Česká kuchyňa, s jej bohatou históriou a vplyvmi z rôznych kultúr, ponúka širokú škálu chutných a sýtych jedál. Od tradičných polievok až po sladké dezerty, česká kuchyňa je plná prekvapení a potešení. Tento článok vás prevedie niektorými z najtypickejších českých jedál, ich receptami a tradíciami.
História a vplyvy českej kuchyne
Česká kuchyňa má hlboké korene v keltskom a slovanskom pôvode. Ako križovatka Európy, bola ovplyvňovaná z rôznych strán, čo sa odzrkadlilo v jej rozmanitosti. Základom je ľudová kuchyňa, využívajúca suroviny vypestované na domácej pôde. Každý kraj, dokonca každá dedina, má svoje špecifické zvyky a recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Hoci typická česká kuchyňa nie je považovaná za veľmi zdravú, s množstvom kalorických, tučných a múčnych jedál, jej chuť a tradícia sú neodmysliteľnou súčasťou českej kultúry. Dôležitú úlohu zohráva aj moravská kuchyňa, ktorá sa prelína s českou a slovenskou, pričom na Ostravsku cítiť aj vplyv poľskej kuchyne.
Magdaléna Dobromila Rettigová a jej Domáca kuchárka
Významnou postavou v histórii českej kuchyne je Magdaléna Dobromila Rettigová, autorka slávnej "Domácej kuchárky". Jej receptár je dodnes zdrojom inšpirácie pre mnohých kuchárov a kuchárky. Kniha "Domácí kuchařka", ktorá vyšla v roku 1826, teda takmer pred dvesto rokmi, je stále relevantná.
Polievky: Zahrejú a zasýtia
Neoddeliteľnou súčasťou českej kuchyne sú polievky. Vývary s rôznymi závarkami, zeleninou či rastlinným korením sú obľúbeným začiatkom každého obeda.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Krkonošské kyselo
Špeciálnou polievkou je "krkonošské kyselo", polievka z chlebového kvásku, sušených húb, zemiakov a vajec. Túto polievku môžete uvariť aj bez kvásku. Táto polievka, typická pre Krkonoše, je ukážkou toho, ako sa z jednoduchých surovín dá vytvoriť chutné a výživné jedlo.
Kulajda
Ďalšou obľúbenou polievkou je kulajda, klasická polievka s hubami, jemne kyslastá a doplnená vajíčkom. Odkedy niekto prvý raz ochutnal pravú kulajdu, varí ju doma. Skvelá, chutná a zasýti. Je to perfektné jedlo ako od babičky, ktoré zahreje a zasýti. Pýchou juhočeskej kuchyne je voňavá skvelá polievka, pripravená zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru.
Bramboračka
Skvelá zemiaková polievka s hubami, veľmi obľúbená v Čechách. Toto je starý rodinný recept a bramboračka je naozaj vynikajúca. Je to starý rodinný recept.
Kaldoun
Kaldoun je staročeská krémová polievka z kostí a vnútorností.
Hlavné jedlá: Srdce českej kuchyne
Pečená kačica
Pečená kačica je jedným z najikonickejších českých jedál. Pečená kačica sa hodí napríklad na nedeľný obed. Do zlatista upečená kačica s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom je obľúbená na nedeľný obed. Kačicu je potrebné umyť, očistiť a osušiť, potom ju celú osoliť a posypať rascou. Jablká a…
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Sviečková na smotane
Sviečková na smotane je ďalším klenotom českej kuchyne. Pripravuje sa z marinovaného duseného hovädzieho mäsa, zvyčajne z hovädzej sviečkovice, podávaného v krémovej zeleninovej omáčke z mrkvy, zeleru a koreňa petržlenu. Práve omáčka robí nezabudnuteľnú kombináciu sladkosti a plnosti celého jedla. Až sa podľa šéfkuchára Radka Pálky naučíte španielske vtáčiky, sviečkovú, alebo guláš ak tomu vynikajúce domáce knedle, získate uznanie a obdiv nielen od svojich partnerov, ale predovšetkým od svojich známych a kamarátov. Sviečková je skutočne jeden veľký unikát českej kuchyne. Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninkou. Zostatok slaninky osmažíme s cibuľou.
Guláš
Guláš je tradičné jedlo v strednej Európe, obľúbené aj v Česku. Pochopil som, že česká gastronómia je krásna a chutná, zvlášť robí-li sa tradične a poctivo. Existuje mnoho variant gulášu, od hovädzieho až po bravčový, no všetky majú spoločnú základňu: mäso, cibuľu, papriku a korenie. Českú kuchyňu v mojom prevedení mali možnosť ochutnať také osobnosti, akými sú alebo boli Václav Havel, Václav Klaus, Miloš Zeman, japonský cisár Akihito, princ Charles s chotí, Bill Clinton, alebo napríklad Karel Gott.
Morčací závin
Šťavnatý morčací závin sa dá podávať s ryžou alebo so zemiakmi, ale aj na studeno na…
Kôprová omáčka
Slovenská či česká klasika nás nikdy neomrzí. A tou je aj kôprová omáčka. My sme si jej dnes navarili plný hrniec….
