Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Jej história siaha až do 15. storočia a je právom považovaná za národný poklad. Hoci sa bryndza vyrába aj v iných krajinách, ako Rumunsko, Poľsko, Bulharsko a Ukrajina, Slováci si ju najviac vychutnávajú v haluškách a nátierkach. Avšak, kreatívne gazdinky ju s obľubou používajú aj pri pečení koláčov. Michaela Smolová, autorka knihy Takmer zabudnuté recepty, potvrdzuje, že chuť bryndze v dobrom koláči je skutočne neopakovateľná.
Hoci tradičné recepty na bryndzový koláč často obsahujú droždie, existuje aj množstvo variantov, ktoré sa zaobídu bez neho. Tieto recepty sú ideálne pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu, alebo majú intoleranciu na droždie. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý nepotrebuje droždie a je jednoduchý na prípravu.
Prekladaný bryndzový koláč
Tento recept na prekladaný bryndzový koláč je založený na princípe vrstvenia cesta, čím sa dosiahne jeho jedinečná štruktúra.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 100 g tuku (maslo, masť, margarín)
- 250 ml mlieka
- 1-2 čajové lyžičky soli
- Trochu nastrúhaného muškátového orieška
- 1 žĺtok na potretie
- Rasca na posypanie
Ingrediencie na plnku:
- 200 g bryndze
- 100 g kyslej smotany
- Čierne korenie a soľ podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešame múku so soľou a muškátovým orieškom. Pridáme na kúsky nakrájané maslo alebo margarín a mlieko. Vymiesime hladké, pružné cesto.
- Misku prikryjeme potravinárskou fóliou a cesto necháme odpočinúť.
- Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske na väčší obdĺžnik, asi v hrúbke jeden centimeter.
- Na polovicu obdĺžnika natrieme plnku, ktorú sme si pripravili zmiešaním bryndze a kyslej smotany. Môžeme dochutiť čiernym korením a troškou soli. Plnku natierame tak, že necháme od kraja asi jeden a pol centimetra voľné miesto.
- Cesto preložíme na polovicu, aby sme zakryli bryndzovú časť, prikryjeme ho čistou utierkou a necháme ho 15 minút podkysnúť.
- Potom ho podkysnutý valčekom rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika asi na hrúbku jeden - jeden a pol centimetra a prekladáme na tri časti (ako pagáčiky) a znova necháme podkysnúť.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Pripravíme si plech s papierom na pečenie, podkysnuté cesto preložíme na plech a malým valčekom rozvaľkáme do veľkosti plechu.
- Na záver koláč potrieme žĺtkom, ktorý sme si rozšľahali v troške vody a posypeme rascou.
- Pečieme asi pol hodinu a teplý podávame k dobrej polievke.
Ďalší recept na bryndzový koláč
Tento recept je podobný predošlému, ale používa iné pomery surovín a pridáva kôpor pre ešte výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 2 balenia (250 g) pravej slovenskej bryndze
- Kôpor
- 1/2 kg polohrubej alebo hladkej múky
- 2 vajcia
- 70 g masla
- 2 dcl mlieka
- Kyslá smotana
- Cukor
- Soľ
Postup:
- (Ak používate droždie) Pripravíme si kvások. Pol kocky droždia rozpustíme v troche mlieka s lyžičkou cukru. Necháme 10 minút postáť. (Ak nepoužívate droždie, tento krok vynechajte)
- Pridáme polohrubú múku, pol malej lyžičky soli, maslo, vlažné mlieko, 1 vajce, 1 žĺtok.
- Zamiešame do hladkého cesta a necháme kysnúť prikryté asi 45 minút. (Ak ste nepoužili droždie, nechajte cesto odpočinúť 15-20 minút)
- Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si predtým vymastili.
- Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.
- Natrieme na cesto a pečieme vo vyhriatej rúre dozlatista.
Variácie a tipy
- Kôpor: Kôpor je vynikajúci doplnok k bryndzi. Pridajte ho do plnky alebo posypte ním hotový koláč.
- Pažítka: Namiesto kôpru môžete použiť aj pažítku.
- Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať opečenú slaninu.
- Korenie: Okrem čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad mletú červenú papriku.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto.
- Sladká verzia: Pre sladkú verziu môžete do cesta pridať cukor a plnku pripraviť z bryndze a cukru.
- Posúchy: Z cesta môžete vytvarovať aj malé posúchy.
Bryndza: Zdravie a tradícia
Bryndza nie je len chutná, ale aj zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a probiotík. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Konzumácia bryndze má pozitívny vplyv na trávenie, imunitu a zdravie kostí.
Prečítajte si tiež: Bryndzový koláč pre ženy
Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kultúry a tradície. Je symbolom pohostinnosti a dobrého jedla. Bryndzové koláče sú obľúbené na rôznych oslavách a rodinných stretnutiach.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská chuť v koláči
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bryndzový posúch