Pečeňová paštéta patrí medzi obľúbené pochúťky, ktoré si môžeme vychutnať na raňajky, desiatu alebo ako súčasť slávnostného pohostenia. Jej jemná chuť a krémová konzistencia ju predurčujú na natieranie na čerstvý chlieb či pečivo. V tomto článku vám predstavíme recept na domácu paštétu z kuracej pečene, ktorý je jednoduchý, rýchly a zaručuje vynikajúci výsledok. Zabudnite na kupované paštéty plné konzervantov a neznámych prísad a pripravte si vlastnú, poctivú verziu, pri ktorej presne viete, čo jete.
História paštéty
História paštéty siaha až do starovekého Egypta a Ríma, kde sa pečeň používala v rôznych pokrmoch. Vo Francúzsku sa pečeňová paštéta stala kulinárskym umením, pričom francúzski kuchári zdokonaľovali recepty a techniky prípravy. V 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“, paštéta z husacej alebo kačacej pečene, ktorá sa stala symbolom francúzskej kuchyne.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Príprava domácej paštéty má niekoľko výhod. Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami, môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti a vyhnete sa zbytočným konzervantom a prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných paštétach. Domáca pečeňová paštéta je skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vašim deťom nechutia klasické recepty z pečene. Pečeň je nutrične bohatá superpotravina s vysokým obsahom železa, vitamínov A, B a K.
Recept na domácu paštétu z kuracej pečene
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je lahodná paštéta, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene (dôkladne očistenej)
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 ml smotany na varenie (alebo na šľahanie 33%)
- 1 ks väčšej cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 ks bobkového listu
- 3 ks celého nového korenia
- 5 ks celého čierneho korenia
- Voliteľné: 1 strúčik cesnaku, majorán, čerstvý tymián alebo rozmarín, chilli korenie alebo chilli papričky, 80 ml portského vína alebo dobrého červeného (najlepšie Primitivo), 3 lyžice smotany, 5-6 lístkov šalvie, kapary, cibuľka, petržlenová vňať, alebo kyslé uhorky, či paradajky…
Príprava:
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň umyte, osušte a zbavte blán, žiliek a prípadných žlčníkov. Nakrájajte ju na menšie kúsky (cca na polovice). Kuracie pečienky zbavíme blán, každú rozdelíme na laloky a jemne z nich vykrojíme biele úpony.
- Príprava základu: Cibuľu nasekáme nadrobno a ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici roztopíme maslo a orestujeme cibuľu a mrkvu do sklovita. Zeleninu posunieme na jednu stranu panvice a na voľné miesto pridáme očistenú pečeň v jednej vrstve. Pridáme bobkové listy, guličky nového a čierneho korenia.
- Varenie pečene: Pečeň opekáme z každej strany približne 3-4 minúty. Dôležité je, aby bola prepečená, ale zároveň šťavnatá. Príliš dlhým opekaním by stvrdla a zhorkla. Ak používame cesnak, pridáme prelisovaný strúčik cesnaku a krátko orestujeme, kým sa rozvonia. Ak používame majorán, pridáme ho až po odstavení z tepla, aby paštéta nemala horkastú chuť.
- Dochutenie: Opečenú pečeň premiešame so zeleninou, prilejeme smotanu na varenie, privedieme k jemnému varu a povaríme spolu len 1 minútu, aby sa všetky chute prepojili. Ak chceme paštétu s alkoholovým podtónom, podlejeme ju malým panákom brandy alebo koňaku a necháme alkohol odpariť.
- Mixovanie: Panvicu odstavíme z tepla a necháme zmes mierne vychladnúť. Z horúcej zmesi sa pokúsime vybrať a vyhodiť čo najviac guličiek korenia a bobkové listy. Zmes preložíme do mixéra alebo food processora, pridáme zvyšok zmäknutého masla, soľ a čierne korenie. Všetko spolu mixujeme na vysokých otáčkach, kým nevznikne hladká a krémová emulzia. V prípade potreby mixér zastavíme a stierkou zotrieme hmotu zo stien nádoby.
- Dochutenie a úprava konzistencie: Paštétu ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou či korením. Ak pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
- Skladovanie a podávanie: Hotovú paštétu nalejeme do čistej servírovacej misky, keramických mištičiek alebo uzatvárateľného skleneného pohára. Necháme ju stuhnúť v chladničke minimálne 3-4 hodiny. Pre extra luxusný nádych a dlhšiu trvanlivosť môžeme povrch stuhnutej paštéty zaliať tenkou vrstvou rozpusteného masla.
Tipy a triky:
- Výber pečene: Používajte kvalitnú, čerstvú kuraciu pečeň.
- Výber masti: Používajte najlepšie žltú masť s kačičkou na vrchu.
- Dochutenie: Paštétu môžete dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pálivé, pridajte chilli korenie alebo chilli papričky.
- Sterilizácia: Ak chcete paštétu dlhšie skladovať, môžete ju sterilizovať. Naberieme ju do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvoríme a sterilizujeme pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujeme, nemusíme ju sterilizovať - naložíme ju do pohárov, zalejeme roztopeným maslom a spotrebujeme do 48 hodín.
- Alternatívy: Paštétu z kuracích pečienok môžeme pripraviť aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia.
- Servírovanie: Hotovú paštétu rozotrieme na krajec čerstvého chleba, podávame s mladou cibuľkou, paradajkou a zelenou paprikou. Paštéta je fantastická s brusnicovým džemom alebo s cibuľovou marmeládou. Servírujeme ju s čerstvým pečivom, chrumkavými hriankami alebo s krekrami.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa