Skorý jarný alebo letný večer, chutné grilované jedlá a chladené nápoje - kto by si to nechcel užiť? Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru.
Príprava je kľúč k úspechu
Skôr, než začnete, je potrebné pripraviť zopár vecí. Máme pre vás niekoľko tipov, ako premeniť vašu záhradu na skutočný grilovací raj. A pre všetkých balkónových grilmajstrov: väčšina našich tipov sa dá krásne realizovať aj na vašom balkóne.
Výber správneho grilu a príslušenstva
V prvom rade potrebujete správny gril a správne príslušenstvo. Či už chcete grilovať na balkóne alebo v záhrade na terase, na plyne alebo na drevenom uhlí - pre každú potrebu je tu vhodný gril. Zatiaľ čo v záhrade sú obľúbené najmä plynové grily alebo grily na drevené uhlie, na grilovanie na balkóne je vhodný elektrický gril alebo kontaktný gril. Ak chcete pripraviť väčšie kusy mäsa v horúcom dyme, ideálnym grilom je udiareň.
Existuje niekoľko základných druhov grilov:
- Gril na uhlie: Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad, kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite.
- Plynový gril: Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily.
- Elektrický gril: Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.
- Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily.
Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené. Nezabudnite na kvalitné grilovacie kliešte a ihly.
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
Vytvorte si vonkajší priestor na grilovanie
Urobte zo svojej záhrady kuchyňu. Grilujete vonku, ale po šaláty, chlieb a podobne si musíte zájsť vždy dovnútra? Skoncujte s tým a preneste si kuchyňu von. Najlepšia bude exteriérová kuchyňa alebo grilovacia stanica, ktoré sú odolné voči poveternostným vplyvom. Môžete si ich kúpiť alebo postaviť sami. Mimochodom, ich postavenie nie je až také náročné a oplatí sa, pretože záhradnú kuchyňu si môžete prispôsobiť presne podľa svojich potrieb. Radi podávate pred jedlom chladené nápoje alebo milujete miešať ovocné koktejly?
Pracovný priestor v záhrade sa dá rozšíriť nielen o exteriérovú kuchyňu. Záhradná polica s pevnou drevenou doskou napríklad poslúži ako úložný priestor na grilovacie náčinie, uhlie a palivové drevo a ponúka aj ďalšie miesto na prípravu jedla, chladených nápojov a chutných príloh. Vďaka tomu bude na stole viac miesta pre základné veci: riad, príbor, peknú dekoráciu - a samozrejme jedlo. Ak máte záhradný domček alebo krytý prístrešok, využite ho ako prípravný priestor.
Nábytok na sedenie a osvetlenie
Príjemná grilovačka sa nezaobíde bez vhodného nábytku do exteriéru. Či už si zostavu na sedenie zhotovíte sami alebo si kúpite hotovú rohovú sedaciu súpravu: Nezabudnite sa uistiť, že máte k dispozícii dostatok miesta. Veľmi elegantne vyzerá sedacia súprava pod altánkom; cez deň ponúka účinnú ochranu pred slnkom a večer ho môžu zdobiť svetelné reťaze. Pripevnené k stropu vyzerajú ako žiariaca hviezdna obloha. Pohodlné a premyslené stolovanie posunie vašu grilovačku na úplne inú úroveň. Ak o takejto stavbe uvažujete, kontaktujte nás.
Či už máte altánok alebo nie - správne osvetlenie vytvorí večer vždy príjemnú atmosféru. Vašej kreativite sa medze nekladú: Klasické svetlá ako svetelné reťaze alebo záhradné svietidlá vyčaria za okamih slávnostnú atmosféru. Sviečky svietia nielen mimoriadne teplým a príjemným svetlom, ale ak siahnete po citrusovej vôni, dokážu odpudiť aj komáre. Na stôl sa okrem sviečok hodia aj solárne svetlá, ktoré sa cez deň nabíjajú a v noci svietia. Ak máte radi útulnú táborákovú atmosféru, môžete využiť aj misku na oheň alebo postaviť ohnisko. Rovnako pôsobivé sú aj vonkajšie krby na drevo alebo plyn. O veľmi príjemný efekt sa postarajú aj fakle, ktoré sa dajú jednoducho zapichnúť do zeme.
Bezpečnosť pri grilovaní
Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo. Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Gardeon TIP: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
Čo grilovať pre veľkú skupinu?
Grilovanie pre všetkých - vegetariánov aj vegánov. Nemusí to byť vždy mäso - na grile sa dá pripraviť aj veľa chutných vegetariánskych jedál. Keď si predstavíte grilovanú zeleninu, väčšinou sa vám vybavia klasické predjedlá: cuketa, baklažán, paprika či šampiňóny. Čo tak grilované pak choi alebo napríklad šťavnaté grilované broskyne? Pretože okrem osvedčenej zeleninovej klasiky môžete grilovať aj exotickú zeleninu, dokonca aj ovocie a bobuľové ovocie a vyčarovať z nich chutné pokrmy. Skutočnou pochúťkou je napríklad grilované avokádo.
Čím viac ľudí očakávate, musíte počítať s tým, že každý hosť má trochu iné chute. Niektorí ľudia dávajú prednosť mäsu, iní uprednostňujú zeleninu, syr alebo majú radi ryby. Ideálne je zostaviť si jedálny lístok vopred, aby ste vedeli, čo kedy pôjde na gril a v akom poradí sa budú jednotlivé chody podávať.
Na začiatok si vyberte niečo ľahšie. Možno kúsok syra s grilovanou zeleninou alebo grilovaný toast s paradajkami. Hostia si nenechajú ujsť kúsky ryby alebo malú klobásku. Tu sa môžete naozaj vyblázniť, vašej fantázii sa medze nekladú. Vyberte si klasiku, ktorá nikdy nesklame: kuracie/ bravčové/ jahňacie steaky, ktoré stačí marinovať v oleji, korení a bylinkách. Tým sa zvýrazní chuť mäsa. Medzi ďalšie tipy patrí flank steak, rebrá, krkovička alebo krídla. Hitom, ktorý vždy zaujme, sú hamburgery. Ani tu sa však nemusíte držať pri zemi. Kombinujte omáčky, zeleninu, syry a nakladané pochúťky (uhorky, chilli, kukuricu). Medzi ďalšie pochúťky, ktoré možno pripraviť vo väčšom množstve, patria stále hviezdy slovenského grilovania: klobásy a párky. Tí, ktorí si strážia líniu, uvítajú lososa a iné ryby (vhodný je tuniak, šťuka). S prípravou rýb si nemusíte robiť veľké starosti - stačí ich potrieť maslom, osoliť a posypať bylinkami. Pre ďalšiu bezmäsitú možnosť pripravte zeleninové a syrové špízy. Môžete grilovať cukety, baklažány, papriky, cibuľu, kukuricu alebo dokonca červenú repu či baklažán.
Recepty pre inšpiráciu
Recept: Grilované avokádo s paradajkovou salsou
- 2 vetvičky čerstvého koriandra
- Paradajku prekrojte na polovicu, lyžičkou odstráňte semienka a nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku umyte, lístky koriandra otrhajte zo stoniek a oboje nakrájajte. Z čili odstráňte semienka a nakrájajte.
- Paradajky, koriander, jarnú cibuľku, čili, ½ PL olivového oleja a limetkovej šťavy zmiešajte, dochuťte soľou.
- Avokádo prekrojte na polovicu, odstráňte kôstku a potrite olivovým olejom. Grilujte odrezanou stranou nadol asi 5 minút.
- Naplňte grilované avokádo paradajkovou salsou a podávajte.
Recept: Pizza z grilu
- Na cesto (5 - 6 ks pizze) potrebujete:
- 500 g pšeničnej múky (typ 405)
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 veľká konzerva paradajok
- Vo vode rozpustite droždie a cukor. Zmiešajte múku a soľ, pridajte vodu s droždím a olivový olej a všetko vymieste na hladké cesto. Prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem (asi 30 minút). Krátko premieste a nechajte opäť odpočívať.
- Pizza kameň predhrievajte v uzavretom grile asi 15 minút.
- Paradajky z konzervy nahrubo roztlačte (napr. pučidlom na zemiaky) a zmiešajte so zvyšnými ingredienciami.
- Cesto rozdeľte na 5 - 6 porcií a na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte na tenko. Potom cesto natenko potrite paradajkovou omáčkou a obložte podľa chuti.
- Položte pizzu na pizza kameň a zatvorte veko grilu. Vďaka vysokým teplotám bude pizza veľmi rýchlo chrumkavá, zvyčajne to trvá len 5 minút, takže určite zostaňte pri grile a pizzu neustále kontrolujte.
Recept: Chlieb na paličke
- 1 balíček sušeného droždia
- Suché suroviny na grilovaný chlieb na paličke v miske dôkladne premiešajte, potom vmiešajte vodu a olivový olej.
- Všetky suroviny vymieste, kým vám nevznikne hladké cesto.
- Cesto nechajte v zakrytej miske kysnúť aspoň pol hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozdeľte na 8 porcií, z každej porcie vytvarujte loptičku a nechajte opäť prikryté kysnúť.
- Pred grilovaním vytvarujte každú porciu cesta do dĺžky a omotajte ju okolo ošúpanej orezanej palice.
- Palicu držte asi 20 cm nad pahrebou a pomaly otáčajte, kým nebude chlieb na paličke opečený do hneda.
Omáčky a marinády - tajomstvo chutného grilovania
Lahodné omáčky a marinády sú nevyhnutnou súčasťou každého grilovania. Ak chcete získať pikantnú chuť, môžete grilované jedlo marinovať približne osem hodín vopred. Na prípravu marinády jednoducho použite bylinky a koreniny, ktoré máte radi. Základom je neutrálny, tepelne spracovateľný rastlinný olej. Kyselina, napríklad z octu, citróna alebo cmaru, robí mäso jemným a šťavnatým. Na dochutenie sú vhodné bylinky, cesnak alebo horčica. Grilovanému jedlu dodá správna omáčka ten správny šmrnc. Okrem klasického kečupu si môžete pripraviť aj vlastné grilovacie omáčky. Z dvoch veľmi čerstvých vajec a 200 ml olivového oleja pripravte metličkou majonézu. Výborné je aj domáce pikantné bylinkové maslo. Pripravte ho zo 150 g masla, cesnaku, pažítky a petržlenovej vňate.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovaných kuracích stehien
Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Klasická BBQ marináda obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso. Teriyaki marinádu pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu. Medovo-horčicová marináda sa skladá z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu.
Ide o suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Klasická BBQ zmes obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku. Tex-Mex zmes je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety. Stredomorskú zmes pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.
Klasická BBQ omáčka obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso. Chimichurri omáčka je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli. Satay omáčka (arašidová) má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.
Tip: Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou. Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskou zmesou.
Prílohy a šaláty - dokonalý doplnok
Ako príloha ku grilovaným klobásam, mäsu a grilovanej zelenine sa hodia šaláty alebo zeleninové tyčinky a čerstvý chlieb. Klasické šaláty, ako je letný listový šalát, zemiakový šalát alebo cestovinový šalát, si obľúbia takmer všetci a výborne dopĺňajú jedlo. Ak si chcete grilovanie trochu spestriť, vyskúšajte ovocný melónový šalát. Červenú dužinu polovice melóna nakrájajte na kúsky. Pridajte trochu fety, nadrobno nakrájanú cibuľu a hrsť byliniek. Prísady marinujte v zmesi octu, oleja, soli a korenia a nechajte všetko nasiaknuť. Osviežujúca letná príloha ku grilovaniu je pripravená.
Aké prílohy si vybrať? Zvyčajne sa podáva pečivo alebo šalát. K mnohým jedlám sa však môžu podávať aj cestoviny alebo ryža. Tie sa dajú pripraviť vopred a potom si každý môže nabrať toľko, koľko chce.
Sladké a grilovanie? Prečo nie!
Sladké a grilovanie? Nehodia sa k sebe? Budete prekvapení. Okrem už celkom bežného ovocia s cukrom (ananás, banány, jablká atď.) môžete vyskúšať aj niečo náročnejšie.
Tipy od profesionálov
Radovan Tlstovič (Salt’n’Pepa): Alfou a omegou grilovania je dobrý gril. Rado dáva prednosť plynovému, na ktorom možno ľahko regulovať teplotu. Dobre si premyslite, aké menu ponúknete. Ako hovorí Zdeněk Pohlreich, zmyslom párty nie je nažrať sa a sedieť pri stole pretekajúcom jedlom, ale stretnúť sa s ľuďmi, ktorých máte radi, a stráviť s nimi príma čas. Vaši hostia prišli za vami a neočakávajú michelinskú reštauráciu. Pripravte jedno-dve jedlá, hosťom tak ušetríte čas aj problémy s rozhodovaním, čo si dať. Namiesto kvantity stavte na kvalitu! Ak si chcete párty užiť, nekomplikujte si život a urobte ju čo najjednoduchšiu. Jedlo podávajte v servítke alebo na papierových tanierikoch, nápoje postavte do vedra s ľadom, nech sa každý obslúži sám. Servítky alebo papierové utierky položené na stole každý ocení. Pri väčšom počte hostí je dobré postaviť jedlo na samostatný stôl, kde si každý môže nabrať, čo chce. Pri vyšších teplotách nechajte šaláty v chladničke a priebežne ich po malých dávkach dopĺňajte. Neoschnú a hostia ich toľko nezjedia. Nehanbite sa do prípravy zapojiť hostí.
Správna technika grilovania:
- Priame vs. Nepriame grilovanie: Pri priamom grilovaní je jedlo umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím. Jedlo je tu umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.
- Správne teploty a časy varenia: Pripravili sme pre vás približné časy na rôzne druhy jedál.
- Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca.
- Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca.
- Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté.
- Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách.
Ďalšie tipy:
- Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napr.