Keď sa povie burek, mnohým sa vybaví dovolenka v Chorvátsku. Toto slané pečivo plnené rôznymi náplňami je obľúbenou súčasťou balkánskej kuchyne a v Chorvátsku ho nájdete takmer v každej pekárni. Burek má osmanské korene a jeho história siaha až do 15. storočia, keď sa spolu s tureckými dobyvateľmi rozšíril na Balkán. Dnes je burek nielen jedlom, ale aj súčasťou kultúry a tradície.
Čo je burek?
Burek je druh plneného pečiva, ktoré sa pripravuje z tenkého cesta (tzv. jufka alebo filo). Cesto sa plní rôznymi ingredienciami, najčastejšie syrom, mletým mäsom, špenátom alebo zemiakmi. Naplnené cesto sa následne zroluje alebo zatočí do špirály a upečie do zlatista. Burek je populárne street food jedlo, ktoré sa dá jesť na raňajky, obed, večeru alebo ako snack na cestách.
Druhy bureku
Na Balkáne existuje mnoho variácií bureku, ktoré sa líšia náplňou a spôsobom prípravy. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Burek so syrom (sa sirom): V Chorvátsku asi najtradičnejší a nájdete ho v každej pekárni. Chutí podobne, ako keď do náplne zmiešate tvaroh s balkánskym syrom. V Bosne sa úplne rovnaký druh burka volá „sirnica“.
- Burek s mäsom: V Bosne a Hercegovine sa burek považuje za burek iba vtedy, ak je plnený mäsom.
- Burek so špenátom: Táto variácia je obľúbená pre svoju sviežu chuť a nutričnú hodnotu.
- Burek so zemiakmi: Jednoduchá a sýta variácia, ktorá je ideálna ako obed alebo večera.
- Sladký burek: Plnka je zvyčajne vyrobená z nasekaného ovocia, ako sú jablká, hrušky, marhule alebo čerešne.
Príprava bureku
Príprava bureku si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť burek doma:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 2 ČL soli
- 200 ml oleja
- 250 g tvarohu
- 100 g ovčieho syra (fety)
- 250 ml kyslej smotany
- 2 vajcia
- 200 g špenátových listov
- Mlieko
Postup:
- V mise vymiesime múku, 1 ČL soli, 200 ml oleja a trocha vlažnej vody na hladké a elastické cesto.
- Vyformujeme do bochníčka, potrieme olejom a necháme 1 hodinu odležať.
- Špenát očistíme, osušíme a nasekáme najemno.
- Zmiešame s tvarohom, so syrom, s kyslou smotanou, vajcami, 1 ČL soli a trochou oleja.
- Na stole s obrusom opatrne ponaťahujeme cesto úplne natenko, aby sme cezeň videli.
- Obložíme plnkou a zvinieme do rolády.
- Tú potom zavinieme do slimáčika, preložíme na plech vytretý olejom a povrch potrieme trochou mlieka a oleja.
- Pečieme 15 až 20 minút pri teplote 220 °C.
Ďalší variant prípravy ťahaného cesta:
- Do misy preosejte múku, pridajte soľ, zamiešajte, prilejte olej, opäť zamiešajte a potom pomaly prilievajte vodu a spracovávajte.
- Z hotového cesta vytvarujte bochníky (6 porcií).
- Do väčšej misy nalejte 50 ml slnečnicového oleja, bochníky olejom dôkladne potrite zo všetkých strán, naukladajte ich do misy s olejom a ešte prelejte troškou oleja.
- Na stôl dajte čistú bavlnenú látku, zľahka ju posypte hladkou múkou, aby sa cesto nelepilo. Vezmite jeden bochník a položte ho na múkou posypanú látku. Ostatné bochníky v mise zatiaľ opäť zakryjte potravinárskou fóliou, aby neoschli. Z bochníkov urobte prstami placku. Valčekom na cesto začnite bochník pomaly váľať (nesmiete veľmi tlačiť) do strán tak, aby mala placka cca 30 cm v priemere. Pokiaľ sa vám cesto lepí, posypte troškou múky.
- Následne cesto vezmite do rúk, dlane dajte pod cesto a s prstami ho začnite od stredu opatrne rozťahovať do strán. Akonáhle už cesto nemôžete komfortne držať, položte ho na pomúčenú bavlnenú látku a pokračujte s rozťahovaním cesta.
- Pripravte si náplň. Všetky ingrediencie dajte do misy a dôkladne premiešajte.
- Náplň rozdeľte na 6 častí (bude sa plniť 6 rozvaľkaných bochníkov).
- Z jednej strany zrolujte naplnené cesto do polovice a to isté urobte z druhej strany. Kraje cesta zatlačte prstami, aby sa nevysypala náplň.
- Pečte na 200 °C cca 25 - 30 minút do zlatohneda.
Tipy a triky
- Ak nemáte čas na prípravu vlastného cesta, môžete použiť kupované lístkové cesto.
- Pri príprave ťahaného cesta je dôležité, aby bolo cesto dostatočne tenké, takmer priehľadné.
- Náplň môžete prispôsobiť svojim preferenciám a použiť rôzne druhy syrov, mäsa, zeleniny alebo kombináciu týchto ingrediencií.
- Burek môžete jesť teplý aj studený.
Burek ako súčasť balkánskej kuchyne
Balkánska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Burek je len jeden z mnohých pokrmov, ktoré tvoria túto kuchyňu. Medzi ďalšie populárne jedlá patria čevapčiči, pljeskavica, sarma, musaka a baklava.
Prečítajte si tiež: Balkánske korene Bureka
Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska, Chorvátska, Grécka, Macedónska, Čiernej Hory, Osmanskú kuchyňu, Rumunska, Srbska a Turecká kuchyňa.
Stolovanie sa začína rôznymi predkrmami ako sušená šunka, syry, olivy, oriešky, nakladaná zelenina, plnené viničové listy, vajcia, polievky. Hlavné jedlo je zvyčajne grilované mäso, alebo ryba. K nemu sa podávajú šaláty, chlieb, či kukurica. Varí sa aj čobanac, ktorý je podobný guľášu, tiež srbská fazuľová polievka. Rybací paprikáš, ktorým sa zalieva cibuľovo-paprikový základ pripravený na masti alebo slanine sa servíruje s domácimi rezancami. V Bosne je známy Lonac, tradičné dusené jedlo z mäsa a zeleniny. Na záver sa opäť podávajú syry a čerstvé ovocie. Nesmie chýbať drobné pečivo a silná turecká káva.
Veľmi známy je burek, slaný koláč z lístkového cesta plnený zmesou syra, mletého mäsa, zeleniny alebo zemiakov. Svoje miesto tu má aj musaka, ktorá sa od krajiny do krajiny pripravuje s rôznymi obmenami. Plnené viničové listy v sebe ukrývajú mleté mäso, ryžu, cibuľu a korenie. Ako dochucovadlo do šalátu a k mäsám sa používa ajvar, ktorý spája červenú papriku, baklažán, cesnak a čili.
V balkánskej kuchyni sa spotrebúva veľa tuku. Najrozšírenejšia je tu bravčová alebo husacia masť a olivový olej. Z korenín sú vo veľkej miere používané najmä majoránka, bazalka, šalvia, materina dúška, rozmarín, kôpor. Známa je aj koreninová zmes čubrica. Sušené ovocie, mandle, figy, a hrozienka sa tiež používajú pri varení a pečení. Zákuskom obľúbeným na celom balkáne a blízkom východe je baklava z orechov a tenkých plátkov cesta Filo.
Prečítajte si tiež: Syrový Burek - Balkánska Delikatesa
Prečítajte si tiež: Ideálne miesto pre dovolenku v Chorvátsku: Sv. Filip i Jakov