Torta Kruh v Kruhu: Recept na Nezabudnuteľnú Klasiku

sabor peruano
Rate this post

Torta kruh v kruhu, známa tiež ako šachovnicová torta, je tradičný dezert, ktorý si pamätáme z cukrární a svadieb. Tento článok ponúka podrobný návod na prípravu tejto vizuálne zaujímavej a chuťovo lahodnej torty. Príprava si vyžaduje trpezlivosť a čas, ale výsledok stojí za to.

Úvod

Torta kruh v kruhu je obľúbená pre svoju vizuálnu príťažlivosť a zaujímavú štruktúru. Kombinácia svetlého a tmavého cesta vytvára efekt šachovnice, ktorý zaujme na prvý pohľad. Recepty sa môžu líšiť, ale základom je vždy striedanie kruhov z rôznych korpusov.

Príprava Korpusov

Na prípravu torty kruh v kruhu budeme potrebovať dva druhy korpusov: svetlý a tmavý (kakaový).

Svetlý korpus

  1. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny.
  2. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a po častiach ju zapracujeme do zmesi.
  3. Nakoniec prilejeme rozpustené maslo a cesto dobre premiešame.
  4. Tortovú formu (priemer 22 cm) vymažeme maslom a vyložíme papierom na pečenie.
  5. Zmes vylejeme do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia približne 30 minút.

Tmavý korpus

Postupujeme rovnako ako pri svetlom korpuse, len do cesta pridáme kakao.

Vykrajovanie a skladanie kruhov

  1. Po upečení oba korpusy vyklopíme na dosku a necháme vychladnúť.
  2. Korpusy rozrežeme pozdĺžne.
  3. Špeciálnou formou vykrajujeme z každého sústredné kružnice, ktoré prekladáme striedavo tmavú so svetlou, tak aby sme znova vytvorili kruh.
  4. Povrch kruhu potrieme marmeládou a postup opakujeme ešte štyrikrát a to tak, že k sebe priložíme vždy kruhy s opačnou farbou prvej kružnice, aby sme vytvorili šachovnicový vzor.
  5. Vrch torty už marmeládou nepotierame.
  6. Jednotlivé časti môžeme ešte počas vrstvenia jemne poliať cukrovou vodou s trochou koňaku.

Ganache poleva

Na záver tortu polejeme čokoládovou ganache.

Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie

  1. Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou a chvíľku povaríme.
  2. Nakoniec tortu polejeme čokoládovou ganache a môžeme ešte ľubovoľne dozdobiť.

Iný recept na tortu kruh v kruhu

Ingrediencie

Cesto:

  • 7 ks bielkov
  • 7 ks žĺtkov
  • 90 g trstinový cukor
  • 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
  • 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
  • 200 g polohrubá múka
  • 1 ks banán

Krém:

  • 450 ml mlieko
  • 1,5 balenia Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
  • 3 PL cukor
  • 350 g maslo zmäknuté
  • 80 g práškový cukor

Ozdobenie:

  • 1 ks banán
  • 3 balenia Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska ružová Dr. Oetker
  • 1 PL Čierne kakao Dr. Oetker
  • práškový cukor
  • čokoládové dekorácie
  • 6 ks kandizované čerešne

Postup

Príprava cesta a pečenie

  1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov šľahačom tuhý sneh.
  2. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom, kôrou a pastou šľahačom asi 8 minút do peny.
  3. Pridáme múku, sneh z bielkov a rozmixovaný banán a zľahka vymiešame dohladka.
  4. Cesto nanesieme do vymastenej formy a uhladíme.
  5. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia: asi 50 minút

Elektrická rúra: 120 °C

Teplovzdušná rúra: 140 °C

Rezanie korpusu

Korpus necháme vychladnúť. Odstránime formu a korpus trikrát pozdĺžne prekrojíme.

Príprava krému

  1. Na prípravu krému uvaríme z mlieka, pudingového prášku a cukru hustý puding.
  2. Odstavíme, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť.
  3. V mise vyšľaháme maslo s cukrom dohladka.
  4. Postupne zašľahávame vychladnutý puding. (Dajte pozor, aby mali maslo aj puding pri príprave približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.)
  5. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka.

Dokončenie torty

  1. Banán nakrájame na plátky a rozdelíme na tri kôpky.
  2. Na podnos položíme prvý plát korpusu.
  3. Vreckom naň rovnomerne nanesieme časť krému.
  4. Na krém poukladáme prvú časť plátkov banánu.
  5. Banán zľahka prikryjeme krémom, prikryjeme druhým plátom korpusu a jemne pritlačíme.
  6. Opäť nanesieme krém a plátky banánu a prikryjeme tretím plátom korpusu.
  7. Zopakujeme to aj tretíkrát a všetko zakryjeme posledným plátom korpusu.
  8. Tortu opatrne zarovnáme, aby bola po stranách aj navrchu rovná, a odložíme na 15 minút do chladničky. Tam mierne stuhne a bude držať tvar.

