Či už pripravujete tortu na narodeniny, meniny alebo inú špeciálnu príležitosť, správna plnka a poleva sú kľúčom k úspechu. Krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky. Tento článok vám ponúka množstvo inšpirácií a tipov, ako vytvoriť chutnú a krásnu tortu, ktorá poteší každého oslávenca.
Základné princípy prípravy plniek
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité pochopiť niekoľko základných princípov, ktoré ovplyvňujú kvalitu plnky:
Konzistencia: Plnka by mala mať správnu konzistenciu - nemala by byť príliš riedka, aby nevytekala z koláča, ale ani príliš hustá, aby sa dala ľahko rozotrieť. Dosiahnutie ideálnej konzistencie závisí od správneho pomeru ingrediencií a spôsobu prípravy.
Chuťová harmónia: Plnka by mala dopĺňať chuť korpusu koláča. Ak je korpus sladký, plnka môže byť mierne kyslá alebo horká, aby sa vyvážila chuť. Naopak, ak je korpus neutrálny, plnka môže byť sladšia a výraznejšia.
Suroviny: Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé maslo, kvalitná čokoláda a zrelé ovocie výrazne ovplyvnia chuť a kvalitu plnky.
Prečítajte si tiež: Sladké inšpirácie na prijímanie a birmovku
Stabilita: Plnka by mala byť stabilná, aby si udržala svoj tvar a konzistenciu aj pri izbovej teplote. To je dôležité najmä pri tortách, ktoré sú zdobené krémom a musia vydržať niekoľko hodín.
Klasické plnky, ktoré nikdy nesklamú
Existujú plnky, ktoré sú overené časom a vždy sa tešia veľkej obľube. Medzi ne patria:
Vanilkový krém
Vanilkový krém je univerzálna plnka, ktorá sa hodí k rôznym druhom koláčov a zákuskov. Jeho jemná, sladká chuť a krémová textúra sú proste neodolateľné.
Recept na vanilkový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 4 žĺtky
- 100 g masla (izbovej teploty)
Postup:
- Mlieko a vanilkový struk (alebo extrakt) priveďte do varu. Ak používate struk, po zovretí ho vyberte a vyškrabte z neho semienka, ktoré vráťte do mlieka.
- V miske zmiešajte cukor, škrob a žĺtky.
- Horúce mlieko pomaly prilievajte do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania, aby sa žĺtky nezrazili.
- Zmes prelejte späť do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezhustne.
- Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a krém nie je hladký.
- Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fólia by sa mala dotýkať povrchu krému, aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť môžete použiť vanilkový extrakt najvyššej kvality.
- Vanilkový krém je skvelý do tort, zákuskov, ale aj do veterníkov a profiterolov.
- Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
- Suroviny: 500 ml mlieko, cukor podľa chuti, vanilka, vanilková esencia, 1 žĺtok, 2 Zlaté klasy, 180 gr maslo
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu.
Čokoládový krém
Čokoládový krém je obľúbený u milovníkov čokolády. Môžete ho pripraviť z horkej, mliečnej alebo bielej čokolády, v závislosti od vašich preferencií.
Recept na čokoládový krém:
- 200 g kvalitnej čokolády (horkej, mliečnej alebo bielej)
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g masla (izbovej teploty)
Postup:
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
- Smotanu priveďte do varu.
- Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu a nechajte 1 minútu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nie je hladká.
- Vmiešajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred použitím krém vyšľahajte do ľahkej a nadýchanej konzistencie.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete pridať lyžicu kakaa alebo kávového extraktu.
- Čokoládový krém je ideálny do tort, cupcakes a iných čokoládových dezertov.
Tvarohový krém
Tvarohový krém je ľahká a osviežujúca plnka, ktorá sa hodí k ovocným koláčom a zákuskom. Jeho jemná chuť a krémová textúra sú veľmi príjemné.
Prečítajte si tiež: Výnimočné recepty na torty
Recept na tvarohový krém:
- 500 g jemného tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
Postup:
- Tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor zmiešajte v miske.
- Smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuhej šľahačky.
- Šľahačku opatrne vmiešajte do tvarohovej zmesi.
- Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
Tipy:
- Do tvarohového krému môžete pridať ovocie, napríklad maliny, jahody alebo čučoriedky.
- Tvarohový krém je skvelý do ovocných tort, cheesecakov a iných ľahkých dezertov.
Netradičné plnky pre odvážnych
Ak chcete experimentovať a vyskúšať niečo nové, môžete sa inšpirovať nasledujúcimi netradičnými plnkami:
Karamelová plnka so slaným maslom
Kombinácia sladkého karamelu a slaného masla je neodolateľná. Táto plnka dodá koláču hĺbku a komplexnosť chuti.
Recept na karamelovú plnku so slaným maslom:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g slaného masla
- 1/2 lyžičky morskej soli
Postup:
- Cukor dajte do hrnca a na miernom ohni ho nechajte rozpustiť na karamel. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil.
- Keď je cukor rozpustený a má zlatohnedú farbu, pridajte horúcu smotanu. Opatrne premiešajte, pretože karamel bude bublať.
- Pridajte slané maslo a morskú soľ. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a zmes nie je hladká.
- Prelejte do misky a nechajte vychladnúť. Karamelová plnka zhustne počas chladenia.
Tipy:
- Karamelová plnka so slaným maslom je skvelá do tort, cupcakes a iných dezertov. Môžete ju použiť aj ako polevu na zmrzlinu.
Citrónový krém (Lemon Curd)
Citrónový krém je osviežujúca a kyslá plnka, ktorá sa hodí k sladkým koláčom a zákuskom.
Recept na citrónový krém:
- 150 ml citrónovej šťavy
- 150 g kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 100 g masla
- Kôra z 1 citróna
Postup:
- V hrnci zmiešajte citrónovú šťavu, cukor, vajcia a citrónovú kôru.
- Pridajte maslo nakrájané na kocky.
- Na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, aby sa vajcia nezrazili.
- Prelejte do misky a nechajte vychladnúť. Citrónový krém zhustne počas chladenia.
Tipy:
- Citrónový krém je skvelý do tartaletiek, koláčov a iných dezertov. Môžete ho použiť aj ako náplň do palaciniek.
Plnka z lieskových orechov
Plnka z lieskových orechov je bohatá a aromatická. Perfektne sa hodí k čokoládovým a karamelovým dezertom.
Recept na plnku z lieskových orechov:
- 200 g lieskových orechov
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 50 ml mlieka
- 50 g masla
Postup:
- Lieskové orechy opečte v rúre alebo na panvici, kým sa im neolúpe šupka. Ošúpané orechy rozmixujte na jemnú pastu.
- V hrnci zmiešajte rozmixované orechy, práškový cukor, kakao a mlieko.
- Pridajte maslo a na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
- Nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Plnka z lieskových orechov je skvelá do tort, zákuskov a iných dezertov. Môžete ju použiť aj ako náplň do croissantov.
Ovocné plnky pre sviežosť a ľahkosť
Ovocné plnky dodajú koláčom sviežosť a ľahkosť. Sú ideálne pre letné dezerty a pre tých, ktorí preferujú menej sladké chute.
Prečítajte si tiež: Torty a dezerty z bielej čokolády
Malinová plnka
Malinová plnka je osviežujúca a aromatická. Perfektne sa hodí k vanilkovým a čokoládovým koláčom.
Recept na malinovú plnku:
- 500 g čerstvých alebo mrazených malín
- 100 g kryštálového cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Šťava z 1/2 citróna
Postup:
- Maliny, cukor a citrónovú šťavu dajte do hrnca.
- Na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým sa maliny nerozpadnú.
- Kukuričný škrob zmiešajte s trochou vody a pridajte do malinovej zmesi.
- Varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
- Nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Malinová plnka je skvelá do tort, koláčov a iných dezertov. Môžete ju použiť aj ako náplň do palaciniek.