Bezmäsité jedlá: Chutné alternatívy
Hubový kubo
Klasický hubový kubo sa pripravuje s krúpami a je vynikajúci, ale my sme vyskúšali vymeniť krúpy…
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
Hrachová kaša
Hrach namočíme cez noc do studenej vody. Na druhý deň vodu vymeníme a hrach uvaríme domäkka….
Zemiakové placky ("Bramboráky")
Zemiakové placky, známe aj ako "bramboráky", sú obľúbené jedlo z kyslých zemiakov, cibule, múky a vajec. Sú chrumkavé a chutné, ideálne ako príloha alebo samostatné jedlo.
Karfiolové placky
Karfiol rozoberieme na ružičky, uvaríme v osolenej vode domäkka a necháme ho odkvapkať. Na oleji… Zo zmesi formujeme malé placky, ktoré vyprážame z oboch strán na rozpálenom tuku.
Pomazánky
Pomazánky sú nikdy nekončiace inšpirácie k pečivu… Zajímavé zpestření jídelníčku, pomazánka z hlívy, černých fazolí, česneku a ořechů/mandlí. Ak ste fanúšikmi prenikavej syrovej pochúťky, tak tento tatarák vám istotne bude extra po chuti!
Prílohy: Doplnky k dokonalosti
Knedle
Knedle sú neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne. Vyskúšala som viacej receptov, ale táto knedľa je naj. Vynikajúca domáca knedľa má vždy úspech zaručený. Do tejto našej sme okrem bežného pečiva dali… Podávajú sa k mnohým jedlám, najmä k omáčkam a mäsu. Existujú rôzne druhy knedlí, napríklad žemľové, zemiakové a karlovarské.
Knedľa Pálffy bola veľmi slávna a svoje meno zdedila po šľachtickej rodine, kde ju pravidelne pripravovali. Jej zloženie je veľmi podobné karlovarskej knedli….
Lokše
K jeseni bezpochyby patria hody a ku hodom pečené husi, kačice, kapusta a v neposlednom rade lokše. si môžete jednoducho pripraviť z našej zmesi aj vy doma….
Koláče a dezerty: Sladká bodka
Valašský frgál
Valašský frgál je tradičný dezert z Valašska. Tieto šťavnaté koláče sú vyrobené z kysnutého cesta, ktoré sa plní rôznymi plnkami, ako sú ovocie, tvaroh, oriešky alebo mak. Ich bohatá a sladká chuť spolu s vláčnou konzistenciou cesta predstavuje dokonalú kombináciu.
Bublanina
Milujeme bublaninu. Na všetky možné spôsoby, s akýmkoľvek ovocím….
Moravský koláč
Je to moravský koláč, ale nie tak neznámy na Slovensku ako koláč, makovník… Ja… Každý pozná moravské koláče a každý má svoj recept… Dve rôzne plnky v jednom moravskom koláči. Mňam!
Bezlepkové koláčiky
Bezlepkové koláčiky sú výborné domáce… Robila som z 2 dávok cesta, ale suroviny uvádzam na… Pali, víťaz show Pečie celé Slovensko 4, pre vás pripravil tradičnú sladkú dobrotu v bezlepkovej verzii….
Trdelník
Trdelník je sladké pečivo, ktoré sa často spája s českou kuchyňou, hoci jeho pôvod je sporný. Pečie sa na otvorenom ohni a posypáva sa cukrom a orechmi.
Perníkový závin
Výborný perníkový závin sa priamo rozplýva na jazyku vďaka bohatej vrstve lekváru a orechov…. Je to rýchlovka, perník je šťavnatý a dlho vydrží vlhký.
Ďalšie sladké potešenia
Judášky, alebo Jidáše, sú veľkonočné pečivo v tvare stočeného povrazu. Božie milosti, alebo fánky, sú typickým fašiangovým múčnikom. Kakaová piškóta s krémom plným tvarohu, poliata fantastickou polevou, zaručí mliečnu slasť na jazyku. Šišky jemné ako vánok. Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná. Ľahké kakaové palacinky z Granka naplnené šľahačkou a potreté roztopenou Herou s cukrom vytvoria jednoduchú, no… Deti ho milujú, dospelí tiež…. Ľahký nepečený dezert vrstvený do pohára…. Ide o sladký nepečený dezert z jemného orechového cesta, ochutený Salkom, maslom a žĺtkami…. Tuk si nastrouháme na hrubém struhadle. Tatranky a sojové suky (sójové rezy) rozdrtíme v mixéru (nebo… Úliky, alebo osie hniezda sú nepečené,ale veľmi chutné.
Iné jedlá a pečivo
Kaiserky
Kaiserky, známe aj ako cisárske žemle, sú ikonou medzi pečivom v strednej Európe.
Slané rožky
Chrumkavé, veľké slané rožky, výborné aj na druhý deň.
Francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika.
Lopaťáky
"Lopaťáky" sú tradičné veľké okrúhle koláče, typické pre severnú Moravu.
Pučálka
Pučálka je tradičné pôstne jedlo. Je to vlastne naklíčený "napučený" hrach plný vitamínov.
Moderné trendy v českej kuchyni
Napriek svojej tradícii sa česká kuchyňa postupne prispôsobuje moderným trendom. V ponuke reštaurácií sa čoraz častejšie objavujú ľahšie verzie tradičných jedál alebo jedlá s väčším podielom čerstvej zeleniny.