Kapusta, kráľovná jesene, ponúka nielen skvelú chuť, ale aj široké možnosti použitia v kuchyni. Jedným z kreatívnych spôsobov, ako si ju vychutnať, je plnená kapusta pripravená ako roláda. Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spracovaním, výsledkom čoho je chutné a efektné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 ks cibuľa
- 60 dkg mletého hovädzieho mäsa
- 1 ks vajce
- Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, dijonská horčica
- Olej
- Vývar
- Paradajkový pretlak alebo pyré
- Voliteľné: údená slanina, ryža, klobása, zemiaky
Príprava kapustových listov
Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb. Celú kapustu vložíme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 - 2 listy. Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov.
Príprava plnky
Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránkou, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno. Môžeme pridať aj uvarenú ryžu pre zjemnenie chuti a objem plnky.
Príprava omáčky
Druhú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich na panvici s rozohriatym olejom. Osolíme, okoreníme, pridáme k nim lyžičku mletej papriky a paradajky z konzervy.
Plnenie a rolovanie
Na každý kapustný list pridáme porciu mäsovej plnky, zabalíme a vytvarujeme roládu. Karé zrolujeme a previažeme niťou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky
Dusenie
Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán, potom podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
Servírovanie
Odstránime niť a nakrájame na 2 cm hrubé kolieska. Ako príloha sú vhodné pečené alebo varené zemiaky, ale aj zemiaková kaša. Podávame preliate omáčkou, v ktorej sa roláda dusila.
Tipy a variácie
- Vegetariánska verzia: Mäsovú plnku nahraďte zmesou z ryže, húb, zeleniny a syra.
- Kyslá kapusta: Na dno pekáča môžete rozvrstviť kyslú kapustu pre výraznejšiu chuť.
- Údená slanina: Pridajte kocky údenej slaniny do plnky pre bohatšiu chuť.
- Klobása: Do plnky môžete pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.
- Zemiaky: Nakrájané zemiaky môžete pridať priamo do pekáča počas dusenia rolády.
- Omáčka: Namiesto paradajkovej omáčky môžete použiť smotanovú omáčku s kôprom.
Holúbky a ich regionálne variácie
Holúbky, plnené kapustné listy, sú známe pod rôznymi názvami a v rôznom prevedení nielen v slovenských regiónoch, ale aj v severných a južných okolitých krajinách. Tento recept na plnenú kapustu ako roládu je jednou z variácií na tradičné holúbky.
#
Prečítajte si tiež: Recepty na vianočné koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý slivkový koláč