Jablková plnka
Jablková plnka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Je ideálna do závinov, koláčov a iných dezertov.
Recept na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk (napr. Golden Delicious, Granny Smith)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 lyžička škorice
- Šťava z 1/2 citróna
- 50 g masla
Postup:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kocky.
- V hrnci zmiešajte jablká, cukor, škoricu a citrónovú šťavu.
- Pridajte maslo a na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým jablká nezmäknú.
- Nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Jablková plnka je skvelá do závinov, koláčov a iných dezertov. Môžete ju použiť aj ako náplň do palaciniek.
Plnky s orechmi a semenami
Plnky s orechmi a semenami dodajú koláčom textúru a výživné látky. Sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu.
Orechová plnka
Orechová plnka je klasika, ktorá sa hodí k rôznym druhom koláčov a zákuskov.
Recept na orechovú plnku:
- 200 g mletých orechov (vlašských, lieskových, mandlí)
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml mlieka
- 2 lyžice rumu (voliteľné)
Postup:
- V hrnci zmiešajte mleté orechy, cukor a mlieko.
- Na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
- Pridajte rum (ak používate) a premiešajte.
- Nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Orechová plnka je skvelá do závinov, koláčov a iných dezertov. Môžete ju použiť aj ako náplň do palaciniek.
- Orechová plnka do lineckého cesta:
- Suroviny: 100 gr mleté orechy, 50 gr práškový cukor, vanilka, 2 lyžice mlieka, trochu rumu
- Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Maková plnka
Maková plnka je tradičná plnka, ktorá sa často používa v kysnutých koláčoch a závinov.
Recept na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml mlieka
- Kôra z 1/2 citróna
- 1 lyžica medu
Postup:
- V hrnci zmiešajte mletý mak, cukor a mlieko.
- Na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
- Pridajte citrónovú kôru a med a premiešajte.
- Nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Maková plnka je skvelá do závinov, koláčov a iných dezertov. Môžete ju použiť aj ako náplň do palaciniek.
- Pripravte si lekvárovú plnku zmiešaním lekváru a maku.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tortu
- Mascarpone plnka: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
- Domáce mascarpone: Ak je pre vás mascarpone príliš drahé, môžete si ho vyrobiť doma. Postačí vám kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
- Domáce mascarpone zo smotany: Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
- Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
- Maslový krém s pudingom: Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
- Ganache: Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
- Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády: na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1, na krémy a plnky 1 : 2, na šľahanú penu 2 : 1. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý. Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
- Kávová šľahačka: Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
- Ako vyšľahať tuhý sneh? Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Polevy na torty
Okrem plniek je dôležitou súčasťou torty aj poleva. Tá dodáva torte nielen estetický vzhľad, ale aj chuťový rozmer.
Čokoládová poleva: Najjednoduchšou čokoládovou polevou je ganache, ktorú pripravíte z kvalitnej čokolády a smotany na šľahanie. Čokoládu nasekajte na menšie kúsky a dajte ju do sklenenej misky. Zalejte ju horúcou smotanou, ktorú ste si zohriali pod bod varu. Nechajte postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády) a potom ju premiešajte na hladký krém. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra.
Citrónová poleva: Cukor vymiešame s citrónovou šťavou do hladka. Odležanú tortu potrieme jemnou vrstvou polevy.
Recept na rýchlu ľahkú krémovú čokoládovú tortu s lieskovoorieškovým mascarpone krémom
Tento recept sa zameriava na prípravu čokoládovej torty s mascarpone krémom a ganache polevou, pričom zohľadňuje otázky a skúsenosti pekárov, ktorí sa s týmto receptom stretli.
Kakaový korpus: Základ úspechu
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilínový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Preosiate kakao
- Tuhý sneh z bielkov
Postup:
- Vymiešanie žĺtkovej zmesi: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Pridanie sypkých ingrediencií: Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
- Vmiešanie snehu z bielkov: Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Pečenie korpusu: Cesto rozdelíme do tortových foriem a pečieme v predhriatej rúre.
