Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je užitočný kuchynský pomocník, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a ušetriť energiu. Hoci jeho história siaha až do 17. storočia, moderné tlakové hrnce sú bezpečné, efektívne a jednoduché na používanie. V tomto článku sa pozrieme na princíp fungovania tlakových hrncov, ich výhody, rôzne typy a kritériá pre výber toho správneho modelu.
História a vývoj tlakových hrncov
História tlakového hrnca sa začala písať už v roku 1679, keď francúzsky fyzik Denis Papin skonštruoval "parný varič" - uzavretú nádobu, z ktorej nemohla unikať vodná para, čím sa vnútri zvyšoval tlak a jedlo sa uvarilo rýchlejšie. Papin svoj vynález predviedol v Londýne, kde usporiadal hostinu pre členov Britskej kráľovskej spoločnosti. Hoci bol jeho vynález revolučný, do kuchýň sa dostal až o niekoľko desaťročí neskôr.
O dvestoštyridsať rokov neskôr, francúzsky konštruktér Gautier zostrojil tlakový hrniec s poistným ventilom, no aj tak občas používateľom vybuchol, pretože sa upchal. Hrniec podobný tomu, aký poznáme z nedávnej minulosti, navrhli v roku 1944 bratia Lescureovci. Používal lisovaný hliník a mal ďalší poistný ventil.
Princíp fungovania tlakového hrnca
Princíp tlakového hrnca je pomerne jednoduchý. Počas varenia je hrniec hermeticky zatvorený, čo znamená, že para nemôže unikať. Voda v hrnci dosahuje teplotu 120 až 130 stupňov Celzia, pretože para neuniká, takže vzniká vyšší tlak (o 100-tisíc pascalov viac) a všetko sa uvarí asi o sedemdesiat percent rýchlejšie než v klasickom hrnci, kde voda vrie pri 100 °C. Ak je tlak privysoký, poistný ventil reguluje vypúšťanie nadbytočnej pary.
Výhody používania tlakového hrnca
Používanie tlakového hrnca prináša hneď niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Úsporný recept na hovädzie
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci skracuje dobu prípravy jedla až o dve tretiny. To znamená, že z každej hodiny strávenej v kuchyni pri príprave niektorého z chodov, či už ide o mäso, zeleninu alebo polievku, ušetríte zhruba 40 minút.
- Úspora energie: Kratší čas varenia znamená aj menšiu spotrebu energií, tým aj znížené náklady.
- Zachovanie živín a chuti: Vďaka kratšiemu času varenia a menšiemu množstvu vody si potraviny zachovávajú viac vitamínov, minerálov a prirodzenej chuti.
- Jednoduché ovládanie: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na ovládanie a uľahčovali varenie aj kuchárom začiatočníkom.
Čo sa dá variť v tlakovom hrnci?
V tlakovom hrnci sa dá pripraviť takmer všetko, čo sa varí aj v klasickom hrnci. Medzi najčastejšie jedlá patria:
- Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké.
- Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
- Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
- Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.
Typy tlakových hrncov
Na trhu existuje niekoľko typov tlakových hrncov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím:
- Klasické tlakové hrnce: Sú to tradičné hrnce, ktoré sa používajú na sporáku. Väčšina má zámok na pokrievke, ktorý zabraňuje otvoreniu, kým je vnútri tlak. Tieto hrnce sú ideálne na varenie, dusenie a konzervovanie potravín rýchlo a efektívne.
- Elektrické tlakové hrnce: Predstavujú modernú alternatívu, ktorá kombinuje tlakové varenie s elektronickými funkciami. Ovládacie panely umožňujú nastavenie rôznych režimov varenia, ako je pomalé varenie, dusenie či varenie na pare. Centrálne riadenie teploty a tlaku zaručuje konzistentné výsledky.
- Moderné tlakové hrnce: Vyznačujú sa pokročilými dizajnmi a funkciami. Niektoré modely majú inteligentné pripojenie a aplikácie pre smartfóny, ktoré zvyšujú funkčnosť a zjednodušujú proces varenia.
Ako si vybrať ten správny tlakový hrniec?
Pri výbere tlakového hrnca je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Objem: Objem hrnca by mal zodpovedať počtu osôb, pre ktoré budete variť. Pre menšiu rodinu postačí hrniec s objemom 4-5 litrov, pre väčšiu rodinu je vhodnejší hrniec s objemom 6-8 litrov.
- Materiál: Najčastejšie sa používajú tlakové hrnce z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú odolné, hygienické a dobre vedú teplo.
- Bezpečnostné prvky: Dôležité je, aby mal hrniec dostatočný počet bezpečnostných ventilov a poistiek, ktoré zabránia prípadnému výbuchu.
- Typ sporáka: Uistite sa, že je hrniec vhodný pre váš typ sporáka (plynový, elektrický, indukčný).
- Funkcie: Niektoré hrnce ponúkajú rôzne funkcie, ako je napríklad nastavenie tlaku, časovač, alebo programy pre rôzne druhy jedál.
- Cena: Cena tlakových hrncov sa líši v závislosti od značky, materiálu a funkcií. Je dôležité zvážiť, koľko ste ochotní investovať a vybrať si hrniec, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a možnostiam.
Bezpečnostné tipy pre varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je bezpečné, ak dodržiavate niekoľko základných pravidiel:
- Pred každým použitím skontrolujte ventil: Uistite sa, že je čistý a funkčný.
- Používajte dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplňte hrniec maximálne do 2/3: U strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Hrniec pevne uzavrite: Zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulujte teplotu: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku: Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Tlakové hrnce v testoch a recenziách
Na trhu je množstvo tlakových hrncov rôznych značiek a modelov. Pre uľahčenie výberu je dobré si prečítať recenzie a testy, ktoré hodnotia kvalitu, funkčnosť a bezpečnosť jednotlivých hrncov.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed s krůtím mäsom
Test tlakových hrncov do 75 eur:
- Tefal Neo v2 P2530741: Praktický pomocník pre celú rodinu s objemom 6 l, vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Vhodný na indukčný aj plynový sporák, vybavený 5 bezpečnostnými poistkami a sitkom na varenie v pare.
- Tescoma Magnum 7l: S veľkým objemom 7 l, extra silným sendvičovým dnom a masívnymi úchytkami, ktoré nepália. Vhodný na akýkoľvek sporák, no nemá nastavenie úrovne tlaku.
- Banquet Adagio 6L: S dvoma pracovnými tlakmi 0,6 a 0,9 barov, bezpečnostným ventilom a silikónovým tesnením. Nie je určený na umývanie v umývačke riadu.
Test tlakových hrncov od 75 do 150 eur:
- Tescoma Ultima 6,0 l: Vyrobený z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, s trojvrstvovým sendvičovým dnom, 4 bezpečnostnými poistkami a systémom rýchleho nastavenia pracovného tlaku IDEALCOOK.
- Tefal Clipso Minut Perfect P4624833: S inteligentným časovačom, objemom 7,5 l a systémom zatvárania a otvárania Clipso. Bez možnosti nastavenia pracovného tlaku.
- Kolimax Cerammax pro 5,5 l: Vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej oceli CrNi 18/10, s trojúrovňovou pretlakovou ochranou a BIO ventilom.
Test tlakových hrncov od 150 eur:
- Sage BPR700BSS Fast Slow Pro 6 l: Automatický tlakový hrniec s LCD displejom, 11 programami na prípravu jedál a funkciou automatického udržania teploty Keep Warm.
- Tefal 6 l Clipso + Precision P4410770: Kompatibilný so všetkými druhmi varných dosiek, s dvoma programami varenia a 6 bezpečnostnými poistkami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie v tlakovom hrnci