia, ktorou je červená repa. Pravý boršč spoznáte podľa sýtej červenej farby.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Ingrediencie:
- Olej/bravčová masť
- ocot
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g slaniny
- čierne korenie, soľ
- ½ hlávková kapusta
- 2 bobkové listy
- 2 ks mrkvy
- 2 ks zeleru
- 2 ks petržlenu
- 500 g hovädzieho mäsa
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Kyslá smotana (na dochutenie)
Postup:
- Hovädzie mäso umyte a v celku ho vložte do hrnca s vodou. Vodu dosoľte, okoreňte a pridajte aj bobkové listy. Mäso je potrebné variť domäkka, čo trvá cca 2 hodiny.
- Počas varenia mäsa na rad prichádza cvikla, ktorú si ošúpte a dajte variť na 15 minút. Často sa k cvikle zvykne pridávať lyžica octu.
- Do druhého hrnca si roztopte bravčovú masť alebo olej. Slaninu, cibuľu, cesnak, petržlen aj mrkvu popražte.
- Popraženú zeleninu a slaninu zalejte vývarom z mäsa, pridajte nakrájanú hlávkovú kapustu a varte domäkka.
- Uvarenú cviklu si nakrájajte na kocky a pridajte k vývaru. Kvôli chuti a farbe môžete pridať aj paradajkový pretlak, no tento krok môžete pokojne vynechať.
- Boršč, rovnako ako slovenská kapustnica, chutí najlepšie na druhý deň.
- Uvarený boršč podávajte s kyslou smotanou.
Príprava dusenej zeleniny:
- Cibuľku nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na dostatočne veľkej panvici.
- Mrkvu a cviklu nakrájame na tenké pásiky, pridáme na panvicu, pár minút pražíme a potom podlejeme trochou vody a dusíme domäkka pod pokrievkou.
- Keď je cvikla skoro mäkká, pridáme paradajkový pretlak (a pripadne na kocky nakrájané paradajky). Všetko premiešame, okoreníme, pridáme čajovú lyžicu cukru a odstavíme z ohňa.
- Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacim vývarom. Osolíme, varíme 10 minút a pridáme nakrájanú bielu kapustu.
- Varíme ešte 10 minút, potom pridáme dusenú zeleninu a varíme spolu, pokiaľ kapusta nie je mäkká.
- Pridáme šošovicu a varíme ešte 10-15 minút.
Pampušky: Cesnakové potešenie k boršču
K boršču sa tradične podávajú pampušky, malé bochníčky z kysnutého cesta, ktoré sa po upečení potierajú cesnakovým olejom. Sú neodmysliteľnou súčasťou ukrajinského stolovania a dodávajú polievke ten správny šmrnc. Na spísanie tohto receptu (trvalo to “len” 2 roky) ma inšpirovali komentáre k Normandskému chlebu: táto verzia ukrajinských pampušiek je s celozrnnou múkou, cesto je príjemne vláčne a robí sa s ním tiež veľmi dobre. Pampušky sa u nás (áno, som z Ukrajiny) tradične servírovali k boršču a potierali sa cesnakom.
Recept na 6 kusov (6x cca 150 g):
- 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre
- 100 g polohrubej múky
- 300 g celozrnnej pšeničnej múky
- 230 g voda
- 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo)
- 25 g cukor
- 12 g soľ
- Vajíčko na potretie (voliteľné)
Postup:
- V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť.
- Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút).
- Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho. Keďže máme celozrnné cesto s cukrom, “výživné” pre náš kvások, kysnutie netrvá dlho, takže cesto treba občas kontrolovať.
- Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule. Vytvarované pampušky uložíme do vymastenej okrúhlej formy. Tu malá poznámka: kľudne dajte cesto do hocijakej inej formy, ktorú máte, alebo ktorú považujete za vhodnú: môže byť aj tehlička.
- Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť. Ja som ich mal 9 hodín pri 12C, pri izbovej teplote by mali byť vykysnuté za cca 2 hodiny.
- Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C.
- Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Pre úplne tradičnú verziu ešte horúce pampušky potrieme olejom, do ktorého bol pridaný vytlačený cesnak, soľ a nasekaný kôpor (množstvá podľa chuti). Za inšpiráciu na tento recept ďakujem Elene z blogu Hlebomoli, moja verzia je adoptovaná na LM a s inými proporciami cesta, chcel som ho mať viac celozrnné.
Vareniki: Pirohy na ukrajinský spôsob
Vareniki sú tradičné ukrajinské pirohy, ktoré sa pripravujú s rôznymi plnkami, ako sú zemiaky, tvaroh, kapusta, mäso alebo ovocie. Ide o jeden z mnohých rôznorodých receptov na pirohy. Ukrajinci toto svoje národné jedlo pripravujú na viacero spôsobov, napríklad aj so zemiakovo tvarohovou plnkou.
Vareniki s mäsom## Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce
- soľ
- kefír
- olej
- mleté bravčové mäso
- 2 cibule
- mletú červenú papriku
- čierne mleté korenie
- kyslú smotanu
Postup:
- Príprava sa začína náplňou. Na rozohriatom oleji na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme k nej mäso, osolíme ho, okoreníme, poprášime červenou paprikou a orestujeme ho.
- Druhá možnosť je mäso najskôr uvariť a potom ho pomlieť a ochutiť. V tom prípade ho už ale nerestujeme. Len k nemu pridáme osmaženú cibuľu, soľ a korenie.
- Z múky, vajíčka, kefíru a soli pripravíme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a pohárom z neho vykrojíme kolieska.
- Na každé koliesko naložíme lyžičkou mäsovú zmes, cesto preklopíme a spojíme ako naše pirohy. Niektoré gazdinky potom ešte konce spoja tak, že vareniki vyzerajú ako talianske ravioly.
- Takto pripravené vareniki dáme do vriacej osolenej vody a asi desať minút ich povaríme.
- Vyberieme ich z vody, posypeme osmaženou cibuľou a pridáme kyslú smotanu.
Golubce: Kapustové závitky plnené ryžou a mäsom
Holubce sú kapustové listy plnené ryžou, pohánkou, zeleninou alebo mäsom. Podáva sa s kyslou smotanou alebo hubovou či paradajkovou omáčkou.
Potrebujeme:
- 750 g mletého mäsa, najlepšie miešané hovädzie s bravčovým
- 3 cibule
- 500 g ryže
- 1 mrkvu
- sladkú papriku
- čierne mleté korenie
- soľ
- hlávku kapusty
- paradajkový pretlak
- kyslú smotanu
- cca 8 guličiek nového korenia
- bobkový list
- celé čierne korenie
Postup:
- Z kapusty vyrežeme hlúb a celú hlávku dáme do vriacej vody. Postupne z nej odtrhávame sparené listy a dávame ich do misky.
- Popri tom si priebežne pripravíme náplň. Na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej nastrúhanú mrku, osmažíme ich a odstavíme z ohňa.
- Ryžu sparíme horúcou vodou, dáme ju do misy, pridáme k nej mleté surové mäso a orestovanú cibuľu s mrkvou. Zmes okoreníme, osolíme, dobre premiešame a naplníme ňou kapustné listy, ktoré zabalíme ako obálku na listy.
- Zvyšok kapusty, ktorú nespotrebujeme na napĺňanie nakrájame a dáme na dno veľkého hrnca. Na to poukladáme golubce, povrch pokryjeme kapustnými listami, ktoré sme nevyužili, zalejeme vodou, do ktorej rozmiešame jeden paradajkový pretlak a osolíme ju.
- Prihodíme do hrnca celé čierne korenie a nové korenie a varíme asi pol hodiny. Podávame s hubovou smotanovou omáčkou, alebo len s kyslou smotanou.
Syrniki: Sladké tvarohové koláčiky
Syrniki sú tvarohové koláčiky, najlepšie ešte teplé. Vytvarované do malých placiek, jemne opečené.
Potrebujeme:
- 600 g mäkkého tvarohu
- 70 g hrubej múky
- 1 vajce
- 60 g pr. cukru
- 1 vanilku
- 60 g masla
- šľahačku
Postup:
- Tvaroh poriadne vymiešame a vidličkou rozpučíme prípadné hrudky.
- Dáme ho do misky, pridáme múku, práškový cukor, vajce, asi 30 g masla a spracujeme na cesto, ktoré sa dá rozvaľkať.
- Keď ho rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm, pohárom vykrojíme kolieska, ktoré osmažíme na masle.
- Hotové syrniky posypeme práškovým cukrom a podávame so šľahačkou.
Šašlik: Grilované mäso na špajli
Šašlik je opečené nad ohňom kuracie, baranie alebo bravčové mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Potrebujeme:
- jahňačie, kozľacie, alebo aj bravčové mäso (pliecko, krkovičku)
- mletú červenú papriku a cibuľu
- Na marinádu: cca 3 dcl octu, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, bobkový list, trošku oleja
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na kolieska a zalejeme to marinádou, ktorú pripravíme z potrebných surovín. Ocot robí šašliku dobrú službu, pretože vďaka nemu je mäso ľahšie stráviteľné, netreba to však s ním preháňať, aby nezanechalo v mäse pachuť.
- Mäso s cibuľou jemne premiešame a takto môže pokojne odležať aj 2 dni.
- Potom ich napichneme na grilovacie ihly a opečieme na drevenom uhlí.
Ďalšie ukrajinské delikatesy
Okrem vyššie spomenutých jedál ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál. Tu je malá ochutnávka:
Predjedlá
- Buločky (Pyrižky): Buločky s rôznymi plnkami, ako jablká, džem, tvaroh, kapusta, zemiaky alebo hríby. Buločky - pyrižky / Булочки - пиріжки. Buločka s jablkom a škoricou. V tvare samosy, oválne, okrúhle. Z kysnutého cesta, s rozmanitou plnkou. Či už máte radi jahodový, ostružinový džem, tvaroh, kyslú kapustu, zemiaky alebo hríby, to všetko nájdete v ukrajinských buločkách.
- Čeburek: Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou. Čeburek / Чебурек. Kyjivský čeburek. Predjedlo, hlavné jedlo, dezert v jednom. Špecialita krymských Tatárov, ktorú ponúkajú v nejednom ukrajinskom bistre. Ide o vyprážanú placku v tvare polmesiaca plnenú mletým mäsom a cibuľou. Pripravte sa na to, že olej potečie po brade a veľkosť čebureka s prehľadom presiahne vašu dlaň.
- Baklažány: Pripravované na rôzne spôsoby, napríklad plnené alebo ako kaviár. Baklažány / баклажани na rôzne spôsoby. Plnené baklažány s kotletou. Baklažány “fičia” po celej Ukrajine, a predovšetkým na juhu. Známy chersonský baklažánový kaviár bude chutiť nielen vegánom. Ďalšou pochúťkou sú grilované plátky baklažána plnené slaným syrom a cesnakom, a to už je iný level. Mňam.
- Palacinky (Mlynci): Na slano plnené bryndzou alebo mletým mäsom. Palacinky / млинці na slano. Palacinky s bravčovým mäsom a cesnakom. Viem, viem, palacinky si viete urobiť aj v nedeľu na večeru. Ale tieto na Ukrajine sú predsa len iné. Plnené bryndzou (hlavne v Karpatoch), alebo mletým mäsom s opekanou cibuľkou a korením.
- Cholodecj: Huspenina s cibuľou, chlebom a octom. Cholodecj / холодець. Čerstvo vyklopená huspenina. Aka huspenina. S riadnou porciou cibule, chleba a trochou octu zabudnete na nevábny vzhľad.
- Huculská Varja: Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky poliate slnečnicovým olejom. Huculská Varja / Гуцульська Варя. Čaro jednoduchosti. Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky. To všetko poliate slnečnicovým olejom. Nájdete hlavne v oblasti okolo mesta Černivci.
Polievky
- Kapusňak: Kyslá kapustová polievka so zemiakmi, pohánkou, pšenom alebo ryžou. Kapusňak / капусняк. Kyslý, výživný kapusňak. Základná surovina: kyslá kapusta. Pridajú sa zemiaky, inokedy aj pohánka, pšeno alebo ryža. No a niekde aj hríby. Kapustová polievká sa objaví aj na Slovensku, Poľsku, v Rusku, ale pôvod tejto zdravej a sýtej polievky je vraj ukrajinský.
- Kuliš: Hustá polievka z krúp, zeleniny a mäsa. Kuliš / куліш. Nesúďte podľa vzhľadu. Chutí lepšie so zatvorenými očami. Kuliš totiž vyzerá stokrát horšie, ako chutí. Hustá a sýta polievka z krúp, zeleniny a mäsa alebo bez.
- Pohánková polievka: Ľahká zeleninová polievka s pohánkou. Pohánková polievka / гречаний суп. Veľmi ľahká zeleninová polievka s pohánkou. Ako v predošlých polievkach, podáva sa mäsová alebo vegánska verzia.
Hlavné jedlá
- Banuš: Kukuričná kaša varená na smotane s maslom, bryndzou a slaninou. Banuš / бануш. Banuš od karpatských pastierov. Extrémne sýty, výzorovo i chuťovo podobný polente. Vyrobený z kukuričnej múky, varí sa na smotane. Navrch ide maslo, bryndza a opražená slaninka.
- Holúbky: Kapustové listy plnené ryžou, pohánkou, zeleninou alebo mäsom. Holúbky / голубці. Plnené kapustové listy s ryžou, pohánkou a zeleninou či mäsom. Podáva sa s kyslou smotanou alebo hubovou či paradajkovou omáčkou.
- Peľmene (Varenyky): Pirohy plnené mäsom, zemiakmi alebo inými plnkami. Peľmene / пельмені. Boršč a peľmene aka varenyky s mäsom. Pôvodne ruské jedlo, ale v Ukrajine o ne núdza nebude. Stane sa, hlavne v západnej Ukrajine, že ich tam premenujú na varenyky s mäsom. Je to ale to isté jedlo. Nezabudnite si ich pokrobiť octom a smotanou.
- Kotleta po-kyjevsky: Kurací závitok plnený maslom, kôprom a syrom. Kotleta po-kyjevsky / котлетa по-київськи. Kotleta s pohánkou. Mäsová ukrajinská legenda, o pôvod ktorej sa bijú Francúzi aj Američania. Kurací závitok plnený maslom, občas kôprom a syrom. Ideálna príloha - pohánka alebo zemiaková kaša a kyslá uhorka.
- Kotleta: Fašírka z bravčového alebo kuracieho mäsa s cesnakom. Kotleta / котлета. Fašírka z bravčového, často i kuracieho mäsa s cesnakom. Vôňa, ktorou dokážete zamoriť celý vagón. Nájdete v každej reštike.
- Zeleninové kotletky: Fašírky z cukety, mrkvy, cvikly, kapusty alebo hríbov. Zeleninové kotletky / котлети з овочів. Cuketové kotlety. V tomto sú Ukrajinci celkom machri. Zeleninové fašírky objavíte v nejednom menu reštaurácií. Hlavne cuketové, mrkvové, z cvikly, kapusty alebo hríbov.
- Deruny: Zemiakové placky podávané s kyslou smotanou. Deruny / деруни. Zemiakové placky. Zemiakové placky, malé vyprážané, nadýchané. Podávajú sa s kyslou smotanou. Často sa ich nájdete v podnikoch ako predjedlo.
- Šašlyky: Opečené mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou. Šašlyky / шашлики. Leto na Ukrajine začína prvou opekačkou a šašlykom. Opečené nad ohňom kuracie, baranie alebo bravčové mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.
Dezerty
- Medovník: Chuťovo podobný českej Marlenke. Medovník / медівник. Medovník. Chuťovo podobný českej Marlenke. Len zase raz, ako pri palacinkách a zemiakových plackách, v Ukrajine to chutí inak.
- Vafľová torta: Vafle prekladané karamelovým kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi. Vafľová torta / вафельний торт. Vafľa, vrstva karamelového kondenzovaného mlieka, ďalšia vafľa, ďalší karamel, k tomu nadrobno nakrájané vlašáky. Nájdete v potravinách v pultovom predaji, cukrárňach, na trhoch u babičiek, čo predávajú ovocie a zeleninu.
- Čokoláda: Najmä čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír. Čokoláda / шоколад. Zabudnite na milky a figará. Taká čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír, bez ktorého by nik nemal opustiť mesto.
- Zefír: Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou. Zefír / зефір. Zefér, z ktorého budete mať sladko za ušami. Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou, všetko v stuhnutej forme. Krásne nadýchané, s kávou sa to rozplynie na jazyku. Dostanete ho na váhu v malých stánkoch na uliciach, v podzemí metra, na staniciach, ale aj v potravinách.
- Chalva: Sladká pochúťka zo slnečnicových semienok alebo orechov. Chalva / халва. Alebo žeby z chalvy? Dnes už chalvu dostanete aj v Bille či zdravých potravinách. Ale! Ak si kúpite kus čerstvej chalvy na trhu v Ukrajine, zabudnete na divný hnedý tvrdý kus vysušený v plastových sáčkoch v slovenských obchodoch.
- Syrnyky: Tvarohové koláčiky, jemne opečené. Syrnyky / сирники. Nadýchané horúce syrnyky. Tvarohové koláčiky, najlepšie ešte teplé. Vytvarované do malých placiek, jemne opečené.
Nápoje
- Kvas: Mierne fermentovaný ražný nápoj. Na pitie Kvas (квас) a uzvar (узвар). Dve veci, ktoré v Ukrajine určite ochutnajte. Neodvážim sa prirovnať kvas ku kofole, aj keď farbou by sa k sebe hodili. Kvas je mierne fermentovaný ražný nápoj. Pôvodne mierne alkoholický, dnes dostanete v obchodoch aj nealko.
- Uzvar: Kompót zo sušeného ovocia (jablká, slivky, višne, hrozienky). Uzvar sa pripravoval kedysi hlavne na vianočnú večeru. Dnes ho nájdete v nápojovom lístku mnohých podnikov. Ide o kompót zo sušených jabĺk, sliviek, višní, hrozienok. Môže sa dodať aj čerstvé ovocie. Výborné a zdravšie ako kvas.
Tatarák: Trochu iná tatárska kuchyňa
Tatársky biftek alebo hovorovo tatarák je jedlo zo surového hovädzieho mäsa, ktoré sa originálne pripravuje zo sviečkovice. V zahraničí ide o bežnú položku na jedálnych lístok, no na Slovensku ho Úrad verejného zdravotníctva zakázal, ale neskôr tento zákaz zrušil. Tatarák je jedno z mála jedál, ktoré si svoju popularitu udržiava už niekoľko rokov. Viete však, ako sa k nám dostal a či samotní Tatári s ním majú niečo spoločné?
Naozaj pochádza od Tatárov?
Tatári sa k tatárskemu bifteku a jeho vziku doteraz neprihlasujú. Do ich tradičnej kuchyne nepatrí. Jedna z gastronomických teórií vraví, že tatarák k nám vraj doniesli stredovekí kupci. Mali sa od Tatárov kočujúcich v tom čase rovinami okolo Baltského mora naučiť škriabať surové mäso. Neskôr sa pomocou imigrantov z Hamburgu dostal tatárský biftek do Ameriky.
Podľa historikov tatársky biftek vznikol až dávno potom, čo Európu opustil posledný barbarský jazdec. Čo bolo na prelome 19. a 20. storočia. Vo francúzskej metropole vtedy začali ponúkať surové hovädzie so žĺtkom, kaparami a cibuľou. Hovorili mu však „steak a l’américaine“ čiže americký biftek.
Tatári so surovým mäsom
Tatársky biftek sa naozaj objavil koncom 19. storočia v Paríži. Už vtedy šikovní kuchári skúšali experimenty so surovým hovädzím, vaječným žĺtkom, cibuľou a kaparami. Naozaj sa ich produkt volal „steak a l´américaine“. Jeden zo šéfkuchárov si spomenul na legendu o Tatároch jazdiacich na „surovom mäse“. A tak vznikol nápad na originálny názov. Hneď počas obeda sa začal americký vydávať za tatársky biftek. Ľudia ho ochutnávali a všetci si ho ihneď obľúbili. Názov omáčky, ktorá sa k dovtedajšiemu americkému tataráku pridávala, zmenili na tatársku omáčku.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
Ak si v dnešnej dobe objednáte vo Francúzsku tatarák, prinesú vám originálny, podávaný s tatárskou omáčkou, kaparami, petržlenom a nakladanými uhorkami. Buď je surový alebo len z jednej strany asi 30 sekúnd opečený na panvici. Pôvodný francúzsky recept sa zmenil najmä na konci a po prvej svetovej vojne, keď do Francúzska dorazili americkí vojaci. Pôvodní obyvatelia im tatarák začali pripravovať s kečupom a worcesterskou omáčkou.
Naškrabaná hovädzia sviečkovica
V každej krajine sa tatarák samozrejme pripravuje inak. Základ je však všade rovnaký. Tatársky biftek, ako už vieme, je jedlo zo surového hovädzieho mäsa. Základom skutočne poctivého tataráku musí byť mäso z hovädzej sviečkovej. To by sa malo najemno naškriabať špičkou ostrého noža. Mäso by sa nemalo mlieť. Ak je naozaj kvalitné, dokonca ho stačí jemne nasekať ostrým nožom. Škrabanie sa údajne zaviedlo kvôli pásomniciam, ich veľké vajíčka by sa škrabnutím mali zabiť. Tatarák sa najčastejšie podáva spolu s nakrájanou cibuľou, horčicou, soľou, korením a worcesterskou omáčkou. Podľa chuti sa často pridáva sladká paprika, čili, kečup a ďalšie koreniny. V strede mäsa, v jamke, sa nachádza surový žĺtok. Je možné, že vám tatarák v reštaurácii podajú zmiešaný alebo si ho zmiešate sami.
Iná krajina, rôzne zloženie
Tatársky biftek sa najčastejšie podáva na drevenom lopáriku a suroviny na dochutenie sa podávajú buď okolo mäsa, alebo v malých miskách v primeranom množstve. Najčastejšie s topinkami, ktoré musia byť chrumkavé a čerstvé. Zloženie tataráku sa mení podľa krajiny, podľa regiónu aj spôsobu miešania. Každý tatarák je svojim spôsobom originálny. V zahraničí sa stretnete okrem klasických ingrediencií s ančovičkami, kaparami, tabaskom, koňakom alebo nakladanými uhorkami.