Tip: Pre jemnejšiu chuť a vôňu môžete do korpusu pridať aj mleté lieskové orechy.
Malinová plnka: Sviežosť a ovocná chuť
Ingrediencie:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Hnedý cukor
- Škrob rozmiešaný v troche vody
Postup:
- Príprava malinovej omáčky (coulis): Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým nemajú sirupovú konzistenciu.
- Prepasírovanie omáčky: Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Zahustenie omáčky: Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Tip: Ak používate mrazené maliny, nechajte ich predtým dobre odkvapkať.
Mascarpone krém: Jemnosť a lahodnosť
Ingrediencie:
- Mascarpone (izbovej teploty)
- Roztopená čokoláda (mierne vychladnutá)
- Smotana na šľahanie (z chladničky)
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešanie mascarpone a čokolády: Roztopenú čokoládu zmiešame s mascarpone.
- Pridanie smotany a cukru: Pridáme smotanu a cukor a vyšľaháme do hladkého a nadýchaného krému.
Dôležité: Smotanu pridávajte z chladničky a zašľahajte ju do krému pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšujte. Šľahajte, kým krém nemá akurátnu nadýchanú konzistenciu.
Zostavenie torty: Vrstvenie chuti
- Príprava korpusu: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Prvé vrstvenie: Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Druhé vrstvenie: Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový krém a do stredu nalejeme malinový krém.
- Tretie vrstvenie: Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Potretie torty: Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom.
- Chladenie: Dáme zachladiť.
Tip: Ak chcete tortu vyššiu, môžete pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
Zdobenie: Kreativite sa medze nekladú
Po vychladnutí tortu polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky), hoblinky čokolády, lístky mäty alebo iné dekorácie.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Výber mascarpone: Dôležitý je výber mascarpone. Používajte osvedčenú značku izbovej teploty.
- Konzistencia krému: Ak sa vám krém zdá málo hustý, dajte ho pred natieraním na chvíľu do chladničky.
- Príprava korpusu vopred: Korpus si môžete upiecť deň vopred a nechať ho odležať v chladničke.
- Použitie bielej čokolády: Namiesto horkej čokolády môžete použiť aj bielu čokoládu, čím dosiahnete vizuál bielej tortičky. V takom prípade ale uberte cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia.
- Bezlepková verzia: Namiesto kakaa môžete do korpusu pridať kukuričný škrob.
- Sladidlo: Namiesto cukru môžete použiť náhradné sladidlo Erytritol.
- Intolerancia laktózy: Ak máte intoleranciu laktózy, môžete použiť bezlaktózové mascarpone a bezlaktózovú smotanu na šľahanie.
- Ako zabránim tomu, aby sa mi korpus prepadol? Kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom. Korpus by mal chladnúť chvíľku v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty.
Ďalšie overené recepty: Inšpirácie pre každého cukrára
Piškótová torta - základ pre rôzne variácie
Piškótové cesto je základom pre množstvo obľúbených dezertov. Existuje viacero typov piškótového cesta, ako napríklad klasické, genoise, anjelské a chiffon. Každý typ má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne druhy dezertov.
Olejová piškóta je alternatívou klasickej piškóty, kde sa namiesto masla používa rastlinný olej.
Pri príprave piškótového cesta je dôležité oddeliť žĺtky od bielkov a vyšľahať z nich tuhý sneh. Žĺtky sa vymiešajú s cukrom do peny a potom sa opatrne zmiešajú so snehom z bielkov.
Tipy pre dokonalé piškótové cesto:
- Používajte suroviny izbovej teploty.
- Preosievajte múku, aby bolo cesto nadýchané.
- Miešajte cesto jemne, aby ste neporušili štruktúru snehu z bielkov.
- Pečte cesto pri správnej teplote, aby sa dobre prepieklo.
Nepečená piškótová torta z kyslej smotany
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert, nepečená piškótová torta z kyslej smotany je ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Ovocie