Pokrytie torty krémom

  1. Cukrárske vrecko naplníme zvyšným krémom a vychladenú tortu ním pokryjeme po bokoch aj navrchu.
  2. Uhladíme stierkou a tortu odložíme na hodinu do chladničky stuhnúť.

Príprava zdobenia

  1. Na ozdobenie zafarbíme fondán farbami: 2 balíčky žltou, 1 balíček väčšiu časť ružovú a menšiu časť čiernym kakaom. Pri poslednom fondáne si nechajte kúsok nezafarbený, použijete ho na prípravu detailu odleskov.
  2. Zafarbené hmoty vložíme do mikroténového vrecka, aby neoschli, a vždy vyberieme len tú, s ktorou budeme pracovať.

Žltý fondán

  1. Pracovnú plochu zľahka pocukrujeme práškovým cukrom a fondán na nej vyvaľkáme do kruhového tvaru s hrúbkou približne 2 - 3 mm.
  2. Vyvaľkaný plát položíme na tortu a zhora nadol uhladíme (najskôr uhladíme vrchnú časť torty a potom zhora nadol bočné strany).
  3. Nadbytočný fondán na spodnej časti torty odrežeme nožom.

Ružový fondán

  1. Teraz pomocou fondánu vytvoríme efekt stekanej polevy. Na to použijeme ružový fondán.
  2. Ten vyvaľkáme rovnako ako v predošlom kroku.
  3. Do stredu si naznačíme kruh s priemerom torty a okolo tohto kruhu vlnky, ktoré povykrajujeme.

Vrchná časť torty

  1. Vrchnú časť torty pomocou štetca zľahka zvlhčíme vodou.
  2. Položíme na ňu fondán a navrchu uhladíme.
  3. Vlnky necháme visieť po stranách torty.
  4. Zospodu ich jemne navlhčíme a pritlačíme k torte.
  5. Opäť uhladíme.

Ozdobenie torty

  1. Čokoládovými dekoráciami ozdobíme žltú časť torty.
  2. Opäť ich pripevníme navlhčením plochy.
  3. Krémom na povrchu torty vytvoríme pusinky a poukladáme kandizované čerešne.

Dokončenie čiernym fondánom

  1. Nakoniec vytvoríme kontúry torty.
  2. Čierny fondán vyvaľkáme na dlhého tenkého hada, ktorého prichytíme ku kraju „stekanej polevy“, na hranu dekorácií a z pohľadovej strany kandizovaných čerešní.

Medová torta (Marlenka) ako alternatíva

Ak hľadáte alternatívu k tradičnej torte kruh v kruhu, medová torta (Marlenka) je vynikajúcou voľbou. Je krehká, jemná a rozplýva sa na jazyku. Tento recept je celošpaldový, s dávkou aj celozrnnej múky, bez štipky bieleho cukru, margarínu, či tukov navyše.

Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu

Ingrediencie

Cesto:

  • 100 gram maslo (Liptov)
  • 100 gram pomletý trstinový cukor
  • 4 PL med
  • 2 ks vajcia
  • 1 PL sóda bicarbóna
  • 1 čl ocot
  • 480 gram špaldová hladká múka T650
  • 30 gram špaldová celozrnná hladká múka

Krém:

  • 600 ml mlieko (kravské alebo rastlinné)
  • 48 gram zlatý klas
  • 50 gram trstinový cukor
  • 250 gram maslo
  • 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
  • 6 PL kokosový cukor

Postup

  1. Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov.
  2. Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu.
  3. Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie). Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná.
  4. Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica. Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino. Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň.
  5. Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.
  6. Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
  7. Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho. Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh. Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo.
  8. Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine. Pečieme 3 minuty. Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky. Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
  9. Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý.
  10. Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý. Pozor! Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť.
  11. Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny. Postupne po PL zašlahávame puding. Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
  12. Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty.
  13. Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky.
  14. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov.
  15. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame. Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.

Tipy a triky

  • Výstuž torty: Pri viacposchodových tortách je dôležité použiť výstuž, aby sa torta nezosunula. Hrubé slamky alebo špajdle môžu poslúžiť ako opora. Dôležité je tiež použiť podložky pod každé poschodie.
  • Priemer torty: Ak máte menšiu rúru, prispôsobte priemer torty veľkosti plechu.
  • Sirup na poliatie: Pri skladaní torty môžete každý plát potrieť sirupom (voda s cukrom) alebo cukrovou vodou s trochou koňaku pre lepšiu chuť a vlhkosť.
  • Krém: Dbajte na to, aby mali maslo aj puding pri príprave krému približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
  • Zdobenie: Pri zdobení fondánom je dôležité pracovať rýchlo a fondán uchovávať v mikroténovom vrecku, aby neoschol.

Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva